CN1215565A - 杂豆方便面 - Google Patents

Abstract

杂豆方便面为一种具有我国北方人喜食的杂面口味风格的快餐方便面,方便面块以绿豆面为主要配料加入适量的黄豆面、白豇豆面、红豇红面、红小豆面、豌豆面构成的混合豆面作为主料加入适量的小麦面粉作粘合剂和适量的谷朊粉、爪尔豆胶、单甘酯作添加辅料制成,混合豆面与小麦面粉混合粉中混合豆面为61—80%,小麦面粉为20—39%,混合豆面中绿豆面为30—55%,黄豆面为6—13%,白豇豆面为14—16%,红豇豆面为6—12%,红小豆面为8—15%,豌豆面为8—17%,杂豆方便面分为油炸、微波干燥、真空保鲜杂豆方便面,可满足不同食用口味的要求,营养及矿物质含量丰富,特别是糖尿病患者经常食用可降低尿糖值。

Description

杂豆方便面

本发明涉及一种快餐方便面。

随着人们工作、生活节奏的加快，快餐食品应运而生并越来越受到人们的欢迎，特别是快餐方便面现已成为最大众化的快餐食品。但是，现在人们经常食用的快餐方便面的面块均是由单一小麦粉制作的，所含营养成分种类少、含量低，长期食用会产生营养不良现象，不利于保持身体健康。针对现有快餐方便面的这一不足，人们研制开发出了各种不同配方和制作工艺的营养方便面，尽管这些营养方便面的配方不同，加工制作方法各异，但总起来说均是在小麦粉为主料的基础上加适量的豆类面粉，有的还复加一或两种谷类面粉以增加方便面面块的所含营养成分提高营养成分的含量使快餐方便的营养得到强化。如发明专利申请公开“黑豆方便面”，专利申请公开号为CN110622A；“粗杂粮方便面及其生产方法”，专利申请公开号为CN1120900A；“一种用于晚上食用的保健方便面及制备方法”专利申请公开号为CN1134247A所展示的发明均属这类技术解决方案。对于饮食品而言，由于民族不同，居住地域不同，所食用的食品的风格、口味也不同，因而每种食品均具有明显的民族性和地域性，这是就是人们通常所说的食品的民族特色和地方风味。随着快餐食品的发展，特别是作为快餐食品的最大众化的快餐方便面越来越普遍的进人人们的生活中，也逐渐向地方风味方面发展，使方便面这一大众化快餐食品，不仅具有食用快捷、方便的特点，而且更加符合本地区人们的饮食习惯及口味。发明专利申请公开“以豆、谷物为原料的营养快餐面及生产方法与设备”，专利申请公开号为CN1069633A；“五粮面条生产方法”专利申请公开号为CN1056989A，发明所展示的就是以大米、玉米为主要原料添加适量的豆类面粉作为营养强化剂采用机械生热进行自熟膨化制成类似我国南方广东一带人们普遍喜食的米粉一类的米粉型营养方便面。

本发明的目的是提供一种具有我国北方人普遍喜食的杂面风味的，以多种豆类混合面粉为主料加入适量小麦粉作为粘合剂制成的具有浓郁豆香味和豆腥味的杂豆方便面。

本发明的杂豆方便面是以绿豆面为主要配料，在绿豆面中加入适量的黄豆面、白豇豆面、红豇豆面、红小豆面、豌豆面构成的混合豆粉作为主料，在混合豆粉中加入适量的小麦粉作为粘合剂而制成。

在本发明杂豆方便面中以绿豆为主要配料是由于绿豆制品具有浓郁的清香味，其外观、色泽良好呈浅黄绿色。其次是绿豆含有人体所需的营养成分，特别是含有丰富的硒元素。再者，绿豆有解毒、消暑作用，经常食用对身体有益。

配料中的黄豆面作为豆香剂使用，使方便面面块具有豆香味。再者，黄豆除含有丰富的蛋白质及植物性脂肪外，特别是其中所含的低聚糖是一种水溶性膳食纤维，进入人体内不为消化酶分解可促进大肠中双岐杆菌的生长和繁殖改善肠内菌落的分布抑制有害菌的增殖，长期食用利历身体健康，并具有一定的减肥效果。

白、红豇豆面配料作为调味剂使用，白、红豇豆具有浓郁的我国北方人喜爱的豆腥味，加入白、红豇豆面制作方便面块使方便面具有我国北方人普遍喜食的传统杂面的风味，同时白、红豇豆面可改善方便面的口感。

红小豆是我国北方人普遍喜食的一种豆类，常将其制成豆馅制作各种食品。红小豆具有自己特有的风味，与其他豆类配合使方面便更具有地方特色和口味风格。其次，红小豆中含有丰富的维生素，食用后利于身体健康。

配料中加入豌豆面作为口感调节剂，调节改善方便面的口感。其次豌豆中含有丰富的矿物质，这是人体生长，发育不可缺少的。

由于豆粉中的面筋拉力低、成型困难，因而使用小麦粉作粘合剂使面块易于成型和固型。

杂豆方便面面块的绿豆面、黄豆面、白豇豆面、红豇豆面、红小豆面豌豆面构成的混合豆面与小麦面粉的重量比(以混合豆面与小麦面粉混合面粉重为100％)混合豆面为61-80％，小麦面粉为20-39％。

