KR20100118970A - 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀가루 반죽시 비타민나무 잎의 분말을 함유시켜 제품의 맛이 거부감이 없는 식미를 유지시킬 수 있도록 함과 동시에 실질적으로 비타민나무 잎의 소비 및 섭취량을 증대시켜 비타민나무에 함유된 유용성분의 다량 섭취에 의한 국민의 건강을 증진시킬 수 있도록 한 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있으며, 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 비타민나무 잎의 분말이 첨가된 밀가루의 제조 방법은 밀가루 주재료 80~90중량%에 부재료의 천연원료인 비타민나무 잎 분말 또는 줄기 분말 10~20중량%을 첨가한 후 물로 반죽하는 것을 특징으로 한다.
다른 실시예로서 본 발명은 비타민나무에서 채취된 잎 또는 줄기를 세척한 후, 건조시키는 제 1공정과, 상기 건조된 비타민나무 잎 또는 줄기를 1~2cm의 크기로 절단한 후, 분말로 만드는 제 2공정과, 상기 분말 10~20중량%과 밀가루 80~90중량%를 혼합한 후, 물을 첨가하여 반죽하는 제 3공정과, 상기 과정을 통해 만들어진 반죽을 칼국수, 빵, 제과, 라면, 국수, 수제비, 만두 중 어느 하나에 선택하여 제품으로 생산하는 제 4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

Description

비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법{manufacture method for flour of including Comi Fructus seabkthorn}

본 발명은 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 밀가루 주재료 80~90중량%에 부재료인 비타민나무 잎 분말 또는 줄기분말 10~20중량%을 첨가한 후 물로 반죽하여 칼국수, 빵, 제과, 라면, 국수, 수제비, 만두 등의 제품으로 만들 수 있는 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 종래의 빵과 제과의 원료는 대부분 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하여 구워내거나 상기 밀가루의 주재료에 여러 가지의 부재료를 넣어 함께 반죽하여 라면, 국수, 수제비, 만두 등의 가공식품으로 상품화함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절하는 것이 일반적이며, 상기한 부재료가 대부분 화학적으로 제조된 인공원료를 사용하고 있는 실정이다.

그리고, 주식 혹은 간식으로 많이 먹게 되는 국수는 주재료가 밀가루(소맥분)로 이루어져 그 맛과 향이 한정되고 영양 섭취가 제대로 되지 않아 다양한 첨가물을 혼합하여 여러 가지 종류의 국수를 제조하고 있으나, 비타민나무 잎 분말을 이용한 국수는 개발되어 있지 않다,

지구에서 가장 오래된 식물이며, 1,200년 전부터 아랍과 몽골지역에서 음료와 술 등으로 사용된 비타민나무 열매는 징기스칸과 몽고의 귀족들 사이에 자양강장의 비약으로 사용되어 졌다고 전해질 만큼 비타민 C와 E, 아미노산 등이 풍부하고 이외에도 100여종 이상의 유익한 생리활성성분을 함유해 함염 및 황산화 작용과 미용효과를 지닌 것으로 잘 알려져 있다.

원산지인 몽골에서는 제수용품으로 쓰이고 있으며, 한국명은 비타민나무 또는 산자나무이고, 영어명은 씨벅턴(SEABKTHORN), 중국명 싸지 이라 불린다.

그리고 비타민나무는 사과보다 비타민 C의 함량이 월등히(200~800배) 많은 천연 비타민의 보고이며, 각종 천연비타민(A,B,C,E,P,K)과 필수아미노산 8종외 10여종의 아미노산이 함유되어있는 각종 영양소의 집합체이다.

비타민나무의 비타민 함유량 비교표

종류	평균치 함량(단위mg/100g)
비타민나무	850mg
배	4mg
사과	5mg
포도	5mg
복숭아	6mg
바나나	6mg
감	11mg
파인애플	24mg
감귤	34mg
산사나무	39mg
레몬	50mg
오렌지	50mg
파파이야	80mg
검은 스구라	180mg
다래	260mg

비타민나무의 성분

성분	함량(mg)
비타민 C 아스콜빈산	150~350mg
비타민 B! 치아민	0.02~0.35mg
비타민 B2 리보후라민	0.03~0.30mg
비타민 B6 피리도키신	0.50~0.80mg
비타민 B9 엽산	0.8mg
비타민 P 플라보노이드	75~100mg
비타민 PP 나이아신	0.36mg
비타민 H 비오틴	0.9~10.9mg
비타민 A 프로비타민A	2~12mg
비타민 E 토코페놀	5~15mg
비타민 K 피로키논	1.0~1.2mg

그러나, 이와 같이 인체에 유용한 성분이 다량으로 함유되어 있음에도 불구

하고, 비타민나무의 섭취는 단순히 과일과 종자를 음료, 술로 제조하는 방법으로 제한되어 있기 때문에 비타민나무의 소비처가 확대되지 못하고 있다는 문제가 있다.

