CN104322854A - 一种杂粮糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种杂粮糖，所述杂粮糖原料杂粮中含有小麦、小米、玉米、荞麦。所述原料中杂粮的重量配比小麦︰小米︰玉米︰荞麦为3︰1︰2︰1。本发明还涉及一种杂粮糖的制备方法。本发明所述杂粮糖增加糖的种类可为人们选择。本发明所述杂粮糖的制备方法中杂粮初加工能增加杂粮糖的多层口感，其中将小麦和玉米蒸制后烘烤使杂粮糖很有嚼劲，将小米和去壳荞麦磨粉后炒制使杂粮糖有股焦香。

Description

一种杂粮糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种杂粮糖及其制备方法，属于食品领域。 

背景技术

糖果种类繁多，几乎所有的糖果都离不开白糖，再加上辅料制成各种各样的糖果。但市场上还没有见过杂粮类糖果。 

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案： 

 一种杂粮糖，所述杂粮糖原料杂粮中含有小麦、小米、玉米、荞麦。

进一步的技术方案是，所述原料中杂粮的重量配比小麦︰小米︰玉米︰荞麦为3︰1︰2︰1。 

进一步的技术方案是，所述杂粮糖原料还包括基料和辅料，所述基料为白糖，所述辅料为琼脂、乳脂、牛奶、果汁中的一种或多种。 

进一步的技术方案是，所述杂粮糖为硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖或粉糖。 

一种上述杂粮糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤： 

（1）杂粮初加工；

（2）按照硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖或粉糖的常规工艺制备杂粮糖。

进一步的技术方案是，所述杂粮初加工是将小麦和玉米蒸制后烘烤；将小米和去壳荞麦磨粉后炒制。 

进一步的技术方案是，所述蒸制温度为100-120℃，蒸制时间为3-6h；所述烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为1-3h。 

进一步的技术方案是，所述磨粉的颗粒大小为28-100目。 

进一步的技术方案是，所述炒制温度为100-150℃，炒制时间为5-20min。 

进一步的技术方案是，所述按照硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖或粉糖的常规工艺制备杂粮糖是指将经蒸制、烘烤后的小麦和玉米与经磨粉炒制后的小米和去壳荞麦搅拌混合，再加入基料和辅料，经化糖、熬煮、成形的常规工艺制备硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖或粉糖。 

与现有技术相比，本发明的有益效果是： 

（1）本发明所述杂粮糖中含有小麦、小米、玉米和荞麦，增加糖的种类可为人们选择。

（2）本发明所述杂粮糖的制备方法中杂粮初加工能增加杂粮糖的多层口感，其中将小麦和玉米蒸制后烘烤使杂粮糖很有嚼劲，将小米和去壳荞麦磨粉后炒制使杂粮糖有股焦香。 

（3）本发明所述杂粮糖可按照硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖或粉糖的常规工艺制备杂粮糖。 

  

具体实施方式

下面对发明作进一步的说明，但不是对本发明的限制。 

实施例一

 一种杂粮糖，所述杂粮糖原料杂粮中含有小麦、小米、玉米、荞麦。所述原料中杂粮的重量配比小麦︰小米︰玉米︰荞麦为3︰1︰2︰1。所述杂粮糖原料还包括基料和辅料，所述基料为白糖，所述辅料为琼脂。所述杂粮糖为软糖。

一种上述杂粮糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤： 

（3）杂粮初加工；

（4）按照软糖常规工艺制备杂粮糖。

所述杂粮初加工是将小麦和玉米蒸制后烘烤；将小米和去壳荞麦磨粉后炒制。所述蒸制温度为100℃，蒸制时间为3h；所述烘烤温度为80℃，烘烤时间为1h。所述磨粉的颗粒大小为28目。所述炒制温度为100℃，炒制时间为5min。 

所述按照软糖常规工艺制备杂粮糖是指将经蒸制、烘烤后的小麦和玉米与经磨粉炒制后的小米和去壳荞麦搅拌混合，再加入基料和辅料，经化糖、熬煮、成形的常规工艺制备软糖。 

实施例二

一种杂粮糖，所述杂粮糖原料杂粮中含有小麦、小米、玉米、荞麦。所述原料中杂粮的重量配比小麦︰小米︰玉米︰荞麦为3︰1︰2︰1。所述杂粮糖原料还包括基料和辅料，所述基料为白糖，所述辅料为乳脂、牛奶、果汁。所述杂粮糖为蛋白糖。

