CN104757400A

CN104757400A - 养生杂粮面及其制法

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Publication number: CN104757400A
Application number: CN201510103535.6A
Authority: CN
Inventors: 陈修文
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-03-10
Filing date: 2015-03-10
Publication date: 2015-07-08

Abstract

本发明公开一种养生杂粮面，其以质量含量计算，所述养生杂粮面的配方包括：面粉，96.7％-98.9％；五豆粉，1.1％-3.3％，所述五豆粉为由白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆碾碎打磨到与面粉融合的混合物。本发明还相应公开一种养生杂粮面制法，其按以上所述养生杂粮面的配方准备原辅料，之后依次经和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量、包装及检验工序，得到成品挂面。本发明得到的养生杂粮面，将白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆等豆类食材综合在一起，可以更好地让消费者得到合理的膳食纤维补充，这有利于增强人体免疫力，达到养生功效。

Description

养生杂粮面及其制法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种养生杂粮面及其制法。

背景技术

挂面是一种传统食品，因具有保质期长、方便食用等特点而受到广泛欢迎。在现有的市场形势下，大部分厂家都还是采用传统配方生产挂面，不能完全满足消费者的需求。随着健康养生观念的兴起，含有玉米、红薯等粗粮的挂面由于具有食疗、保健作用而成为研究热点。但由于配方不够合理，这些粗粮挂面口感不够理想，也不能很好地实现养生目的，为此有必要予以改进。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种养生杂粮面及其制法，有利于食用者增强人体免疫力，达到养生功效。

为解决以上技术问题，本发明提供一种养生杂粮面，其以质量含量计算，所述养生杂粮面的配方包括：面粉，96.7％-98.9％；五豆粉，1.1％-3.3％，所述五豆粉为由白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆碾碎打磨到与面粉融合的混合物。

较优地，所述五豆粉的配方包括：白芸豆：0.3％-0.8％；红豆：0.2％-0.7％；绿豆：0.2％-0.7％；黄豆：0.2％-0.7％；黑豆：0.2％-0.7％。

较优地，所述五豆粉的配方包括：白芸豆：0.2％-0.7％；红豆：0.2％-0.7％；绿豆：0.3％-0.8％；黄豆：0.2％-0.7％；黑豆：0.2％-0.7％。

较优地，所述五豆粉的配方包括：白芸豆：0.2％-0.7％；红豆：0.4％-0.8％；绿豆：0.1％-0.3％；黄豆：0.2％-0.7％；黑豆：0.3％-0.8％。

较优地，所述白芸豆产自云南丽江。

较优地，将所述白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆混合碾碎打磨到100目-150目。

较优地，所述面粉为高筋面条专用粉。

在此基础上，本发明还提供一种养生杂粮面制法，包括：按以上所述养生杂粮面的配方准备原辅料，之后依次经和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量、包装及检验工序，得到成品挂面。

较优地，在原辅料中加入适量常温水，进行无发酵和面。

较优地，在10℃-15℃环境下，进行低温低湿慢速干燥，至不吸露水时止。

与现有技术相比，通过本发明所采用合理配方及工艺得到的养生杂粮面，有助于食用者保健养生，具体而言：白芸豆养肺，黑豆养肾，绿豆养肝，黄豆养脾，红豆养心，且可以相应地补充人体必不可少的某些微量元素；将这些豆类食材综合在一起，可以更好地让消费者得到合理的膳食纤维补充，这有利于增强人体免疫力，达到养生功效。

附图说明

图1为本发明实施例养生杂粮面制法的工艺流程图。

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

申请人为打破市场被动局面的前提下，将自己研究的配方及工艺用于制面生产，为了确保保护自己的配方及工艺和技术不被他人抄袭，特将以下技术方案申请发明专利进行保护。

本发明实施例的养生杂粮面的原料为符合国家面粉标准的面条专用粉，辅料为白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆制得的五豆粉。以质量含量计算，本发明实施例的养生杂粮面的配方如下：

