CN106579342A - 粉皮添加剂、墨鱼汁夹心粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种粉皮添加剂、墨鱼汁夹心粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括一种主要由海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯、氯化钙、氯化钾、黄原胶和魔芋胶等制成的粉皮添加剂，并应用该添加剂制备墨鱼汁夹心粉的技术方案，解决了现有技术中不加入明矾制作夹心粉，夹心粉外观不是十分通透、口感绵软不劲道的问题，达到了增加夹心粉外层粉皮的粘性和凝固性，有效地减少煮断率，使制作出的夹心粉具有耐煮、耐泡、不粘条，口感细腻润滑的特点，同时，在夹心粉中加入了墨鱼汁有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，从而达到抗衰老的效果，并且墨鱼汁中的粘液质在冷冻后有很好的塑型作用，使夹心粉在运输和食用时不易断裂破损。

Description

粉皮添加剂、墨鱼汁夹心粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种粉皮添加剂、墨鱼汁夹心粉及其制备方法。

背景技术

夹心粉作为我国的地方特色小吃卷粉的一种，其软嫩可口，老少皆宜，是我国南方地区茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。

由于不添加明矾制作的夹心粉，不是十分通透、不易加工、口感绵软不劲道。所以现有大部分粉皮制品中通常会加入明矾，虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，在人体蓄积，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系，蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等，所以长期食用含有明矾的食品，会对人体的健康造成一定的危害。

墨鱼汁富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分，也具有缓和更年期妇女停经症状，并达到抗衰老的效果，墨鱼汁中还含有牛磺胺基酸和不饱和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，同样对心血管疾病有预防效果。在日本，以墨鱼汁为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市，已形成了一个墨鱼汁食品热，充当墨鱼汁食品热"先导"的是颜色黑黑的乌贼墨面包，其后掺入乌贼墨的法式面包也开始销售。据说三越百华商店的东京日本桥店限定每天只出售80只这种面包，但有时排队购买者多达百人以上。除了面包食品，将乌贼墨掺入面条的"乌贼墨拉面"几年前就已推上市面，此外日本还陆续推出了掺有乌贼墨的腊肠和凉粉等新品种。

因此，开发一种符合我国民众口味的无矾墨鱼汁夹心粉，并使其能够工业化生产对我国肠粉制作产业的健康发展具有一定的现实意义。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种粉皮添加剂，所述添加剂中含有多种天然多糖和食用胶，起到很好的絮凝、增粘、乳化以及增稠等作用，加入粉皮中可以使粉皮具有口感筋道、软糯、有弹性，不易煮烂等优点。

本发明的第二目的在于提供一种墨鱼汁夹心粉，所述夹心粉将墨鱼汁作为原料之一，生产出来的墨鱼汁夹心粉富含黏多糖，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，从而达到抗衰老的效果。

本发明的第三目的在于提供一种墨鱼汁夹心粉的制备方法，该方法运用现代工业化的方法生产夹心粉，克服了原有夹心粉制作一家一户的作坊式的生产方式，具有安全、卫生和适合工业化大生产等优点。

本发明提供的一种粉皮添加剂，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠78～82份、单硬脂酸甘油酯12～15份、氯化钙1.5～2份、氯化钾0.5～1份、黄原胶2.5～3.5份和魔芋胶1.5～2份。

进一步的，上述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠80份、单硬脂酸甘油酯13份、氯化钙1.8份、氯化钾0.8份、黄原胶3份和魔芋胶1.8份。

本发明提供的一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述的添加剂0.1～0.6份、淀粉115～120份、食盐4～8份、墨鱼汁0.5～8份、乳化油脂1～6份、精炼猪油1～3份和水50～65份；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱15～25份，精炼猪油2～4份、乳化油脂2～4份和墨鱼汁0～1份。

进一步的，上述的墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述添加剂0.3份、淀粉118份、食盐6份、墨鱼汁4份、乳化油脂3份、精炼猪油2份和水60份；

上述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱20份，精炼猪油3份、乳化油脂3份和墨鱼汁0.5份。

进一步地，所述粉皮原料中还包括紫薯粉、甜菜根粉、南瓜粉酱或蔬菜粉。

进一步的，上述淀粉为土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、粟米淀粉、葛根淀粉或糯米粉的一种或多种的混合。

