CN105475423A - 一种健胃面包及其制备方法 - Google Patents
一种健胃面包及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105475423A CN105475423A CN201510966160.6A CN201510966160A CN105475423A CN 105475423 A CN105475423 A CN 105475423A CN 201510966160 A CN201510966160 A CN 201510966160A CN 105475423 A CN105475423 A CN 105475423A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- bread
- stomach invigorating
- honey powder
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Abstract
本发明公开了一种健胃面包,由下列重量份的原料制成:小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、山药10-11、糯米10-12、山楂8-9、鸡内金1-2、茯苓2-3、陈皮1-2、砂仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β-环状糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。本发明采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖,提高面包的持水性,对淀粉回生具有抑制作用,同时蜂蜜干粉可增加面包比容,使面包色泽加深,质构特性变好,添加的大蒜油可抑制霉菌,延长面包的货架期,此外本发明可健胃。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种健胃面包及其制备方法。
背景技术
目前,焙烤食品中使用的甜味剂多为蔗糖,其除了能够提供甜味之外,还是酵母发酵的能量来源,但是蔗糖没有其他功能性。然而,随着社会的发展,人们对食品的要求也越来越高,天然、营养、保健、功能性的糖类食品配料在食品工业中显得越来越重要。蜂蜜干粉是天然蜂蜜固化干燥得到的产品,不仅含有丰富的糖类物质,还存在许多生物活性成分、矿物质、维生素等,其中的糖类物质可以提供酵母的能量来源,因此,将蜂蜜干粉作为甜味剂应用到焙烤食品中具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种健胃面包及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种健胃面包,由下列重量份的原料制成:
小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、山药10-11、糯米10-12、山楂8-9、鸡内金1-2、茯苓2-3、陈皮1-2、砂仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β-环状糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。
所述的健胃面包的制备方法,包括以下步骤:
(1)将鸡内金、茯苓、陈皮、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将β-环状糊精加水配置成饱和溶液,加入大蒜油,在40℃下搅拌6小时,所得物料于0-5℃下冷藏24小时,抽滤,干燥;
(3)将山楂去核,与山药、糯米混合,加一倍的水打浆,小火熬稠,烘干后研成粉末;
(4)将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混合拌匀,加适量水揉制成团,加入剩余物料搅拌1分钟,快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成,再慢速搅拌1分钟,然后在25-28℃下覆膜静置10分钟,分成小剂子,制坯,在温度为38℃、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱,在上火为170℃、下火为210℃的条件下烘烤25分钟,冷却2小时后包装,即得。
本发明的优点是:本发明采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖,由于蜂蜜干粉中的果糖和淀粉容易吸水,可提高面包的持水性,且其对淀粉回生具有一定的抑制作用,同时蜂蜜干粉可增加面包比容,使面包色泽加深,质构特性变好,添加的大蒜油可抑制霉菌,延长面包的货架期,且大蒜油经β-环状糊精包埋,提高了其稳定性,此外,本发明还含有多种中药成分,具有健胃的功效。
具体实施方式
一种健胃面包,由下列重量份(千克)的原料制成:
小麦粉400、食盐4、酵母6、蔗糖10、起酥油12、山药10、糯米10、山楂8、鸡内金1、茯苓2、陈皮1、砂仁2、蜂蜜干粉10、β-环状糊精3、大蒜素0.3。
所述的健胃面包的制备方法,包括以下步骤:
(1)将鸡内金、茯苓、陈皮、砂仁加5倍的水文火煎煮40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将β-环状糊精加水配置成饱和溶液,加入大蒜油,在40℃下搅拌6小时,所得物料于0℃下冷藏24小时,抽滤,干燥;
(3)将山楂去核,与山药、糯米混合,加一倍的水打浆,小火熬稠,烘干后研成粉末;
(4)将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混合拌匀,加适量水揉制成团,加入剩余物料搅拌1分钟,快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成,再慢速搅拌1分钟,然后在25℃下覆膜静置10分钟,分成小剂子,制坯,在温度为38℃、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱,在上火为170℃、下火为210℃的条件下烘烤25分钟,冷却2小时后包装,即得。
Claims (2)
1.一种健胃面包,其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、山药10-11、糯米10-12、山楂8-9、鸡内金1-2、茯苓2-3、陈皮1-2、砂仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β-环状糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。
2.根据权利要求1所述的健胃面包的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将鸡内金、茯苓、陈皮、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将β-环状糊精加水配置成饱和溶液,加入大蒜油,在40℃下搅拌6小时,所得物料于0-5℃下冷藏24小时,抽滤,干燥;
(3)将山楂去核,与山药、糯米混合,加一倍的水打浆,小火熬稠,烘干后研成粉末;
(4)将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混合拌匀,加适量水揉制成团,加入剩余物料搅拌1分钟,快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成,再慢速搅拌1分钟,然后在25-28℃下覆膜静置10分钟,分成小剂子,制坯,在温度为38℃、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱,在上火为170℃、下火为210℃的条件下烘烤25分钟,冷却2小时后包装,即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510966160.6A CN105475423A (zh) | 2015-12-22 | 2015-12-22 | 一种健胃面包及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510966160.6A CN105475423A (zh) | 2015-12-22 | 2015-12-22 | 一种健胃面包及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105475423A true CN105475423A (zh) | 2016-04-13 |
