CN103891847A - 一种添加核桃的马铃薯酥性饼干及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于休闲食品技术领域，具体涉及一种添加核桃的马铃薯酥性饼干及其制作工艺。本发明主要针对人们对饼干营养的关注，提供一种添加核桃的马铃薯酥性饼干及其制作工艺。本发明的技术方案为：一种添加核桃的马铃薯酥性饼干，由下述重量份数的组分制成：小麦粉400～430、马铃薯全粉95～110、马铃薯淀粉39～45、植物油100～120、白砂糖130～150、葡萄糖浆10～13、食用盐6～8、核桃粒45～52、烤鸡粉3～4、人造奶油30～33、焦磷酸二氢二钠0.5～0.7、碳酸氢铵3～5、碳酸氢钠3～5、磷酸氢钙1.5～1.7、水70～80。本发明的大马铃薯核桃饼干在满足休闲食品的同时也能提供丰富的营养，满足人们身体的需要。

Description

一种添加核桃的马铃薯酥性饼干及其制作工艺

技术领域

本发明属于休闲食品技术领域，具体涉及一种添加核桃的马铃薯酥性饼干及其制作工艺。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，人们对饼干的营养越来越关注。

发明内容

本发明主要针对人们对饼干营养的关注，提供一种添加核桃的马铃薯酥性饼干及其制作工艺。

本发明的技术方案为：

一种添加核桃的马铃薯酥性饼干，由下述重量份数的组分制成：小麦粉400～430、马铃薯全粉95～110、马铃薯淀粉39～45、植物油100～120、白砂糖130～150、葡萄糖浆10～13、食用盐6～8、核桃粒45～52、烤鸡粉3～4、人造奶油30～33、焦磷酸二氢二钠0.5～0.7、碳酸氢铵3～5、碳酸氢钠3～5、磷酸氢钙1.5～1.7、水70～80。

本发明添加核桃的马铃薯酥性饼干的其制作工艺包括以下步骤：

（1）、先将小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉按照要求过筛，再取上述重量份数的小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉备用；

（2）、取适量的水分别将上述重量份数的食用盐、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙溶化制成食用盐溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液备用；

（3）、取上述重量份数的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖浆分别投入和面机中，再将食用盐溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和上述重量份数的烤鸡粉也投入和面机中搅拌，边搅拌边加入焦磷酸二氢二钠溶液和磷酸氢钙溶液，混合均匀；

（4）、将上述重量份数的马铃薯全粉、小麦粉和马铃薯淀粉投入步骤（3）的和面机中搅拌5～8分钟，然后经辊印送料机进入模具辊印成型，制成重量为8.5g±0.2g／块的生坯；

（5）、通过传输带将生坯送入烤炉烘焙9分钟，烤炉速度为18.4HZ，烘焙后单片重量为7g±0.2g／块。

本发明马铃薯核桃饼干中主要增加了马铃薯和核桃，由于马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，马铃薯还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。马铃薯还是富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多，从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍；核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。据测定，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人，就营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防治头发过早变白和脱落的效果。因此，本发明的大马铃薯核桃饼干在满足休闲食品的同时也能提供丰富的营养，满足人们身体的需要。

具体实施方式

实施例1

一种添加核桃的马铃薯酥性饼干，按照下述重量份数称取各个组分：小麦粉400千克、马铃薯全粉95千克、马铃薯淀粉39千克、植物油100千克、白砂糖130千克、葡萄糖浆10千克、食用盐6千克、核桃粒45千克、烤鸡粉3千克、人造奶油30千克、焦磷酸二氢二钠0.5千克、碳酸氢铵3千克、碳酸氢钠3千克、磷酸氢钙1.5千克、水70千克，

制作工艺包括以下步骤：

（1）、先将小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉过120目筛，再取上述重量份数的小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉备用；

（2）、取适量的水分别将上述重量份数的食用盐、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙溶化制成食用盐溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液备用；

（3）、取上述重量份数的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖浆分别投入和面机中，再将食用盐溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和上述重量份数的烤鸡粉也投入和面机中搅拌，边搅拌边加入焦磷酸二氢二钠溶液和磷酸氢钙溶液，混合均匀；

（4）、将上述重量份数的马铃薯全粉、小麦粉和马铃薯淀粉投入步骤（3）的和面机中搅拌8分钟，然后经辊印送料机进入模具辊印成型，制成重量为8.5g±0.2g／块的生坯；