이에 따라 비타민나무에 함유되어 있는 유용 성분을 보다 효율적으로 섭취하고 이용하기 위한 방법의 개발이 요구되고 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제를 개선하기 위해 안출된 것으로서, 밀가루 반죽시 비타민나무 잎의 분말을 함유시켜 제품의 맛이 거부감이 없는 식미를 유지시킬 수 있도록 함과 동시에 실질적으로 비타민나무 잎의 소비 및 섭취량을 증대시켜 비타민나무에 함유된 유용성분의 다량 섭취에 의한 국민의 건강을 증진시킬 수 있도록 한 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 비타민나무 잎의 분말이 첨가된 밀가루의 제조 방법은 밀가루 주재료 80~90중량%에 부재료인 비타민나무 잎 분말 또는 줄기 분말 10~20중량%을 첨가한 후 물로 반죽하는 것을 특징으로 한다.

다른 실시예로서 본 발명은 비타민나무에서 채취된 잎 또는 줄기를 세척한 후, 건조시키는 제 1공정과, 상기 건조된 비타민나무 잎 또는 줄기를 1~2cm의 크기로 절단한 후, 분말로 만드는 제 2공정과, 상기 분말 10~20중량%과 밀가루 80~90중량%를 혼합한 후, 물을 첨가하여 반죽하는 제 3공정과, 상기 과정을 통해 만들어진 반죽을 칼국수, 빵, 제과, 라면, 국수, 수제비, 만두 중 어느 하나에 선택하여 제품으로 생산하는 제 4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명에 의한 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법은 밀가루 주재료에 부재료인 비타민나무 잎 또는 줄기 분말을 일정비율로 첨가함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등의 품질을 고급화 차별화시킴과 동시에 경쟁력을 높이고 천연적인 맛과 향, 색상, 영양분을 높일 수 있는 효과가 있다.

그리고, 비타민나무에 함유된 각종 비타민에 의해 신진대사, 산화(노화)방지, 다이어트에 많은 도움을 줄 수 있는 특징이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 비타민나무 잎 분말과 밀가루를 혼합한 주원료를 반죽하여 제공하게 된다.

상기에서, 비타민나무에서 채취한 잎 또는 줄기를 분말 형태로 이용하거나 또는 즙을 내어 이를 이용할 수 있다.

그리고, 상기 분말 또는 즙의 10~20중량%과 밀가루 80~90중량%의 함량으로 혼합될 수 있다.

여기서, 밀가루는 강력 밀가루와 중력 밀가루를 단독으로 사용하거나, 적절한 비율로 혼합하여 사용할 수 있으며, 강력 밀가루와 중력 밀가루를 1:1의 비율로 섞은 밀가루를 사용하는 것이 바람직하다.

이와 같이 밀가루 주재료 80~90중량%에 부재료의 천연원료인 비타민나무 잎 또는 줄기 분말 10~20중량%을 첨가한 후 물로 반죽하게 된다.

그리고, 상기 반죽은 칼국수, 빵, 제과, 라면, 국수, 수제비, 만두를 만드는 재료 중 어느 하나에 선택되어 사용될 수 있다.

한편, 본 발명에 사용되는 비타민나무에서 채취된 잎과 줄기는 세척 후, 1~2cm의 크기로 절단시킨 다음 실온에서 건조시켜 분말로 형성하게 된다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.

실시예 1.

비타민나무 잎 분말 10 중량% 내지 100g과 밀가루 90 중량% 내지 900g을 물 500ml에 넣어 반죽 및 롤링하였다.

이후, 롤링된 반죽을 1.5mm의 두께로 제면기로 뽑아낸 다음 60℃의 온도에서 1시간 동안 건조시켜 국수를 제조하였다.

실시예 2

상기와 같이 제조된 국수를 탄력성, 응집성 및 냄새, 맛, 조직감 등의 품질을 평가한 결과는 아래표와 같다.

구 분	20대 10명	30대 10명	40대 10명
탄력성	×2명 △5녕 ○3명	×2명 △6녕 ○2명	×1명 △5녕 ○4명
응집성	×1명 △4녕 ○5명	×1명 △5녕 ○4명	×2명 △3녕 ○5명
냄 새	×1명 △4녕 ○5명	×1명 △3녕 ○6명	×1명 △5녕 ○4명
맛	×0명 △4녕 ○6명	×1명 △4녕 ○5명	×1명 △3녕 ○6명
조직감	×2명 △5녕 ○3명	×1명 △5녕 ○4명	×1명 △5녕 ○4명

× 불만족, △ 보통, ○ 만족

실시예 3.

비타민나무 줄기 분말 10 중량% 내지 100g과 밀가루 90 중량% 내지 900g을 물 500ml에 넣어 반죽 및 롤링하였다.

이후, 롤링된 반죽을 3mm의 두께로 제면기로 뽑아낸 다음 실온에서 숙성시켜 칼국수를 제조하였다.

실시예 4

상기와 같이 제조된 칼국수를 탄력성, 응집성 및 냄새, 맛, 조직감 등의 품질을 평가한 결과는 아래표와 같다.