进一步的，上述风味酱为花生酱、果酱、蔬菜酱、干果酱或肉酱的一种。

本发明提供的一种墨鱼汁夹心粉的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将35～45重量份的水加热至沸腾，随后取15～20重量份的淀粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的35～45重量份的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；

(2)、和制粉团：将剩余量的淀粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

(3)、制备夹心馅料：将夹心馅料原料中的风味酱、精炼猪油、乳化油脂和墨鱼汁混合均匀，制得夹心馅料；

(4)、制备成型：将步骤(2)制得的粉团与步骤(3)制得的馅料分别放入夹心粉制备机器中，制得墨鱼汁夹心粉。

进一步的，上述步骤(4)制得的墨鱼汁夹心粉重量为5～50g，粉皮厚度为2～15mm，直径1～10cm，宽1～10cm，长4～30cm。

进一步的，上述制备方法还进一步包括对墨鱼汁夹心粉进行灭菌封装的步骤。

更进一步的，上述灭菌封装的步骤为：首先将上述制得的墨鱼汁夹心粉进行紫外线杀菌20～30分钟，随后在-30～35℃速冻15～25分钟，然后迅速转入-18℃冷库储存。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)、本发明提供的粉皮添加剂使用安全、有效无毒，不含明矾。使用本添加剂进行夹心粉的制作可以明显地增加夹心粉外层粉皮的粘性和凝固性，同时延长夹心粉的保质期，有效地减少煮断率，使制作出的夹心粉耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻润滑，解决了现有技术中不加入明矾制作的粉皮，不是十分通透、不易加工、口感绵软不劲道的问题。

(2)、本发明提供的墨鱼汁夹心粉，独创的将墨鱼汁应用于夹心粉的制作中，生产出来的墨鱼汁夹心粉富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤的重要成分，也具有缓和更年期妇女停经症状的作用。墨鱼汁中还含有丰富的牛磺胺基酸和不饱和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，从而达到抗衰老的效果，并且墨鱼汁中的粘液质在冷冻后有很好的塑型作用，在运输，在食用时不易断裂破损。同时，本发明墨鱼汁夹心粉的制备过程中，选料非常丰富，粉皮和夹心馅料可以根据不同的口味进行调整，真正做到了选材广泛，老幼皆宜。

此外，夹心馅料中加入猪油和乳化油脂，对馅料起到了很好的乳化作用，使墨鱼汁夹心粉在冷冻的过程中不易破裂。

(3)、本发明提供的墨鱼汁夹心粉的制备方法，该方法运用现代工业化的方法生产夹心粉，生产出来的夹心粉规范统一，解决了原有夹心粉制作一家一户生产出的夹心粉规格不统一以及生产过程中使用明矾对人体健康造成危害的问题，该制备方法具有安全、卫生和适合工业化大生产等优点。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据本发明的一个方面，一种粉皮添加剂，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠78～82份、单硬脂酸甘油酯12～15份、氯化钙1.5～2份、氯化钾0.5～1份、黄原胶2.5～3.5份和魔芋胶1.5～2份。

本发明添加剂中各组分的功效为：

海藻酸钾是一种从海带中提取的天然多糖碳水化合物，主要用于医药和食品工业，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。在本发明添加剂中加入海藻酸钠不仅可以增加食品的营养成分，还可以利用其可以使粉皮凝胶化的作用，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持粉皮成型的形状，提高粉皮的口感与质量。

本发明中，所述海藻酸钾典型但非限制性的含量为：78份、79份、80 份、81份或82份。

单硬脂酸甘油酯作为一种食物添加剂，在本添加剂中主要起乳化作用，用于改善粉皮的组织结构，防止粉皮老化、松软，可使其体积增大、富有弹性，从而延长粉皮的保存期。

本发明中，所述单硬脂酸甘油酯典型但非限制性的含量为：12份、13份、14份或15份。

氯化钙作为一种食品添加剂，在本添加剂中主要起到多价螯合剂和固化剂的作用，使制作出的粉皮耐煮、耐泡、不粘条、筋力强，并且韧度高。

本发明中，所述氯化钙典型但非限制性的含量为：1.5份、1.6份、1.7份、1.8份、1.9份或2份。

氯化钾作为一种食品添加剂，在本添加剂中可以强化海藻酸钾的凝胶作用，再煮制得过程中粉皮不易煮烂，提高粉皮的口感与质量。

本发明中，所述氯化钾典型但非限制性的含量为：0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份或1份。

