CN107027853A - 牡丹风味蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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CN107027853A CN201710483281.4A CN201710483281A CN107027853A CN 107027853 A CN107027853 A CN 107027853A CN 201710483281 A CN201710483281 A CN 201710483281A CN 107027853 A CN107027853 A CN 107027853A
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Abstract

本发明提供了一种牡丹风味蛋糕及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该蛋糕主要由低筋面粉、鸡蛋、糖、泡打粉、牡丹籽油和牡丹花蕊粉制得，其中，牡丹花蕊粉作为牡丹的精华，营养丰富，长期食用能降血脂、降血糖、活血化瘀、养颜美容、清火明目以及强身健体，延年益寿等功效。牡丹籽油中的多不饱和脂肪酸如亚麻酸的含量是橄榄油的140倍，有很好的调节血糖血脂的医疗保健作用。由上述原料制得蛋糕，绿色天然对人体没有任何毒副作用，长期食用具有预防三高症的发生、防治心脑血管疾病、润肤美容防止皮肤老化以及提高免疫力等优点，缓解了现有蛋糕口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对牡丹的食疗保健价值开发不充分的问题。

Description

牡丹风味蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种牡丹风味蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受消费者喜爱。但是随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用。因此传统蛋糕已不能有效满足人们的需要，而在添加一些具有保健作用的原料时，由于原料本身的特性，导致蛋糕的口感和口味发生变化，从而降低人们对其接受程度。因此，研究开发一种口感风味独特，营养价值高同时又有一定保健功效的蛋糕具有非常好的商业前景。
牡丹是芍药科植物，其花色泽艳丽，富丽堂皇，素有“花中之王”的美誉。牡丹花大而香，故又有“国色天香”之称。牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。现代分析表明，牡丹花中含有紫云英甘、芍药苷、没食子酸、丹皮酚等有效成分对降低血压、镇咳及抗肿瘤等具有较高的活性，因此，牡丹也被誉为“植物黄金”。牡丹中蕴含的丰富的营养价值，满足了人们对于追求健康饮食的追求。
现阶段对牡丹保健价值的开发并不充分，人们仅仅用牡丹花蕊常用来泡茶或者用牡丹花提炼一些精油做护肤品使用。目前尚未有将牡丹用于制作蛋糕的相关报道。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种牡丹风味蛋糕，所述蛋糕主要由低筋面粉、鸡蛋、糖、泡打粉、牡丹籽油和牡丹花蕊粉制得，该蛋糕绿色天然对人体没有任何毒副作用，长期食用具有预防三高症的发生、防治心脑血管疾病、润肤美容防止皮肤老化以及提高免疫力等优点，缓解了现有蛋糕口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对牡丹的食疗保健价值开发不充分的问题。
本发明的第二目的在于提供一种牡丹风味蛋糕的制备方法，该方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的牡丹风味蛋糕色泽口感也较好，最大程度保留了牡丹花蕊粉和牡丹籽油的保健功效。
本发明提供的一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉60～140份、鸡蛋80～160份、糖20～100份、泡打粉1～5份、牡丹籽油或大豆油1～5份和牡丹花蕊粉2～4份。
进一步的，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉80～120份、鸡蛋100～140份、糖40～80份、泡打粉2～4份、牡丹籽油或大豆油2～4份和牡丹花蕊粉2～4份。
更进一步的，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋120份、糖60份、泡打粉3份、牡丹籽油或大豆油3份和牡丹花蕊粉3份。
进一步的，牡丹花蕊粉为将新鲜牡丹花蕊干燥后研磨成粉制得。
更进一步的，上述牡丹花蕊粉为过60目的粉末。
本发明提供的一种牡丹风味蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)分离蛋黄蛋清：将鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；
步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与白糖混匀，随后对混合的蛋液搅拌打发至干性泡沫状态；
步骤(c)调制面糊：将低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油或大豆油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；
