CN105494572A - 一种坚果月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种坚果月饼,由下列重量份的原料制成:核桃仁40-45、花生米80-90、黑芝麻300-310、丝瓜汁30-31、青葙子3-4、密蒙花1-2、枸杞子2-3、龙眼肉1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。本发明脂肪含量低、膳食纤维含量高,魔芋葡甘聚糖可提高饼皮持水性,避免在烤制使月饼表面迅速硬化、烤焦,将黄原胶和茶多酚混合对月饼涂膜,茶多酚可抑制油脂氧化,避免饼皮颜色变深,此外本发明可明目。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种坚果月饼及其制备方法。
背景技术
我国月饼经过长期的演变和发展,形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味,月饼皮配料中主要是糖浆和液态酥油,糖分与脂肪含量高导致月饼的热量高。麦芽糊精能够形成凝胶,模拟脂肪的质构和口感,且具有涂抹性,呈现出脂肪的假塑性,像脂肪一样黏口,其味道及在口腔中停留的时间也与脂肪相同,因此,将麦芽糊精作为脂肪替代品用于月饼的生产具有广阔的前景。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种坚果月饼及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种坚果月饼,由下列重量份的原料制成:
核桃仁40-45、花生米80-90、黑芝麻300-310、丝瓜汁30-31、青葙子3-4、密蒙花1-2、枸杞子2-3、龙眼肉1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。
所述的坚果月饼的制备方法,包括以下步骤:
(1)将青葙子、密蒙花、枸杞子、龙眼肉加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将核桃仁、花生米送入油锅中大火炸制5-6分钟后捞出,沥干油份,碾碎,得坚果碎;将黑芝麻炒香后研成粉末,与丝瓜汁、坚果碎、步骤(1)所得物料混合拌匀,得馅料;
(3)将糖浆和碱水混合搅拌均匀,然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖,搅拌至看不见物料表面的油花为止;
(4)将面粉、玉米粉混合拌匀,在案板上开窝,倒入步骤(3)所得物料,然后将四周的面粉缓慢加入,揉制成团,分块包入馅料,制成月饼生坯;
(5)在月饼生坯表面喷洒清水,送入烤箱,在175℃下烘烤至表面微黄时取出,刷上一层鸡蛋液,送入烤箱继续烘烤,待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料;
(6)将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀,缓慢加入到水中,充分搅拌,其中黄原胶与水的质量比为1:100;
(7)将步骤(6)所得物料均匀涂在步骤(5)所得物料表面,待干燥后进行包装,即得。
本发明的优点是:本发明的月饼色泽金黄,质地柔软细腻,采用麦芽糊精代替部分液态酥油、玉米粉替代部分面粉,减少了月饼的脂肪含量、增加了膳食纤维含量,添加的蔗糖酯可起乳化作用,改善饼皮的柔软性,增加润滑性,由于减少了脂肪含量,使脂肪的保软作用减弱,添加可提高饼皮持水性的魔芋葡甘聚糖,避免在烤制使月饼表面迅速硬化、烤焦,致使成品色泽过深,同时,本发明将黄原胶和茶多酚混合对月饼涂膜,茶多酚可抑制油脂氧化,从而避免饼皮颜色变深,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有明目的功效。
具体实施方式
一种坚果月饼,由下列重量份(千克)的原料制成:
核桃仁40、花生米80、黑芝麻300、丝瓜汁30、青葙子3、密蒙花1、枸杞子2、龙眼肉1、面粉340、玉米粉60、糖浆290、液态酥油50、麦芽糊精50、蔗糖酯1、魔芋葡甘聚糖1、鸡蛋液80、黄原胶1、茶多酚0.8、碱水7。
所述的坚果月饼的制备方法,包括以下步骤:
(1)将青葙子、密蒙花、枸杞子、龙眼肉加5倍的水文火煎煮40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将核桃仁、花生米送入油锅中大火炸制5分钟后捞出,沥干油份,碾碎,得坚果碎;将黑芝麻炒香后研成粉末,与丝瓜汁、坚果碎、步骤(1)所得物料混合拌匀,得馅料;
(3)将糖浆和碱水混合搅拌均匀,然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖,搅拌至看不见物料表面的油花为止;
(4)将面粉、玉米粉混合拌匀,在案板上开窝,倒入步骤(3)所得物料,然后将四周的面粉缓慢加入,揉制成团,分块包入馅料,制成月饼生坯;
(5)在月饼生坯表面喷洒清水,送入烤箱,在175℃下烘烤至表面微黄时取出,刷上一层鸡蛋液,送入烤箱继续烘烤,待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料;
(6)将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀,缓慢加入到水中,充分搅拌,其中黄原胶与水的质量比为1:100;
(7)将步骤(6)所得物料均匀涂在步骤(5)所得物料表面,待干燥后进行包装,即得。
Claims (2)
1.一种坚果月饼,其特征在于由下列重量份的原料制成:
核桃仁40-45、花生米80-90、黑芝麻300-310、丝瓜汁30-31、青葙子3-4、密蒙花1-2、枸杞子2-3、龙眼肉1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。
2.根据权利要求1所述的坚果月饼的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将青葙子、密蒙花、枸杞子、龙眼肉加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将核桃仁、花生米送入油锅中大火炸制5-6分钟后捞出,沥干油份,碾碎,得坚果碎;将黑芝麻炒香后研成粉末,与丝瓜汁、坚果碎、步骤(1)所得物料混合拌匀,得馅料;
(3)将糖浆和碱水混合搅拌均匀,然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖,搅拌至看不见物料表面的油花为止;
(4)将面粉、玉米粉混合拌匀,在案板上开窝,倒入步骤(3)所得物料,然后将四周的面粉缓慢加入,揉制成团,分块包入馅料,制成月饼生坯;
(5)在月饼生坯表面喷洒清水,送入烤箱,在175℃下烘烤至表面微黄时取出,刷上一层鸡蛋液,送入烤箱继续烘烤,待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料;
(6)将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀,缓慢加入到水中,充分搅拌,其中黄原胶与水的质量比为1:100;
(7)将步骤(6)所得物料均匀涂在步骤(5)所得物料表面,待干燥后进行包装,即得。
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CN201610006813.0A CN105494572A (zh) | 2016-01-07 | 2016-01-07 | 一种坚果月饼及其制备方法 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105851124A (zh) * | 2016-05-25 | 2016-08-17 | 蚌埠市金旺食品有限公司 | 一种月饼馅料及其制备方法 |
CN107156229A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-09-15 | 钦州市浦北广发食品有限公司 | 一种番石榴月饼 |
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2016
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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