CN104187811B - 一种稻香粒粒鸡的制作方法 - Google Patents

一种稻香粒粒鸡的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种稻香粒粒鸡的制作方法,将鸡肉丁和滚揉液放入真空滚揉机中,滚揉液完全被吸收,静态腌制2~4小时;取腌制好的鸡肉丁,加入10~12份浆液搅拌均匀,放在裹粉机传送带上,使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉,浆裹粉后的鸡肉丁在165~175℃的条件下炸制40~60秒,经过冷冻、杀菌后包装入库。本发明的稻香粒粒鸡,通过滚揉、上浆裹粉新工艺,在裹粉中加入稻米粒,增加产品油炸后焦香酥脆的口感,同时赋予产品稻米粒原有的清香美好的味觉感受;产品具有营养搭配和营养互补的特殊功效,风味互补,为健康营养的美味食品,易储存和便于携带,产品货架期长,实现自动流水线作业,降低生产成本,提高了出品率,增加了经济效益。

Description

一种稻香粒粒鸡的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种稻香粒粒鸡的制作方法。
背景技术
[0002]目前市场上的炸鸡块产品种类繁多,一般都是直接将鸡肉直接炸制或者裹粉后炸制,口感油腻;随着生活水平的提高,三高人群也越来越多,普通的炸鸡块油脂含量高,不利于消费者的身体健康,本发明突破传统的炸鸡块的制作方法,将裹粉中添加稻米粒裹在鸡肉丁外,稻米粒作为粗粮,多食可以降低血糖血脂,本发明使广大消费者能够方便的使用营养价值提高的鸡肉产品,有益于消费者的健康生活,同时扩大鸡肉食品选择范围。
发明内容
[0003]本发明的目的是提供一种稻香粒粒鸡的制作方法,在裹粉中添加稻米粒,产品经过炸制后口感酥脆,外观呈金黄色,能吸引消费者眼球。
[0004]为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
[0005] —种稻香粒粒鸡的制作方法,步骤如下:
[0006] (I)按下述重量份数的原料配制滚揉液:食盐0.5〜1.0份、味精0.3〜0.8份、高辣粉0.1〜0.5份、砂糖0.3〜0.8份、白胡椒粉0.1〜0.3份、姜泥0.03〜0.08份、蒜泥0.05〜0.15份、玉米淀粉0.5〜3份、三聚磷酸盐0.1〜0.5份、鸡肉膏0.05〜0.2份、水20~30份;
[0007] (2)滚揉:将95〜105份鸡肉丁放入真空滚揉机中,同时加入步骤(I)的滚揉液,滚揉25〜35分钟至滚揉液完全被吸收,将鸡肉切丁滚揉更入味;
[0008] (3)腌制:将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制2〜4小时,滚揉前将原料鸡肉切丁,原料更容易入味,可缩短静置时间,减少肉的发色几率;
[0009] (4)打粉:将0.5〜1.5份大豆蛋白和1.5-2.5份小麦粉混合均匀制成打粉,然后在腌制后的鸡肉丁中加入鸡肉丁质量卜3%的打粉,搅拌均匀,经过打粉后的鸡肉丁,粘连性更好,同时提尚出品率;
[0010] (5 )上浆、裹粉:取腌制好的鸡肉丁,加入鸡肉丁质量1〜12%的浆液搅拌均匀,放在裹粉机传送带上,使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉;所述裹粉是按照下述重量份数的原料制成:玉米淀粉45〜50份、膨化米粒30〜40份(青岛和泓食品科技有限公司)、小麦粉10〜20份、食盐1.0〜2.0份、大豆油0.2〜0.5份、瓜尔豆胶0.05-0.2份;裹粉中添加膨化稻米粒,使口感更酥脆,具有稻米独特的芳香味道,使营养均衡,同时外观更具有吸引力;
