CN112352809A - 一种牡丹籽油月饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡丹籽油月饼的制备方法，涉及月饼技术领域，包括月饼馅采用下列重量份数的原料：白芸豆400～600份、黑芝麻370～450份、白砂糖200～250份、饮用水300～400份、麦芽糖浆300～350份、牡丹花蕊150～200份、海藻糖50～80份、甘油10～15份、磷酸酯双淀粉80～100份、脱氢乙酸钠5～10份、食用盐20～30份；通过本发明方法制备的月饼，色泽均匀，营养丰富，且带有牡丹花的清香，香甜不腻。
Description
技术领域
本发明涉及月饼技术领域，特别是涉及一种牡丹籽油月饼的制备方法。
背景技术
中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种牡丹籽油月饼的制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种牡丹籽油月饼的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
月饼馅采用下列重量份数的原料：
白芸豆400～600份、黑芝麻370～450份、白砂糖200～250份、饮用水300～400份、麦芽糖浆300～350份、牡丹花蕊150～200份、海藻糖50～80份、甘油10～15份、磷酸酯双淀粉80～100份、脱氢乙酸钠5～10份、食用盐20～30份；
a、先把白芸豆进行清洗泡发，浸泡时间至少为7小时，将浸泡后的白芸豆进行煮制，煮烂后捞出备用；
b、将黑芝麻炒熟，炒出香味；
c、把炒熟的黑芝麻和白糖倒入粉碎设备内打成粉末；
d、将煮熟后的白芸豆倒入搅拌设备内进行搅拌打碎，搅拌过程中加入适量的饮用水；
e、牡丹花蕊焯水后捞出，经搅拌设备粉碎后备用
e、将打碎的白芸豆、黑芝麻及牡丹花蕊进行炒制，炒制过程中加入海藻糖、甘油、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠及食用盐；
f、炒制完毕后倒入容器内，表面覆保鲜膜放凉备用；
步骤二，月饼皮的制作：
月饼皮采用下列重量份数的原料：
白芸豆50～80份、牡丹籽油40～70份、白砂糖140～200份、饮用水200～350份、起酥油10～20份、小麦淀粉200～300份、海藻糖20～40份、磷酸酯双淀粉25～35份、脱氢乙酸钠2～5份、食用香精0～1份；
a、将白芸豆按照步骤一中的方法进行粉碎，然后分别称取牡丹籽油、白砂糖、饮用水、起酥油、小麦淀粉、海藻糖、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠和食用香精；
b、将称取后的原材料加入搅拌设备进行搅拌，搅拌时间为6～10分钟；
c、将搅拌后的月饼皮放置在容器内静止20～30分钟后备用；
步骤三，月饼的制作：
将由步骤一制作的月饼馅放入由步骤二制作的月饼皮内，月饼馅与月饼皮的比例为7：3，放入模具定型后进行烘烤。
优选的，所述牡丹花蕊采用丹凤牡丹花蕊。
本发明的营养成分如下：
项目 每100克 营养素参考值%
能量 1781千焦 21%
蛋白质 11.8克 20%
脂肪 18.9克 32%
-反式脂肪酸 0克
碳水化合物 51.8克 17%
钠 55毫克 3%
通过本发明方法制备的月饼，色泽均匀，营养丰富，且带有牡丹花的清香，香甜不腻。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明的技术方案作进一步阐释：
实施例1
一种牡丹籽油月饼的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
月饼馅采用下列重量份数的原料：
白芸豆400～600份、黑芝麻370～450份、白砂糖200～250份、饮用水300～400份、麦芽糖浆300～350份、牡丹花蕊150～200份、海藻糖50～80份、甘油10～15份、磷酸酯双淀粉80～100份、脱氢乙酸钠5～10份、食用盐20～30份；
a、先把白芸豆进行清洗泡发，浸泡时间至少为7小时，将浸泡后的白芸豆进行煮制，煮烂后捞出备用；
b、将黑芝麻炒熟，炒出香味；
c、把炒熟的黑芝麻和白糖倒入粉碎设备内打成粉末；
d、将煮熟后的白芸豆倒入搅拌设备内进行搅拌打碎，搅拌过程中加入适量的饮用水；
e、牡丹花蕊焯水后捞出，经搅拌设备粉碎后备用
e、将打碎的白芸豆、黑芝麻及牡丹花蕊进行炒制，炒制过程中加入海藻糖、甘油、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠及食用盐；
f、炒制完毕后倒入容器内，表面覆保鲜膜放凉备用；
步骤二，月饼皮的制作：
月饼皮采用下列重量份数的原料：
白芸豆50～80份、牡丹籽油40～70份、白砂糖140～200份、饮用水200～350份、起酥油10～20份、小麦淀粉200～300份、海藻糖20～40份、磷酸酯双淀粉25～35份、脱氢乙酸钠2～5份、食用香精0～1份；
a、将白芸豆按照步骤一中的方法进行粉碎，然后分别称取牡丹籽油、白砂糖、饮用水、起酥油、小麦淀粉、海藻糖、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠和食用香精；
