CN1435109A - 芦荟夹心糖果 - Google Patents
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Abstract
一种以芦荟为特征原料的芦荟夹心糖果(酥心类、粉心类、酱心类)。属食品工业、糖果专业之领域。本项发明(芦荟夹心糖果)旨在对传统夹心糖果制造工艺和配方进行了重组和调整,使之成为一种新口味、新系列并对人体健康功能有良好促进作用的新型糖果。由于芦荟的加入,该产品具有排毒、养颜、滋养毛发、美容护肤、皮肤润白、改善皮肤光洁度的效果;同时有活化心血管、疏通脑部毛细血管,预防脑栓塞之功效;并且还有抑制食管癌和其它恶性肿瘤的特殊效果;总体上有提高人体免疫力、增强人体活力之良好效用。
Description
技术领域 食品工业,糖果专业。
背景技术 一种以芦荟为特征原料的芦荟夹心糖果(酥心类、粉心类、
酱心类)。针对传统的制糖工业,配方进行了新的调整,工艺进行
了重组。发明内容 (1)芦荟酥心类糖果配方及工艺;
(2)芦荟粉心类糖果配方及工艺;
(3)芦荟酱心类糖果配方及工艺。附图说明 (1)芦荟酥心类糖果工艺流程__详见说明书附图图1;
(2)芦荟粉心类糖果工艺流程__详见说明书附图图2;
(3)芦荟酱心类糖果工艺流程__详见说明书附图图3。
具体实施方式
(1)芦荟酥心类糖果配方及工艺
(1)-1芦荟酥心类糖果配方 单位:Kg
(1)-2芦荟酥心类糖果操作要点
原料名称 | 用量 |
砂糖 | 50.0 |
淀粉糖浆 | 12.5 |
花生(芝麻)酱 | 22.5 |
芦荟 | 15.0 |
①温酱要点 芝麻或花生等经烘烤后精磨成酱,酱体要求达到细腻无粗糙,然后放入水浴中加热到60℃±1℃备用。温酱过程中要始终搅拌(36转/min),要求酱温均匀。
②熬糖要点 糖液要熬煮到162~165℃,水份含有率1.5%左右,以糖体透明光亮为好。
③包酱拉酥要点 将熬好的糖液倒入冷水箱内,取1/3做糖皮,余2/3做包酱心用。
③-1糖皮:将冷却好的糖液取出,取一小块做表皮或着色做条杠。其余用拉白机拉白叠匀,摊平嵌上条杠,做成条杠均匀的长方形糖皮备用。
③-2包酱拉酥:其余部分糖液掺糖头后一定要冷却均匀、不留任何硬块。多次翻叠均匀后,用铁杠将其压成大圆片,再把称量好的花生(或芝麻)酱与芦荟粉调均匀倒在大圆片中间,两人合力包住酱心、做成饺子形。接着再把糖包均匀地拉长折叠10次,拉到色泽光亮为目的。拉包时注意的要点:要使糖液温度和酱料温度接近,温度不宜太冷或太热。温度太冷不宜拉酥,温度高太软拉的过度也会使糖体僵死不酥。此外,拉包时更要注意不能使酱体破裂爆酱。
③-3包酥要点:包酥时糖酥一定要放在糖皮中间,糖皮要紧密包裹糖酥,避免露心和包入空气。包入糖酥后,要迅速封住两头,不使糖酥露出。包酥完毕后,将糖包放在辊床上,用电炉保温待用。(1)-3芦荟酥心糖果工艺流程
①主要是砂糖、水等溶解过滤,然后经拉白做糖皮,部分糖头拉酥做酥心,最后是包酥、成型。
②芦荟酥心糖果工艺流程详见说明书附图图1。(2)芦荟粉心类糖果配方及工艺(2)-1芦荟粉心类糖果配方
①主料配方
②芯料配方
原料名称 | 用量 |
砂糖 | 33000g |
葡萄糖浆 | 17000g |
柠檬酸 | 400g |
水果香精 | 110g |
着色素 | 适量 |
原料名称 | 用量 |
糖粉 | 3000g |
柠檬酸 | 100g |
水果香精 | 10g |
芦荟粉 | 2000g |
(2)-2芦荟粉心类糖果操作要点
①芦荟粉质夹心类糖果适宜冲轧成型制做,它的外衣与粉心比为10∶1左右。粉心亦可根据口味设计要求做各种调整,因此可变化出一系列不同口味、香型的产品来。
②经过熬煮冷却的糖块以3/5与2/5的比例分成一大一小两块,再分别摊成中间厚、四周薄的皮。小块皮比大块皮冷得快、质地也稍硬。先将保温的粉心包入小块皮中,再用大块的皮子将其包成枕头型,随即送入保温床拉条成型。成型时注意去掉没有心子的糖条(通常在一块糖的头尾),并注意随时排除糖内部残留空气,同时注意整个操作过程防止外皮破裂。(2)-3芦荟粉心类糖果工艺流程
①主要是砂糖、水等溶解过滤,然后经调和冷却,另起锅打粉、配料造粒,最后是包心、成型。
②芦荟粉心类糖果工艺流程详见说明书附图图2。(3)芦荟酱心类糖果配方及工艺(3)-1芦荟酱心类糖果配方①芦荟酱心类糖果主料、心料配方 单位:Kg
