CN103844199B - 一种苦荞真空粽子的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种苦荞真空粽子的加工方法。包括先把糯米淘洗2-3遍，捞出后控去水分。再把苦荞米用温热的凉开水浸泡5小时，捞出控去水分。将荞麦均匀铺在笼屉上，扫上黑米、小米，上面放一层五花肉片，大火蒸15分钟后，起锅拿掉五花肉片，将蒸好的荞麦取出备用；将红豆、绿豆、花生等用高压锅蒸熟备用，包好后，直接煮粽，煮熟之后包装封口，将包好的粽子放入超高温蒸煮袋，加入一定量的水，真空包装封口后再煮。本发明的有益效果在于：将苦荞加入肉片先蒸上15分钟，可以使肉片中的油渗透到苦荞中，增加苦荞的粘性，在加入糯米，继续蒸煮后，吃起来不会发散，使口感更佳纯正，味道更加浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种苦荞真空粽子的加工方法。
背景技术
粽子的加工首选的原料就是糯米。为了改善粽子的口感，传统的粽子改良是在粽子的馅料里放入腊肉、红枣、香肠等，使得粽子呈现多种口味。但是，对于主要原材料仍是以糯米为主。很多年轻人将粽子作为早餐或小甜点，其营养价值就稍显单一。而且，以精白糯米为原料制备的粽子，不仅营养价值不高，而且粘性太大，如果进食过多，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，因此不适宜老人、儿童以及胃肠功能差的人使用。
申请人希望在粽子里加入苦荞，一是来改善粽子的口感，另外，增加粽子本身的营养价值。但是，苦荞颗粒较硬，如果含量过多，蒸熟后仍呈颗粒状，与糯米不能混为一体，做出的粽子较散，不仅外观不好看，还影响到粽子的口感。如果糯米的含量太少，起不到一定的营养均衡的作用。
发明内容
本发明的目的是解决苦荞粽子的口感，解决在加工过程中的粽子加工后的成品较散，不结成块的问题，提供一种新的解决方案：
一种苦荞真空粽子其组成原料包括：糯米、黑米、玉米、绿豆、红豆、盐蛋黄、肉、腊肉、牛肉、荞麦、火腿、燕麦、花生、小米、其主要特点为：系列口味的粽子都加入四川省凉山州美姑县独有的“选荞1号”苦荞珍珠生米(0-30%)。这些原料的基本配比为：糯米（40-80%）、黑米（0-10%）、玉米（0-20%）、绿豆（0-20%）、红豆（0-10%）、盐蛋黄（0-5%）、肉（0-10%）、腊肉（0-10%）、牛肉（0-5%）、荞麦（0-50%）、火腿（0-10%）、燕麦（0-20%）、花生（0-50%）、小米（0-10%）、大枣（0-10%）、葡萄干（0-5%）、色拉油（0-5%）。
如无特别说明，上述配比均是指质量配比。上述原料的配比之和为100%。
一种苦荞真空粽子的加工法方法，包括先把糯米淘洗2-3遍，捞出后控去水分。再把苦荞米用温热的凉开水浸泡5小时，捞出控去水分。
将荞麦均匀铺在笼屉上，扫上黑米、小米，上面放一层五花肉片，大火蒸15分钟后，起锅拿掉五花肉片，将蒸好的荞麦取出备用；
将红豆、绿豆、花生等用高压锅蒸熟备用；
接着将苇叶放入开水中煮透(煮的时间越长，苇叶越清香)，再放入凉水中浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形。然后放入一勺糯米、一勺苦荞，交错填充，之间放入腊肉等其他辅助材料，压紧绑实。
将包好的粽子用铝箔袋，真空包装、灭菌后，产品可以在常温下保存3个月仍符合国家相关标准。
苦荞棕系列中，都加入了产于四川省凉山州美姑“选荞1号”苦荞珍珠生米(0-50%)或普通的苦荞碎米。