[0011] (6)预炸:上浆裹粉后的鸡肉丁在165〜175°C的条件下炸制40〜60秒,经过预炸后裹粉中的稻米粒不易脱落,有易于储藏和运输;
[0012] (7)速冻:预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻;
[0013] (8)包装:速冻后得到的产品,经过冷冻、杀菌后包装入库。
[0014]作为本发明的优选技术方案,所述步骤(I)的滚揉液是按照下述重量份数的原料配制而成:食盐0.8份、味精0.5份、高辣粉0.3份、砂糖0.5份、白胡椒粉0.15份、姜泥0.05份、蒜泥0.1份、玉米淀粉2份、三聚磷酸盐0.25份、鸡肉膏0.1份和水25.25份;
[0015]所述浆液是按照下述重量份数的原料制成的:小麦粉26〜30份、玉米淀粉20〜25份、食盐0.5-1.5份、味精0.5-1.5份、木糖0.1-0.3份和水45〜50份。
[0016]作为本发明的优选技术方案,所述浆液是按照下述重量份数的原料制成的:小麦粉27.55份、玉米淀粉22.39份、食盐0.98份、味精0.98份、木糖0.25份和水47.85份。
[0017]本发明的鸡肉丁,可以选用鸡腿肉切丁或鸡胸肉切丁。本发明的稻香粒粒鸡在食用时,需在165°C的条件下,油炸3~3.5分钟,即可食用。
[0018]本发明的有益效果:本发明的稻香粒粒鸡,通过滚揉、上浆裹粉新工艺,在裹粉中加入稻米粒,增加产品油炸后焦香酥脆的口感,同时赋予产品稻米粒原有的清香美好的味觉感受;产品具有营养搭配和营养互补的特殊功效,风味互补,为健康营养的美味食品,符合现代健康生活新理念;制成的产品内部鲜嫩多汁,外层呈金黄色,营养可口,整体造型小巧精致,增加消费者食欲吸引眼球;易储存和便于携带,冷冻或冷藏销售为产品提供乐观的市场前景,产品货架期长;实现了自动流水线作业,降低生产成本,提高了出品率,增加了经济效益。
具体实施方式
[0019] 实施例1
[0020]本实施例的稻香粒粒鸡的制作方法,步骤如下:
[0021] (I)按下述重量份数的原料配制滚揉液:食盐0.5份、味精0.3份、高辣粉0.1份、砂糖0.3份、白胡椒粉0.1份、姜泥0.03份、蒜泥0.05份、玉米淀粉0.5份、三聚磷酸盐0.1份、鸡肉膏0.05份、水20份;
[0022] (2)滚揉:将95份鸡肉丁放入真空滚揉机中,同时加入步骤(I)的滚揉液,滚揉25分钟至滚揉液完全被吸收;
[0023] (3)腌制:将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制2小时;
[0024] (4)打粉:将0.5份大豆蛋白和1.5份小麦粉混合均匀制成打粉,然后在腌制后的鸡肉丁中加入鸡肉丁质量1%的打粉,搅拌均匀;
[0025] (5)上浆、裹粉:取腌制好的鸡肉丁,加入鸡肉丁质量10%的浆液搅拌均匀,放在裹粉机传送带上,使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉;浆液是按照下述重量份数的原料制成的:小麦粉26份、玉米淀粉20份、食盐0.5份、味精0.5份、木糖0.1-0.3份和水45〜50份;裹粉是按照下述重量份数的原料制成:玉米淀粉45份、膨化米粒30份、小麦粉10份、食盐1.0份、大豆油
0.2份、瓜尔豆胶0.05份;
[0026] (6)预炸:上浆裹粉后的鸡肉丁在165°C的条件下炸制40秒;
[0027] (7)速冻:预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻;
[0028] (8)包装:速冻后得到的产品,经过冷冻、杀菌后包装入库。
[0029] 实施例2
[0030]本实施例的稻香粒粒鸡的制作方法,步骤如下:
