CN102511729A - 一种含有榆树皮面粉的面条 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有榆树皮面粉的面条及其制备方法。本发明的技术方案是：榆树皮面粉0.5-40份、荞麦粉0-15份、小麦粉45-99.5份。按照下列工序：和面、饧置、挤压或膨化挤压、低温干燥、包装。本发明与已有的技术相比具有如下特点：通过独特工艺使面条营养成分均衡，所含的榆树皮面粉有利于人体健康，充分发挥榆树皮面粉的市场价值，可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。

Description

一种含有榆树皮面粉的面条

一、技术领域：

本发明涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有榆树皮面粉的面条及其制备方法。

二、背景技术：

上世纪六十年代初，物质的匮乏达到了极点，榆树曾挽救了无数人的生命。榆树叶、榆钱、榆树皮都成了当时人们不可多得的美食。榆树皮被剥离下来后去掉外面的粗糙栓皮，剁成小节、晒干、碾碎、过筛，得到的就是榆树面粉。掺杂了榆树粉的面条光滑，有筋，成为许多人的美好记忆。

榆树皮性味甘、平。无毒。利水，通淋，消肿。常用于小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。经常少量食用榆树皮面粉有利于排除毒素，对于现代人来说是一种食疗佳品。

而目前中国国内榆树皮面粉食品的加工方法和食用方法还都比较原始，未形成产业化。

发明内容：

本发明的目的在克服榆树皮面粉食用方法的不足，提供一种含有榆树皮面粉的面条及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种含有榆树皮面粉的面条，其特征在于其原材料的重量份为：榆树皮面粉0.5-40份、荞麦粉0-15份、小麦粉45-99.5份。

制备一种含有榆树皮面粉的面条的方法，按照下列工序：

(A)和面：将原材料混匀后加入和面机中，加入占原材料重量0.1-1.5％的食用盐、0.1-2％的食用碱和20-30％的水，在温度15-20℃下和面；

(B)饧置：将和好的面团饧15-20分钟；

(C)挤压：用压面机反复挤压三次以上，将面团置于挤压机内挤压成面条，放入沸水中，煮熟后捞出即可。

在前述的基础上，一种含有榆树皮面粉的面条的另一种方法是在所述的(A)和面后的工序为：

(D)膨化挤压：在高温挤压膨化机内进行膨化挤压，温度为140-150℃、压力为60Mpa；

(E)低温干燥：在温度为25～31℃，湿度为65-70的环境中干燥；

(F)成品：包装即可。

本发明与已有的技术相比具有如下特点：通过独特工艺使面条营养成分均衡，所含的榆树皮面粉有利于人体健康，充分发挥榆树皮面粉的市场价值，可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。

具体实施方式：

实施方式一：

和面：将榆树皮面粉0.5份、小麦粉99.5份混匀后加入和面机中，加入0.1份的食用盐、0.1份的食用碱和30份的水，在温度15-20℃下和面；

饧置：将和好的面团饧15-20分钟；

挤压：用压面机反复挤压三次以上，将面团置于挤压机内挤压成面条，放入沸水中，煮熟后捞出即可。

实施方式二：

和面：将榆树皮面粉20份、荞麦粉7.5份、小麦粉72.5份混匀后加入和面机中，加入0.7份的食用盐、1份的食用碱和25份的水，在温度15-20℃下和面；

饧置：将和好的面团饧15-20分钟；

挤压：用压面机反复挤压三次以上，将面团置于挤压机内挤压成面条，放入沸水中，煮熟后捞出即可。

实施方式三：

和面：将榆树皮面粉40份、荞麦粉15份、小麦粉45份混匀后加入和面机中，加入1.5份的食用盐、2份的食用碱和20份的水，在温度15-20℃下和面；

膨化挤压：在高温挤压膨化机内进行膨化挤压，温度为140-150℃、压力为60Mpa；

低温干燥：在温度为25～31℃，湿度为65-70的环境中干燥；

成品：包装即可。

实施方式四：

和面：将榆树皮面粉10份、荞麦粉2份、小麦粉88份混匀后加入和面机中，加入1份的食用盐、1.5份的食用碱和29份的水，在温度15-20℃下和面；

膨化挤压：在高温挤压膨化机内进行膨化挤压，温度为140-150℃、压力为60Mpa；

低温干燥：在温度为25～31℃，湿度为65-70的环境中干燥；

成品：包装即可。

Claims (3)

1.一种含有榆树皮面粉的面条，其特征在于其原材料的重量份为：榆树皮面粉0.5-40份、荞麦粉0-15份、小麦粉45-99.5份。

2.制备一种含有榆树皮面粉的面条的方法，其特征在于按照下列工序：

(A)和面：将原材料混匀后加入和面机中，加入占原材料重量0.1-1.5％的食用盐、0.1-2％的食用碱和20-30％的水，在温度15-20℃下和面；

(B)饧置：将和好的面团饧15-20分钟；

(C)挤压：用压面机反复挤压三次以上，将面团置于挤压机内挤压成面条，放入沸水中，煮熟后捞出即可。

3.根据权利要求2所述的制备一种含有榆树皮面粉的面条的方法，其特征在于在所述的(A)和面后的工序为：

(D)膨化挤压：在高温挤压膨化机内进行膨化挤压，温度为140-150℃、压力为60Mpa；

(E)低温干燥：在温度为25～31℃，湿度为65-70的环境中干燥；

(F)成品：包装即可。