混合豆面中绿豆面为30-55％，黄豆面为6-13％，，白豇豆面为14-16％，红豇豆粉为6-12％，红小豆面为8-15％，豌豆面为8-17％。

为了改善生面条的加工性能及进一步优化方便面的口感，方便面原料粉中加入辅料谷朊粉、瓜尔豆胶、单甘酯，其加入量为：混合豆面+小麦面粉重量为100％，加入谷朊粉2-8％，瓜尔豆胶1.8-3.5‰，单甘酯0.2-1.0‰。

杂豆方便面的制备方法：

一、面条制取

将比例量的豆面和小麦面粉称量后放入合面机中搅拌混合均匀，爪尔豆胶、谷朊粉制成水溶液，单甘酯用食用油溶解后加入水溶液中用胶体磨制成水溶胶，制成的水溶胶加入合面机中在机械搅拌下合面，合成的面送入喂料器中醒化3-5分钟后进行三次压片再经切条机切成面条。

二、成品方便面块制作

根据不同杂豆方便面的要求制作成品方便面块。

将上述操作得到的面条在95-100℃下蒸3-4分钟后进行分排并切割成面块，切成的面块在135-140℃的温度下油炸60-80秒钟沥油后冷却至常温即成品方便面块再配以调料包装袋封口即为油炸杂豆方便面；切成的面块送入微波炉中在100-105℃温度干燥1-2分钟即制成干燥方便面块配以调料包装袋封口成为干燥杂豆方便面。

还可以切条后不经蒸热直接分排、切块将面块与调料包配合装袋封口真空保鲜成为保鲜杂豆方便面，水煮食用具有浓郁的杂面风味。

成品方便面根据所配调料包的不同可制成麻辣型杂豆方便面，牛肉型杂豆方便面或其他口味的杂豆方便面。

本发明杂豆方便面为一种具有我国北方人喜食的杂面口味风格的杂面型方便面，具有豆香味和豆腥味，营养含量丰富，油炸杂豆方便面，微波干燥杂豆方便面、真空保鲜杂豆方便面配装不同调料包，可满足不同口味人们的食用要求，经常食用可满足身体生长发育对各种营养成分及矿物质的需求，特别是糖尿病患者经常食用可降低尿糖值。

实施例

一、配料

                                           单位：公斤

配料	实施例
				1	2	3
	小麦面粉杂豆面其中：绿豆面黄豆面白豇豆面红豇豆面红小豆面豌豆面谷朊粉爪尔豆胶单甘酯	2080444.812.84.86.47.220.00180.0002	3070211.89.67.26.97.33.80.00240.00035				3961178.58.67.39.210.460.00350.001

二、制作方法：

1、面条的制取

按上述配料比配料将豆面与小麦面粉放入合面机中搅拌混合均匀，将爪尔豆胶、谷朊粉加水28公斤溶解制成水溶液，单甘酯溶于食用油中与爪尔豆胶、谷朊粉水溶液合并用胶体磨研磨制成水溶胶后加入合面机合面，合好的面送入喂料器中醒化3分钟，经复合压片机和连续压片的三次压片并切条。

2、油炸杂豆方便面面块制取

将上述操作制取的面条在98℃温度下蒸煮3分钟后分排、切割所得面块在140℃油中油炸65秒后沥油冷却即为油炸方便面块配以调料包装袋封口成为成品。

3、微波干燥杂豆方便面制取

将制取的面条在98℃温度下蒸煮3分钟后分排、切割所得面块送入微波干燥炉中干燥1.5分钟后冷却即为干燥方便面块，面块配以调料包装袋封口即为成品。

4、真空保鲜杂豆方便面制取

将制取的生面条直接分排、切块后配以调料包真空装袋封口即为保鲜杂豆方便面。

三、结果

1、油炸杂豆方便面

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				成型口味口感腹水时间糖尿病人食用儿童食用	良好干吃有豆香味干吃香脆小于3.5分钟尿糖值降低喜食	良好浸泡食用有豆香味光滑、爽口有咬劲小于3.5分钟尿糖值降低喜食	良好浸泡食用有豆香味光滑、爽口、有效劲小于3.5分钟尿糖值降低喜食

2、微波干燥杂豆方便面

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				成型口味口感腹水时间糖尿病人食用	良好干吃有豆香味干吃香脆小于3.5分钟尿糖值降低	良好浸泡食用有豆香味光滑、爽口、有咬劲小于3.5分钟尿糖值降低	良好浸泡食用有豆香味光滑、爽口、有咬劲小于3.5分钟尿糖值降低

3、保鲜杂豆面方便面

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				成型水煮糊化现象口感口味	良好无光滑、有咬劲具有传统杂面的浓郁豆腥味和豆香味	良好无光滑、有咬劲具有传统杂面的浓郁豆腥味和豆香味	良好无光滑、有咬劲具有传统杂面的浓郁豆腥味和豆香味

注：复水时间指在100℃水温条件下浸泡面块的软化时间。

Claims (1)

1、一种杂豆方便面，由面条块和调料包构成，其特征是所说方便面的面条块由绿豆面作为主要配料、黄豆面、白豇豆面、红豇豆面、红小豆面、豌豆面作为配料构成的主料，以小麦面粉为粘合剂并添加辅料谷朊粉、爪尔豆胶、单甘酯制成，配料中以混合豆面与小麦面粉混合面粉重量为100％，混合豆面为61-80％，小麦面粉为20-39％，谷朊粉为混合豆面与小麦面粉的混合面粉重量的2-8％，爪尔胶为1.8-3.5‰，单甘酯为0.2-1.0‰，混合豆面中，以混合豆面重为100％，绿豆面为30-55％，黄豆面为6-13％，白豇豆面为14-16％，红豇豆面为6-12，红小豆面为8-15％，豌豆面为8-17％。