CN101999508A

CN101999508A - 重麻酥糖及制作工艺

Info

Publication number: CN101999508A
Application number: CN 201010531147
Authority: CN
Inventors: 李法根
Original assignee: HANGZHOU YUHANG DISTRICT TANGQI FAGEN FOOD FACTORY
Current assignee: Hangzhou Tangqi Fagen Food Co ltd
Priority date: 2010-11-04
Filing date: 2010-11-04
Publication date: 2011-04-06
Anticipated expiration: 2030-11-04
Also published as: CN101999508B

Abstract

本发明涉及一种具有传统口味的重麻酥糖及制作工艺，黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麦粉28-32%、麦芽糖7-9%。优点：一是配方构成科学合理，所制的重麻酥糖既具有口感好的特点，又有利于人的身体健康；二是香而不腻，甜而不腻，香甜可口；三是既具有食疗保侵功效，又具有食疗美容的功效。

Description

重麻酥糖及制作工艺

技术领域

本发明涉及一种具有传统口味的重麻酥糖及制作工艺，属风味食品制作领域。

背景技术

目前市场上销售的麻酥糖，它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成。1、原料配方：芝麻30千克、面粉21千克、绵白糖48千克、饴糖11千克做黑麻酥糖；2制作工艺：一是制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，磨成粉，过筛成酥屑；二是制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮；三是成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。其不足之处：一是配方比不够科学，所制的麻酥糖口感不佳、酥度差、易粘牙；二是麻酥屑制作不科学，无法与酥坯形成良好的结合。

发明内容

设计目的：避免背景技术中的不足之处，设计一种具有传统口味的重麻酥糖及制作工艺。

设计方案：为了实现上述设计目的。1、黑芝麻取自江西产黑芝麻的选择，是本发明的技术特征之一。这样做的目的在于：黑芝麻采用江西油麻，与其它地区黑芝麻相比较，它具有皮薄、肉多、颗粒饱满、油多的特点，并且香味浓厚，香而不腻，是制作重麻酥糖的关键之一。2、白砂糖取自广西产白砂糖的选择，是本发明的技术特征之二。这样做的目的在于：广西白砂糖，与其他白砂糖相比较，它不仅具有色质白净、颗粒均匀、无杂质的特点，而且蔗糠、淀粉、蔗蜡和蔗脂含量低，从而使白砂糖的口味更加纯正，所制的重麻酥糖甜而不腻。3、麦芽糖取自浙江杭州的选择，是本发明的技术特征之三。这样做的目的在于：杭州塘栖所产的麦芽糖，不仅韧性好、透明度强，而且无杂质，更重要的是其含糖量低，有利于人的身体健康。4、黑芝麻采用铁锅手工炒熟的设计，是本发明的技术特征之四。这样做的目的在于：黑芝麻的香味不仅取决了其自身的品种，而且取决于其加工的手段，采用人工铁锅炒制的方法，既能够根据炒制的火候控制其温度，又能够使黑芝麻在炒制的过程中，将其内在香气激发出来，形成浑厚、味浓、不易挥发的香气，也是制作重麻酥糖的关键所在。5、小麦粉烘烤至金黄色的选择，是本发明的技术特征之五。这样做的目的在于：将精制面粉炒制成金黄色食用，不仅有利于人的胃、肠道消化作用，而且可以治腹泻，并且具有美容之效，本申请正是利用此功效，使其所制的重麻酥糖在人体食用后，不仅有利于人的肠、胃消化，而且具有防腹泻、美容之功效。

技术方案1：重麻酥糖，其重量百分比：黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麦粉28-32%、麦芽糖7-9%。

技术方案2：重麻酥糖的制作工艺，⑴29-35%黑芝麻置入铁锅内用手工炒熟，其温度控制在100℃~80℃，并将炒熟后的黑芝麻磨浆；⑵将27-33%白砂糖磨粉；⑶27-33%小麦粉烘烤至金黄色，其烘烤的温度为上火为260℃，下火为240℃；⑷将芝麻浆与白砂糖粉拌均匀，搅拌的时间控制在15-25分钟范围内；⑸将烘烤后的小麦粉倒入已拌匀的芝麻浆与白砂糖粉内，再拌8-12分钟，然后放入粉碎机里粉碎；⑹将拌均匀的三样原料再加上6-10%麦芽糖一层一层地包好，共包七层半且成长方形，最后用手工切成一小块一小块，小包装即可。

本发明与背景技术相比，一是配方构成科学合理，所制的重麻酥糖既具有口感好的特点，又有利于人的身体健康；二是香而不腻，甜而不腻，香甜可口；三是既具有食疗保侵功效，又具有食疗美容的功效。

