CN1430900A

CN1430900A - 一种马铃薯饼干及其制作方法

Info

Publication number: CN1430900A
Application number: CN 02119576
Authority: CN
Inventors: 王勇; 王海峰; 周恩华
Original assignee: 王勇
Priority date: 2002-05-26
Filing date: 2002-05-26
Publication date: 2003-07-23

Abstract

本发明一种马铃薯饼干及其制作方法公开了一种马铃薯食品及其它的加工方法。它是将15－35％的由选料、清洗、去皮、蒸煮、碾碎、槌打、烘干、过筛等工序制作的马铃薯全粉、15－25％的马铃薯淀粉、6－36％的面粉及其白砂糖、奶油、新鲜鸡蛋等添加剂混合均匀、静置、团面、冲印成型、烘烤、冷却而制作的。它具有易成型、观感好、口感好、满足人们对改变马铃薯口味要求的特点，且它对马铃薯的品质和种类要求不高，对我国马铃薯的深加工能做出贡献。

Description

一种马铃薯饼干及其制作方法

一、所属技术领域：

本发明属于一种马铃薯食品及其它的加工方法。

二、背景技术：

马铃薯块茎中含有大量的淀

粉和Ve、Vc、可食纤维、铁及多种微量元素，即可做主食，又可菜用，还可药用，它是一个世界性食品原料，其深加工的投入产出比为1比4，一亩马铃薯相当于2亩粮食产量，3亩粮食产值，因此世界各国都很注重马铃薯的深加工。马铃薯加工成的食品繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面条、马铃薯炸薯条、烹炸类小食品、炸薯片、薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可加工的食品种类多、数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，并未对我国农民带来实际的收入。且由于马铃薯中含有的灰份和粗纤维量大，影响其粘性，不易制作饼干等常用类食品。

三、发明内容：

本发明就是解决现有技术中存在的现有的马铃薯食品对马铃薯的品种和质量要求高，依赖进口，且不易制作成饼干类食品的问题，提供一种能将我国土豆做深加工的马铃薯饼干及其制作方法。

为解决上述问题，本发明的技术解决方案是：一种马铃薯饼干，它包括15-35％的马铃薯全粉、15-25％的马铃薯淀粉、6-36％的面粉及其添加剂。

本发明上述方案的马铃薯饼干，其添加剂可以是5-7.9％的白砂糖、8-12％的奶油、5-9％的鲜牛奶、1-5％的奶粉、4-6％的鲜鸡蛋、0.8-1％的食用植物油、0.2-0.4％的香料、0.6-1％的膨松剂、0-0.1％的食用碘盐。

本发明一种马铃薯饼干的制作方法，它包括以下步骤：

1、马铃薯全粉的制作方法：(1)挑选无腐烂、无变质无病虫害的合格马铃薯挖去芽眼及伤残部位，清洗；(2)去皮：将清洗后的马铃薯去皮，去皮后即送入护色液中进行护色；(3)蒸煮：护色后的马铃薯送入蒸煮机蒸煮至完全熟化无硬心；(4)碾碎：蒸煮后的的马铃薯送入扎碾机进行碾碎成泥状；(5)槌打：将碾碎后的马铃薯放入槌打机(在申请号为01132722.7的专利文件中已公开)中反复槌打，同时不停翻动，直至原料软韧有弹性、不粘手为止；(6)烘干：将制作好的马铃薯泥放入烘干机内烘干，呈颗粒粗粉状，然后过箩筛，制成精细全粉。

2、按上述马铃薯饼干的配方将由上述所制作的马铃薯全粉、土豆淀粉、面粉、熔化的添加剂或者按上述所述添加剂的配比将熔化的白砂糖、奶油、鲜牛奶、奶粉、鲜鸡蛋、食用植物油、香料、膨松剂、食用碘盐混合均匀后静置半小时-2小时，将其揉团面后放入印板中冲印成型，再在180-220℃的烘烤机中烘烤6-10分钟、冷却后即成成品。

由于本实用新型采用了上述方案，由马铃薯全粉制作的马铃薯饼干无原料浪费，对马铃薯的品质和种类要求不高，我国现有的马铃薯就可满足其对原料的选择，能为我国马铃薯的深加工做出贡献。通过槌打工艺，使淀粉的网状结构进一步扩展、交汇，使粗纤维进一步软化，和淀粉网状物交织在一起，形成一个柔韧的整体，可保证马铃薯饼干的成型，且观感好、口感好，满足了人们对改变马铃薯的口味要求。

四、图说明：

图1为本发明的工艺流程图。

五、具体实施方式：

实施例1：一种马铃薯饼干，它是由15％的马铃薯全粉、25％的马铃薯淀粉、26％的面粉、7％的白砂糖、10％的奶油、7％的鲜牛奶、3％的奶粉、5％的鲜鸡蛋、1％的红花籽油、0.2％的香料、0.8％的膨松剂组成的。(1)马铃薯全粉的制作：挑选无腐烂、无变质无病虫害的合格马铃薯挖去芽眼及伤残部位后，放入毛刷式清洗机清洗；清洗后将其送入磨擦式去皮机去皮后即送入护色液槽中进行护色；护色后送入连续蒸煮机蒸煮至完全熟化无硬心，再将其送入辊式扎辗机进行碾碎，成泥状；然后放入槌打机中反复槌打，同时不停翻动，直至原料软韧有弹性、不粘手为止；将制作好的马铃薯泥放入烘干机内烘干，呈颗粒粗粉状，然后过箩筛，制成马铃薯精细全粉。(2)将制作好的马铃薯全粉、马铃薯淀粉、面粉、熔化的白砂糖等按上述配方混合均匀后静置1小时，将其揉团面后放入印板中冲印成型，再在200℃的烘烤机中烘烤8分钟、冷却后即可包装入库。

