CN109511706A - 红豆枣仁茯苓饼及其制备方法 - Google Patents

红豆枣仁茯苓饼及其制备方法 Download PDF

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丁虎翔
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Abstract

本发明提供一种红豆枣仁茯苓饼及其制备方法，所述红豆枣仁茯苓饼包括以下重量份的组分：小麦粉；茯苓；黄油；红豆沙；酸枣仁；莲子；玉米油。其中，红豆沙、酸枣仁、莲子以及玉米油用于制备馅料，小麦、茯苓、黄油用于制备饼皮。本方法采用独特的制备工艺和组分配方，研制出适合大众口味新型功能食品，该红豆枣仁茯苓饼饼皮完整，口感酥松，制成具有养心宁心、补血安神之功效的养生饼。

Description

红豆枣仁茯苓饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种红豆枣仁茯苓饼及其制备方法，属于食品领域。
背景技术
“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。
红豆，理气活血、清热解毒，秋末冬初采种子，备用。功能主治为：理气，通经。治疝气，腹痛，血滞经闭。
茯苓，多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。
莲子，分布于我国南北各省。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。
小麦，是系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生质燃料。
以上四种都是中医药中常用的组分，但是作为食物食用时，都是分别食用，没有将这些组分组合在一起的同时食用的方法。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种红豆枣仁茯苓饼及其制备方法。本发明要解决的另外一个技术问题是提供了一种口感酥松、甜而不腻、饼皮完整的红豆枣仁茯苓饼。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种红豆枣仁茯苓饼，所述红豆枣仁茯苓饼包括以下重量份的组分作为原料制成：
其中，红豆沙、酸枣仁、莲子以及玉米油用于制备馅料，小麦、茯苓、黄油用于制备饼皮。
红豆沙为红豆制成的豆沙，红豆为豆科植物红豆树Ormosis hosiei Hemsl.etWils.[O.taiana C.Y.Chiao]的种子。
酸枣仁为鼠李科植物酸枣Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa(Bunge)Hu exH.F.Chou的干燥成熟种子。秋末冬初采收成熟果实，除去果肉及核壳，收集种子，晒干。
莲子为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。
茯苓为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。
小麦粉为小麦制成的粉，小麦，Triticum aestivum L.为禾本科植物小麦的种子。
优选地，所述小麦粉为低筋小麦粉。
进一步地，所述茯苓是指茯苓粉。茯苓为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。
当需要长时间放置时可以加入防腐剂山梨酸钾0.06-0.01份。更优选地，所述山梨酸钾部分用于制备馅料，部分用于制备饼皮。
优选地，所述黄油采用无盐黄油。
优选地，所述红豆枣仁茯苓饼还包括以下重量份的组分：鸡蛋3-5份，糖8-12份。鸡蛋是指整个鸡蛋包括蛋清和蛋黄。
更优选地，所述鸡蛋和糖用于制备饼皮。
本发明的另外一个方面提供了上述红豆枣仁茯苓饼的制备方法，所述制备方法至少包括以下步骤：
(1)制备馅料：将莲子浸泡煮熟，破碎，与红豆沙混合后加入玉米油炒至具有可塑性的馅料团；
(2)制备饼皮：将饼皮原料混合后搅拌成团；
(3)将馅料包入饼皮中制成饼生坯；
(4)烘烤，温度为160-168℃，时间为15-18min。
其中具有可塑性的馅料团是指馅料具有一定的粘度，可以手捏成型。
在本申请中步骤(1)和步骤(2)可以调换，不受限制。
优选地，所述饼皮与馅料的重量比为：49-61：40-51。
优选地，所述步骤(1)中浸泡的时间是25～30h。
优选地，所述步骤(2)为：将黄油、鸡蛋、糖混合后打发打发至1.5倍体积，然后加入其他原料。
所述烘烤可以采用烤箱。
优选地，所述步骤(1)中破碎是指将物料制成粒径3-5微米的颗粒状。
进一步地，所述步骤(3)中生坯的直径为3-5cm，厚度1-3cm。
如上所述，本发明的红豆枣仁茯苓饼，具有以下有益效果：
酸枣仁宁心安神，养肝敛汗；莲子益肾固精，养心安神；茯苓健脾利湿、养心安神；赤豆行血补血、祛湿消肿；四味配伍，共奏健脾益肾，宁心安神之效，宜于阴血不足之老年失眠症。
本采用独特的制备工艺和组分配方，研制出适合大众口味新型功能食品，该红豆枣仁茯苓饼饼皮完整，口感酥松，制成具有养心宁心、补血安神之功效的养生饼。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
实施例1
(1)制备馅料：将莲子浸泡25h后煮熟，利用破碎机破碎制成粒径3-5μm的颗粒成糊状，与酸枣仁和红豆沙混合，分次加入玉米油炒至具有可塑性的馅料团；
(2)制备饼皮：将黄油、鸡蛋混合后打发打发至1.5倍体积，然后加入其他原料，混合后搅拌成团；
(3)按所述饼皮与馅料的重量比为：49：40将馅料包入饼皮中制成饼生坯；直径5cm，厚度2cm左右。
(4)烘烤，温度为160℃，时间为18min。
本品呈微黄色、饼皮完整，通过品尝后发现，本发明制备的红豆枣仁茯苓饼外观完整，色泽均匀，口感细腻无明显颗粒感。
实施例2
(1)制备馅料：将莲子浸泡30h后煮熟，利用破碎机破碎制成粒径3-5μm的颗粒成糊状,与酸枣仁和红豆沙混合，分次加入玉米油炒至具有可塑性的馅料团；
(2)制备饼皮：将黄油、鸡蛋混合后打发打发至1.5倍体积，然后加入其他原料，混合后搅拌成团；
(3)将所述饼皮与馅料的重量比为：50：50，将馅料包入饼皮中制成饼生坯；直径5cm，厚度2cm左右。
(4)烘烤，温度为165℃，时间为15min。
本品呈微黄色、饼皮完整，通过品尝后发现，本发明制备的红豆枣仁茯苓饼外观完整，色泽均匀，口感细腻无明显颗粒感。
实施例3
(1)制备馅料：将莲子浸泡30h后煮熟，利用破碎机破碎制成粒径3-5μm的颗粒成糊状,与酸枣仁和红豆沙混合，分次加入玉米油炒至具有可塑性的馅料团；
(2)制备饼皮：将黄油、鸡蛋、糖混合后打发打发至1.5倍体积，然后加入其他原料，混合后搅拌成团；
(3)将所述饼皮与馅料的重量比为：50：51将馅料包入饼皮中制成饼生坯；直径5cm，厚度2cm左右。
(4)烘烤，温度为168℃，时间为15min。
本品呈微黄色、饼皮完整，通过品尝后发现，本发明制备的红豆枣仁茯苓饼外观完整，色泽均匀，口感细腻无明显颗粒感。
对比例1
(1)制备馅料：将莲子浸泡30h后煮熟，利用破碎机破碎制成粒径3-5μm的颗粒成糊状,与酸枣仁和红豆沙混合，分次加入玉米油炒至具有可塑性的馅料团；
(2)制备饼皮：将饼皮各个组分混合后搅拌成团；
(3)将所述饼皮与馅料的重量比为20：10将馅料包入饼皮中制成饼生坯；
(4)烘烤，所述烘干为180℃，20min。
本品呈微黄色、饼皮完整，通过品尝后发现，本发明制备的红豆枣仁茯苓饼色泽均匀，表皮有裂纹，内陷枣仁颗粒物较为明显。酥饼整体结构疏松。
对比例2
(1)制备馅料：将莲子浸泡30h后煮熟，利用破碎机破碎制成粒径3-5μm的颗粒成糊状,与酸枣仁和红豆沙混合，分次加入玉米油炒至具有可塑性的馅料团；
(2)制备饼皮：将饼皮各个组分原料混合后搅拌成团；
(3)将所述饼皮与馅料的重量比为20：10将馅料包入饼皮中制成饼生坯；
(4)烘烤，所述烘干为180℃，20min。
本品呈微黄色、饼皮基本完整，通过品尝后发现，本发明制备的红豆枣仁茯苓饼色泽均匀，表面无明显裂纹。内馅有浓郁枣仁气味，有细微颗粒感。
统计学调查：
将上述实施例1-3以及对比例1和2中制备的红豆枣仁茯苓饼作为受试产品，随机选择30人进行试吃，并对每个产品进行打分。具体打分结果如表1：
表1红豆枣仁茯苓饼感官品质评分表
其中10分为满分，为最满意，0分为最低分为最不满意。色泽10分表示：淡黄色，外观完整，饼皮花纹清晰，口感10分表示：有浓郁红豆香气、气味柔和、浓郁；口感十分表示：味道柔和，入口有红豆的香甜，略带枣仁微酸的口感，无异味，组织状态10分表示：结构紧致，口感软硬适宜。
以上调查结果说明：采用不同的组分以及重量组份，最终制备的产品色泽、风味、口感以及组织状态都不相同，只有选择合适的原料及其用量比例，根据各个原料的不同性质，互相搭配，取长补短，才能制备出色泽、风味、口感都优异的产品，同时烘烤时间对于最终产品的颜色以及口感、组织形态也具有较大的影响。
以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的范围内。