所用的油均为植物油脂：包括大豆油、花生油、橄榄油、谷物胚芽油、棕榈油等，或以上几种油的混合。
本发明的有益效果在于：将苦荞加入肉片先蒸上15分钟，可以使肉片中的油渗透到苦荞中，增加苦荞的粘性，在加入糯米，继续蒸煮后，吃起来不会发散，使口感更佳纯正，味道更加浓郁。
具体实施方式
一类苦荞棕，其组成原料包括：糯米、黑米、玉米、绿豆、红豆、盐蛋黄、肉、腊肉、牛肉、荞麦、火腿、燕麦、花生、小米、其主要特点为：系列口味的粽子都加入四川省凉山州美姑县独有的“选荞1号”苦荞珍珠生米(0-30%)。这些原料的基本配比为：糯米（40-80%）、黑米（0-10%）、玉米（0-20%）、绿豆（0-20%）、红豆（0-10%）、盐蛋黄（0-5%）、肉（0-10%）、腊肉（0-10%）、牛肉（0-5%）、荞麦（0-50%）、火腿（0-10%）、燕麦（0-20%）、花生（0-50%）、小米（0-10%）、大枣（0-10%）、葡萄干（0-5%）、色拉油（0-5%）。
如无特别说明，本说明书中所指的配比均是指质量配比。上述原料的配比之和为100%。
一种苦荞粽子的加工法方法，包括先把糯米淘洗2-3遍，捞出后控去水分。再把苦荞米用温热的凉开水浸泡5小时，捞出控去水分。
将荞麦均匀铺在笼屉上，扫上黑米、小米，上面放一层五花肉片，大火蒸15分钟后，起锅拿掉五花肉片，将蒸好的荞麦取出备用；
将红豆、绿豆、花生等用高压锅蒸熟备用；
接着将苇叶放入开水中煮透(煮的时间越长，苇叶越清香)，再放入凉水中浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形。然后放入一勺糯米、一勺苦荞，交错填充，之间放入腊肉等其他辅助材料，压紧绑实。
将包好的粽子用铝箔袋，真空包装、灭菌后，产品可以在常温下保存3个月仍符合国家相关标准。
苦荞棕系列中，都加入了产于四川省凉山州美姑“选荞1号”苦荞珍珠生米(0-50%)或普通的苦荞碎米。
所用的油均为植物油脂：包括大豆油、花生油、橄榄油、谷物胚芽油、棕榈油等，或以上几种油的混合。
Claims (3)
1.一种苦荞真空粽子的加工方法，包括先把糯米淘洗2-3遍，捞出后，控去水分，再把苦荞用温热的凉开水浸泡5小时，捞出控去水分，其特征在于：
将苦荞均匀铺在笼屉上，扫上黑米、小米，上面放一层五花肉片，大火蒸15分钟后，起锅拿掉五花肉片，将蒸好的苦荞取出备用；
将红豆、绿豆、花生用高压锅蒸熟备用；
接着将苇叶放入开水中煮透，煮的时间越长，苇叶越清香，再放入凉水中浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形；然后放入一勺糯米、一勺苦荞，交错填充，之间放入腊肉和其他辅助材料，压紧绑实；
将包好的粽子用铝箔袋，真空包装、灭菌后，产品可以在常温下保存3个月仍符合国家相关标准。
2.根据权利要求1中所述的一种苦荞真空粽子的加工方法，其特征在于：所述的辅助材料是黑米、玉米、绿豆、红豆、盐蛋黄、腊肉、牛肉、火腿、燕麦、花生、小米，大枣，葡萄干，其所占的粽子中的原料配比为：黑米10%以下、玉米0-20%、绿豆20%以下、红豆10%以下、盐蛋黄0-5%、腊肉10%以下、牛肉0-5%、火腿0-10%、燕麦0-20%、花生50%以下、小米10%以下、大枣0-10%、葡萄干0-5%。
3.根据权利要求1中所述的一种苦荞真空粽子的加工方法，其特征在于：所述的苦荞选自四川省凉山州美姑“选荞1号”苦荞珍珠生米或普通的苦荞碎米。
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