CN105475422A - 一种抗衰老面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抗衰老面包,由下列重量份的原料制成:小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、茶叶10-11、大枣30-33、小麦胚芽粉10-12、灵芝2-3、阿胶1-2、人参花4-5、太子参2-3、蜂蜜干粉10-11、β-环状糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。本发明采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖,提高面包的持水性,对淀粉回生具有抑制作用,同时蜂蜜干粉可增加面包比容,使面包色泽加深,质构特性变好,添加的大蒜油可抑制霉菌,延长面包的货架期,此外本发明可抗衰老。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种抗衰老面包及其制备方法。
背景技术
目前,焙烤食品中使用的甜味剂多为蔗糖,其除了能够提供甜味之外,还是酵母发酵的能量来源,但是蔗糖没有其他功能性。然而,随着社会的发展,人们对食品的要求也越来越高,天然、营养、保健、功能性的糖类食品配料在食品工业中显得越来越重要。蜂蜜干粉是天然蜂蜜固化干燥得到的产品,不仅含有丰富的糖类物质,还存在许多生物活性成分、矿物质、维生素等,其中的糖类物质可以提供酵母的能量来源,因此,将蜂蜜干粉作为甜味剂应用到焙烤食品中具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种抗衰老面包及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种抗衰老面包,由下列重量份的原料制成:
小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、茶叶10-11、大枣30-33、小麦胚芽粉10-12、灵芝2-3、阿胶1-2、人参花4-5、太子参2-3、蜂蜜干粉10-11、β-环状糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。
所述的抗衰老面包的制备方法,包括以下步骤:
(1)将灵芝、阿胶、人参花、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将β-环状糊精加水配置成饱和溶液,加入大蒜油,在40℃下搅拌6小时,所得物料于0-5℃下冷藏24小时,抽滤,干燥;
(3)将茶叶加7-8倍的水在70-75℃下浸提10-15分钟,过滤除渣,得茶水;将大枣加茶水浸泡5-6小时后出料,去核,烘干后粉碎;
(4)将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、小麦胚芽粉、蜂蜜干粉与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混合拌匀,加适量水揉制成团,加入剩余物料搅拌1分钟,快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成,再慢速搅拌1分钟,然后在25-28℃下覆膜静置10分钟,分成小剂子,制坯,在温度为38℃、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱,在上火为170℃、下火为210℃的条件下烘烤25分钟,冷却2小时后包装,即得。
本发明的优点是:本发明采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖,由于蜂蜜干粉中的果糖和淀粉容易吸水,可提高面包的持水性,且其对淀粉回生具有一定的抑制作用,同时蜂蜜干粉可增加面包比容,使面包色泽加深,质构特性变好,添加的大蒜油可抑制霉菌,延长面包的货架期,且大蒜油经β-环状糊精包埋,提高了其稳定性,此外,本发明还含有多种中药成分,具有抗衰老的功效。
具体实施方式
一种抗衰老面包,由下列重量份(千克)的原料制成:
小麦粉400、食盐4、酵母6、蔗糖10、起酥油12、茶叶10、大枣30、小麦胚芽粉10、灵芝2、阿胶1、人参花4、太子参2、蜂蜜干粉10、β-环状糊精3、大蒜素0.3。
所述的抗衰老面包的制备方法,包括以下步骤:
(1)将灵芝、阿胶、人参花、太子参加5倍的水文火煎煮40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将β-环状糊精加水配置成饱和溶液,加入大蒜油,在40℃下搅拌6小时,所得物料于0℃下冷藏24小时,抽滤,干燥;
(3)将茶叶加7倍的水在70℃下浸提10分钟,过滤除渣,得茶水;将大枣加茶水浸泡5小时后出料,去核,烘干后粉碎;
(4)将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、小麦胚芽粉、蜂蜜干粉与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混合拌匀,加适量水揉制成团,加入剩余物料搅拌1分钟,快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成,再慢速搅拌1分钟,然后在25℃下覆膜静置10分钟,分成小剂子,制坯,在温度为38℃、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱,在上火为170℃、下火为210℃的条件下烘烤25分钟,冷却2小时后包装,即得。
Claims (2)
1.一种抗衰老面包,其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、茶叶10-11、大枣30-33、小麦胚芽粉10-12、灵芝2-3、阿胶1-2、人参花4-5、太子参2-3、蜂蜜干粉10-11、β-环状糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。
2.根据权利要求1所述的抗衰老面包的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将灵芝、阿胶、人参花、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将β-环状糊精加水配置成饱和溶液,加入大蒜油,在40℃下搅拌6小时,所得物料于0-5℃下冷藏24小时,抽滤,干燥;
(3)将茶叶加7-8倍的水在70-75℃下浸提10-15分钟,过滤除渣,得茶水;将大枣加茶水浸泡5-6小时后出料,去核,烘干后粉碎;
(4)将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、小麦胚芽粉、蜂蜜干粉与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混合拌匀,加适量水揉制成团,加入剩余物料搅拌1分钟,快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成,再慢速搅拌1分钟,然后在25-28℃下覆膜静置10分钟,分成小剂子,制坯,在温度为38℃、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱,在上火为170℃、下火为210℃的条件下烘烤25分钟,冷却2小时后包装,即得。
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