Claims (8)

1.一种红豆枣仁茯苓饼，其特征在于，所述红豆枣仁茯苓饼包括以下重量份的组分作为原料制成：
其中，所述红豆沙、酸枣仁、莲子以及玉米油用于制备馅料，所述小麦粉、茯苓、黄油用于制备饼皮。
2.根据权利要求1所述的红豆枣仁茯苓饼，其特征在于：所述黄油采用无盐黄油。
3.根据权利要求1所述的红豆枣仁茯苓饼，其特征在于：所述红豆枣仁茯苓饼还包括以下重量份的组分原料：鸡蛋3-5份，糖8-12份。
4.根据权利要求1所述的红豆枣仁茯苓饼，其特征在于：所述红豆枣仁茯苓饼的直径为3-5cm，厚度1-3cm。
5.如权利要求1～4任一项所述的红豆枣仁茯苓饼的制备方法，其特征在于，所述制备方法至少包括以下步骤：
(1)制备馅料：将莲子浸泡煮熟，破碎，与红豆沙混合后加入玉米油炒至具有可塑性的馅料团；
(2)制备饼皮：将饼皮原料混合后搅拌成团；
(3)将馅料包入饼皮中制成饼生坯；
(4)烘烤，温度为160-168℃，时间为15-18min。
6.根据权利要求5所述的红豆枣仁茯苓饼的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中饼皮与馅料的重量比为：49-61：40-51。
7.根据权利要求5所述的红豆枣仁茯苓饼的制备方法，其特征在于：所述浸泡的时间是25～30h。
8.根据权利要求5所述的红豆枣仁茯苓饼的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)为：将黄油、鸡蛋、糖混合后打发打发至1.5倍体积，然后加入其他原料。
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