面粉，含量为96.7％-98.9％，优选为山东产符合国家高筋面粉标准的高筋面条专用粉，由此得到的面条十分筋道，口感较好。

五豆粉，含量为1.1％-3.3％，所述五豆粉为由白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆碾碎打磨到与面粉融合的混合物。本实施例中，白芸豆选取云南丽江产品，该地区白芸豆品质好，可以符合本发明实施例养生面奇特功效；其它豆类可产自申请人所在地泸州，具有来源广、品质好、价格低的优势。特别地，本发明实施例优选地将白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆混合碾碎打磨到100目-150目精密细度，这有助于五豆粉很好地与高精面条专用粉相生相融。

上述养生杂粮面中，选择白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆等五种豆子综合利用，可达到较好的养生保健功效。这是因为：白芸豆养肺、黑豆养肾、绿豆养肝、黄豆养脾、红豆养心，都是补充人体必不可少的微量元素。将这些豆子综合在一起，可以更好地让消费者得到合理的膳食纤维的补充。

值得注意的是，上述五豆所含的功效和作用略有不同：白芸豆有助消化，利肠胃、补肾补元功效；绿豆清热解毒，补充水分和无机盐，抗菌抑菌作用，增加人体免疫力功效；黑豆预防动脉血管硬化，抗老防衰，起到美容护发作用，更能很好的预防骨质疏松，防止便秘；黄豆具有减轻女性更年期综合症，防止血管硬化，可以降糖降血脂；红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，补充人体所需的膳食纤维。因此，本发明实施例进一步根据季节不同、人群的不同来按人体所需营养比例配制五豆及面粉的比例，并由此制定不同系列产品。

本发明实施例主要涉及三系列产品，具体是：

其一是春季系列产品，其中以白芸豆为主。白芸豆可以清理肺部，促使营养的吸收，故春季系列产品以白芸豆为主，具体比例为：白芸豆0.3％-0.8％；红豆0.2-0.7％；绿豆0.2％-0.7％；黄豆0.2％-0.7％；黑豆0.2％-0.7％。

其二是夏秋季系列产品，其中以绿豆为主。夏秋季节高温多燥，故这两个季节系列产品主要以绿豆为主，具体比例为：绿豆0.3％-0.8％；红豆0.2％-0.7％；黑豆0.2％-0.7％；白芸豆0.2％-0.7％；黄豆0.2％-0.7％。

其三是冬季系列产品，其中以红豆为主。冬季寒冷，以红豆、黑豆为主，补血，补脾防止心肌梗塞，具体比例为：红豆0.4％-0.8％；绿豆0.1％-0.3％；白芸豆0.2％-0.7％；黑豆0.3％-0.8％；黄豆0.2％-0.7％。

这样，本发明实施例通过不同比例配方以保证在不同季节为不同人群摄入不同的膳食纤维，以便增强人体免疫力，达到养生功效。

本发明的一组较优实施例中，面粉为98％，五豆粉为2％，其中的五豆粉选取以下三种配方：

五豆粉配方1

本配方尤其适合于春季系列产品，配方比例为：白芸豆0.7％；红豆0.4％；绿豆0.3％；黄豆0.3％；黑豆0.3％。

五豆粉配方2

本配方尤其适合于夏秋季系列产品，配方比例为：绿豆0.7％；红豆0.3％；黑豆0.4％；白芸豆0.3％；黄豆0.3％。

五豆粉配方3

本配方尤其适合于冬季系列产品，配方比例为：红豆0.7％；绿豆0.2％；白芸豆0.3％；黑豆0.5％；黄豆0.3％。

以上对本发明实施例的配方进行了说明，这些配方可以保证在不同季节为不同人群摄入不同的膳食纤维，由此增强食用者人体免疫力，达到养生功效。下面对本发明实施例的养生杂粮面的工艺进行说明。

参见图1，示出本发明实施例的养生杂粮面的工艺流程图。如图1所示，该养生杂粮面的基本工艺为：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面，以下对其中的部分工序进行说明。

