CN110074330A - 一种刺梨风味面条的制备方法 - Google Patents
一种刺梨风味面条的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110074330A CN110074330A CN201910420702.8A CN201910420702A CN110074330A CN 110074330 A CN110074330 A CN 110074330A CN 201910420702 A CN201910420702 A CN 201910420702A CN 110074330 A CN110074330 A CN 110074330A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- product
- rosa roxburghii
- roxburghii tratt
- preparation
- local flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 title claims abstract description 43
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 91
- 230000002618 waking effect Effects 0.000 claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000004577 thatch Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种刺梨风味面条的制备方法。包括有以下步骤；a、将刺梨去籽、洗净,晾干表面水分后，得到A品；b、将A品榨汁，过滤，取滤液得B品；c、将B品、面粉和食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品；d、将C产品用保鲜膜覆盖，醒面，得D品；E、将D品进行轧辊形成面带，自然晾干，切条得到成品。本发明具有制备工艺简单、原料易得，营养价值高，口感好的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条，特别是一种刺梨风味面条的制备方法。
背景技术
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。刺梨(Rosa roxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。虽然现有市场上的面条品类众多，但是刺梨风味面条的相关技术未见报道。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种刺梨风味面条的制备方法。本发明具有制备工艺简单、原料易得，营养价值高，口感好的特点。
本发明的技术方案：一种刺梨风味面条的制备方法，包括有以下步骤；
a、将刺梨去籽、洗净,晾干表面水分后，得到A品；
b、将A品榨汁，过滤，取滤液得B品；
c、将B品、面粉和食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品；
d、将C产品用保鲜膜覆盖，醒面，得D品；
e、将D品进行轧辊形成面带，自然晾干，切条得到成品。
前述刺梨风味面条的制备方法中，所述步骤C中，按重量份计，是将25-36份B品、100-120份面粉和0.5-0.7份食盐混合均匀。
前述刺梨风味面条的制备方法中，所述步骤d中，将D品进行三道轧辊形成面带。
前述刺梨风味面条的制备方法中，所述步骤d中，醒面的温度为20-25℃。
前述刺梨风味面条的制备方法中，所述步骤d中，醒面的时间为1-2h。
前述刺梨风味面条的制备方法中，所述步骤e中，自然晾干的时间为2-3天，温度为18-30℃。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明通过a、将刺梨去籽、洗净,晾干表面水分后，得到A品；b、将A品榨汁，过滤，取滤液得B品；c、将B品、面粉和食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品；d、将C产品用保鲜膜覆盖，醒面，得D品；E、将D品进行轧辊形成面带，自然晾干，切条得到成品，具有制备工艺简单、原料易得的特点；且采用刺梨榨汁直接用于加工面条，将刺梨中的营养成分直接融入面条中，且制备得到的面条具有刺梨的颜色及口感；
2、本发明通过将B品、面粉和食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品的过程中，适量的添加食盐能促进面筋的形成，增加面条弹性和延伸性的作用，使面条口感好；且本发明按重量份计，是将25-36份B品、100-120份面粉和0.5-0.7份食盐混合均匀，避免出现刺梨汁添加量过少，导致面团的水分含量低，面絮不易碾压成面片，制成的面条不筋道，且刺梨面条颜色较浅，质地偏硬，适口性和韧性较差，以及刺梨浆添加量过多，刺梨面条的黏性增加，刺梨面条的伸展力下降，品尝起来粘牙的情况；所以本发明具有营养价值高，口感好。
实验数据：
申请人根据评分标准参照国家企业标准SB/T10137制定，详见表1，分别对实施例1-5的成品及市售岩脚面进行评价，评价结果如表2所示：
表1面条的评价标准
表2实例1-5产品评价得分表
通过表2可以看出，本发明制备的刺梨风味面条色泽由于刺梨的颜色，所以色泽评分较低，但表现状态、适口性韧性、黏性、光滑性、食味评分高，所以本发明制备的刺梨风味面条色具有口感好的特点。
综上所述，本发明具有制备工艺简单、原料易得，营养价值高，口感好的有益效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例1。一种刺梨风味面条的制备方法，按照下述步骤进行制备；
a、将刺梨去籽、洗净,晾干表面水分后，得到A品；
b、将A品榨汁，过滤，取滤液得B品；
c、将25kgB品、100kg面粉和0.5kg食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品；
d、将C产品用保鲜膜覆盖，醒面，醒面的温度为20℃，醒面的时间为1h，得D品；
e、将D品进行轧辊形成面带，自然晾干，自然晾干的时间为2天，温度为18℃，切条得到成品。
实施例2。一种刺梨风味面条的制备方法，按照下述步骤进行制备；
a、将刺梨去籽、洗净,晾干表面水分后，得到A品；
b、将A品榨汁，过滤，取滤液得B品；
c、将28kgB品、105kg面粉和0.6kg食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品；
d、将C产品用保鲜膜覆盖，醒面，醒面的温度为22℃，醒面的时间为1.5h，得D品；
e、将D品进行轧辊形成面带，自然晾干，自然晾干的时间为3天，温度为22℃，切条得到成品。
实施例3。一种刺梨风味面条的制备方法，按照下述步骤进行制备；
a、将刺梨去籽、洗净,晾干表面水分后，得到A品；
b、将A品榨汁，过滤，取滤液得B品；
c、将33kgB品、110kg面粉0.7kg食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品；
d、将C产品用保鲜膜覆盖，醒面，醒面的温度为23℃，醒面的时间为2h，得D品；
e、将D品进行轧辊形成面带，自然晾干，自然晾干的时间为2天，温度为25℃，切条得到成品。
实施例4。一种刺梨风味面条的制备方法，按照下述步骤进行制备；
a、将刺梨去籽、洗净,晾干表面水分后，得到A品；
b、将A品榨汁，过滤，取滤液得B品；
c、将34kgB品、115kg面粉和0.5kg食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品；
d、将C产品用保鲜膜覆盖，醒面，醒面的温度为24℃，醒面的时间为2h，得D品；
e、将D品进行轧辊形成面带，自然晾干，自然晾干的时间为2天，温度为25℃，切条得到成品。