步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤，制得牡丹风味蛋糕。
进一步的，上述步骤(b)中搅拌打发为使用电动打蛋器打发7～10分钟，优选为8分钟。
进一步的，上述步骤(c)中的蛋糕用粉在混合搅拌前过60目筛。
进一步的，上述步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火160～200℃预热4～6分钟，之后下火160～200℃烘烤8～12分钟，再上下火160～200℃烘烤8～12分钟。
更进一步的，上述步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火180℃预热5分钟，之后下火180℃烘烤10分钟，再上下火180℃烘烤10分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的牡丹风味蛋糕主要由低筋面粉、鸡蛋、糖、泡打粉、牡丹籽油和牡丹花蕊粉制得，其中，牡丹花蕊粉作为牡丹的精华，营养非常丰富，长期食用能降血脂、降血糖、防治前列腺疾病，还有活血化瘀、养颜美容、清火明目、润肠静心、强身健体、延年益寿之功效。牡丹籽油中的多不饱和脂肪酸如亚麻酸的含量是橄榄油的140倍，其营养丰富而独特，又有很好的调节血糖血脂的医疗保健作用，被有关专家称为植物油中的珍品。由上述原料制得蛋糕，绿色天然对人体没有任何毒副作用，其中，牡丹花蕊粉与低筋面粉、鸡蛋和糖等配合使用制得的蛋糕不但营养丰富，而且很好的提升蛋糕的风味和品质，制得的蛋糕色泽金黄，质地松软、有花蕊清香，口感适中，更易于广大消费者的接受。本发明牡丹风味蛋糕长期食用具有预防三高症的发生、防治心脑血管疾病、润肤美容防止皮肤老化以及提高免疫力等优点，缓解了现有蛋糕口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对牡丹的食疗保健价值开发不充分的问题。
本发明提供的牡丹风味蛋糕的制备方法，该制备方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的牡丹风味蛋糕色泽口感也较好，最大程度保留了牡丹花蕊粉和牡丹籽油的保健功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉60～140份、鸡蛋80～160份、糖20～100份、泡打粉1～5份、牡丹籽油或大豆油1～5份和牡丹花蕊粉2～4份。
本发明中所用原料成份的功能：
牡丹花蕊粉作为牡丹的精华，营养非常丰富。牡丹花蕊粉长期食用或饮用能降血脂、降血糖、防治前列腺疾病，还有活血化瘀、养颜美容、清火明目、润肠静心、强身健体、延年益寿之功效。
本发明中，上述牡丹花蕊粉典型但非限制性的含量为：2份、2.5份、3份、3.5份或4份。
牡丹籽油中的多不饱和脂肪酸如亚麻酸的含量是橄榄油的140倍，其营养丰富而独特，又有很好的调节血糖血脂的医疗保健作用，被有关专家称为植物油中的珍品。
将上述牡丹籽油替换为大豆油不但可以大幅度的节省成本，保持蛋糕的色泽不变，还不会影响牡丹花蕊粉在本发明牡丹风味蛋糕中的保健功效。
本发明中，上述牡丹籽油或大豆油典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在本发明蛋糕的制作中泡打粉主要起到彭松发酵的作用。
本发明中，上述泡打粉典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。
低筋面粉、鸡蛋在本发明蛋糕的制作中主要起到提供营养基质的作用，糖在本发明蛋糕的制作中主要起到调和风味的作用。
本发明中，上述低筋面粉典型但非限制性的含量为：60份、70份、80份、90份、100份、110份、120份、130份或140份。
本发明中，上述鸡蛋典型但非限制性的含量为：80份、90份、100份、110份、120份、130份、140份、150份或160份。
本发明中，上述糖典型但非限制性的含量为：20份、30份、40份、50份、60份、70份、80份、90份或100份。
本发明牡丹风味蛋糕主要由低筋面粉、鸡蛋、糖、泡打粉、牡丹籽油和牡丹花蕊粉制得，其中，牡丹花蕊粉作为牡丹的精华，营养丰富，长期食用能降血脂、降血糖、防治前列腺疾病，还有活血化瘀、养颜美容、清火明目、润肠静心、强身健体、延年益寿之功效。牡丹籽油中的多不饱和脂肪酸如亚麻酸的含量是橄榄油的140倍，其营养丰富而独特，又有很好的调节血糖血脂的医疗保健作用，被有关专家称为植物油中的珍品。由上述原料制得蛋糕，绿色天然对人体没有任何毒副作用，长期食用具有预防三高症的发生、防治心脑血管疾病、润肤美容防止皮肤老化以及提高免疫力等优点，缓解了现有蛋糕口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对牡丹的食疗保健价值开发不充分的问题。
在本发明的一种优选实施方式中，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料组成：低筋面粉80～120份、鸡蛋100～140份、糖40～80份、泡打粉2～4份、牡丹籽油或大豆油2～4份、牡丹花蕊粉3～5份。
在上述优选实施方式中，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料组成：低筋面粉100份、鸡蛋120份、糖60份、泡打粉3份、牡丹籽油或大豆油3份、牡丹花蕊粉4份。
本发明中，通过对各组分原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明牡丹风味蛋糕的口感风味和保健效果。
