CN102715333A - 无糖枸杞酥心糖及其制作工艺 - Google Patents

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Inventor
汪义钧
曲光辉
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Dalian Zuoyuan Group Co.,Ltd.
Original Assignee
TIANJIN SHENGSHIYA SUGAR INDUSTRY FOOD CO LTD
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Abstract

本发明公开一种无糖枸杞酥心糖及其制作工艺,主要组分比例(重量)如下:麦芽糖醇63.6—73.6份,花生酱14.6—24.6份,枸杞粉3.9份,小麦粉7.8份,香兰素0.02份,食用香精0.008份。按照如下步骤操作:首先将各组分计量,将麦芽糖醇进行熬煮,熬煮温度为205±1℃,在明火加热条件下熬煮时间为25—30分钟,然后冷却至80℃后分块、拉白,包入除麦芽糖醇外混合的组分,最后包衣、成型。本发明的最终产品含糖量在0.5%以下,热量很低,营养保健,适合糖尿病人和三高人群,消费者无需考虑身体情况,可以放心食用。

Description

无糖枸杞酥心糖及其制作工艺
技术领域:
本发明涉及一种硬质酥心糖及其制作工艺。
背景技术:
硬质糖果中分为硬质糖果、硬质酥心糖果。硬质酥心糖的含糖量是65%左右。主要成分为:蔗糖43—54%,还原糖9—18%,花生酱30%,小麦粉3.5%,水1.5%。这种传统的硬质酥心糖中含糖量过高,对三高人群,尤其对糖尿病人健康无益。
传统的硬质酥心糖因配料中的蔗糖常常采用砂糖状态,从而必须使用葡萄糖浆等抗结晶糖浆,或使用柠檬酸等酸性物质,使砂糖不能够重新结晶,但又不能过多使用,如果白砂糖分解过量,在产品成型过程中,不能呈最大可塑性,从而无法成型。过多或过少使用酸性物质,还可能导致硬质酥心糖发烊(吸水化掉),发砂(重新结晶)等质量问题。因此还原糖必须控制在9—18%之间,并且需要根据砂糖的用量调整还原糖的比例,工艺复杂,成品质量不稳定。传统的硬质酥心糖,一般熬煮温度控制在160±1℃,这样可以确保成品口感疏松,表面光亮。
发明内容:
本发明针对现有技术的上述不足,提供一种含糖量极低,营养保健的无糖枸杞酥心糖,以及这种糖的制作工艺。
本发明的技术解决方案是:一种无糖枸杞酥心糖,主要组分比例(重量)如下:麦芽糖醇63.6—73.6份,花生酱14.6—24.6份,枸杞粉3.9份,小麦粉7.8份,香兰素0.02份,食用香精0.008份。优选的主要组分比例(重量)为麦芽糖醇68.6份,花生酱19.6份,枸杞粉3.9份,小麦粉7.8份,香兰素0.02份,食用香精0.008份。
本发明采用麦芽糖醇替代传统硬质酥心糖的糖类组分,麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇,热量值约为8.368KJ/g。本发明的最终产品含糖量在0.5%以下,热量很低,适合糖尿病人和三高人群,消费者无需考虑身体情况,可以放心食用。目前无糖甜味料有:甜叶菊、阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖醇等,但只有麦芽糖醇能够满足硬质酥心糖的技术工艺条件,麦芽糖醇的比例在68%左右,才能够确保产品良好的口感。此外本发明的枸杞组分具有补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳的作用,有益于身体健康。
一种上述无糖枸杞酥心糖的制作工艺,按照如下步骤操作:首先将各组分计量,将麦芽糖醇进行熬煮,熬煮温度为205±1℃,在明火加热条件下熬煮时间为25—30分钟,然后冷却至80℃后分块、拉白,包入除麦芽糖醇外混合的组分,最后包衣、成型。