实施例5。一种刺梨风味面条的制备方法，按照下述步骤进行制备；
a、将刺梨去籽、洗净,晾干表面水分后，得到A品；
b、将A品榨汁，过滤，取滤液得B品；
c、将36kgB品、120kg面粉和0.7kg食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品；
d、将C产品用保鲜膜覆盖，醒面，醒面的温度为25℃，醒面的时间为2h，得D品；
e、将D品进行轧辊形成面带，自然晾干，自然晾干的时间为3天，温度为30℃，切条得到成品。
Claims (6)
1.一种刺梨风味面条的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤；
a、将刺梨去籽、洗净,晾干表面水分后，得到A品；
b、将A品榨汁，过滤，取滤液得B品；
c、将B品、面粉和食盐混合均匀后，揉成面团，得到C品；
d、将C产品用保鲜膜覆盖，醒面，得D品；
e、将D品进行轧辊形成面带，自然晾干，切条得到成品。
2.根据权利要求1所述的刺梨风味面条的制备方法，其特征在于：所述步骤C中，按重量份计，是将25-36份B品、100-120份面粉和0.5-0.7份食盐混合均匀。
3.根据权利要求1所述的刺梨风味面条的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，将D品进行三道轧辊形成面带。
4.根据权利要求1所述的刺梨风味面条的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，醒面的温度为20-25℃。
5.根据权利要求1所述的刺梨风味面条的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，醒面的时间为1-2h。
6.根据权利要求1所述的刺梨风味面条的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，自然晾干的时间为2-3天，温度为18-30℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910420702.8A CN110074330A (zh) | 2019-05-20 | 2019-05-20 | 一种刺梨风味面条的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910420702.8A CN110074330A (zh) | 2019-05-20 | 2019-05-20 | 一种刺梨风味面条的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110074330A true CN110074330A (zh) | 2019-08-02 |
Family
ID=67420931
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910420702.8A Pending CN110074330A (zh) | 2019-05-20 | 2019-05-20 | 一种刺梨风味面条的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110074330A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103110061A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-22 | 李保生 | 刺梨营养面条的加工方法 |
| CN106690041A (zh) * | 2016-11-27 | 2017-05-24 | 蒙佳 | 一种刺梨面条及其制备方法 |
| CN109673948A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-04-26 | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 | 一种刺梨挂面及其制备方法 |
-
2019
- 2019-05-20 CN CN201910420702.8A patent/CN110074330A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103110061A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-22 | 李保生 | 刺梨营养面条的加工方法 |
| CN106690041A (zh) * | 2016-11-27 | 2017-05-24 | 蒙佳 | 一种刺梨面条及其制备方法 |
| CN109673948A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-04-26 | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 | 一种刺梨挂面及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103947939A (zh) | 小米风味挂面 | |
| CN105341120A (zh) | 用马铃薯全粉制作的系列风味饼干及其制作方法 | |
| CN105076903A (zh) | 一种山茶油灰树花珍珠粉圆及其制备方法 | |
| CN107594331A (zh) | 一种滁菊挂面及其制作方法 | |
| CN106690049A (zh) | 一种枸杞挂面及其制备方法 | |
| CN110074330A (zh) | 一种刺梨风味面条的制备方法 | |
| CN103932043B (zh) | 一种益气补血樱桃面条及其制备方法 | |
| CN105010989A (zh) | 一种具有清热解毒功效的水果挂面 | |
| CN104814082A (zh) | 一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉及其制备方法 | |
| CN112493405A (zh) | 一种银丝面及其制备方法 | |
| KR101155579B1 (ko) | 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법 | |
| KR101269581B1 (ko) | 느릅나무를 함유한 기능성 국수 및 그 제조방법 | |
| CN106261632A (zh) | 一种辣木苦荞面的制作方法 | |
| CN110679850A (zh) | 一种红枣面条的制作方法 | |
| CN110876447A (zh) | 一种营养红薯挂面及其制备方法 | |
| CN103766566A (zh) | 一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法 | |
| CN113892586B (zh) | 一种含油量低的小米锅巴及其制备方法 | |
| CN108783397A (zh) | 一种酢辣椒及其制备方法 | |
| KR101671366B1 (ko) | 모싯잎 칼국수면의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 모싯잎 칼국수면 | |
| CN107183672A (zh) | 金钗石斛红薯粉及其制备方法 | |
| CN103766686B (zh) | 一种果酱的制造方法 | |
| CN107647277A (zh) | 一种养生面及其制备方法 | |
| CN107212275A (zh) | 一种猴头菇面条及其制作方法 | |
| KR102172033B1 (ko) | 맑은 팥 칼국수 및 이의 제조방법 | |
| CN105053832A (zh) | 一种具有补气养血功效的水果挂面 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190802 |