CN106720122A - 一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉60‑70、鸡蛋2‑4、牛奶粉2‑4、食用花生油0.1‑0.2、海藻盐0.1‑0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1‑0.2、硬脂酰乳酸钠0.01‑0.02、甜酒酿1‑3、白糖1‑2、糙米4‑7、南瓜1‑2、茯苓0.1‑0.2、荆芥0.1‑0.2、硬化油3‑5、魔芋粉0.1‑0.2、大豆卵磷脂0.1‑0.2。糯米味甘性温，入脾，肺，肾经。而酒酿是由糯米蒸煮发酵后，有更强的暖胃功能，而且可温补气血。微胶囊粉末将营养元素包裹在内，使得其不容易在烘烤过程以及储存过程中失去效力。

Description

一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干

技术领域

本发明涉及饼干领域，确切地说是一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干。

背景技术

富硒黑小麦，有雅号叫做益寿麦。众所周知，玄色作物产品含有玄色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。黑小麦的模空出生避世，在绿色的大地上又增添了一道亮丽的风影线。黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新但愿，注入了更大的活力。麦是作物之首，食物之王，而黑小麦则是小麦之王营养之最。黑小麦是世界上贵重的小麦品种，是玄色保健食物之一。因为营养成分丰硕且含量高，被营养专家称为：补钙、富硒、高碘、优蛋白营养麦。普通小麦的蛋白质含量是13～14%，黑小麦的蛋白质含量是15～20%，一般的是17%左右，特别是人体所需要的十几种氨基酸含量非常高，黑小麦的第二特点是含一些矿物元素、微量元素，锌、钙、碘、硒含量比较高，对人体有保健作用。黑小麦含一种膳食纤维，也叫做食品纤维，对人体健康有益，再一个黑小麦含一种玄色素，玄色素对人体本身就有保健作用。

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而现有饼干的营养单一，加入营养物质的饼干由于烘烤制作，营养物质大量流失，无法达到养生保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干

上述目的通过以下方案实现：

一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉60-70、鸡蛋2-4、牛奶粉2-4、食用花生油0.1-0.2、海藻盐0.1-0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1-0.2、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02、甜酒酿1-3、白糖1-2、糙米4-7、南瓜1-2、茯苓0.1-0.2、荆芥0.1-0.2、硬化油3-5、魔芋粉0.1-0.2、大豆卵磷脂0.1-0.2。

所述的一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）南瓜、茯苓、荆芥混匀后，蒸熟，捣烂，得菜泥备用；

（2）糙米先捣碎，得粗粉，再膨化，然后投入水磨机中，水磨到其固形物含量在 25-35％，得水磨后的米粉浆液，与菜泥混匀后，均质，得复配浆液，干燥，得到囊心粉备用；

（3）将硬化油、魔芋粉、大豆卵磷脂混合后，加热至60-80℃的温度熔化，得壁材，往壁材中加入囊心粉，将物料混合均匀后，冷却造粒，粉碎至粒径200-300μm，即得微胶囊粉；

（4）先将富硒黑小麦石磨面粉、鸡蛋、牛奶粉经过充分的搅拌后，再加入海藻盐、饮用水、食品小苏打、白糖，以及其余原料，经过和面、辊印、烘烤、冷却、包装，即得。

本发明的有益效果为：

（1）黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素及PP碘。籽粒中蛋白质的含量占17.1%；18种氨基酸的总含量为15.2%，高于普通小麦80%-90%；赖氨酸的含量在0.4%，高于普通小麦50%-80%；铁的含量高于普通小麦81.03%；磷的含量高于普通小麦80%；钾的含量高于普通小麦72.4%；钙的含量高于普通小麦300%-400%；脂溶性的维生素（如A、E、D、K类）含量丰富；特别是含有0.5X10-6的碘和丰富的硒，经检测黑小麦粉中硒的含量0.46mg/kg,钙是人体血浆和骨胳中不可缺少的，可解决人类补钙的世界性难题，特别是对防止妇女和老人的骨质疏松症非常重要。硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。

（2）硒是人体健康很重要的示迹元素，食品中缺少硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾病等，硒在体内不仅能解毒还可以阻止癌细胞生长，特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是按捺甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的贵重元素。黑小麦问世后之所以以倍受青睐，就是由于其有以上的高质营养，未来对于妇幼老少健康生长、防癌治病、延年益寿，是求之若渴的极佳产品。

（3）硬脂酰乳酸钠具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善饼干的口感；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤饼干的新鲜度。

（4）糯米味甘性温，入脾，肺，肾经。可以健脾养胃，补益中气，最适合在冬季或湿冷的季节食用，可以御寒滋补。而酒酿是由糯米蒸煮发酵后，有更强的暖胃功能，而且可温补气血。

（5）微胶囊粉末将营养元素包裹在内，使得其不容易在烘烤过程以及储存过程中失去效力。

具体实施方式

一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其是由下述重量(kg)的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉70、鸡蛋4、牛奶粉4、食用花生油0.2、海藻盐0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1、硬脂酰乳酸钠0.01、甜酒酿1、白糖1、糙米5、南瓜1、茯苓0.1、荆芥0.1、硬化油3、魔芋粉0.1、大豆卵磷脂0.2。

所述的一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，制备方法包括以下步骤：

（1）南瓜、茯苓、荆芥混匀后，蒸熟，捣烂，得菜泥备用；

（2）糙米先捣碎，得粗粉，再膨化，然后投入水磨机中，水磨到其固形物含量在 30％，得水磨后的米粉浆液，与菜泥混匀后，均质，得复配浆液，干燥，得到囊心粉备用；

（3）将硬化油、魔芋粉、大豆卵磷脂混合后，加热至80℃的温度熔化，得壁材，往壁材中加入囊心粉，将物料混合均匀后，冷却造粒，粉碎至粒径200-300μm，即得微胶囊粉；

（4）先将富硒黑小麦石磨面粉、鸡蛋、牛奶粉经过充分的搅拌后，再加入海藻盐、饮用水、食品小苏打、白糖，以及其余原料，经过和面、辊印、烘烤、冷却、包装，即得。

Claims (2)

1.一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉60-70、鸡蛋2-4、牛奶粉2-4、食用花生油0.1-0.2、海藻盐0.1-0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1-0.2、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02、甜酒酿1-3、白糖1-2、糙米4-7、南瓜1-2、茯苓0.1-0.2、荆芥0.1-0.2、硬化油3-5、魔芋粉0.1-0.2、大豆卵磷脂0.1-0.2。

2.根据权利要求1所述的一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）南瓜、茯苓、荆芥混匀后，蒸熟，捣烂，得菜泥备用；

（2）糙米先捣碎，得粗粉，再膨化，然后投入水磨机中，水磨到其固形物含量在 25-35％，得水磨后的米粉浆液，与菜泥混匀后，均质，得复配浆液，干燥，得到囊心粉备用；

（3）将硬化油、魔芋粉、大豆卵磷脂混合后，加热至60-80℃的温度熔化，得壁材，往壁材中加入囊心粉，将物料混合均匀后，冷却造粒，粉碎至粒径200-300μm，即得微胶囊粉；

（4）先将富硒黑小麦石磨面粉、鸡蛋、牛奶粉经过充分的搅拌后，再加入海藻盐、饮用水、食品小苏打、白糖，以及其余原料，经过和面、辊印、烘烤、冷却、包装，即得。