Family
ID=55663002
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510966160.6A Pending CN105475423A (zh) | 2015-12-22 | 2015-12-22 | 一种健胃面包及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105475423A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105746642A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-07-13 | 倪铫阳 | 一种健胃面包 |
CN105746643A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-07-13 | 倪铫阳 | 一种壮骨助长面包 |
CN105831206A (zh) * | 2016-06-07 | 2016-08-10 | 倪铫阳 | 一种健胃保健面包 |
CN106035456A (zh) * | 2016-07-18 | 2016-10-26 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种健胃稻秸秆微晶纤维素面包及其制备方法 |
CN106417444A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-02-22 | 广州嘉德乐生化科技有限公司 | 一种面包改良剂及其制备方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103609636A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-05 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种茯苓营养保健面包 |
-
2015
- 2015-12-22 CN CN201510966160.6A patent/CN105475423A/zh active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103609636A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-05 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种茯苓营养保健面包 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
张君等: ""蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙及老化特性的影响"", 《食品工业科技》 * |
詹益兴 主编: "《精细化工新产品 第4集》", 30 June 2009, 北京科学技术文献出版社 * |
马纲 主编: "《《本草纲目》对症食疗速查》", 31 March 2015, 浙江科学技术出版社 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105746642A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-07-13 | 倪铫阳 | 一种健胃面包 |
CN105746643A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-07-13 | 倪铫阳 | 一种壮骨助长面包 |
CN105831206A (zh) * | 2016-06-07 | 2016-08-10 | 倪铫阳 | 一种健胃保健面包 |
CN106035456A (zh) * | 2016-07-18 | 2016-10-26 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种健胃稻秸秆微晶纤维素面包及其制备方法 |
CN106417444A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-02-22 | 广州嘉德乐生化科技有限公司 | 一种面包改良剂及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105475422A (zh) | 一种抗衰老面包及其制备方法 | |
CN105594793A (zh) | 一种椰果面包及其制备方法 | |
CN105475423A (zh) | 一种健胃面包及其制备方法 | |
KR101349315B1 (ko) | 자색고구마 및 생강을 포함하는 가래떡 및 이의 제조방법 | |
CN104137967A (zh) | 一种燕麦预混粉 | |
CN103844191A (zh) | 一种绿色蔬菜营养挂面及其制备方法 | |
CN105211163A (zh) | 一种紫薯泥馅料保健面包的制作方法 | |
CN103404873A (zh) | 一种药膳面条及其制作方法 | |
CN103734231A (zh) | 一种牛肉开胃饼干及其加工方法 | |
KR20170049126A (ko) | 삼채 찰보리 라면 제조방법 | |
CN104170920B (zh) | 一种海带馅饼及其制备方法 | |
CN102511729A (zh) | 一种含有榆树皮面粉的面条 | |
RU2487548C1 (ru) | Состав для приготовления жировой начинки | |
KR20120113599A (ko) | 마늘, 생강, 및 레반을 포함하는 가래떡 및 이의 제조방법 | |
KR101438548B1 (ko) | 오디 분말이 첨가된 기호성이 증대된 유색한과 및 그 제조방법 | |
CN104430779A (zh) | 一种雪梨饼干 | |
KR20190066854A (ko) | 냉면 제조방법 | |
CN104068323A (zh) | 一种薏仁米苦荞保健面条及其加工方法 | |
CN105475419A (zh) | 一种青豆面包及其制备方法 | |
CN105475421A (zh) | 一种奶味面包及其制备方法 | |
KR20180045190A (ko) | 발아귀리를 이용한 과일떡의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 과일떡 | |
CN103598525B (zh) | 一种红薯味降血压面条的制备方法 | |
CN105594820A (zh) | 一种百合润肺南瓜皮曲奇饼干及其制备方法 | |
KR20130042897A (ko) | 천년초를 함유한 밀가루 제품 및 이의 제조방법 | |
JP5334764B2 (ja) | パン生地用組成物およびパン |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160413 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |