CN101744176A - 一种方便凉皮的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

一种方便凉皮的制作工艺，首先将大米与小麦淀粉按10∶1的质量比混合均匀用凉水浸泡，使大米膨胀；在浸泡后的大米与小麦淀粉的混合物中加水磨浆，使大米成为米粉；将磨浆后的大米与小麦淀粉的混合物均匀的置于蒸笼上，蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的凉皮采用紫外线灭菌后分装入袋抽真空密封即可。本发明不仅制作工艺简单，而且按本发明的制作方法制得的方便凉皮风味独特，口感好，且冷、热水浸泡均可食用。

Description

一种方便凉皮的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种方便食品及其制作工艺，特别涉及一种方便凉皮的制作工艺。
背景技术
目前市场销售的方便面食一般都为油炸方便面，而方便面的配料一般均为面粉、盐水或加入鸡蛋，其加工过程一般为：将面粉过筛，各面经熟化后复合，再连续压延后切条、油炸包装。由于经过油炸，则面的复水时间短，食用方便，但面在油炸的过程中所作用的棕榈油在反复加热的过程中会发生氧化、水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增高而出现酸败现象，同时油中含有3、4——苯并吡、杂环胺等致癌物质，对人体健康不利。另外，经过油炸的面条，其营养也会损失；非油炸面虽然没有上述问题，但是其在加工过程中，由于和面后的面的含水量仅能达到10-15％，加工过程中无法进行蒸熟的加工工序，因此复水时间较长，面的口味也较差，所以在食用时要用开水煮，比较麻烦，对外出的人来说加工不便。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供了一种方便凉皮的制作工艺，按照本发明的制作工艺能够良好地保持凉皮的风味。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：首先将大米与小麦淀粉按10∶1的质量比混合均匀用凉水浸泡，使大米膨胀；在浸泡后的大米与小麦淀粉的混合物中加水磨浆，使大米成为米粉；将磨浆后的大米与小麦淀粉的混合物均匀的置于蒸笼上，蒸5-8分钟后取出切条得到凉皮；将切条后的凉皮采用紫外线灭菌后分装入袋抽真空密封或按常规工艺干燥封装即可。
本发明置于蒸笼上的大米与小麦淀粉的混合物的厚度可根据需要而定。
按照本发明的制作工艺制得的方便凉皮冷、热水浸泡均可食用，且口感好；二是干净卫生，风味独特；三是既是人们日常食用食物，又可作为美味小吃。
具体实施方式
实施例1：首先将大米与小麦淀粉按10∶1的质量比混合均匀用凉水浸泡，使大米膨胀；在浸泡后的大米与小麦淀粉的混合物中加水磨浆，使大米成为米粉；将磨浆后的大米与小麦淀粉的混合物均匀的置于蒸笼上，铺设的厚度可根据需要而定，蒸5-8分钟后取出切条；采用紫外线灭菌后与调味品分装入袋抽真空密封即可。
食用时只需打开包装加入调味品即可食用，非常方便。
实施例2：本实施例中将切条后的凉皮按常规工艺干燥后封装。
食用时打开包装加入调味品，用凉水或热水浸泡一定时间食用，也可根据各人嗜好干吃。
本发明还可将大米与荞麦粉、豆粉、薯类淀粉或玉米淀粉搭配制成不同品种的凉皮。
在食用时可根据各人的口味，选择不同种类的的调味品(如三鲜或麻辣)。
本发明的优点：一制作工艺简单，口感好，可根据不同的需要配制不同口味的调味品，适合各种口味的需求，若在调味品中加入辣椒，特别适合女性的口味；
二是由于本发明的原料采用米粉不含淀粉，食用本发明身体不会发胖，特别适合目前人们的瘦身要求；
三是本发明的方便凉皮采用冷、热水浸泡均可食用，特别是在外出采用热水不方便的情况下，采用矿泉水或纯净水浸泡即可食用，极其方便；
四是由于本发明的整个制作工艺避免了由于油炸过程产生的致癌物质，食用本发明不会对人们的健康产生影响，是一种保健食品。

Claims (2)

1.一种方便凉皮的制作工艺，其特征在于：
1)首先将大米与小麦淀粉按10∶1的质量比混合均匀用凉水浸泡，使大米膨胀；
2)在浸泡后的大米与小麦淀粉的混合物中加水磨浆，使大米成为米粉；
3)将磨浆后的大米与小麦淀粉的混合物均匀的置于蒸笼上，蒸5-8分钟后取出切条得到凉皮；
4)将切条后的凉皮采用紫外线灭菌后分装入袋抽真空密封或按常规工艺干燥封装即可。
2.根据权利要求1所述的方便凉皮的制作工艺，其特征在于：所说的置于蒸笼上的大米与小麦淀粉的混合物的厚度可根据需要而定。
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