CN106333039A - 一种含巧克力的即食阿胶食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含巧克力的即食阿胶食品及其制备方法。所述含巧克力的即食阿胶食品，其特征在于，以100份重量计，包括下述成份：阿胶10‑25份、巧克力55‑80份、坚果仁10‑20份。其中，所述阿胶的含量优选为20份；所述巧克力优选纯黑巧克力。上述含巧克力的即食阿胶食品的制备方法包括如下步骤：(1)原料预处理：阿胶粉碎后过筛，得到阿胶粉末；熟坚果仁捣碎后过筛，得到熟坚果仁颗粒；巧克力水浴加热至完全熔化；(2)以总重量100份计，将10‑25份阿胶粉末及10‑20份坚果仁颗粒加入到55‑80份熔化后的巧克力中，混合均匀，趁热倒入模具内，冷却，脱模。本发明提供的含巧克力的即食阿胶食品口感美味，服用便捷，制备方法简单，原料辅料易得，对设备几乎没有要求。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含巧克力的即食阿胶食品及其制备方法。
背景技术
阿胶，具有补血滋阴，润燥，止血等功效，被誉为补血圣品，也是一种不可多得的养身保健食品。目前市售阿胶均为块状，不仅不宜携带，而且使用极不方便，传统的服用方式是烊化服用，即将胶块加入热水中，持续加热、搅拌至完全溶解，费时费力，且极易造成胶块焦糊，造成浪费。另外阿胶由动物驴皮制成，残有部分挥发性盐基氮，略带腥臭味，直接服用口感欠佳，不宜被接受。
针对上述问题，中国专利CN 103988965 A公开了一种巧克力口味阿胶食品及其制备方法，包括将阿胶、黄酒、巧克力、黑芝麻、冰糖、核桃仁等食品原料经烊化、熬制、晾胶、切胶、晾胶、瓦胶等工序。虽然可以解决上述问题，但为矫正阿胶本身的腥臭味、改善口感而添加的辅料过多，含糖量高，工序也较为复杂，不易于推广。
中国专利申请CN 104798971 A公开了一种阿胶巧克力及其制备方法，其侧重点在于巧克力的制备，所含阿胶仅仅为2～8％，其保健功能十分有限，如要达到药典规定的阿胶3～9g的日服用量，则每日需至少食用37.5g，服用量偏大。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术中存在的问题而提出一种含巧克力的即食阿胶食品及其制备方法。本发明提供的含巧克力的即食阿胶食品口感美味，服用便捷，制备方法简单，原料辅料易得，对设备几乎没有要求。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：
一种含巧克力的即食阿胶食品，其特征在于，以100份重量计，包括下述成份：
阿胶10-25份、巧克力55-80份、坚果仁10-20份。
按上述方案，优选地，所述阿胶的含量为20份。
按上述方案，所述巧克力是市售流通的各类巧克力，包括但不限于可可脂、代可可脂类巧克力等。不同口感的巧克力也会给最终制品带来不同的风味。
按上述方案，优选地，所述巧克力为纯黑巧克力。
按上述方案，所述坚果仁包括但不限于杏仁、桃仁、葵瓜子仁、开心果仁、榛仁等口感酥脆的坚果仁。特别地，不建议使用核桃仁，因为核桃仁的种皮略带涩味，不易除去，且核桃仁含油量大易变质。
本发明还提供了上述含巧克力的即食阿胶食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：阿胶粉碎后过筛，得到阿胶粉末；熟坚果仁捣碎后过筛，得到熟坚果仁颗粒；巧克力水浴加热至完全熔化；
(2)以总重量100份计，将10-25份阿胶粉末及10-20份坚果仁颗粒加入到55-80份熔化后的巧克力中，混合均匀，趁热倒入模具内，冷却，脱模。
按上述方案，优选地，步骤(1)中，所述阿胶粉碎后过筛时选用筛目大于等于65目的筛网。过65目以上筛可以得到粒径小于等于250μm±9.9μm的阿胶粉末，以易于与巧克力混合。
按上述方案，优选地，步骤(1)中，所述熟坚果仁捣碎后过筛时选用筛目选用10目筛网和24目筛网，选取可通过10目筛网、不能过24目筛网的颗粒。
按上述方案，优选地，步骤(1)中所述水浴的温度为45-55℃。控制在这个温度范围内的目的是使巧克力易于熔化，同时不会因温度过高而使巧克力油脂分解影响风味。
按上述方案，优选地，步骤(2)中阿胶粉末的用量为20份。
按上述方案，优选地，步骤(2)中所述冷却的温度为-20～10℃。
按上述方案，优选地，所述脱模后，还包括包装的步骤。
按上述方案，优选地，所述包装的方式为铝箔包装或泡罩。
本发明还提供了上述含巧克力的即食阿胶食品的保存方法，其特征在于，保存于温度在-20～20℃之间的环境下。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明将略带腥臭、口感不佳的阿胶制粉后与巧克力和酥脆的坚果粒结合，在改善阿胶异味和粘硬问题的同时，赋予了巧克力香醇可口、入口即化的特点。此外，坚果粒具有清香浓郁的味道和松脆香酥的口感，可进一步改善阿胶的口感，增强人的食欲。