原料 | 皮 | 心料 | 原料 | 皮 | 心料 | |
砂糖 | 13.4 | 26.9 | 炼乳 | 0.4 | 适量 | |
淀粉糖浆 | 18.4 | 10.6 | 奶油 | 1.0 | 3.3 | |
水 | 5.6 | 9.2 | 乳化剂 | 适量 | 适量 | |
着色剂 | 适量 | 适量 | 香料 | 适量 | 适量 |
②芦荟酱心类糖果酱料配方 单位:Kg
原料 | 用量 | 原料 | 用量 | |
花生(芝麻)酱 | 10.6 | 乳脂 | 0.3 | |
奶粉 | 0.2 | 奶油 | 适量 | |
精盐 | 适量 | 芦荟粉 | 3.0 |
(3)-2芦荟酱心类糖果操作要点
①熬糖 先熬糖心至130℃,投入乳脂及乳化剂,不断搅拌至150℃,倒入真空锅抽真空2~3min,使糖液水分下降至2%出锅冷却。当糖心熬至3~5min时,熬糖皮至110℃时,加入辅料,不断搅拌至48℃出锅冷却。
②酱心混合 将花生(芝麻)酱加热并保温至60~70℃加入芦荟粉及其它辅料,混合均匀备用。
③拉酥包心 将冷却至85℃左右的糖心摊成1cm厚的糖皮,将酱料涂布在糖皮中间,立即从两边翻起糖皮包住酱料,封好两头,由两位操作人员分站在工作台两头,将糖包反复拉伸折叠10余次,至色泽光亮、起酥即为酥糖。
④包酥 将熬好的糖皮冷却至85℃左右,摊成糖皮,将糖酥放在中间包起,注意避免空气混入和露酥,即可送入保温滚床进入成型制作。(3)-3芦荟酱心类糖果工艺流程
①主要是砂糖、水等溶解过滤,然后经调和、冷却、包心拉酥,另起锅调和、冷却、摊平,最后是包酥、拉条、成型。
②芦荟酱心类糖果工艺流程详见说明书附图图3。
Claims (2)
1.一种芦荟糖果。根据中华人民共和国商业部标准(SB/T1009-92)分类,此糖果为夹心糖果属。芦荟夹心糖果可分为三大类:
(1)酥心类(果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种);
(2)粉心类(水果味、可可味、酒味等品种);
(3)酱心类(水果味、奶油味、花香味等品种)。
按重量份数比计主要组份:砂糖15~50%,葡萄糖浆8~16%,奶粉0.5~2%,奶油0.3~0.9%,柠檬酸0.1~0.3%,食盐0~0.06%,香兰素0~0.0035%,食用香精0.1~0.15%,食用色素0.01~0.1%;果料0.1~30%;其中特征成份在于芦荟5~15%。
2.本项发明专利请求保护在于:
(1)以芦荟为特征成份的芦荟夹心糖果配方;
(2)以芦荟为特征成份的芦荟夹心糖果生产工艺过程。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 02146188 CN1435109A (zh) | 2002-11-04 | 2002-11-04 | 芦荟夹心糖果 |
Applications Claiming Priority (1)
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CN 02146188 CN1435109A (zh) | 2002-11-04 | 2002-11-04 | 芦荟夹心糖果 |
Publications (1)
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CN1435109A true CN1435109A (zh) | 2003-08-13 |
Family
ID=27628701
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN 02146188 Pending CN1435109A (zh) | 2002-11-04 | 2002-11-04 | 芦荟夹心糖果 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN1435109A (zh) |
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-
2002
- 2002-11-04 CN CN 02146188 patent/CN1435109A/zh active Pending
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