实施例2：一种马铃薯饼干，它是由35％的马铃薯全粉、15％的马铃薯淀粉、16％的面粉、5.9％的白砂糖、12％的奶油、5％的鲜牛奶、3％的奶粉、6％的鲜鸡蛋、1％的红花籽油、0.4％的香料、0.6％的膨松剂、0.1％的食用碘盐组成的。按实施例1的方法制作马铃薯全粉，再按上述比例将其混合均匀后静置1.5小时，将其揉团面后放入印板中冲印成型，再在185℃的烘烤机中烘烤10分钟、冷却后即可包装入库。

实施例3：一种马铃薯饼干，它是由35％的马铃薯全粉、25％的马铃薯淀粉、6％的面粉、7.95％的白砂糖、8％的奶油、6％的鲜牛奶、5％的奶粉、5％的鲜鸡蛋、0.6％的红花籽油、0.2％的香料、1％的膨松剂、0.05％的食用碘盐组成的。按实施例1的方法制作马铃薯全粉，再按上述比例将其混合均匀后静置2小时，将其揉团面后放入印板中冲印成型，再在220℃的烘烤机中烘烤6分钟、冷却后即可包装入库。

实施例4：一种马铃薯饼干，它是由15％的马铃薯全粉、15％的马铃薯淀粉、36％的面粉、6.92％的白砂糖、8％的奶油、6％的鲜牛奶、5％的奶粉、5％的鲜鸡蛋、0.6％的红花籽油、0.2％的香料、1％的膨松剂、0.08％的食用碘盐组成的。按实施例1的方法制作马铃薯全粉，再按上述比例将其混合均匀后静置半小时，将其揉团面后放入印板中冲印成型，再在210℃的烘烤机中烘烤7分钟、冷却后即可包装入库。

Claims

1、一种马铃薯饼干，其特征是它包括15-35％的马铃薯全粉、15-25％的马铃薯淀粉、6-36％的面粉及其添加剂。

2、根据权利要求1所述马铃薯饼干，其特征是所述的添加剂包括5-7.9％的白砂糖、8-12％的奶油、5-9％的鲜牛奶、1-5％的奶粉、4-6％的鲜鸡蛋、0.8-1％的食用植物油、0.2-0.4％的香料、0.6-1％的膨松剂、0-0.1％的食用碘盐。

3、根据权利要求2所述马铃薯饼干，其特征是它是由15％的马铃薯全粉、25％的马铃薯淀粉、26％的面粉、7％的白砂糖、10％的奶油、7％的鲜牛奶、3％的奶粉、5％的鲜鸡蛋、1％的红花籽油、0.2％的香料、0.8％的膨松剂组成的。

4、根据权利要求2所述马铃薯饼干，其特征是它是由35％的马铃薯全粉、15％的马铃薯淀粉、16％的面粉、5.9％的白砂糖、12％的奶油、5％的鲜牛奶、3％的奶粉、6％的鲜鸡蛋、1％的红花籽油、0.4％的香料、0.6％的膨松剂、0.1％的食用碘盐组成的。

5、根据权利要求2所述马铃薯饼干，其特征是它是由35％的马铃薯全粉、25％的马铃薯淀粉、6％的面粉、7.95％的白砂糖、8％的奶油、6％的鲜牛奶、5％的奶粉、5％的鲜鸡蛋、0.6％的红花籽油、0.2％的香料、1％的膨松剂、0.05％的食用碘盐组成的。

6、根据权利要求2所述马铃薯饼干，其特征是它是由15％的马铃薯全粉、15％的马铃薯淀粉、36％的面粉、6.92％的白砂糖、8％的奶油、6％的鲜牛奶、5％的奶粉、5％的鲜鸡蛋、0.6％的红花籽油、0.2％的香料、1％的膨松剂、0.08％的食用碘盐组成的。

7、根据权利要求1-6所述的马铃薯饼干的制作方法，其特征是它包括以下步骤：

马铃薯全粉的制作方法：(1)挑选无腐烂、无变质无病虫害的合格马铃薯挖去芽眼及伤残部位，清洗；(2)去皮：将清洗后的马铃薯去皮，去皮后即送入护色液中进行护色；(3)蒸煮：护色后的马铃薯送入蒸煮机蒸煮至完全熟化无硬心；(4)碾碎：蒸煮后的的马铃薯送入扎碾机进行碾碎成泥状；(5)槌打：将碾碎后的马铃薯放入槌打机中反复槌打，同时不停翻动，直至原料软韧有弹性、不粘手为止；(6)烘干：将制作好的马铃薯泥放入烘干机内烘干，呈颗粒粗粉状，然后过箩筛，制成精细全粉。

按权利要求1-6所述的马铃薯饼干的配方将由上述所制作的马铃薯全粉、土豆淀粉、面粉、熔化的添加剂或者将熔化的白砂糖、奶油、鲜牛奶、奶粉、鲜鸡蛋、食用植物油、香料、膨松剂、食用碘盐混合均匀后静置半小时-2小时，将其揉团面后放入印板中冲印成型，再在180-220℃烘烤机中烘烤6-10分钟、冷却后即成成品。