(2)阿胶含量过低，营养价值会不够；阿胶含量过高，阿胶的异味和苦涩感难以去除，且入口即化感降低。本发明提供的原料配比范围可以很好解决上述问题，得到的制品只需少量食用即可得到日服用阿胶3-9g的等同疗效，同时口感美味，得到各年龄层食客的喜爱。
(3)本发明提供的含巧克力的即食阿胶食品，相比于市面上同类产品，没有主动添加砂糖或冰糖，制品含糖量低，适合注意保持身材人士和不易摄入过多糖分的人士食用。
(4)本发明提供的含巧克力的即食阿胶食品优选纯黑巧克力，纯黑巧克力几乎不含糖，具有有益心脏、平稳血糖、润泽皮肤等作用，它可以附以制品更加丰富的保健作用。
(5)本发明提供的含巧克力的即食阿胶食品方便易食，易于携带和储存。
(6)本发明制备方法简单，原料简单易得，对设备几乎没有要求，适合工业化规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但是该说明不构成对本专利的技术方案的限制。
实施例1
制备含巧克力的即食阿胶食品，具体方法如下：
(1)原料预处理：
将阿胶粉碎，过65目筛网，得到粒径小于250μm±9.9μm的阿胶粉末，备用；
将杏仁炒熟，用捣筒捣碎，用10目筛网和24目筛网筛分，选取可通过10目筛网、不能过24目筛网的颗粒，得到0.85-2mm的杏仁粒备用；
将巧克力(代可可脂)置于容器中，在55℃水浴至完全熔化备用。
(2)在60份熔化后的巧克力中，均匀撒入25份阿胶粉及15份杏仁粒，搅拌至混合均匀，趁热倒模，置于冰箱冷藏间(5℃)冷却、脱模、泡罩包装。
本实施例制得的含巧克力的即食阿胶食品日服用量12-36g，即可取得日服用阿胶3-9g的等同疗效。
实施例2
制备含巧克力的即食阿胶食品，具体方法同实施例1，只是将原料配比修改如下：
阿胶粉10份、熔化后的巧克力(代可可脂)70份、杏仁粒20份。
本实施例制得的含巧克力的即食阿胶食品日服用量30-90g，即可取得日服用阿胶3-9g的等同疗效。
实施例3
制备含巧克力的即食阿胶食品，最佳实施例具体方法同实施例1，只是将巧克力水浴的温度调整为50℃，并将原料配比修改如下：
阿胶粉20份、熔化后的巧克力(纯黑巧克力)60份、杏仁粒20份。
本实施例制得的含巧克力的即食阿胶食品日服用量15-45g，即可取得日服用阿胶3-9g的等同疗效。
本实施例因选用不含糖分的纯黑巧克力，特别适用于糖尿病患者、肥胖人群。
感官评定测试：
请100位年龄段在20-60之间的女性盲人品尝实施例1、实施例2、实施例3制得的含巧克力的即食阿胶食品以及市售的另一种阿胶即食食品阿胶糕，对其感官评定进行统计。结果见表1。
表1
| 样品 | 尝出阿胶腥臭味 | 口感过甜 | 入口即化 | 口感松脆香酥 | 综合评定口感美味 |
| 实施例1 | 0人 | 5人 | 100人 | 55人 | 75人 |
| 实施例2 | 0人 | 3人 | 100人 | 80人 | 90人 |
| 实施例3 | 0人 | 0人 | 100人 | 88人 | 85人 |
| 阿胶糕 | 32人 | 15人 | 0人 | 25人 | 33人 |
Claims (10)
1.一种含巧克力的即食阿胶食品，其特征在于，以100份重量计，包括下述成份：
阿胶10-25份、巧克力55-80份、坚果仁10-20份。
2.根据权利要求1所述的含巧克力的即食阿胶食品，其特征在于，所述阿胶的含量为20份。
3.根据权利要求1所述的含巧克力的即食阿胶食品，其特征在于，所述巧克力为纯黑巧克力。
4.根据权利要求1所述的含巧克力的即食阿胶食品，其特征在于，所述坚果仁为杏仁、桃仁、葵瓜子仁、开心果仁或榛仁。
5.权利要求1-4任一项所述的含巧克力的即食阿胶食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：阿胶粉碎后过筛，得到阿胶粉末；熟坚果仁捣碎后过筛，得到熟坚果仁颗粒；巧克力水浴加热至完全熔化；
(2)以总重量100份计，将10-25份阿胶粉末及10-20份坚果仁颗粒加入到55-80份熔化后的巧克力中，混合均匀，趁热倒入模具内，冷却，脱模。
6.根据权利要求5所述的含巧克力的即食阿胶食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述阿胶粉碎后过筛的筛目大于等于65目；所述熟坚果仁捣碎后过筛的筛目大于等于10目、小于24目。
7.根据权利要求5所述的含巧克力的即食阿胶食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述水浴的温度为45-55℃。
8.根据权利要求5所述的含巧克力的即食阿胶食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述冷却的温度为-20～10℃。
9.根据权利要求5所述的含巧克力的即食阿胶食品的制备方法，其特征在于，所述脱模后，还包括包装的步骤，所述包装的方式为铝箔包装或泡罩。
10.权利要求1-4任一项所述的含巧克力的即食阿胶食品的保存方法，其特征在于，保存于温度在-20～20℃之间的环境下。
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