CN103110061A - 刺梨营养面条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的刺梨营养面条的加工方法，属于纯物理过程，刺梨营养面条加工中，物料为刺梨滤液与面粉，适量加水混合，物料比例：刺梨滤液质量百分比为10-20％，面粉的质量百分比为80-90％，其中加水适量，为用以调整面团的面筋；生产的刺梨液添加到面粉中制作的刺梨营养面条与市场上常见的面条、方便面相比，刺梨果的香味口感好、刺梨中的原始活性营养物质：维生素c，超氧化物歧化酶（简称SOD），花青素，（简称OPC）等人体生命必需的营养成份的含量高，筋道、爽口，食用方便，保质期长，无防腐剂，老年人和儿童食用得益多多。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条的加工方法，具体来说涉及一种刺梨营养面条的加工方法
背景技术
刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飚升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份！
发明内容
本发明的目的是用常规的面条生产设备生产并获得刺梨营养面条。将刺梨营养部份添加到面条中去， 是用优质刺梨果，送入磨浆机磨浆。获得的刺梨粗浆, 直接添加到面粉中,再生产出刺梨营养面条。
本发明的刺梨营养面条加工方法有下列步骤
1．精选刺梨果
选用优质成熟的刺梨果，鲜果色青黄色．味香浓、质脆、吃味好；除去虫蚀及腐烂变质的刺梨果,获得精选刺梨果；鲜果收获时期外，加工刺梨营养面条的鲜刺梨果的保存要求，以低温0℃～-10℃为宜；
2．刺梨果清洗、磨浆、过滤：
精选后的刺梨果用水清洗，除去尘土、泥沙、污物及刺梨果针刺,滤干后，进入磨浆机磨浆,获得刺梨浆, 刺梨浆过40-80目筛，获得刺梨滤液,弃滤渣；
3.配料
刺梨营养面条加工中，刺梨滤液与面粉，适量加水混合，物料比例：刺梨滤液质量百分比为10-20％，面粉的质量百分比为80-90％，其中加水适量，为用以调整面团的面筋；
4、刺梨滤液添加到面粉中充分混匀，加适量水，用和面机慢速搅拌,在用压面机按常规方法生产,获得刺梨营养面条。
本方法属于纯物理过程，生产的刺梨液添加到面粉中制作的刺梨营养面条与市场上常见的面条、方便面相比，刺梨果的香味口感好、刺梨中的原始活性营养物质：维生素c，超氧化物歧化酶（简称SOD）,花青素,（简称OPC）等人体生命必需的营养成份的含量高，筋道、爽口，食用方便，保质期长，无防腐剂，老年人和儿童食用得益多。
具体实施方式
实施例1：
以100千克面粉，加上刺梨滤液12千克,水分用于调整到适合面条机械需要的压面水份为准,生产出的面条刺梨成份含量在10-20％。刺梨滤液添加到面粉中充分混匀，加水，用和面机慢速搅拌,在用压面机按常规方法生产,获得刺梨营养面条。
本发明方法制得的刺梨营养面条的剪切力和拉断力(181．43 g和68．40 g）,又有刺梨的果香味,口感好的同时,又把对人体有益、刺梨中的原始活性成份浓缩添加到常规的面条中。
实施例2：
以100千克面粉，加上刺梨滤液18千克,水分用于调整到面条机械需要的压面水份为准,生产出的面条刺梨成份含量在10-20％。刺梨滤液添加到面粉中充分混匀，加水，用和面机慢速搅拌,在用压面机按常规方法生产,获得刺梨营养面条。
实施例3：
以100千克面粉，加上刺梨滤液25千克,水分用于调整到面条机械需要的压面水份为准,生产出的面条刺梨成份含量在10-20％。刺梨滤液添加到面粉中充分混匀，加水，用和面机慢速搅拌,在用压面机按常规方法生产,获得刺梨营养面条。
实施例4：
以100千克面粉，加上刺梨滤液30千克,水分用于调整到面条机械需要的压面水份为准,生产出的面条刺梨成份含量在10-20％。刺梨滤液添加到面粉中充分混匀，加水，用和面机慢速搅拌,在用压面机按常规方法生产,获得刺梨营养面条。
Claims (1)
1. 刺梨营养面条的加工方法，其特征是加工过程按下列步骤进行，
（1）精选刺梨果
选用优质成熟的刺梨果，鲜果色青黄色．味香浓、质脆、吃味好；除去虫蚀及腐烂变质的刺梨果,获得精选刺梨果；鲜果收获期外，加工刺梨营养面条的刺梨果的保存要求，以低温0℃～-10℃为宜；
（2）刺梨果清洗、磨浆、过滤：
精选后的刺梨果用水清洗，除去尘土、泥沙、污物及刺梨果针刺,滤干后，进入磨浆机磨浆,获得刺梨浆, 刺梨浆过40-80目筛，获得刺梨滤液,弃滤渣；
（3）配料，
刺梨营养面条加工中，刺梨滤液与面粉，适量加水混合，物料比例：刺梨滤液质量百分比为10-20％，面粉的质量百分比为80-90％，其中加水适量，为用以调整面团的面筋符合生产条件；
（4）刺梨滤液添加到面粉中充分混匀，加适量水，用和面机慢速搅拌,在用压面机按常规方法生产,获得刺梨营养面条。
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103110061A (zh) |
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