CN104304381A - 一种饼皮及包含该饼皮的茯苓脆饼 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots

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Abstract

本发明提供一种饼皮及包含该饼皮的茯苓脆饼，其中饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉15-50份，茯苓粉5-30份，莲子粉3-15份，薏仁粉3-15份，山药粉3-15份，芡实粉3-15份，面粉15-40份，糖5-20份，油10-30份。在保证茯苓饼应有健康价值的基础上，增加了饼皮的厚度，明显改善了饼皮的脆度，且饼皮本身的口感也可以随着组分适当调整，使茯苓饼的口感不再只取决于馅体。

Description

一种饼皮及包含该饼皮的茯苓脆饼
技术领域
本发明涉及糕点类食品技术领域，具体涉及一种饼皮及包含该饼皮的茯苓脆饼。 
背景技术
作为一种滋补性传统名点，茯苓饼具有滋养肝肾，补气润肠的功效。传统的茯苓饼的饼皮是用淀粉和茯苓粉制成，在咀嚼时皮薄如纸的特点使得其脆度不够，而且由于茯苓成分太少(95％以上的为调味料)且茯苓本身是一味无色、无味的中草药材，所以各种茯苓饼的口感主要以中间的馅体相区别，饼皮本身的口感并不明显。 
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种饼皮及包含该饼皮的茯苓脆饼，旨在保证茯苓饼本有的健康价值基础上，增加了茯苓饼的饼皮厚度，饼皮本身的口感也可以随着组分适当调整，使茯苓饼的口感不再只取决于馅体。 
本发明采用的技术方案具体为： 
一种饼皮，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉15-50份，茯苓粉5-30份，莲子粉3-15份，薏仁粉3-15份，山 药粉3-15份，芡实粉3-15份，面粉15-40份，糖5-20份，油10-30份。 
一种饼皮，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉20-40份，茯苓粉5-20份，莲子粉5-10份，薏仁粉5-15份，山药粉5-10份，芡实粉8-15份，面粉15-30份，糖5-15份，油10-20份。 
一种饼皮，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉20-30份，茯苓粉10-15份，莲子粉5-8份，薏仁粉8-13份，山药粉5-12份，芡实粉8-12份，面粉15-25份，糖10-20份，油15-30份。 
一种饼皮，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉30份，茯苓粉15份，莲子粉5份，薏仁粉8份，山药粉5份，芡实粉8份，面粉25份，糖12份，油17份。 
一种饼皮，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉25份，茯苓粉10份，莲子粉5份，薏仁粉5份，山药粉5份，芡实粉5份，面粉20份，糖10份，油15份。 
一种茯苓脆饼，包括两层由上述的饼皮以及饼皮之间的馅体，所述饼皮的厚度与所述馅体的厚度之比为1:2-2:1。 
上述茯苓脆饼中，所述饼皮的厚度与所述馅体的厚度之比为1:1。 
本发明产生的有益效果是： 
通过将包括山药、芡实、薏仁粉在内的健脾健胃的中药按照一定配比加入到茯苓饼的饼皮中，除了饼皮本身的口感大大改善外，健脾和胃的功效也更加明显，而且较之于传统的茯苓饼的茯苓含量不足 2％，本发明的茯苓脆饼的饼皮中茯苓的有效成分更多，足以保证了茯苓应有的健康价值； 
烙制的饼口感酥脆，外形类似夹心饼干，饼皮的厚度明显增加，不仅使得饼皮本身的口感和脆度得到了改善，而且厚度的增加更有利于机械加工。 
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步详细的说明。 
一种茯苓脆饼，包括两层饼皮以及饼皮之间的馅体，所述饼皮的厚度与馅体的厚度之比为1:2-2:1；其中脆饼饼皮的材料的组分包括小米粉、茯苓粉、莲子粉、薏仁粉、山药粉、芡实粉和面粉，各组分按照以下重量配比均匀混合而成： 
实施例一 
一种茯苓脆饼的饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉15-50份，茯苓粉5-30份，莲子粉3-15份，薏仁粉3-15份，山药粉3-15份，芡实粉3-15份，面粉15-40份，糖5-20份，油10-30份。 
实施例二 
一种茯苓脆饼的饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉20-40份，茯苓粉5-20份，莲子粉5-10份，薏仁粉5-15份，山药粉5-10份，芡实粉8-15份，面粉15-30份，糖5-15份，油 10-20份。 
实施例三 
一种茯苓脆饼的饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉20-30份，茯苓粉10-15份，莲子粉5-8份，薏仁粉8-13份，山药粉5-12份，芡实粉8-12份，面粉15-25份，糖10-20份，油15-30份。 
实施例四 
一种茯苓脆饼的饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉30份，茯苓粉15份，莲子粉5份，薏仁粉8份，山药粉5份，芡实粉8份，面粉25份，糖12份，油17份。 
实施例五 
一种茯苓脆饼的饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉25份，茯苓粉10份，莲子粉5份，薏仁粉5份，山药粉5份，芡实粉5份，面粉20份，糖10份，油15份。 
上述实施例对应的茯苓脆饼的制作方法为： 
首先将饼皮的原料磨粉之后均匀混合，加入适量水，进行打浆至均匀；然后将打浆后的原料注入加工模具中进行烘焙；烘焙完成后在每两片饼皮之间夹馅，馅体的原料和口味可根据客户的喜好和健康状况而定，至此茯苓脆饼的加工完成，可进行成品包装。 
以上对本发明的实施例进行了详细地说明，显然，只要实质上没 有脱离本发明的发明点及效果、对本领域的技术人员来说是显而易见的变形，也均包含在本发明的保护范围之内。 

Claims (7)

1.一种饼皮，其特征在于，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉15-50份，茯苓粉5-30份，莲子粉3-15份，薏仁粉3-15份，山药粉3-15份，芡实粉3-15份，面粉15-40份，糖5-20份，油10-30份。
2.根据权利要求1所述的饼皮，其特征在于，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉20-40份，茯苓粉5-20份，莲子粉5-10份，薏仁粉5-15份，山药粉5-10份，芡实粉8-15份，面粉15-30份，糖5-15份，油10-20份。
3.根据权利要求1所述的饼皮，其特征在于，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉20-30份，茯苓粉10-15份，莲子粉5-8份，薏仁粉8-13份，山药粉5-12份，芡实粉8-12份，面粉15-25份，糖10-20份，油15-30份。
4.根据权利要求1所述的饼皮，其特征在于，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉30份，茯苓粉15份，莲子粉5份，薏仁粉8份，山药粉5份，芡实粉8份，面粉25份，糖12份，油17份。
5.根据权利要求1所述的饼皮，其特征在于，饼皮材料的各组分按照以下重量配比均匀混合而成：小米粉25份，茯苓粉1510份，莲子粉5份，薏仁粉5份，山药粉5份，芡实粉5份，面粉20份，糖10份，油15份。
6.一种茯苓脆饼，其特征在于，包括两层由如权利要求1-5中任一项所述的饼皮以及饼皮之间的馅体，所述饼皮的厚度与所述馅体的厚度之比为1:2-2:1。
7.根据权利要求6所述的茯苓脆饼，其特征在于，所述饼皮的厚度与所述馅体的厚度之比为1:1。
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