[0031] (I)按下述重量份数的原料配制滚揉液:食盐1.0份、味精0.8份、高辣粉0.5份、砂糖0.8份、白胡椒粉0.3份、姜泥0.08份、蒜泥0.15份、玉米淀粉3份、三聚磷酸盐0.5份、鸡肉膏0.2份、水30份;
[0032] (2)滚揉:将105份鸡肉丁放入真空滚揉机中,同时加入步骤(I)的滚揉液,滚揉25〜35分钟至滚揉液完全被吸收;
[0033] (3)腌制:将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制4小时;
[0034] (4)打粉:将1.5份大豆蛋白和2.5份小麦粉混合均匀制成打粉,然后在腌制后的鸡肉丁中加入鸡肉丁质量3%的打粉,搅拌均匀;
[0035] (5)上浆、裹粉:取腌制好的鸡肉丁,加入鸡肉丁质量12%的浆液搅拌均匀,放在裹粉机传送带上,使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉;浆液是按照下述重量份数的原料制成的:小麦粉30份、玉米淀粉25份、食盐1.5份、味精1.5份、木糖0.3份和水50份;裹粉是按照下述重量份数的原料制成:玉米淀粉50份、膨化米粒40份、小麦粉20份、食盐2.0份、大豆油0.5份、瓜尔豆胶0.2份;
[0036] (6)预炸:上浆裹粉后的鸡肉丁在175°C的条件下炸制60秒;
[0037] (7)速冻:预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻;
[0038] (8)包装:速冻后得到的产品,经过冷冻、杀菌后包装入库。
[0039] 实施例3
[0040]本实施例的稻香粒粒鸡的制作方法,步骤如下:
[0041] (I)按下述重量份数的原料配制滚揉液:食盐0.8份、味精0.5份、高辣粉0.3份、砂糖0.5份、白胡椒粉0.2份、姜泥0.05份、蒜泥0.1份、玉米淀粉1.5份、三聚磷酸盐0.3份、鸡肉膏0.1份、水25份;
[0042] (2)滚揉:将100份鸡肉丁放入真空滚揉机中,同时加入步骤(I)的滚揉液,滚揉30分钟至滚揉液完全被吸收;
[0043] (3)腌制:将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制3小时;
[0044] (4)打粉:将1.0份大豆蛋白和2.0份小麦粉混合均匀制成打粉,然后在腌制后的鸡肉丁中加入鸡肉丁质量2%的打粉,搅拌均匀;
[0045] (5)上浆、裹粉:取腌制好的鸡肉丁,加入鸡肉丁质量11%的浆液搅拌均匀,放在裹粉机传送带上,使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉;浆液是按照下述重量份数的原料制成的:小麦粉28份、玉米淀粉22份、食盐1.1份、味精1.0份、木糖0.25份和水46份;裹粉是按照下述重量份数的原料制成:玉米淀粉18份、膨化米粒35份、小麦粉15份、食盐1.5份、大豆油0.4份、瓜尔豆胶0.15份;
[0046] (6 )预炸:上浆裹粉后的鸡肉丁在168 0C的条件下炸制55秒;
[0047] (7)包装:经预炸后得到的产品,经过冷冻、杀菌后包装入库。
[0048] 实施例4
[0049]本实施例的稻香粒粒鸡的制作方法,步骤如下:
[0050] (I)按下述重量份数的原料配制滚揉液:食盐0.5〜1.0份、味精0.3〜0.8份、高辣粉0.I〜0.5份、砂糖0.3-0.8份、白胡椒粉0.1〜0.3份、姜泥0.03-0.08份、蒜泥0.05-0.15份、玉米淀粉0.5〜3份、三聚磷酸盐0.1〜0.5份、鸡肉膏0.05〜0.2份、水20~30份;
[0051] (2)滚揉:将100份鸡肉丁放入真空滚揉机中,同时加入步骤(I)的滚揉液,滚揉25〜35分钟至滚揉液完全被吸收;
[0052 ] (3 )腌制:将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制2〜4小时;