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能最优越的食用生物胶。黄原胶作为粉皮的品质改良剂，可以增大粉皮的体积，改善粉皮的结构，使粉皮的空隙大小均匀，富有弹性，并延长粉皮的保质期。

本发明中，所述黄原胶典型但非限制性的含量为：2.5份、2.7份、2.9份、3份、3.2份、3.4份或3.5份。

魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，在本发明添加剂中作为粘结剂可以添加到粉皮中以增强筋力和保持粉皮的新鲜状态。

本发明中，所述魔芋胶典型但非限制性的含量为：1.5份、1.6份、1.7份、1.8份、1.9份或2份。

本发明添加剂含有多种天然多糖和食用胶，用于粉皮的制作能起到很好的絮凝、增粘、乳化以及增稠等作用，使用本添加剂制作的夹心粉可以明显地增加夹心粉外层粉皮的粘性和凝固性，同时延长夹心粉的保质期，有效地减少煮断率，使制作出的夹心粉耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻润滑，解决了现有技术中不加入明矾制作的粉皮，不是十分通透、不易加工、口感绵软不劲道的问题。

在本发明的一种优选实施方式中，上述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠80份、单硬脂酸甘油酯13份、氯化钙1.8份、氯化钾0.8份、黄原胶3份和魔芋胶1.8份。

本发明中，上述添加剂也可以用于制作粉条、米线、粉皮、凉皮等多种食品，可以替代明矾在这些食品中的应用。

根据本发明的一个方面，一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述的添加剂0.1～0.6份、淀粉115～120份、食盐4～8份、墨鱼汁0.5～8份、乳化油脂1～6份、精炼猪油1～3份和水50～65份；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱15～25份，精炼猪油2～4份、乳化油脂2～4份和墨鱼汁0～1份。

本发明中，夹心馅料中加入猪油和乳化油脂，对馅料起到了很好的乳化作用，使墨鱼汁夹心粉在冷冻的过程中不易破裂。

本发明提供的墨鱼汁夹心粉，独创的将墨鱼汁应用于夹心粉的制作中，生产出来的墨鱼汁夹心粉富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤的重要成分，也具有缓和更年期妇女停经症状的作用。墨鱼汁中还含有丰富的牛磺胺基酸和不饱和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，从而达到抗衰老的效果，并且墨鱼汁中的粘液质在冷冻后有很好的塑型作用，在运输，在食用时不易断裂破损。同时，本发明墨鱼汁夹心粉的制备过程中，选料非常丰富，粉皮和夹心馅料可以根据不同的口味进行调整，真正做到了选材广泛，老幼皆宜。

在上述优选实施方式中，上述的墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述添加剂0.3份、淀粉118份、食盐6份、墨鱼汁4份、乳化油脂3份、精炼猪油2份和水60份；

上述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱20份，精炼猪油3份、乳化油脂3份和墨鱼汁0.5份。

在本发明的一种优选实施方式中，上述粉皮原料中还包括紫薯粉、甜菜根粉、南瓜粉酱或蔬菜粉。

本发明中，在粉皮原料中加入紫薯粉，甜菜根粉或菠菜粉等蔬菜粉丰富颜色，增加营养和口感，用以均衡墨鱼汁的浓黑色以及“独特”味道，是本发明夹心粉满足更多消费者的需求。

在本发明的一种优选实施方式中，上述淀粉为土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、粟米淀粉、葛根淀粉或糯米粉的一种或多种的混合。

在本发明的一种优选实施方式中，上述风味酱为花生酱、果酱、蔬菜酱、干果酱或肉酱的一种。

根据本发明的一个方面，一种墨鱼汁夹心粉的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将35～45重量份的水加热至沸腾，随后取15～20重量份的淀粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的35～45重量份的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；

(2)、和制粉团：将剩余量的淀粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

(3)、制备夹心馅料：将夹心馅料原料中的风味酱、精炼猪油、乳化油脂和墨鱼汁混合均匀，制得夹心馅料；

(4)、制备成型：将步骤(2)制得的粉团与步骤(3)制得的馅料分别放入夹心粉制备机器中，制得墨鱼汁夹心粉。

本发明中，上述步骤(1)中剩余量的水是指将全部的50～65重量份的水减去加热至100℃的35～45重量份的水之后，剩余的15～20重量份的水。

本发明中，上述步骤(1)中剩余量的淀粉是指将全部的115～120重量份的淀粉减去制备芡子所用掉的15～20重量份的淀粉之后，剩余的95～105重量份的淀粉。

本发明中，上述步骤(2)和制粉团至完全均匀是指将上述粉皮原料中的各种原料均匀混合揉制成为一个黑色或深灰色的粉团，具体的和制时间因粉团的大小而定，一般一个500g的粉团和制20～30分钟即可。

