CN1435109A - 芦荟夹心糖果 - Google Patents

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CN1435109A CN 02146188 CN02146188A CN1435109A CN 1435109 A CN1435109 A CN 1435109A CN 02146188 CN02146188 CN 02146188 CN 02146188 A CN02146188 A CN 02146188A CN 1435109 A CN1435109 A CN 1435109A
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崔丹华
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Abstract

一种以芦荟为特征原料的芦荟夹心糖果(酥心类、粉心类、酱心类)。属食品工业、糖果专业之领域。本项发明(芦荟夹心糖果)旨在对传统夹心糖果制造工艺和配方进行了重组和调整，使之成为一种新口味、新系列并对人体健康功能有良好促进作用的新型糖果。由于芦荟的加入，该产品具有排毒、养颜、滋养毛发、美容护肤、皮肤润白、改善皮肤光洁度的效果；同时有活化心血管、疏通脑部毛细血管，预防脑栓塞之功效；并且还有抑制食管癌和其它恶性肿瘤的特殊效果；总体上有提高人体免疫力、增强人体活力之良好效用。

Description

芦荟夹心糖果
技术领域   食品工业，糖果专业。
背景技术   一种以芦荟为特征原料的芦荟夹心糖果(酥心类、粉心类、
       酱心类)。针对传统的制糖工业，配方进行了新的调整，工艺进行
       了重组。发明内容   (1)芦荟酥心类糖果配方及工艺；
       (2)芦荟粉心类糖果配方及工艺；
       (3)芦荟酱心类糖果配方及工艺。附图说明   (1)芦荟酥心类糖果工艺流程＿＿详见说明书附图图1；
       (2)芦荟粉心类糖果工艺流程＿＿详见说明书附图图2；
       (3)芦荟酱心类糖果工艺流程＿＿详见说明书附图图3。
具体实施方式
       (1)芦荟酥心类糖果配方及工艺
       (1)-1芦荟酥心类糖果配方    单位：Kg
    原料名称     用量
    砂糖     50.0
    淀粉糖浆     12.5
    花生(芝麻)酱     22.5
    芦荟     15.0
(1)-2芦荟酥心类糖果操作要点
①温酱要点  芝麻或花生等经烘烤后精磨成酱，酱体要求达到细腻无粗糙，然后放入水浴中加热到60℃±1℃备用。温酱过程中要始终搅拌(36转/min)，要求酱温均匀。
②熬糖要点  糖液要熬煮到162～165℃，水份含有率1.5％左右，以糖体透明光亮为好。
③包酱拉酥要点  将熬好的糖液倒入冷水箱内，取1/3做糖皮，余2/3做包酱心用。
③-1糖皮：将冷却好的糖液取出，取一小块做表皮或着色做条杠。其余用拉白机拉白叠匀，摊平嵌上条杠，做成条杠均匀的长方形糖皮备用。
③-2包酱拉酥：其余部分糖液掺糖头后一定要冷却均匀、不留任何硬块。多次翻叠均匀后，用铁杠将其压成大圆片，再把称量好的花生(或芝麻)酱与芦荟粉调均匀倒在大圆片中间，两人合力包住酱心、做成饺子形。接着再把糖包均匀地拉长折叠10次，拉到色泽光亮为目的。拉包时注意的要点：要使糖液温度和酱料温度接近，温度不宜太冷或太热。温度太冷不宜拉酥，温度高太软拉的过度也会使糖体僵死不酥。此外，拉包时更要注意不能使酱体破裂爆酱。
③-3包酥要点：包酥时糖酥一定要放在糖皮中间，糖皮要紧密包裹糖酥，避免露心和包入空气。包入糖酥后，要迅速封住两头，不使糖酥露出。包酥完毕后，将糖包放在辊床上，用电炉保温待用。(1)-3芦荟酥心糖果工艺流程
①主要是砂糖、水等溶解过滤，然后经拉白做糖皮，部分糖头拉酥做酥心，最后是包酥、成型。
②芦荟酥心糖果工艺流程详见说明书附图图1。(2)芦荟粉心类糖果配方及工艺(2)-1芦荟粉心类糖果配方