[0053] (4)打粉:将1.2份大豆蛋白和1.8份小麦粉混合均匀制成打粉,然后在腌制后的鸡肉丁中加入鸡肉丁质量1.5%的打粉,搅拌均匀;
[0054] (5)上浆裹粉:取腌制好的鸡肉丁,加入鸡肉丁质量10.5%的浆液搅拌均匀,放在裹粉机传送带上,使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉;浆液是按照下述重量份数的原料制成的:小麦粉27.55份、玉米淀粉22.39份、食盐0.98份、味精0.98份、木糖0.25份和水47.85份;裹粉是按照下述重量份数的原料制成:玉米淀粉48份、膨化米粒35份、小麦粉15份、食盐1.6份、大豆油0.3份、瓜尔豆胶0.1份;
[0055] (6)预炸:上浆裹粉后的鸡肉丁在170°C的条件下炸制45秒;
[0056] (7)速冻:预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻;
[0057] (8)包装:速冻后得到的产品,经过冷冻、杀菌后包装入库。

Claims (4)

1.一种稻香粒粒鸡的制作方法,其特征在于步骤如下: (1)按下述重量份数的原料配制滚揉液:食盐0.5〜1.0份、味精0.3-0.8份、高辣粉0.1〜0.5份、砂糖0.3〜0.8份、白胡椒粉0.1〜0.3份、姜泥0.03〜0.08份、蒜泥0.05〜0.15份、玉米淀粉0.5〜3份、三聚磷酸盐0.1〜0.5份、鸡肉膏0.05〜0.2份、水20~30份; (2)滚揉:将95〜105份鸡肉丁放入真空滚揉机中,同时加入步骤(I)的滚揉液,滚揉25〜35分钟至滚揉液完全被吸收; (3)腌制:将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制2〜4小时; (4)打粉:将0.5-1.5份大豆蛋白和1.5〜2.5份小麦粉混合均匀制成打粉,然后在腌制后的鸡肉丁中加入鸡肉丁质量1~3%的打粉,搅拌均匀; (5 )上浆、裹粉:取腌制好的鸡肉丁,加入鸡肉丁质量1〜12%的浆液搅拌均匀,放在裹粉机传送带上,使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉;所述裹粉是按照下述重量份数的原料制成:玉米淀粉45〜50份、膨化米粒30〜40份、小麦粉10〜20份、食盐1.0〜2.0份、大豆油0.2-0.5份、瓜尔豆胶0.05〜0.2份; (6)预炸:上浆裹粉后的鸡肉丁在165〜175°C的条件下炸制40〜60秒; (7)速冻:预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻; (8)包装:速冻后得到的产品,经过冷冻、杀菌后包装入库。
2.根据权利要求1所述的稻香粒粒鸡的制作方法,其特征在于:所述步骤(I)的滚揉液是按照下述重量份数的原料配制而成:食盐0.8份、味精0.5份、高辣粉0.3份、砂糖0.5份、白胡椒粉0.15份、姜泥0.05份、蒜泥0.1份、玉米淀粉2份、三聚磷酸盐0.25份、鸡肉膏0.1份和水25.25份。
3.根据权利要求1所述的稻香粒粒鸡的制作方法,其特征在于:所述浆液是按照下述重量份数的原料制成的:小麦粉26〜30份、玉米淀粉20〜25份、食盐0.5〜1.5份、味精0.5〜1.5份、木糖0.1-0.3份和水45〜50份。
4.根据权利要求3所述的稻香粒粒鸡的制作方法,其特征在于:所述浆液是按照下述重量份数的原料制成的:小麦粉27.55份、玉米淀粉22.39份、食盐0.98份、味精0.98份、木糖0.25份和水47.85份。
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