本发明中，上述步骤(2)和制粉团的过程中，冬季工作车间温度不低于20度，并将和面机密封，以免水分蒸发，使粉团僵硬。

本发明提供的墨鱼汁夹心粉的制备方法，该方法运用现代工业化的方法生产夹心粉，生产出来的夹心粉规范统一，解决了原有夹心粉制作一家一户生产出的夹心粉规格不统一以及生产过程中使用明矾对人体健康造成危害的问题，该制备方法具有安全、卫生和适合工业化大生产等优点。

在本发明的一种优选实施方式中，上述步骤(4)制得的墨鱼汁夹心粉重量为5～50g，粉皮厚度为2～15mm，直径1～10cm，宽1～10cm，长4～30cm。

在本发明的一种优选实施方式中，上述制备方法还进一步包括对墨鱼汁夹心粉进行灭菌封装的步骤。

在上述优选实施方式中，上述灭菌封装的步骤为：首先将制得的墨鱼汁夹心粉进行紫外线杀菌20～30分钟，随后在-30～35℃速冻15～25分钟，然后迅速转入-18℃冷库储存。

实施例1

一种粉皮添加剂，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠78份、单硬脂酸甘油酯12份、氯化钙1.5份、氯化钾0.5份、黄原胶2.5份和魔芋胶1.5份。

实施例2

一种粉皮添加剂，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠82份、单硬脂酸甘油酯15份、氯化钙2份、氯化钾1份、黄原胶3.5份和魔芋胶2份。

实施例3

一种粉皮添加剂，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠80份、单硬脂酸甘油酯13份、氯化钙1.8份、氯化钾0.8份、黄原胶3份和魔芋胶1.8份。

实施例4

一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述实施例3添加剂1g、土豆淀粉1150g、紫薯粉100g、食盐40g、墨鱼汁5g、乳化油脂10g、精炼猪油10g和水500g；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：红果酱150g，精炼猪油20g、乳化油脂20g和墨鱼汁1g；

上述墨鱼汁夹心粉的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将350g的水加热至沸腾，随后取150g的土豆淀粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的350g的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；

(2)、和制粉团：将剩余量的土豆淀粉和100g紫薯粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

(3)、制备馅料：将夹心馅料原料中的红果酱、猪油、乳化油脂和墨鱼汁混合均匀，制得馅料；

(4)、制备成型：将步骤(2)制得的粉团与将步骤(3)制得的馅料分别放入夹心粉制备机器中，制得墨鱼汁夹心粉，上述夹心粉重量为10g，粉皮厚度为2mm，直径2cm，宽4cm，长8cm。

任选的，进一步的进行灭菌封装，将制得的墨鱼汁夹心粉进行紫外线杀菌20分钟，随后在-30℃速冻15分钟，然后迅速转入-18℃冷库储存。

实施例5

一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述实施例1添加剂6g、红薯淀粉1200g、食盐60g、墨鱼汁80g、乳化油脂40g、精炼猪油30g和水650g；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：苹果酱250g，精炼猪油40g和乳化油脂10g；

上述墨鱼汁夹心粉的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将450g的水加热至沸腾，随后取200g的红薯淀粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的450g的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；

(2)、和制粉团：将剩余量的红薯淀粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

(3)、制备夹心馅料：将夹心馅料原料中的苹果酱、猪油、乳化油脂和墨鱼汁混合均匀，制得馅料；

(4)、制备成型：将步骤(2)制得的粉团与将步骤(3)制得的馅料分别放入夹心粉制备机器中，制得墨鱼汁夹心粉，上述夹心粉重量为10g，粉皮厚度为2mm，直径2cm，宽4cm，长8cm。