구 분	20대 10명	30대 10명	40대 10명
탄력성	×1명 △4녕 ○5명	×1명 △5녕 ○4명	×1명 △5녕 ○4명
응집성	×2명 △4녕 ○4명	×2명 △4녕 ○5명	×2명 △3녕 ○5명
냄 새	×1명 △3녕 ○6명	×1명 △2녕 ○7명	×1명 △4녕 ○5명
맛	×0명 △3녕 ○7명	×0명 △3녕 ○7명	×0명 △2녕 ○8명
조직감	×1명 △4녕 ○6명	×1명 △2녕 ○7명	×1명 △3녕 ○6명

× 불만족, △ 보통, ○ 만족

실시예 5

비타민나무 잎 분말 20 중량% 내지 200g과 밀가루 80 중량% 내지 800g을 물 500ml에 넣어 반죽 및 롤링하였다.

이후, 롤링된 반죽을 숙성 후, 수제비로 제조하였다.

실시예 6

상기와 같이 제조된 수제비를 탄력성, 응집성 및 냄새, 맛, 조직감 등의 품질을 평가한 결과는 아래표와 같다.

구 분	20대 10명	30대 10명	40대 10명
탄력성	×1명 △3녕 ○6명	×1명 △4녕 ○5명	×1명 △2녕 ○7명
응집성	×1명 △2녕 ○7명	×0명 △2녕 ○8명	×2명 △2녕 ○6명
냄 새	×1명 △3녕 ○6명	×1명 △2녕 ○7명	×1명 △3녕 ○6명
맛	×0명 △3녕 ○7명	×0명 △2녕 ○8명	×0명 △3녕 ○7명
조직감	×1명 △1녕 ○8명	×1명 △3녕 ○7명	×1명 △1녕 ○8명

× 불만족, △ 보통, ○ 만족

상기와 같이 비타민나무 성분을 함유하는 밀가루 반죽을 사용하는 경우 담백하고 쫄깃쫄깃하여 많이 먹어도 질리지가 않는 것으로 확인되었다.

실시예 7

제 1공정

비타민나무에서 채취된 잎 또는 줄기를 세척한 후, 건조시키는 공정.

제 2공정

상기 건조된 비타민나무 잎 또는 줄기를 1~2cm의 크기로 절단한 후, 분말로 만드는 공정.

제 3공정

상기 분말 10~20중량%과 밀가루 80~90중량%를 혼합한 후, 물을 첨가하여 반죽하는 공정.

제 4공정

상기 과정을 통해 만들어진 반죽을 칼국수, 빵, 제과, 라면, 국수, 수제비, 만두 중 어느 하나에 선택하여 제품으로 생산하는 공정.

이상과 같이 본 발명은 밀가루 주재료에 부재료인 비타민나무 잎 또는 줄기 분말을 일정비율로 첨가함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등의 품질을 고급화 차별화시킴과 동시에 경쟁력을 높이고 천연적인 맛과 향, 색상, 영양분을 높일 수 있는 효과가 있다.

그리고, 비타민나무에 함유된 각종 비타민에 의해 신진대사, 산화(노화)방지, 다이어트에 많은 도움을 줄 수 있는 특징이 있다.

전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능 하다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어 단일형으로 설명되어 있는 각 구성요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성요소들도 결합 된 형태로 실시될 수 있다.

본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

1. 비타민나무에서 채취된 잎 또는 줄기를 세척한 후, 건조시키는 제 1공정과.
   상기 건조된 비타민나무 잎 또는 줄기를 1~2cm의 크기로 절단한 후, 분말로 만드는 제 2공정과,
   상기 분말 10~20중량%과 밀가루 80~90중량%를 혼합한 후, 물을 첨가하여 반죽하는 제 3공정과,
   상기 과정을 통해 만들어진 반죽을 칼국수, 빵, 제과, 라면, 국수, 수제비, 만두 중 어느 하나에 선택하여 제품으로 생산하는 제 4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 비타민나무 잎 분말 10 중량%와 밀가루 90 중량%로 이루어진 혼합물에 물을 넣어 반죽 및 롤링한 후, 상기 롤링된 반죽을 1.5mm의 두께로 제면기로 뽑아낸 다음 60℃의 온도에서 1시간 동안 건조시켜 국수를 제조할 수 있도록 구성함을 특징으로 하는 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 비타민나무 줄기 분말 10 중량%와 밀가루 90 중량%로 이루어진 혼합물에 물을 넣어 반죽 및 롤링한 후, 상기 롤링된 반죽을 2~4mm의 두께로 뽑아낸 다음 실온에서 숙성시켜 칼국수를 제조할 수 있도록 구성함을 특징으로 하는 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,
   상기 비타민나무 잎 분말 20 중량%와 밀가루 80 중량%로 이루어진 혼합물에물을 넣어 반죽 및 롤링한 후, 상기 롤링된 반죽을 숙성 후, 수제비로 제조할 수 있도록 구성함을 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,
   상기 비타민나무에서 채취한 잎 또는 줄기를 분말 형태로 이용하거나 또는 즙을 내어 이를 사용함은 물론, 상기 분말 또는 즙의 10~20중량%과 밀가루 80~90중량%의 함량으로 혼합될 수 있는 것을 특징으로 하는 비타민나무 잎 분말이 첨가된 밀가루의 제조방법.