在本发明的一种优选实施方式中，所述牡丹花蕊粉为将新鲜牡丹花蕊干燥后研磨成粉制得。
本发明中，新鲜牡丹花蕊指采摘后24小时之内的牡丹花蕊。
作为一种优选的实施方式，将新鲜牡丹花蕊制备成牡丹花蕊粉后加入蛋糕中，烘烤后制得的蛋糕色泽金黄均匀，没有较大花蕊颗粒，蛋糕的形态与口感更佳。
在上述优选实施方式中，所述牡丹花蕊粉为过60目的粉末。
作为一种优选的实施方式，牡丹花蕊粉为过60目的粉末，可以在蛋糕的制作过程中更为均匀的加入牡丹花蕊粉，避免烘烤后蛋糕中含有大的花蕊颗粒，影响口感。
根据本发明的一个方面，一种牡丹风味蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)分离蛋黄蛋清：将鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；
步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与白糖混匀，随后对混合的蛋液搅拌打发至干性泡沫状态；
步骤(c)调制面糊：将低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油或大豆油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；
步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤，制得牡丹风味蛋糕。
在本发明蛋糕的制作过程中，蛋白泡沫的打发分为湿性发泡和干性发泡，其中，用电动打蛋器打发5min时，细小泡沫越来越多，蛋白如奶油般细密，将打蛋器取出，打蛋器上粘连的泡沫会滴下，此时为湿性发泡状态，继续进行打发，约八分钟时蛋白数倍膨胀，将打蛋器取出后，粘连的蛋白不会下滴，且用筷子放进泡沫里不会倒下。此时的蛋白状态为步骤(b)所述的干性泡沫状态，最适合制作蛋糕。
优选的，在步骤(c)调制面糊时将步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液分两次加入与蛋糕用粉进行搅拌，这样可以使面糊的搅拌更为充分，避免蛋糕中出现面粉成团的现象。
本发明牡丹风味蛋糕的制备方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的牡丹风味蛋糕色泽口感也较好，最大程度保留了牡丹花蕊粉和牡丹籽油的保健功效。
在本发明的一种优选实施方式中，所述步骤(b)中搅拌打发为使用电动打蛋器打发7～10分钟，优选为8分钟。
本发明蛋糕制作过程中，蛋白必须要充分打发，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用。本发明所述步骤(b)中搅拌打发为使用电动打蛋器打发7～10分钟，优选使用电动打蛋器的打发时间为8分钟。
在本发明的一种优选实施方式中，所述步骤(c)中的蛋糕用粉在混合搅拌前过60目筛。
作为一种优选的实施方式，步骤(c)中的蛋糕用粉在混合搅拌前过60目筛可以使蛋糕用粉在蛋糕制备过程中混合更为均匀，避免出现粉团，影响烘烤后的蛋糕的口感。
在本发明的一种优选实施方式中，所述步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火160～200℃预热4～6分钟，之后下火160～200℃烘烤8～12分钟，再上下火160～200℃烘烤8～12分钟。
作为一种优选的实施方式，所述步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火180℃预热5分钟，之后下火180℃烘烤10分钟，再上下火180℃烘烤10分钟。
在上述优选实施方式中，本发明步骤(d)中烤箱烘烤先上下火160～200℃预热4～6分钟，可以使待烘培的面糊尽快的到达烘培的温度，使烘烤出来的蛋糕组织更为彭松；下火160～200℃烘烤8～12分钟，可以避免出现蛋糕下部受热不足而导致的蛋糕内部夹生现象的产生；上下火160～200℃烘烤8～12分钟可以使蛋糕表面金黄均匀内部松软细腻无夹生。
下面将结合实施例1～11和对比例1～5对本发明的技术方案进行进一步地说明。
实施例1
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉60份、鸡蛋80份、糖20份、泡打粉1份、牡丹籽油1份、牡丹花蕊粉2份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)分离蛋黄蛋清：将鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；
步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与白糖混匀，随后对混合的蛋液使用电动打蛋器搅拌打发7分钟至干性泡沫状态；
步骤(c)调制面糊：将低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；
步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤先上下火160℃预热4分钟，之后下火160℃烘烤8分钟，再上下火160℃烘烤8分钟，制得牡丹风味蛋糕。
实施例2
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉140份、鸡蛋160份、糖100份、泡打粉5份、牡丹籽油5份、牡丹花蕊粉4份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)分离蛋黄蛋清：将鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；