(1)原辅料预处理：将白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆、红豆五种豆子综合起来选用药材粉粹机(或其它可达到相同细度的粉碎机)碾碎、打磨到100目-150目精密细度，以致五豆粉很好地与高精面粉(符合高精面粉标准)的面条专用粉相生相融，其中的面粉比例为96.7％-98.9％，五豆粉为1.1％-3.3％。

(2)和面：将上述原辅料两者比例配置好后，加入适量常温水进行和面，其中无需发酵，以保证营养成分不流失。该和面工序可与普通面工序一致，其中加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为20％-30％；面团含水量不低于25％，加水温度宜控制在20℃左右；和面时间15分钟左右，冬季宜长，夏季较短，以确保成品面条不断裂、五豆配料不粗糙不脱落为标准，这样才能达到人体吸收最佳营养状态。

(3)熟化：对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10-15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。

(4)压片：可采用复合压延和异径辊轧的方式进行。若采用压延，初压面片厚度通常不低于4-5毫米，复合前相加厚度为8-10毫米，末道面片为1毫米以下，压延倍数为8-10倍，使面片紧实、光洁。若采用异径辊轧，轧辊线速需保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30-35米/分钟为宜；轧片道数以6-7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50％、40％、30％、25％、15％和10％。

(5)切条：切条成型一般由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用需避免面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽厚不一致等缺陷。

(6)干燥：模仿自然状态，以低温烘干机进行低温慢速干燥，干燥温度为10℃-15℃，干燥时间7-8小时，至不吸露水时为止，可保证生产稳定、产品质量可靠。

(7)切断：一般采用圆盘式切面机和往复式切刀，以保证较好的整齐度为准。

(8)计量、包装及检验：可根据企业投资规模确定采用人工或自动方式进行计量、包装、检验，之后得到成品挂面，得到的面头即时回入和面机或熟化机中处理。

以上实施例产品所采用的原辅料均为市售，工艺所采用的设备为现有技术，这有利于推广普及。

本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。

Claims

1.一种养生杂粮面，其特征在于，以质量含量计算，所述养生杂粮面的配方包括：面粉，96.7％-98.9％；五豆粉，1.1％-3.3％，所述五豆粉为由白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆碾碎打磨到与面粉融合的混合物。

2.如权利要求1所述的养生杂粮面，其特征在于，所述五豆粉的配方包括：白芸豆：0.3％-0.8％；红豆：0.2％-0.7％；绿豆：0.2％-0.7％；黄豆：0.2％-0.7％；黑豆：0.2％-0.7％。

3.如权利要求1所述的养生杂粮面，其特征在于，所述五豆粉的配方包括：白芸豆：0.2％-0.7％；红豆：0.2％-0.7％；绿豆：0.3％-0.8％；黄豆：0.2％-0.7％；黑豆：0.2％-0.7％。

4.如权利要求1所述的养生杂粮面，其特征在于，所述五豆粉的配方包括：白芸豆：0.2％-0.7％；红豆：0.4％-0.8％；绿豆：0.1％-0.3％；黄豆：0.2％-0.7％；黑豆：0.3％-0.8％。

5.如权利要求1任一项所述的养生杂粮面，其特征在于，所述白芸豆产自云南丽江。

6.如权利要求1-5任一项所述的养生杂粮面，其特征在于，将所述白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆混合碾碎打磨到100目-150目。

7.如权利要求6所述的养生杂粮面，其特征在于，所述面粉为高筋面条专用粉。

8.一种养生杂粮面制法，其特征在于，包括：按权利要求1-7任一项所述养生杂粮面的配方准备原辅料，之后依次经和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量、包装及检验工序，得到成品挂面。

9.如权利要求8所述的养生杂粮面制法，其特征在于，在原辅料中加入适量常温水，进行无发酵和面。

10.如权利要求8所述的养生杂粮面制法，其特征在于，在10℃-15℃环境下，进行低温低湿慢速干燥，至不吸露水时止。