一种上述杂粮糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤： 

（5）杂粮初加工；

（6）按照蛋白糖常规工艺制备杂粮糖。

所述杂粮初加工是将小麦和玉米蒸制后烘烤；将小米和去壳荞麦磨粉后炒制。所述蒸制温度为120℃，蒸制时间为6h；所述烘烤温度为100℃，烘烤时间为3h。所述磨粉的颗粒大小为100目。所述炒制温度为150℃，炒制时间为20min。    

所述按照蛋白糖的常规工艺制备杂粮糖是指将经蒸制、烘烤后的小麦和玉米与经磨粉炒制后的小米和去壳荞麦搅拌混合，再加入基料和辅料，经化糖、熬煮、成形的常规工艺制备蛋白糖。

实施例三    

 一种杂粮糖，所述杂粮糖原料杂粮中含有小麦、小米、玉米、荞麦。所述原料中杂粮的重量配比小麦︰小米︰玉米︰荞麦为3︰1︰2︰1。所述杂粮糖原料还包括基料和辅料，所述基料为白糖，所述辅料为乳脂。所述杂粮糖为乳脂糖。

一种上述杂粮糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤： 

（7）杂粮初加工；

（8）按照乳脂糖的常规工艺制备杂粮糖。

所述杂粮初加工是将小麦和玉米蒸制后烘烤；将小米和去壳荞麦磨粉后炒制。所述蒸制温度为110℃，蒸制时间为5h；所述烘烤温度为90℃，烘烤时间为2h。所述磨粉的颗粒大小为60目。所述炒制温度为120℃，炒制时间为10min。 

所述按照乳脂糖的常规工艺制备杂粮糖是指将经蒸制、烘烤后的小麦和玉米与经磨粉炒制后的小米和去壳荞麦搅拌混合，再加入基料和辅料，经化糖、熬煮、成形的常规工艺制备乳脂糖。 

上述三个实施例并不用以限制本发明，应该理解，本领域技术人员可以根据本发明设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和权利要求保护范围之内。如硬糖、奶糖、粉糖的制备也是按照其常规工艺制备的。 

Claims (10)

1.一种杂粮糖，其特征在于：所述杂粮糖原料杂粮中含有小麦、小米、玉米、荞麦。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮糖，其特征在于：所述原料中杂粮的重量配比小麦︰小米︰玉米︰荞麦为3︰1︰2︰1。

3.根据权利要求2所述的一种杂粮糖，其特征在于：所述杂粮糖原料还包括基料和辅料，所述基料为白糖，所述辅料为琼脂、乳脂、牛奶、果汁中的一种或多种。

4.根据权利要求1、2或3所述的一种杂粮糖，其特征在于：所述杂粮糖为硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖或粉糖。

5.一种权利要求4所述杂粮糖的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

杂粮初加工；

按照硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖或粉糖的常规工艺制备杂粮糖。

6.根据权利要求5所述杂粮糖的制备方法，其特征在于：所述杂粮初加工是将小麦和玉米蒸制后烘烤；将小米和去壳荞麦磨粉后炒制。

7.根据权利要求6所述杂粮糖的制备方法，其特征在于：所述蒸制温度为100-120℃，蒸制时间为3-6h；所述烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为1-3h。

8.根据权利要求7所述杂粮糖的制备方法，其特征在于：所述磨粉的颗粒大小为28-100目。

9.根据权利要求8所述杂粮糖的制备方法，其特征在于：所述炒制温度为100-150℃，炒制时间为5-20min。

10.根据权利要求9所述杂粮糖的制备方法，其特征在于：所述按照硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖或粉糖的常规工艺制备杂粮糖是指将经蒸制、烘烤后的小麦和玉米与经磨粉炒制后的小米和去壳荞麦搅拌混合，再加入基料和辅料，经化糖、熬煮、成形的常规工艺制备硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖或粉糖。