步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与白糖混匀，随后对混合的蛋液使用电动打蛋器搅拌打发10分钟至干性泡沫状态；
步骤(c)调制面糊：将低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；
步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤先上下火200℃预热6分钟，之后下火200℃烘烤12分钟，再上下火200℃烘烤12分钟，制得牡丹风味蛋糕。
实施例3
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉80份、鸡蛋100份、糖40份、泡打粉2份、大豆油2份、牡丹花蕊粉3份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)分离蛋黄蛋清：将鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；
步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与白糖混匀，随后对混合的蛋液使用电动打蛋器搅拌打发8分钟至干性泡沫状态；
步骤(c)调制面糊：将低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；
步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤先上下火170℃预热4分钟，之后下火170℃烘烤9分钟，再上下火170℃烘烤9分钟，制得牡丹风味蛋糕。
实施例4
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉120份、鸡蛋140份、糖80份、泡打粉4份、大豆油4份、牡丹花蕊粉4份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)分离蛋黄蛋清：将鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；
步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与白糖混匀，随后对混合的蛋液使用电动打蛋器搅拌打发9分钟至干性泡沫状态；
步骤(c)调制面糊：将低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；
步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤先上下火190℃预热5分钟，之后下火190℃烘烤11分钟，再上下火190℃烘烤11分钟，制得牡丹风味蛋糕。
实施例5
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋120份、糖60份、泡打粉3份、牡丹籽油3份、牡丹花蕊粉3份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
步骤(a)分离蛋黄蛋清：将鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；
步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与白糖混匀，随后对混合的蛋液使用电动打蛋器搅拌打发8分钟至干性泡沫状态；
步骤(c)调制面糊：将低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；
步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤先上下火180℃预热5分钟，之后下火180℃烘烤10分钟，再上下火180℃烘烤10分钟，制得牡丹风味蛋糕。
实施例6
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋120份、糖60份、泡打粉3份、大豆油3份和牡丹花蕊粉4份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法，与实施例5的制备方法相同。
效果例1
为表明本发明牡丹风味蛋糕中添加牡丹籽油可以使蛋糕获得更好的口感、气味、色泽和软硬度，现特将上述实施例1～5制备的蛋糕与实施例6添加大豆油制备的蛋糕进行食用评价，随机挑选五名品鉴员组成评分小组，以1到20为评分标准对每项指标进行评定，分数高为佳。在评分小组成员互不干扰的情况下得到结果，之后取五人评分结果的平均值作为每项指标的最终评分，具体的评价结果如下表1所示：
评价标准分为口感、色泽、存放度和形态四种满分为20分，其中，
口感：味道纯正、有蛋糕香及牡丹特有香气、甜度适中、松软细腻、不粘牙为15-20分；中等10-15分；粗糙、味道不纯正、粘牙、过甜或过淡为1-10分。
色泽：表面颜色金黄、且鲜艳有光泽、无焦糊、颜色均匀为15-20分；中等10-15分；颜色暗淡、焦糊为1-10分。
存放度：室温存放12小时后，无干硬现象、有弹性为15-20分；中等10-15分；干硬、无弹性为1-10分。
形态：蛋糕无硬块、表面无塌陷、内部无较大空洞、呈均匀的蜂窝状为15-20分，中等10-15分，表面粗糙、有塌陷、内部气孔大不均匀为1-10分。
表1：
口感 色泽 存放度 形态
实施例1 20 19 20 18.5
实施例2 19 20 18.5 19
