CN107183672A - 金钗石斛红薯粉及其制备方法 - Google Patents

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张洪来
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种金钗石斛红薯粉，按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉60‑80份、金钗石斛2‑6份、核桃仁1‑5份、藕粉1‑3份、花生5‑10份、绿豆3‑8份。由于本发明加入了金钗石斛这种原料，充分利用了金钗石斛的各种药用价值，能够去火消炎、滋阴清热、调节血脂、降血糖等，提升了红薯粉的保健价值；同时还加入了核桃仁、藕粉、花生、绿豆，不但改变了传统红薯粉原料单一的现状，同时增加了红薯粉的营养价值，其中藕粉和绿豆的加入，使红薯粉硬度适中、弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、断条率低，品质优良。

Description

金钗石斛红薯粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种金钗石斛红薯粉，还涉及其制备方法。
背景技术
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。
红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。
目前的红薯粉丝制作工艺已经很成熟了，但为了丰富市场品种，增加不同的营养元素，针对不同人群的个性需要，还需要对传统的红薯粉丝构成组分加以改进。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种金钗石斛红薯粉，加入了金钗石斛成分，口感清香，风味独特，加上金钗石斛的保健作用，具有较高的保健价值；本发明的目的之二是通过了该种红薯粉的制备方法。
本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：
金钗石斛红薯粉，按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉60-80份、金钗石斛2-6份、核桃仁1-5份、藕粉1-3份、花生5-10份、绿豆3-8份。
特别地，按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉70份、金钗石斛4份、核桃仁3份、藕粉2份、花生6份、绿豆5份。
本发明的目的之二是通过以下技术方案实现的：
该种金钗石斛红薯粉的制备方法，包括以下步骤：
1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过100-120目筛，得筛底物待用；
2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀粉加水后送入和浆机进行和浆，得到制粉原料；
3)将制粉原料泵入漏粉机制成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-150℃的环境下预蒸5-8分钟，得到熟粉丝；
4)将熟粉丝自然冷却进行冷冻处理，控制温度在-5℃-0℃，冷冻8-12小时后取出；
5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干，即得到成品粉丝。
特别地，所述金钗石斛制成金钗石斛粉是将金钗石斛在-90℃～-75℃，真空度为0.1-0.3MPa下处理20-30分钟，送入研磨机中研磨，并过120-200目的筛，得到金钗石斛粉。
本发明的有益效果是：
由于本发明加入了金钗石斛这种原料，充分利用了金钗石斛的各种药用价值，能够去火消炎、滋阴清热、调节血脂、降血糖等，提升了红薯粉的保健价值；同时还加入了核桃仁、藕粉、花生、绿豆，不但改变了传统红薯粉原料单一的现状，同时增加了红薯粉的营养价值，其中藕粉和绿豆的加入，使红薯粉硬度适中、弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、断条率低，品质优良。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。
具体实施方式
以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
实施例一
本实施例按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉6kg、金钗石斛0.2kg、核桃仁0.1kg、藕粉0.1kg、花生0.5kg、绿豆0.3kg。
制备方法，包括以下步骤：
1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过100目筛，得筛底物待用；
2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀粉加水后送入和浆机进行和浆，得到制粉原料；
3)将制粉原料泵入漏粉机制成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100℃的环境下预蒸8分钟，得到熟粉丝；
4)将熟粉丝自然冷却进行冷冻处理，控制温度在-5℃，冷冻8小时后取出；
5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干，即得到成品粉丝。
本实施例中，金钗石斛制成金钗石斛粉是将金钗石斛在-90℃，真空度为0.1MPa下处理30分钟，送入研磨机中研磨，并过120目的筛，得到的金钗石斛粉。
实施例二
本实施例包括以下组分：红薯淀粉7kg、金钗石斛0.4kg、核桃仁0.3kg、藕粉0.2kg、花生0.6kg、绿豆0.5kg。
制备方法包括以下步骤：
1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过120目筛，得筛底物待用；
2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀粉加水后送入和浆机进行和浆，得到制粉原料；
3)将制粉原料泵入漏粉机制成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在120℃的环境下预蒸7分钟，得到熟粉丝；
4)将熟粉丝自然冷却进行冷冻处理，控制温度在-3℃，冷冻10小时后取出；
5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干，即得到成品粉丝。
本实施例中，金钗石斛制成金钗石斛粉是将金钗石斛在-80℃，真空度为0.2MPa下处理25分钟，送入研磨机中研磨，并过150目的筛，得到的金钗石斛粉。
实施例三
本实施例包括以下组分：红薯淀粉8kg、金钗石斛0.6kg、核桃仁0.5kg、藕粉0.3kg、花生1kg、绿豆0.8kg。
制备方法包括以下步骤：
1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过120目筛，得筛底物待用；
2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀粉加水后送入和浆机进行和浆，得到制粉原料；
3)将制粉原料泵入漏粉机制成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-150℃的环境下预蒸5分钟，得到熟粉丝；
4)将熟粉丝自然冷却进行冷冻处理，控制温度在0℃，冷冻12小时后取出；
5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干，即得到成品粉丝。
本实施例中，金钗石斛制成金钗石斛粉是将金钗石斛在-75℃，真空度为0.3MPa下处理20分钟，送入研磨机中研磨，并过200目的筛，得到的金钗石斛粉。
本发明制得的红薯粉营养和保健价值高，入口爽滑，弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、断条率低，品质优良，能够满足不同人群的食用要求。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明。

Claims (4)

1.金钗石斛红薯粉，其特征在于：按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉60-80份、金钗石斛2-6份、核桃仁1-5份、藕粉1-3份、花生5-10份、绿豆3-8份。
2.根据权利要求1所述的金钗石斛红薯粉，其特征在于：按重量份计，包括以下组分：红薯淀粉70份、金钗石斛4份、核桃仁3份、藕粉2份、花生6份、绿豆5份。
3.根据权利要求1或2所述的金钗石斛红薯粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将金钗石斛制成金钗石斛粉，将花生、核桃仁、绿豆分别研磨成粉，过100-120目筛，得筛底物待用；
2)将金钗石斛粉、花生粉、核桃仁粉、绿豆粉、红薯淀粉加水后送入和浆机进行和浆，得到制粉原料；
3)将制粉原料泵入漏粉机制成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-150℃的环境下预蒸5-8分钟，得到熟粉丝；
4)将熟粉丝自然冷却进行冷冻处理，控制温度在-5℃-0℃，冷冻8-12小时后取出；
5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干，即得到成品粉丝。
4.根据权利要求3所述的金钗石斛红薯粉的制备方法，其特征在于：所述金钗石斛制成金钗石斛粉是将金钗石斛在-90℃～-75℃，真空度为0.1-0.3MPa下处理20-30分钟，送入研磨机中研磨，并过120-200目的筛，得到金钗石斛粉。
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