任选的，进一步的进行灭菌封装，将制得的墨鱼汁夹心粉进行紫外线杀菌30分钟，随后在-35℃速冻25分钟，然后迅速转入-18℃冷库储存。

实施例6

一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述实施例2添加剂2g、玉米淀粉1160g、甜菜根粉150g、食盐50g、墨鱼汁30g、乳化油脂20g、精炼猪油10g和水500g；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：芹菜酱180g，精炼猪油25g、乳化油脂25g和墨鱼汁2g；

上述墨鱼汁夹心粉的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将380g的水加热至沸腾，随后取160g的玉米淀粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的380g的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；

(2)、和制粉团：将剩余量的玉米淀粉和150g的甜菜根粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

(3)、制备馅料：将夹心馅料原料中的芹菜酱、猪油、乳化油脂和墨鱼汁混合均匀，制得馅料；

(4)、制备成型：将步骤(2)制得的粉团与将步骤(3)制得的馅料分别放入夹心粉制备机器中，制得墨鱼汁夹心粉，上述夹心粉重量为10g，粉皮厚度为2mm，直径2cm，宽4cm，长8cm。

任选的，进一步的进行灭菌封装，将制得的墨鱼汁夹心粉进行紫外线杀菌30分钟，随后在-35℃速冻25分钟，然后迅速转入-18℃冷库储存。

实施例7

一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述实施例3添加剂4g、糯米粉1200g、食盐50g、墨鱼汁30g、乳化油脂35g、精炼猪油20g和水550g；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：牛肉酱150g，精炼猪油20g、乳化油脂20g和墨鱼汁8g；

上述墨鱼汁夹心粉的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将350g的水加热至沸腾，随后取200g的糯米粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的350g的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；

(2)、和制粉团：将剩余量的糯米粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

(3)、制备馅料：将夹心馅料原料中的牛肉酱、猪油、乳化油脂和墨鱼汁混合均匀，制得馅料；

(4)、制备成型：将步骤(2)制得的粉团与将步骤(3)制得的馅料分别放入夹心粉制备机器中，制得墨鱼汁夹心粉，上述夹心粉重量为10g，粉皮厚度为2mm，直径2cm，宽4cm，长8cm。

任选的，进一步的进行灭菌封装，将制得的墨鱼汁夹心粉进行紫外线杀菌30分钟，随后在-35℃速冻25分钟，然后迅速转入-18℃冷库储存。

实施例8

一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述实施例3添加剂3g、土豆淀粉1180g、食盐60g、墨鱼汁40g、乳化油脂30g、精炼猪油20g和水600g；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：花生酱200g，精炼猪油30g、乳化油脂30g和墨鱼汁5g；

上述墨鱼汁夹心粉的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将420g的水加热至沸腾，随后取180g的土豆淀粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的420g的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；

(2)、和制粉团：将剩余量的土豆淀粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

(3)、制备馅料：将夹心馅料原料中的花生酱、猪油、乳化油脂和墨鱼汁混合均匀，制得馅料；

(4)、制备成型：将步骤(2)制得的粉团与将步骤(3)制得的馅料分别放入夹心粉制备机器中，制得墨鱼汁夹心粉，上述夹心粉重量为10g，粉皮厚度为2mm，直径2cm，宽4cm，长8cm。

任选的，进一步的进行灭菌封装，将制得的墨鱼汁夹心粉进行紫外线杀菌30分钟，随后在-35℃速冻25分钟，然后迅速转入-18℃冷库储存。

对比例1

本对比例中，步骤(2)：

和制粉团：将剩余量的土豆淀粉与食盐混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

和制粉团过程中不加入本发明添加剂，其他同实施例8。

对比例2

本实施例中，步骤(2)：

和制粉团：将剩余量的土豆淀粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂和精炼猪油以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

和制粉团过程中不加入墨鱼汁，其他同实施例8。

对比例3

本实施例中，步骤(3)：制备馅料：将夹心馅料原料中的花生酱和墨鱼汁混合均匀，制得馅料；

制备馅料过程中不加入乳化油脂和精炼猪油，其他同实施例8。

效果评价：

为表明本发明提供的墨鱼汁夹心粉，具有明显地增加夹心粉外层粉皮的粘性和凝固性，同时延长夹心粉的保质期，有效地减少煮断率，使制作出的夹心粉耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻润滑的技术效果，特选择实施例4～8以及对比例1～3制备的夹心粉进行食用评价，具体的评价结果如下表1所示：

