CN102429232B

CN102429232B - 一种红薯莲子米粉

Info

Publication number: CN102429232B
Application number: CN 201110342146
Authority: CN
Inventors: 李拥军; 李占刚
Original assignee: HUNAN TIANSHENG ORGANIC AGRICULTURE CO Ltd
Current assignee: HUNAN TIANSHENG ORGANIC AGRICULTURE CO Ltd
Priority date: 2011-11-01
Filing date: 2011-11-01
Publication date: 2013-05-01
Anticipated expiration: 2031-11-01
Also published as: CN102429232A

Abstract

本发明公开的一种红薯莲子米粉，涉及食品加工技术领域，是由下列按重量百分比的原料制备而成：红薯淀粉60-70、红薯全粉8-15、莲子粉8-15、糙米粉8-15，其制备方法为：配料、打浆、混合搅拌、输送、刮板下料、成型、蒸熟、冷却、常温老化、低温老化、竖切丝、低温大风量定型干燥、回潮、定长横切、整理、包装；具有保健功效、且不使用任何添加剂等特点，其外观均匀透明，食用加工时不断条，不糊汤，不粘连，口感柔软筋韧等特点，且无需浸泡，烹调时间短，各项理化指标达到国际标准，是现代理想的粗纤维绿色食品，无论是早餐烹饪还是主食搭配都很有特色。

Description

一种红薯莲子米粉

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种红薯莲子米粉。

背景技术

红薯(Ipomoea batatas)又名甘薯、地瓜，是一种药食兼用的健康食品。在世界卫生组织评出的最佳蔬菜中红薯荣获了13种最佳蔬菜的桂冠，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，其有利于防癌、排便畅通、营养减肥、抗老防衰、预防骨质疏松症和预防高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病和结缔组织疾病。红薯既可生食，也可熟食，但最主要的还是将其加工成红薯淀粉，然后再加工成红薯粉丝或红薯粉片等食品。用红薯淀粉加工的红薯粉丝产品较多，如中国专利“香芋粉丝及其制备方法”(申请号为01128563.X)，它以香芋淀粉为主料，配以红薯淀粉或其他淀粉及防粘剂，增筋剂和水等按一定重量比配备后混和送入自熟式粉丝机即可生产出香芋粉丝，该种粉丝与传统粉丝比较具有柔软滋润、爽滑适口、质地香纯、久煮不晕汤、久煮不断条的特点。又如中国专利“葛根红薯方便粉丝及其生产方法”(申请号为200410023119.7)由20-30％葛根淀粉、60-70％红薯淀粉、10-20％马铃薯淀粉，豌豆的重量为以上原料重量的6.5-8％，经用碗豆制作酸浆水，加入到混合淀粉中，经搅拌、过滤、沉淀，得精白淀粉，然后在所得精白淀粉中加入芡、食用菜油、盐和水，制丝，再经冷冻老化，松丝脱水，干燥，包装而成。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健功效、且不使用任何添加剂的红薯淀粉食品。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是发明一种红薯莲子米粉，是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉60-70 红薯全粉8-15 莲子粉8-15 糙米粉8-15；

其制备方法为：配料、打浆、混合搅拌、输送、刮板下料、成型、蒸熟、冷却、常温老化、低温老化、竖切丝、低温大风量定型干燥、回潮、定长横切、整理、包装。

其优化的技术方案一是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉60 红薯全粉10 莲子粉15 糙米粉15。

其优化的技术方案二是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉60 红薯全粉15 莲子粉15 糙米粉10。

其优化的技术方案三是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉70 红薯全粉8 莲子粉14 糙米粉8。

其优化的技术方案四是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉70 红薯全粉8 莲子粉8 糙米粉14。

本发明采用红薯淀粉作为主要原料，添加具有补脾止泻、益肾涩清、养心安神的莲子粉和富含许多维他命、矿物质与膳食纤维的糙米粉以及保留着红薯原味的红薯全粉，既保持了红薯特有的营养和风味，又有较为丰富的营养，有利于补充中老年人所需的营养，故具有较好的保健作用。同时，由于添加了莲子粉和糙米粉以及红薯全粉，起到了中和红薯淀粉粘性的作用，也增强了其韧性，故不再需要添加明矾、增筋剂等食品添加剂，因而，制成的粉丝能久煮不糊、不断条，而且味道鲜美。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。

原料制备：

红薯淀粉制备：选表面光滑、无病虫、大小适中的高淀粉含量的红薯，通过带式输送机输送至车间后进行去石、除泥等一系列清洗工作，将其粉碎、浆渣分离、漂洗与脱色、脱水干燥、冷却后即得色泽鲜而白、无泥沙、无细渣红薯淀粉，备用；

红薯全粉制备：选表面光滑、无病虫的红薯，将其表皮去除，洗净、切丝、烘干、粉碎(细度为80目以上)，制得红薯全粉，备用；

莲子粉制备：取质量上好的莲子(不去莲芯)，洗净、烘干、粉碎(细度为80目以上)，制得莲子粉，备用；

糙米粉制备：取质量上好的糙米，洗净、烘干、粉碎(细度为80目以上)，制得糙米粉，备用。

实施例一：

取备用的红薯淀粉60公斤、红薯全粉10公斤、莲子粉15公斤、糙米粉15公斤，以及适量水进行配料，然后，通过打浆、混合搅拌、泵提输送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷却、常温老化、冷度低温老化、竖切丝、低温大风量定型干燥、进冷风回潮、定长横切、整理、包装，制得红薯莲子米粉。

实施例二：

取备用的红薯淀粉60公斤、红薯全粉15公斤、莲子粉15公斤、糙米粉10公斤，以及适量水进行配料，然后，通过打浆、混合搅拌、泵提输送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷却、常温老化、冷度低温老化、竖切丝、低温大风量定型干燥、进冷风回潮、定长横切、整理、包装，制得红薯莲子米粉。

实施例三：

取备用的红薯淀粉70公斤、红薯全粉8公斤、莲子粉14公斤、糙米粉8公斤，以及适量水进行配料，然后，通过打浆、混合搅拌、泵提输送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷却、常温老化、冷度低温老化、竖切丝、低温大风量定型干燥、进冷风回潮、定长横切、整理、包装，制得红薯莲子米粉。

实施例四：

取备用的红薯淀粉70公斤、红薯全粉8公斤、莲子粉8公斤、糙米粉14公斤，以及适量水进行配料，然后，通过打浆、混合搅拌、泵提输送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷却、常温老化、冷度低温老化、竖切丝、低温大风量定型干燥、进冷风回潮、定长横切、整理、包装，制得红薯莲子米粉。

本发明的红薯莲子米粉，具有外观均匀透明，食用加工时不断条，不糊汤，不粘连，口感柔软筋韧等特点，且无需浸泡，烹调时间短，各项理化指标达到国际标准，是现代理想的粗纤维绿色食品，无论是早餐烹饪还是主食搭配都很有特色。

Claims

1.一种红薯莲子米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉60-70红薯全粉8-15莲子粉8-15糙米粉8-15；

2.根据权利要求1所述的红薯莲子米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉60红薯全粉10莲子粉15糙米粉15。

3.根据权利要求1所述的红薯莲子米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉60红薯全粉15莲子粉15糙米粉10。

4.根据权利要求1所述的红薯莲子米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉70红薯全粉8莲子粉14糙米粉8。

5.根据权利要求1所述的红薯莲子米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制备而成：

红薯淀粉70红薯全粉8莲子粉8糙米粉14。