CN103891850B - 一种马铃薯韧性饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种马铃薯韧性饼干，属于食品及其加工方法技术领域；本发明主要解决了现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题。本发明采用的技术方案为：以马铃薯淀粉、小麦粉、白砂糖、植物油、食用盐、芝麻、磷酸酯双淀粉、碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸氢铵、谷氨酸钠、焦磷酸二氢二钠、蛋白酶、烤鸡粉、水为原料；经称料、调粉、成形、烘烤等工艺制成，本发明制备的马铃薯韧性饼干，口感酥脆可口，色泽艳亮，且制备方法简单。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工方法技术领域，具体涉及一种马铃薯韧性饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。其中杂粮饼干由于含有丰富的营养而倍受人们的喜爱。但是，随着品种的增多，消费者对健康意识越来越强，现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题，已满足不了人们的需求。
发明内容
本发明的目的是解决现有的饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题，而提供一种马铃薯韧性饼干。
本发明的另一发明目的是提供该产品的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种马铃薯韧性饼干，由以下重量份的原料制成：
马铃薯淀粉397～439份、小麦粉99～109份、白砂糖42～46份、植物油108～120份、食用盐7.6～8.4份、芝麻20～22份、磷酸酯双淀粉80～88份、碳酸氢钠1～1.2份、碳酸钙0.3～0.5份、碳酸氢铵17～19份、谷氨酸钠0.4～0.6份、焦磷酸二氢二钠1.3～1.5份、蛋白酶0.01～0.03份、烤鸡粉3.1～3.5份、水190～210份。
本发明一种马铃薯韧性饼干的具体制备方法，包括以下步骤：
①称取马铃薯淀粉397～439份，小麦粉99～109份，白砂糖42～46份，植物油108～120份，食用盐7.6～8.4份，芝麻20～22份，磷酸酯双淀粉80～88份，碳酸氢钠1～1.2份，碳酸钙0.3～0.5份，碳酸氢铵17～19份，谷氨酸钠0.4～0.6份，焦磷酸二氢二钠1.3～1.5份，蛋白酶0.01～0.03份，烤鸡粉：3.1～3.5份，水190～210份；
②分别将17～19份的碳酸氢铵、0.01～0.03份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；
③分别将7.6～8.4份的食用盐、1～1.2份的碳酸氢钠、0.4～0.6份的谷氨酸钠、0.3～0.5份的碳酸钙、1.3～1.5份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。
④首先依次向粉桶内投入99～109份的小麦粉、397～439份的马铃薯淀粉、80～88份的磷酸酯双淀粉、42～46份的白砂糖、108～120份的植物油和20～22份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，搅拌10～20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；
⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为11g±1g／块的生胚。
⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将17～19份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。
本发明采用以上技术方案，解决了现有的饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题。因此，与背景技术相比，本发明制备的马铃薯韧性饼干，口感酥脆可口，色泽艳亮，且制备方法简单，深受人们的喜爱。
具体实施方式
实施例1
本实施例中的一种马铃薯韧性饼干，它是由以下重量份的原料制成：
马铃薯淀粉397份、小麦粉99份、白砂糖42份、植物油108份、食用盐7.6份、芝麻20份、磷酸酯双淀粉80份、碳酸氢钠1份、碳酸钙0.3份、碳酸氢铵17份、谷氨酸钠0.4份、焦磷酸二氢二钠1.3份、蛋白酶0.01份、烤鸡粉3.1份、水190份。
具体制备方法，包括以下步骤：
①称取马铃薯淀粉397份、小麦粉99份、白砂糖42份、植物油108份、食用盐7.6份、芝麻20份、磷酸酯双淀粉80份、碳酸氢钠1份、碳酸钙0.3份、碳酸氢铵17份、谷氨酸钠0.4份、焦磷酸二氢二钠1.3份、蛋白酶0.01份、烤鸡粉3.1份、水190份；
②分别将17份的碳酸氢铵、0.01份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；
③分别将7.6份的食用盐、1份的碳酸氢钠、0.4份的谷氨酸钠、0.3份的碳酸钙、1.3份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。
④首先依次向粉桶内投入99份的小麦粉、397份的马铃薯淀粉、80份的磷酸酯双淀粉、42份的白砂糖、108份的植物油和20份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，搅拌10min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；
⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为11g／块的生胚。
⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将17份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。