b、将称取后的原材料加入搅拌设备进行搅拌，搅拌时间为6～10分钟；
c、将搅拌后的月饼皮放置在容器内静止20～30分钟后备用；
步骤三，月饼的制作：
将由步骤一制作的月饼馅放入由步骤二制作的月饼皮内，月饼馅与月饼皮的比例为7：3，放入模具定型后进行烘烤。
实施例2
牡丹籽油奶黄流心，原料如下：
饼皮：白芸豆、牡丹籽油、白砂糖、饮用水、起酥油、小麦淀粉、海藻糖、食品添加剂（磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠、食用香精）；馅心：白芸豆、白砂糖、饮用水、牡丹籽油、麦芽糖浆、咸鸭蛋黄、全脂乳粉、起酥油、脱氢乙酸钠；
营养成分表：
项目 每100克 营养素参考值%
能量 2263千焦 27%
蛋白质 18.5克 31%
脂肪 25.0克 41%
-反式脂肪酸 0克
碳水化合物 60.2克 20%
钠 184毫克 9%。
实施例3
牡丹籽油紫薯，原料如下：
饼皮：白芸豆、牡丹籽油、白砂糖、饮用水、起酥油、小麦淀粉、海藻糖、食品添加剂（磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠、食用香精）；馅心：白芸豆、紫薯粉、饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、牡丹籽油、海藻糖、食品添加剂（甘油、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠）、食用盐；
营养成分表：
项目 每100克 营养素参考值%
能量 1781千焦 21%
蛋白质 11.8克 20%
脂肪 18.9克 32%
-反式脂肪酸 0克
碳水化合物 51.8克 17%
钠 55毫克 3%。
实施例4
牡丹籽油巧克力流心，原料如下：
饼皮：白芸豆、牡丹籽油、白砂糖、饮用水、起酥油、小麦淀粉、海藻糖、食品添加剂（磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠、食用香精）；馅心：白芸豆、白砂糖、饮用水、麦芽糖浆、牡丹籽油、可可粉、代可可脂、咸鸭蛋黄、全脂乳粉、食品添加剂（甘油、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠）、食用盐；
营养成分表：
项目 每100克 营养素参考值%
能量 2263千焦 27%
蛋白质 18.5克 31%
脂肪 25.0克 41%
-反式脂肪酸 0克
碳水化合物 60.2克 20%
钠 184毫克 9%。
实施例5
牡丹籽油抹茶红豆，原料如下：
饼皮：白芸豆、牡丹籽油、白砂糖、饮用水、起酥油、小麦淀粉、海藻糖、食品添加剂（磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠、食用香精）；馅心：白芸豆、红小豆、饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、抹茶粉、牡丹籽油、海藻糖、食品添加剂（甘油、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠）、食用盐；
营养成分表：
项目 每100克 营养素参考值%
能量 1653千焦 20%
蛋白质 45.3克 75%
脂肪 19.1克 32%
-反式脂肪酸 0克
碳水化合物 10.4克 4%
钠 208毫克 10%。
实施例6
牡丹籽油蔓越莓，原料如下：
饼皮：白芸豆、牡丹籽油、白砂糖、饮用水、起酥油、小麦淀粉、海藻糖、食品添加剂（磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠、食用香精）；馅心：白芸豆、蔓越莓干、饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、牡丹籽油、海藻糖、食品添加剂（甘油、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠）、食用盐；
营养成分表：
项目 每100克 营养素参考值%
能量 1653千焦 20%
蛋白质 45.3克 75%
脂肪 19.1克 32%
-反式脂肪酸 0克
碳水化合物 10.4克 4%
钠 208毫克 10%。
实施例7
牡丹籽油木瓜牛奶，原料如下：
饼皮：白芸豆、牡丹籽油、白砂糖、饮用水、起酥油、小麦淀粉、海藻糖、食品添加剂（磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠、食用香精）；馅心：白芸豆、饮用水、木瓜果肉、白砂糖、麦芽糖浆、全脂乳粉、食用植物油、海藻糖、食品添加剂（甘油、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠）、食用盐；
营养成分表：
项目 每100克 营养素参考值%
能量 1644千焦 20%
蛋白质 27.4克 46%
脂肪 14.2克 24%
-反式脂肪酸 0克
碳水化合物 38.4克 13%
钠 125毫克 6%。
实施例8
牡丹籽油无糖南瓜，原料如下：