加工方法：首先将夹心粉解冻30分钟，解冻后浸泡在清水中5小时，使其在冷冻中失去的水分补回，随后在沸水中炖煮15分钟。

评价方法：美食街随机邀请10位美食评价员，分别依次对各实施例和对比例制备的夹心粉进行品尝试吃，随后进行合议评价。

表1：具体的评价结果

由上述表1可知，采用本发明实施例4～8的方法制备的墨鱼汁夹心粉，外观规格统一，粉体圆润挺拔，有透明质感；粉皮口感细腻润滑，不粘条、筋力强、韧度高；夹心粉为黑色或黑灰色；并具有浓郁的墨鱼汁和风味酱的味道。

对比例1的方法制备的夹心粉在和制粉团过程中不含添加剂，煮后粉体塌陷，质感不通透；粉体口感绵软不劲道，粘牙。

对比例2的方法制备的夹心粉在和制粉团过程中不加入墨鱼汁，失去了墨鱼汁的胶质作用，煮后粉体易断裂，不成形；粉皮不耐煮，炖煮15分钟后，夹心粉以被煮烂断裂，无法食用。

对比例3的方法制备的夹心粉在制备馅料过程中不加入精炼猪油和乳化油脂，由于馅料过于干燥，冷冻的过程中夹心粉就出现了大量破裂的现象。

由此可知，本发明提供的墨鱼汁夹心粉，具有明显地增加夹心粉外层粉皮的粘性和凝固性，同时延长夹心粉的保质期，有效地减少煮断率，使制作出的夹心粉耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻润滑的技术效果。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种粉皮添加剂，其特征在于，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠78～82份、单硬脂酸甘油酯12～15份、氯化钙1.5～2份、氯化钾0.5～1份、黄原胶2.5～3.5份和魔芋胶1.5～2份。

2.根据权利要求1所述的粉皮添加剂，其特征在于，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠80份、单硬脂酸甘油酯13份、氯化钙1.8份、氯化钾0.8份、黄原胶3份和魔芋胶1.8份。

3.一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其特征在于，所述粉皮主要以下重量份的原料制成：权利要求1或2所述添加剂0.1～0.6份、淀粉115～120份、食盐4～8份、墨鱼汁0.5～8份、乳化油脂1～6份、精炼猪油1～3份和水50～65份；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱15～25份，精炼猪油2～4份、乳化油脂2～4份和墨鱼汁0～1份；

优选地，

所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：权利要求1或2所述添加剂0.3份、淀粉118份、食盐6份、墨鱼汁4份、乳化油脂3份、精炼猪油2份和水60份；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱20份，精炼猪油3份、乳化油脂3份和墨鱼汁0.5份。

4.根据权利要求3所述的墨鱼汁夹心粉，其特征在于，所述粉皮原料中还包括紫薯粉、甜菜根粉、南瓜粉酱或蔬菜粉。

5.根据权利要求3所述的墨鱼汁夹心粉，其特征在于，所述淀粉为土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、粟米淀粉、葛根淀粉或糯米粉的一种或多种的混合。

6.根据权利要求3所述的墨鱼汁夹心粉，其特征在于，所述风味酱为花生酱、果酱、蔬菜酱、干果酱或肉酱的一种。

7.根据权利要求3～6任一项所述的墨鱼汁夹心粉的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将35～45重量份的水加热至沸腾，随后取15～20重量份的淀粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的35～45重量份的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；

(2)、和制粉团：将剩余量的淀粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

(3)、制备夹心馅料：将夹心馅料原料中的风味酱、精炼猪油、乳化油脂和墨鱼汁混合均匀，制得夹心馅料；

(4)、制备成型：将步骤(2)制得的粉团与步骤(3)制得的馅料分别放入夹心粉制备机器中，制得墨鱼汁夹心粉。

8.根据权利要求7所述的墨鱼汁夹心粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)制得的墨鱼汁夹心粉重量为5～50g，粉皮厚度为2～15mm，直径1～10cm，宽1～10cm，长4～30cm。

9.根据权利要求7所述的墨鱼汁夹心粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法还进一步包括对墨鱼汁夹心粉进行灭菌封装的步骤。

10.根据权利要求9所述的墨鱼汁夹心粉的制备方法，其特征在于，所述灭菌封装的步骤为：将步骤(4)制得的墨鱼汁夹心粉进行紫外线杀菌20～30分钟，随后在-30～35℃速冻15～25分钟，然后迅速转入-18℃冷库储存。