实施例3 19 19.5 19 19.5
实施例4 18.5 20 20 19
实施例5 20 20 19.5 20
实施例6 17.5 17 13 16
由上表可知，本发明牡丹风味蛋糕中添加牡丹籽油制备的蛋糕口感纯正、有蛋糕香及牡丹特有香气、甜度适中、松软细腻、不粘牙；色泽表面颜色金黄、且鲜艳有光泽；在室温存放12小时后，无干硬现象有弹性，同时，蛋糕无硬块、表面无塌陷、内部无较大空洞、呈均匀的蜂窝状。其评价结果无论从口感、色泽、存放度还是形态上均好于实施例6使用大豆油制备的蛋糕。
实施例7
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋100份、糖100份、泡打粉3份、牡丹籽油3份和牡丹花蕊粉4份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例8
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋110份、糖80份、泡打粉3份、牡丹籽油3份和牡丹花蕊粉4份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例9
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋130份、糖40份、泡打粉3份、牡丹籽油3份和牡丹花蕊粉4份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法与实施例5的制备方法相同。
效果例2
为表明本发明蛋糕基本原料低筋面粉、白砂糖和鸡蛋的比例可以使本发明蛋糕具有更好的口感和品质，现特将实施例5制备的蛋糕与实施例7～9制备的蛋糕进行比较并请专业食品品鉴员进行感官评价，其结果如表2所示。
表2：
由上表可知，本发明实施例5面粉、鸡蛋、白砂糖的配比为1：1.2：0.6时制备的蛋糕甜度适中、蛋糕松软度适中、气孔细密呈蜂窝状、香味较浓、柔软细腻，相比于实施例7～9制备的蛋糕具有更好的口感和品质。
对比例1
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋120份、糖60份、泡打粉3份、牡丹籽油3份、新鲜牡丹花蕊4份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法与实施例5的制备方法相同。
对比例2
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋120份、糖60份、泡打粉3份、牡丹籽油3份、牡丹花蕊粉1份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法与实施例5的制备方法相同。
对比例3
一种牡丹风味蛋糕，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋120份、糖60份、泡打粉3份、牡丹籽油3份、牡丹花蕊粉5份。
上述牡丹风味蛋糕的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例10
一种牡丹风味蛋糕，其原料除牡丹花蕊粉为2重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味蛋糕的制备方法与实施例5的制备方法相同。
实施例11
一种牡丹风味蛋糕，其原料除牡丹花蕊粉为4重量份外，其余原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味蛋糕的制备方法与实施例5的制备方法相同。
效果例3
为表明本发明牡丹风味蛋糕中牡丹花蕊添加的方式和添加的量可以使蛋糕获得更好的口感和色泽，现特将本发明实施例5制备的蛋糕与对比例1～3制备的蛋糕进行质量评价，其结果如下所示，其中，
通过将本发明实施例5制备的蛋糕与对比例1制备的蛋糕相比，对比例1由新鲜牡丹花蕊直接加入到原料中制得的蛋糕，其蛋糕表面和内部都较为粗糙，花蕊明显，颜色不均匀，看起来杂乱。口感较差，花蕊难嚼碎、有明显的异物感。而实施例5制备的蛋糕颜色均匀，没有较大花蕊颗粒。烘烤后的蛋糕口感较佳、色泽金黄均匀。由此可知，将花蕊研磨完全后加入制作的蛋糕形态与口感更佳。
通过将本发明实施例5制备的蛋糕与对比例2和3制备的蛋糕相比，对比例2的牡丹风味蛋糕，由于牡丹花蕊粉加入的量过少，蛋糕色泽接近传统蛋糕，无牡丹花蕊香味；对比例3的牡丹风味蛋糕，由于牡丹花蕊粉加入的量过多，其虽色泽金黄，但花蕊香味过于浓郁，反而影响到了蛋糕的口感。而实施例5制备的蛋糕色泽较传统蛋糕金黄，有花蕊清香，口感适中，更易于广大消费者的接受。
通过将本发明实施例5制备的蛋糕与实施例10和11制备的蛋糕相比，实施例10和11制备的蛋糕具有牡丹花蕊独特的风味和口感，但通过与实施例5制备的蛋糕相比，发现实施例5制备的蛋糕其口感和风味更好。因此可知，本发明实施例5添加牡丹花蕊粉为3重量份时制备的蛋糕，口感香味较为适中，更易于广大消费者的接受。
对比例4
一种牡丹风味蛋糕，其原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味蛋糕的制备方法，除步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火180℃预热5分钟，之后下火200℃烘烤4分钟，再上下火200℃烘烤3分钟，其余同实施例5。
对比例5
一种牡丹风味蛋糕，其原料与实施例5原料相同；
上述牡丹风味蛋糕的制备方法，除步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火180℃预热5分钟，之后下火180℃烘烤6分钟，再上下火180℃烘烤6分钟，其余同实施例5。
