CN105123869A - 一种落花生马铃薯饼干的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种落花生马铃薯饼干的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯全粉16kg，土茯苓淀粉2.8kg，山药粉8kg，荞麦面粉20kg，大豆粉7kg，花生油2kg，鸡蛋1kg，麦芽糖30kg，花生仁850g，香草香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯清香润滑的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

Description

一种落花生马铃薯饼干的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种落花生马铃薯饼干的制作工艺。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成落花生马铃薯饼干可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种落花生马铃薯饼干的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种落花生马铃薯饼干的制作工艺，其特征在于：采用马铃薯全粉16kg，土茯苓淀粉2.8kg，山药粉8kg，荞麦面粉20kg，大豆粉7kg，花生油2kg，鸡蛋1kg，麦芽糖30kg，花生仁850g，香草香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将麦芽糖、花生油、鸡蛋液和柠檬香精，再加入花生仁碎粒，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、土茯苓淀粉、山药粉和荞麦面粉、大豆粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以35℃为宜；

（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；

（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为220℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为108℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为10mim；

（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为45min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。

有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯清香润滑的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种落花生马铃薯饼干的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将绵白糖、大豆油、鸡蛋液和柠檬香精、可可粉加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、甘薯淀粉、大豆粉和高筋面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以45℃为宜；

（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；

（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为260℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为100℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim；

（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为45min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。

实施例2：

一种落花生马铃薯饼干的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将葡萄糖、植物油、鸡蛋液和柠檬香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、麦芽淀粉和荞麦面粉、脱脂奶粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以32℃为宜；

（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；

（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为220℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为160℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为30mim；

（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为10min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种落花生马铃薯饼干的制作工艺，其特征在于：采用马铃薯全粉16kg，土茯苓淀粉2.8kg，山药粉8kg，荞麦面粉20kg，大豆粉7kg，花生油2kg，鸡蛋1kg，麦芽糖30kg，花生仁850g，香草香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将麦芽糖、花生油、鸡蛋液和柠檬香精，再加入花生仁碎粒，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、土茯苓淀粉、山药粉和荞麦面粉、大豆粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以35℃为宜；

（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；

（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为220℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为108℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为10mim；

（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为45min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。