具体实施方式

实施例1：重麻酥糖，其重量百分比：黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麦粉28-32%、麦芽糖6-10%。所述黑芝麻取自江西产黑芝麻。所述白砂糖取自广西产白砂糖。所述小麦粉采用一级精制小麦粉，其色质白净、无杂质。

实施例2：在实施例1的基础上，黑芝麻32%、白砂糖30%、小麦粉30%、麦芽糖8%。

实施例3：在实施例1的基础上，黑芝麻30%、白砂糖32%、小麦粉32%、麦芽糖6%。

实施例4：在实施例1的基础上，黑芝麻34%、白砂糖28%、小麦粉28%、麦芽糖10%。

实施例5：在实施例1的基础上，重麻酥糖的制作工艺，⑴29-35%黑芝麻置入铁锅内用手工炒熟，其温度控制在100℃~80℃，并将炒熟后的黑芝麻磨浆；⑵将27-33%白砂糖磨粉；⑶27-33%小麦粉烘烤至金黄色，其烘烤的温度为上火为260℃，下火为240℃；⑷将芝麻浆与白砂糖粉拌均匀，搅拌的时间控制在15-25分钟范围内；⑸将烘烤后的小麦粉倒入已拌匀的芝麻浆与白砂糖粉内，再拌8-12分钟，然后放入粉碎机里粉碎；⑹将拌均匀的三样原料再加上6-10%麦芽糖一层一层地包好，共包七层半且成长方形，最后用手工切成一小块一小块，小包装即可。所述麦芽糖的韧性度数在夏天为90℃左右，在冬天麦芽糖韧性的度数为70℃左右。

例：配方：黑芝麻16公斤、白砂糖15公斤、小麦粉15公斤、麦芽糖4公斤。

制作工艺：黑芝麻用手工炒熟（温度控制在100℃~80℃）——磨浆——白砂糖磨粉——小麦粉烘烤至金黄色（温度：上火为260℃，下火为240℃）——芝麻浆与白砂糖粉拌均匀（20分钟左右）——烘烤后的小麦粉倒入已拌匀的芝麻浆与白砂糖粉内，再拌10分钟左右——放入粉碎机里粉碎——将拌均匀的三样原料再加上麦芽糖——一层一层地包好（七层半）——成形（长方形）——用手工切成一小块一小块——然后小包装（制作完成）。

夏天与冬天制作的重麻酥糖要有区别。夏天麦芽糖韧性度数要高（韧度为90℃左右），如果度数低的话，做出来的重麻酥糖就会瘫痪。冬天麦芽糖韧性的度数要低（韧度为70℃左右），如果度数高的话，切重麻糖的时候，麦芽糖就会爆碎。

需要理解到的是：上述实施例虽然对本发明的设计思路作了比较详细的文字描述，但是这些文字描述，只是对本发明设计思路的简单文字描述，而不是对本发明设计思路的限制，任何不超出本发明设计思路的组合、增加或修改，均落放本发明的保护范围内。

Claims

1.一种重麻酥糖，其特征是（重量百分比）：黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麦粉28-32%、麦芽糖6-10%。

2.根据权利要求1所述的重麻酥糖，其特征是：黑芝麻32%、白砂糖30%、小麦粉30%、麦芽糖8%。

3.根据权利要求1所述的重麻酥糖，其特征是：所述黑芝麻取自江西产黑芝麻。

4.根据权利要求1所述的重麻酥糖，其特征是：所述白砂糖取自广西产白砂糖。

5.根据权利要求1所述的重麻酥糖，其特征是：所述小麦粉采用一级精制小麦粉，其色质白净、无杂质。

6.一种重麻酥糖的制作工艺，其特征是：⑴29-35%黑芝麻置入铁锅内用手工炒熟，其温度控制在100℃~80℃，并将炒熟后的黑芝麻磨浆；⑵将27-33%白砂糖磨粉；⑶27-33%小麦粉烘烤至金黄色，其烘烤的温度为上火为260℃，下火为240℃；⑷将芝麻浆与白砂糖粉拌均匀，搅拌的时间控制在15-25分钟范围内；⑸将烘烤后的小麦粉倒入已拌匀的芝麻浆与白砂糖粉内，再拌8-12分钟，然后放入粉碎机里粉碎；⑹将拌均匀的三样原料再加上6-10%麦芽糖一层一层地包好，共包七层半且成长方形，最后用手工切成一小块一小块，小包装即可。

7.根据权利要求6所述的重麻酥糖的制作工艺，其特征是：所述麦芽糖的韧性度数在夏天为90℃左右，在冬天麦芽糖韧性的度数为70℃左右。