①主料配方
原料名称   用量
砂糖   33000g
葡萄糖浆   17000g
柠檬酸   400g
水果香精   110g
着色素   适量
                                        ②芯料配方
  原料名称   用量
  糖粉 3000g
  柠檬酸 100g
  水果香精 10g
  芦荟粉 2000g
(2)-2芦荟粉心类糖果操作要点
①芦荟粉质夹心类糖果适宜冲轧成型制做，它的外衣与粉心比为10∶1左右。粉心亦可根据口味设计要求做各种调整，因此可变化出一系列不同口味、香型的产品来。
②经过熬煮冷却的糖块以3/5与2/5的比例分成一大一小两块，再分别摊成中间厚、四周薄的皮。小块皮比大块皮冷得快、质地也稍硬。先将保温的粉心包入小块皮中，再用大块的皮子将其包成枕头型，随即送入保温床拉条成型。成型时注意去掉没有心子的糖条(通常在一块糖的头尾)，并注意随时排除糖内部残留空气，同时注意整个操作过程防止外皮破裂。(2)-3芦荟粉心类糖果工艺流程
①主要是砂糖、水等溶解过滤，然后经调和冷却，另起锅打粉、配料造粒，最后是包心、成型。
②芦荟粉心类糖果工艺流程详见说明书附图图2。(3)芦荟酱心类糖果配方及工艺(3)-1芦荟酱心类糖果配方①芦荟酱心类糖果主料、心料配方                               单位：Kg
原料 皮 心料 原料 皮 心料
砂糖 13.4 26.9 炼乳 0.4 适量
淀粉糖浆 18.4 10.6 奶油 1.0 3.3
水 5.6 9.2 乳化剂 适量 适量
着色剂 适量 适量 香料 适量 适量
            ②芦荟酱心类糖果酱料配方           单位：Kg
    原料     用量     原料      用量
花生(芝麻)酱   10.6 乳脂  0.3
奶粉    0.2 奶油 适量
精盐   适量 芦荟粉  3.0
     (3)-2芦荟酱心类糖果操作要点
①熬糖  先熬糖心至130℃，投入乳脂及乳化剂，不断搅拌至150℃，倒入真空锅抽真空2～3min，使糖液水分下降至2％出锅冷却。当糖心熬至3～5min时，熬糖皮至110℃时，加入辅料，不断搅拌至48℃出锅冷却。
②酱心混合  将花生(芝麻)酱加热并保温至60～70℃加入芦荟粉及其它辅料，混合均匀备用。
③拉酥包心  将冷却至85℃左右的糖心摊成1cm厚的糖皮，将酱料涂布在糖皮中间，立即从两边翻起糖皮包住酱料，封好两头，由两位操作人员分站在工作台两头，将糖包反复拉伸折叠10余次，至色泽光亮、起酥即为酥糖。
④包酥  将熬好的糖皮冷却至85℃左右，摊成糖皮，将糖酥放在中间包起，注意避免空气混入和露酥，即可送入保温滚床进入成型制作。(3)-3芦荟酱心类糖果工艺流程
①主要是砂糖、水等溶解过滤，然后经调和、冷却、包心拉酥，另起锅调和、冷却、摊平，最后是包酥、拉条、成型。
②芦荟酱心类糖果工艺流程详见说明书附图图3。

Claims (2)

1.一种芦荟糖果。根据中华人民共和国商业部标准(SB/T1009-92)分类，此糖果为夹心糖果属。芦荟夹心糖果可分为三大类：
(1)酥心类(果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种)；
(2)粉心类(水果味、可可味、酒味等品种)；
(3)酱心类(水果味、奶油味、花香味等品种)。
按重量份数比计主要组份：砂糖15～50％，葡萄糖浆8～16％，奶粉0.5～2％，奶油0.3～0.9％，柠檬酸0.1～0.3％，食盐0～0.06％，香兰素0～0.0035％，食用香精0.1～0.15％，食用色素0.01～0.1％；果料0.1～30％；其中特征成份在于芦荟5～15％。
2.本项发明专利请求保护在于：
(1)以芦荟为特征成份的芦荟夹心糖果配方；
(2)以芦荟为特征成份的芦荟夹心糖果生产工艺过程。
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