由于本发明仅采用麦芽糖醇这一种甜味料,因此不用考虑甜味料配比问题,工艺简单,操作方便。最终产品无发烊、发砂等问题,质量优良。麦芽糖醇的熬煮温度在205℃,才能在成型工艺过程中呈最大可塑性,使得最终产品酥松可口、不黏牙,达到传统产品风味,保证口味、口感、感官无变化。
具体实施方式:
无糖枸杞酥心糖的实施例如下:
实施例1:
一种无糖枸杞酥心糖,主要组分比例(重量)如下:麦芽糖醇63.6份,花生酱24.6份,枸杞粉3.9份,小麦粉7.8份,香兰素0.02份,食用香精0.008份。
实施例2:
一种无糖枸杞酥心糖,主要组分比例(重量)如下:麦芽糖醇73.6份,花生酱14.6份,枸杞粉3.9份,小麦粉7.8份,香兰素0.02份,食用香精0.008份。
实施例3:
一种无糖枸杞酥心糖,主要组分比例(重量)为麦芽糖醇68.6份,花生酱19.6份,枸杞粉3.9份,小麦粉7.8份,香兰素0.02份,食用香精0.008份。
上述实施例1~3所述的无糖枸杞酥心糖的制作工艺,按照如下步骤操作:首先将各组分计量,将麦芽糖醇进行熬煮,熬煮温度为205±1℃,在明火加热条件下熬煮时间为25—30分钟,然后冷却至80℃后分块、拉白,包入除麦芽糖醇外混合的组分,最后包衣、成型。
附:无糖枸杞酥心糖血糖实验
一、研究对象
31例非胰岛素依赖型糖尿病患者,糖尿病诊断依据WHO(1985年)标准。男13例,女18例,平均年龄57岁(29~75岁),平均病程4.5年,体重指数23.03±0.62。治疗情况:单纯饮食控制治疗2例,饮食控制并1:3服降糖药治疗29例。进入试验前,病人每天四段尿糖阴性,并稳定一周以上。
二、方法
对照试验:31例患者同时接受了与所用含糖、无糖硬质酥心糖等能量的葡萄糖粉加温开水250ml对照试验。进入试验的病人连续3天随机选择吃含糖、无糖硬质酥心糖或葡萄糖水,均于5~15分钟内吃完。试验当天分别于空腹、餐后30、60、120和180分钟抽静脉血查血糖。血糖以葡萄糖氧化酶法测定。血糖检测以Blackman公司血糖质控指标水平1:2.2~2.8mmol/L(批号M404321),水平2:5.8~7.2mmol/L(批号M404322)作为质控指标,每日血糖检测均在允许误差范围之内。
三、统计学处理
结果以美国Stata 3.0统计软件进行处理。
结果
一、本研究每人次所用:
葡萄糖:单位能量为1672kJ/100g,用量为43.02±0.70g,提供能量720kJ。
旺旺酥心糖(含糖硬质酥心糖):单位能量为2150kJ/100g,用量为33.48±0.87g提供能量720kJ。
无糖枸杞酥心糖(无糖硬质酥心糖):单位能量915kJ/100g,用量为33.48±0.87g。提供能量306kJ。
附:无糖枸杞酥心糖营养成分表
Figure BDA00001821795700031
二、进入本试验前患者的空腹血糖及早餐后2小时血糖分别为5.61±0.21mmol/L和9.88±0.47mmol/L。
三、三种饮食餐前、餐后血糖变化见附表。表中资料显示:三种饮食试验前血糖无显著差异,但进食旺旺酥心糖(含糖硬质酥心糖)、葡萄糖餐后30、60、120分钟的血糖显著高于进食无糖枸杞酥心糖(无糖硬质酥心糖)后相应时间血糖水平。
Figure BDA00001821795700041

Claims (3)

1.一种无糖枸杞酥心糖,其特征在于:主要组分比例(重量)如下:麦芽糖醇63.6—73.6份,花生酱14.6—24.6份,枸杞粉3.9份,小麦粉7.8份,香兰素0.02份,食用香精0.008份。
2.根据权利要求1所述的无糖枸杞酥心糖,其特征在于:主要组分比例(重量)如下:麦芽糖醇68.6份,花生酱19.6份,枸杞粉3.9份,小麦粉7.8份,香兰素0.02份,食用香精0.008份。
3.一种如权利要求1、2所述的无糖枸杞酥心糖的制作工艺,其特征在于:按照如下步骤操作:首先将各组分计量,将麦芽糖醇进行熬煮,熬煮温度为205±1℃,在明火加热条件下熬煮时间为25—30分钟,然后冷却至80℃后分块、拉白,包入除麦芽糖醇外混合的组分,最后包衣、成型。
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