效果例4
为表明本发明牡丹风味蛋糕制备过程中，烤箱烘烤的方法可以使该蛋糕具有更好的品质，现特将本发明实施例1～5制备的蛋糕与对比例4和5制备的蛋糕进行效果对比，其结果如下：
通过将本发明实施例1～5制备的蛋糕与对比例4制备的蛋糕相比，本发明实施例1～5制备的蛋糕蛋糕表面金黄均匀内部松软细腻无夹生，而对比例4先预热5分钟，放入蛋糕之后下火200度4分钟后再上下火200度3分钟，烤制而得的蛋糕上下表面焦糊，内部大量夹生，推测是上下火温度过高及烘烤时间过短的原因而导致的。
通过将本发明实施例1～5制备的蛋糕与对比例4制备的蛋糕相比，本发明实施例1～5制备的蛋糕蛋糕表面金黄均匀内部松软细腻无夹生，而对比例5先预热5分钟，放入蛋糕后下火180度6分钟后再上火180度6分钟烘烤后制得的蛋糕，虽然外部金黄无焦糊，内部仍有大量的夹生现象，这可能与烘烤时间过短有关。
效果例5
为表明本发明牡丹风味蛋糕长期食用具有预防三高症的发生、防治心脑血管疾病、润肤美容防止皮肤老化以及提高免疫力等优点。
选择30例血脂偏高的中老年亚健康人士进行观察，同时选择身体健康状况相当的血脂偏高的中老年亚健康人士30例作为对照组。试验组采用本发明实施例5制成的牡丹风味蛋糕长期饮用，每日500g。对照组不食用本发明牡丹风味蛋糕，普通饮食，试验结果如下表所示：
由上表可知，使用本发明牡丹风味蛋糕1个月后，94％的参试者皮肤红润光泽，临床化验血脂偏高有明显减轻迹象；3个月后，96％的参试者皮肤红润光泽、睡眠充足、精力充沛、临床血脂偏高的现象趋于好转；使用6个月后，98％的参试者皮肤红润光泽、睡眠充足、精力充沛，各种亚健康状况完全消除，临床化验血脂指标基本达到正常标准，其余患者正在恢复中，各种亚健康症状和临床化验指标也均有所恢复。而采用普通饮食作为对照的对照组，症状和体征无明显好转。
综上可知，本发明牡丹风味蛋糕绿色天然对人体没有任何毒副作用，长期食用具有预防三高症的发生、防治心脑血管疾病、润肤美容防止皮肤老化以及提高免疫力等优点，缓解了现有蛋糕口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对牡丹的食疗保健价值开发不充分的问题。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种牡丹风味蛋糕，其特征在于，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉60～140份、鸡蛋80～160份、糖20～100份、泡打粉1～5份、牡丹籽油或大豆油1～5份和牡丹花蕊粉2～4份。
2.根据权利要求1所述的牡丹风味蛋糕，其特征在于，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉80～120份、鸡蛋100～140份、糖40～80份、泡打粉2～4份、牡丹籽油或大豆油2～4份和牡丹花蕊粉2～4份。
3.根据权利要求1所述的牡丹风味蛋糕，其特征在于，按重量份数计，所述蛋糕主要由以下原料制得：低筋面粉100份、鸡蛋120份、糖60份、泡打粉3份、牡丹籽油或大豆油3份和牡丹花蕊粉3份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的牡丹风味蛋糕，其特征在于，所述牡丹花蕊粉为将新鲜牡丹花蕊干燥后研磨成粉制得。
5.根据权利要求4所述的的牡丹风味蛋糕，其特征在于，所述牡丹花蕊粉为过60目的粉末。
6.一种根据权利要求1～5任一项所述的牡丹风味蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤(a)分离蛋黄蛋清：将鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；
步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与糖混匀，随后对混合的蛋液搅拌打发至干性泡沫状态；
步骤(c)调制面糊：将低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油或大豆油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；
步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤，制得牡丹风味蛋糕。
7.根据权利要求6所述的牡丹风味蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中搅拌打发为使用电动打蛋器打发7～10分钟，优选为8分钟。
8.根据权利要求6所述的牡丹风味蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中蛋糕用粉在混合搅拌前过60目筛。
9.根据权利要求6所述的牡丹风味蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火160～200℃预热4～6分钟，之后下火160～200℃烘烤8～12分钟，再上下火160～200℃烘烤8～12分钟。
10.根据权利要求9所述的牡丹风味蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火180℃预热5分钟，之后下火180℃烘烤10分钟，再上下火180℃烘烤10分钟。
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