饼皮：白芸豆、牡丹籽油、饮用水、起酥油、小麦淀粉、食品添加剂（磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠、食用香精）；馅心：白芸豆、南瓜蓉、饮用水、麦芽糖浆、牡丹籽油、海藻糖、食品添加剂（甘油、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠）、食用盐；
营养成分表：
项目 每100克 营养素参考值%
能量 1226千焦 15%
蛋白质 12.5克 21%
脂肪 19.4克 32%
-反式脂肪酸 0克
碳水化合物 17.4克 6%
钠 71毫克 4%。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
Claims (2)
1.一种牡丹籽油月饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
月饼馅采用下列重量份数的原料：
白芸豆400～600份、黑芝麻370～450份、白砂糖200～250份、饮用水300～400份、麦芽糖浆300～350份、牡丹花蕊150～200份、海藻糖50～80份、甘油10～15份、磷酸酯双淀粉80～100份、脱氢乙酸钠5～10份、食用盐20～30份；
a、先把白芸豆进行清洗泡发，浸泡时间至少为7小时，将浸泡后的白芸豆进行煮制，煮烂后捞出备用；
b、将黑芝麻炒熟，炒出香味；
c、把炒熟的黑芝麻和白糖倒入粉碎设备内打成粉末；
d、将煮熟后的白芸豆倒入搅拌设备内进行搅拌打碎，搅拌过程中加入适量的饮用水；
e、牡丹花蕊焯水后捞出，经搅拌设备粉碎后备用
e、将打碎的白芸豆、黑芝麻及牡丹花蕊进行炒制，炒制过程中加入海藻糖、甘油、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠及食用盐；
f、炒制完毕后倒入容器内，表面覆保鲜膜放凉备用；
步骤二，月饼皮的制作：
月饼皮采用下列重量份数的原料：
白芸豆50～80份、牡丹籽油40～70份、白砂糖140～200份、饮用水200～350份、起酥油10～20份、小麦淀粉200～300份、海藻糖20～40份、磷酸酯双淀粉25～35份、脱氢乙酸钠2～5份、食用香精0～1份；
a、将白芸豆按照步骤一中的方法进行粉碎，然后分别称取牡丹籽油、白砂糖、饮用水、起酥油、小麦淀粉、海藻糖、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠和食用香精；
b、将称取后的原材料加入搅拌设备进行搅拌，搅拌时间为6～10分钟；
c、将搅拌后的月饼皮放置在容器内静止20～30分钟后备用；
步骤三，月饼的制作：
将由步骤一制作的月饼馅放入由步骤二制作的月饼皮内，月饼馅与月饼皮的比例为7：3，放入模具定型后进行烘烤。
2.根据权利要求1所述的一种牡丹籽油月饼的制备方法，其特征在于：所述牡丹花蕊采用丹凤牡丹花蕊。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN202011228130.2A CN112352809A (zh) | 2020-11-06 | 2020-11-06 | 一种牡丹籽油月饼的制备方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112352809A true CN112352809A (zh) | 2021-02-12 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112352809A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115969002A (zh) * | 2022-12-16 | 2023-04-18 | 君乐宝乳业集团有限公司 | 奶酪冰皮月饼及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107027853A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-08-11 | 郑州师范学院 | 牡丹风味蛋糕及其制备方法 |
| CN111066847A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-28 | 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 | 一种适用于糖尿病患者的低gi月饼及其制备方法 |
-
2020
- 2020-11-06 CN CN202011228130.2A patent/CN112352809A/zh active Pending
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| CN115969002A (zh) * | 2022-12-16 | 2023-04-18 | 君乐宝乳业集团有限公司 | 奶酪冰皮月饼及其制备方法 |
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