实施例2
本实施例中的一种马铃薯韧性饼干，它是由以下重量份的原料制成：
马铃薯淀粉439份、小麦粉109份、白砂糖46份、植物油120份、食用盐8.4份、芝麻22份、磷酸酯双淀粉88份、碳酸氢钠1.2份、碳酸钙0.5份、碳酸氢铵19份、谷氨酸钠0.6份、焦磷酸二氢二钠1.5份、蛋白酶0.03份、烤鸡粉3.5份、水210份。
具体制备方法，包括以下步骤：
①马铃薯淀粉439份、小麦粉109份、白砂糖46份、植物油120份、食用盐8.4份、芝麻22份、磷酸酯双淀粉88份、碳酸氢钠1.2份、碳酸钙0.5份、碳酸氢铵19份、谷氨酸钠0.6份、焦磷酸二氢二钠1.5份、蛋白酶0.03份、烤鸡粉3.5份、水210份；
②分别将19份的碳酸氢铵、0.03份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；
③分别将8.4份的食用盐、1.2份的碳酸氢钠、0.6份的谷氨酸钠、0.5份的碳酸钙、1.5份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。
④首先依次向粉桶内投入109份的小麦粉、439份的马铃薯淀粉、88份的磷酸酯双淀粉、46份的白砂糖、120份的植物油和22份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，搅拌20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；
⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为12g／块的生胚。
⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将19份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。
实施例3
本实施例中的一种马铃薯韧性饼干，它是由以下重量份的原料制成：
马铃薯淀粉420份、小麦粉105份、白砂糖45份、植物油110份、食用盐8份、芝麻21份、磷酸酯双淀粉85份、碳酸氢钠1.1份、碳酸钙0.4份、碳酸氢铵18份、谷氨酸钠0.5份、焦磷酸二氢二钠1.4份、蛋白酶0.02份、烤鸡粉3.3份、水200份。
具体制备方法，包括以下步骤：
①称取马铃薯淀粉420份、小麦粉105份、白砂糖45份、植物油110份、食用盐8份、芝麻21份、磷酸酯双淀粉85份、碳酸氢钠1.1份、碳酸钙0.4份、碳酸氢铵18份、谷氨酸钠0.5份、焦磷酸二氢二钠1.4份、蛋白酶0.02份、烤鸡粉3.3份、水200份；
②分别将18份的碳酸氢铵、0.02份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；
③分别将8份的食用盐、1.1份的碳酸氢钠、0.5份的谷氨酸钠、0.4份的碳酸钙、1.4份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。
④首先依次向粉桶内投入105份的小麦粉、420份的马铃薯淀粉、85份的磷酸酯双淀粉、45份的白砂糖、110份的植物油和21份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，搅拌15min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；
⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为10g／块的生胚。
⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将18份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。
本发明的保护范围不受以上实施例的限制。
Claims (1)
1.一种马铃薯韧性饼干的制备方法，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：
马铃薯淀粉397～439份、小麦粉99～109份、白砂糖42～46份、植物油125～139份、食用盐7.6～8.4份、芝麻20～22份、磷酸酯双淀粉80～88份、碳酸氢钠1～1.2份、碳酸钙0.3～0.5份、碳酸氢铵17～19份、谷氨酸钠0.4～0.6份、焦磷酸二氢二钠1.3～1.5份、蛋白酶0.01～0.03份、烤鸡粉3.1～3.5份、水190～210份；
其中：具体制备方法包括以下步骤制成：
①称取马铃薯淀粉397～439份，小麦粉99～109份，白砂糖42～46份，植物油108～120份，食用盐7.6～8.4份，芝麻20～22份，磷酸酯双淀粉80～88份，碳酸氢钠1～1.2份，碳酸钙0.3～0.5份，碳酸氢铵17～19份，谷氨酸钠0.4～0.6份，焦磷酸二氢二钠1.3～1.5份，蛋白酶0.01～0.03份，烤鸡粉：3.1～3.5份，水190～210份；
②分别将17～19份的碳酸氢铵、0.01～0.03份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；
③分别将7.6～8.4份的食用盐、1～1.2份的碳酸氢钠、0.4～0.6份的谷氨酸钠、0.3～0.5份的碳酸钙、1.3～1.5份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液；
④首先依次向粉桶内投入99～109份的小麦粉、397～439份的马铃薯淀粉、80～88份的磷酸酯双淀粉、42～46份的白砂糖、108～120份的植物油和20～22份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，搅拌10～20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；
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