（5）、通过传输带将生坯送入烤炉烘焙9分钟，烤炉速度为18.4HZ，烘焙后此时水分应≤4.0，颜色呈金黄或淡黄，单片重量为7g±0.2g／块g。

实施例2

一种添加核桃的马铃薯酥性饼干，按照下述重量份数称取各个组分：小麦粉411千克、马铃薯全粉103千克、马铃薯淀粉41千克、植物油111千克、白砂糖144千克、葡萄糖浆12千克、食用盐7千克、核桃粒49千克、烤鸡粉3.3千克、人造奶油31千克、焦磷酸二氢二钠0.6千克、碳酸氢铵4千克、碳酸氢钠4千克、磷酸氢钙1.6千克、水76千克，

制作工艺包括以下步骤：

（1）、先将小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉过120目筛，再取上述重量份数的小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉备用；

（2）、取适量的水分别将上述重量份数的食用盐、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙溶化制成食用盐溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液备用；

（3）、取上述重量份数的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖浆分别投入和面机中，再将食用盐溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和上述重量份数的烤鸡粉也投入和面机中搅拌，边搅拌边加入焦磷酸二氢二钠溶液和磷酸氢钙溶液，混合均匀；

（4）、将上述重量份数的马铃薯全粉、小麦粉和马铃薯淀粉投入步骤（3）的和面机中搅拌6分钟，然后经辊印送料机进入模具辊印成型，制成重量为8.5g±0.2g／块的生坯；

（5）、通过传输带将生坯送入烤炉烘焙9分钟，烤炉速度为18.4HZ，烘焙后此时水分应≤4.0，颜色呈金黄或淡黄，单片重量为7g±0.2g／块g。

实施例3

一种添加核桃的马铃薯酥性饼干，按照下述重量份数称取各个组分：小麦粉430千克、马铃薯全粉110千克、马铃薯淀粉45千克、植物油120千克、白砂糖150千克、葡萄糖浆13千克、食用盐8千克、核桃粒52千克、烤鸡粉4千克、人造奶油33千克、焦磷酸二氢二钠0.7千克、碳酸氢铵5千克、碳酸氢钠5千克、磷酸氢钙1.7千克、水80千克，

制作工艺包括以下步骤：

（1）、先将小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉过120目筛，再取上述重量份数的小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉备用；

（2）、取适量的水分别将上述重量份数的食用盐、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙溶化制成食用盐溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液备用；

（3）、取上述重量份数的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖浆分别投入和面机中，再将食用盐溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和上述重量份数的烤鸡粉也投入和面机中搅拌，边搅拌边加入焦磷酸二氢二钠溶液和磷酸氢钙溶液，混合均匀；

（4）、将上述重量份数的马铃薯全粉、小麦粉和马铃薯淀粉投入步骤（3）的和面机中搅拌5分钟，然后经辊印送料机进入模具辊印成型，制成重量为8.5g±0.2g／块的生坯；

（5）、通过传输带将生坯送入烤炉烘焙9分钟，烤炉速度为18.4HZ，烘焙后此时水分应≤4.0，颜色呈金黄或淡黄，单片重量为7g±0.2g／块g。

Claims (2)

1.一种添加核桃的马铃薯酥性饼干及其制作工艺，其特征是由下述重量份数的组分制成：小麦粉400～430、马铃薯全粉95～110、马铃薯淀粉39～45、植物油100～120、白砂糖粉130～150、葡萄糖浆10～13、食用盐6～8、核桃粒45～52、烤鸡粉3～4、人造奶油30～33、焦磷酸二氢二钠0.5～0.7、碳酸氢铵3～5、碳酸氢钠3～5、磷酸氢钙1.5～1.7、水70～80。

2.一种添加核桃的马铃薯酥性饼干的制作工艺，其特征是包括以下步骤：

（1）、先将小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉按照要求过筛，再取上述重量份数的小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉备用；

（2）、取适量的水分别将上述重量份数的食用盐、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙溶化制成食用盐溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液备用；

（3）、取上述重量份数的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖浆分别投入和面机中，再将食用盐溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和上述重量份数的烤鸡粉也投入和面机中搅拌，边搅拌边加入焦磷酸二氢二钠溶液和磷酸氢钙溶液，混合均匀；

（4）、将上述重量份数的马铃薯全粉、小麦粉和马铃薯淀粉投入步骤（3）的和面机中搅拌5～8分钟，然后经辊印送料机进入模具辊印成型，制成重量为8.5g±0.2g／块的生坯；

（5）、通过传输带将生坯送入烤炉烘焙9分钟，烤炉速度为18.4HZ，烘焙后单片重量为7g±0.2g／块。