CN108402434A - 一种巧克力阿胶糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别公开了一种巧克力阿胶糕及其制备方法。该巧克力阿胶糕，其特征在于：包括外层包裹巧克力浆的阿胶糕，所述巧克力浆由可可脂、脱脂奶粉、可可液块、磷脂和冰糖混合制成；所述阿胶糕由阿胶、绍酒、冰糖、核桃、巴旦木、腰果、碧根果、黑芝麻、花生、瓜子仁、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干和红枣干混合制成。本发明打破了传统阿胶糕的生产模式，采用巧克力涂抹式将阿胶糕进行包裹，避免了储存过程阿胶糕中的坚果被氧化的问题，大大延长了阿胶糕的货架保质期。
Description
（一）技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种巧克力阿胶糕及其制备方法。
（二）背景技术
传统阿胶糕是以黄酒、阿胶、核桃、枣、黑芝麻为主要原料熬制而成。传统阿胶糕具有驴皮的腥臭味，而添加坚果、果脯可以提高阿胶糕的香气，改善口感，但是由于坚果暴露在空气中极容易被氧化产生哈喇味，缩短了阿胶糕的保质期。
（三）发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、功能性强、不易氧化、保质期长的巧克力阿胶糕及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种巧克力阿胶糕，其特征在于：包括外层包裹巧克力浆的阿胶糕，所述巧克力浆由3-8份可可脂、5-20份脱脂奶粉、2-6份可可液块、1-5份磷脂和5-15份冰糖混合制成；所述阿胶糕由以下重量份数的原料混合制成：阿胶15-40份、绍酒80-160份、冰糖5-45份、核桃20-60份、巴旦木10-30份、腰果5-20份、碧根果5-20份、黑芝麻40-80份、花生5-20份、瓜子仁5-20份、蔓越莓干5-20份、蓝莓干10-40份、葡萄干5-20份、红枣干10-40份。
本发明在传统阿胶糕的基础上，添加了巴旦木、腰果、碧根果、瓜子等坚果，有助于补脑健脑、降低胆固醇、保护心血管，除此之外添加了蔓越莓干、蓝莓干等果脯，在改善阿胶糕口感的同时，具有保护泌尿系统、保护视力、预防心血管疾病的功效。另外，阿胶糕采用巧克力浆进行涂抹包裹，改善了阿胶糕口感的同时，防止了阿胶糕中的坚果在长期储存中被氧化，延长了阿胶糕的保质期。
其优选的是：
所述巧克力浆由5份可可脂、12份脱脂奶粉、4份可可液块、3份磷脂和10份冰糖混合制成。
所述阿胶糕由以下重量份数的原料混合制成：阿胶30份、绍酒120份、冰糖25份、核桃40份、巴旦木20份、腰果12份、碧根果12份、黑芝麻60份、花生12份、瓜子仁12份、蔓越莓干12份、蓝莓干25份、葡萄干12份、红枣干25份。
上述巧克力阿胶糕的制备方法，包括如下步骤：
（1）将冰糖预粉碎后，和可可脂、脱脂奶粉、可可液块和磷脂共同置于40-55℃的水浴中融化并搅拌均匀，得到巧克力浆，保温备用；
（2）将花生、黑芝麻和核桃置于烤箱中烤制，同时将巴旦木、腰果及碧根果破碎；
（3）将阿胶粉碎至100-150目，冰糖粉碎至80-100目，在锅内加入绍酒，并加入冰糖搅拌至溶化，后加火煮至沸腾，加入阿胶粉同向搅拌至溶解，再煮至挂旗状态；
（4）将红枣干、蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干加入锅中熬煮，搅拌均匀后加入其它原料，充分搅拌得阿胶糕；
（5）将阿胶糕倒入预先涂抹植物油的模具中，用铲子产品，并不断压实，之后放入冷库中冷却8-10h；
（6）将阿胶糕切片，之后在阿胶糕表面涂抹巧克力浆，冷冻后包装即得产品。
本发明的更优技术方案为：
步骤（1）中，巧克力浆的相对密度为1.35-1.82，于28-35℃下保温备用。
步骤（2）中，设置烤箱上下层温度为140-160℃，花生烤15-18min，黑芝麻烤8-10min，核桃烤16-20min；同时将巴旦木、腰果及碧根果轻微破碎。
步骤（4）中，将红枣干、蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干加入锅中熬煮5min。
步骤（5）中，阿胶糕的含水量为10-15%。
步骤（6）中，将表秒涂抹有巧克力浆的阿胶糕置于5℃的冷库中冷冻30min。
本发明打破了传统阿胶糕的生产模式，采用巧克力涂抹式将阿胶糕进行包裹，避免了储存过程阿胶糕中的坚果被氧化的问题，大大延长了阿胶糕的货架保质期，同时巧克力浓郁的香气改善了阿胶糕的口感，配方还中添加了其他坚果和果脯，有健脑、保护心血管、防止泌尿系统感染等作用，产品制备简单，功能性强。
（四）具体实施方式
实施例1：
本实施例的巧克力阿胶糕，采用以下原料制成：
阿胶25份，绍酒120份，冰糖40份，核桃40份，巴旦木20份，腰果10份，碧根果10份，黑芝麻50份，花生5份，瓜子仁5份，蔓越莓干10份，蓝莓干10份，葡萄干5份，红枣干25份，可可脂5份，脱脂奶粉10份，可可液块3份，磷脂2份。
本实施例的巧克力阿胶糕的制备过程包括：
（1）制做巧克力浆：将8份冰糖预粉碎，并和可可脂、脱脂奶粉、可可液块及磷脂在40℃的水浴中融化并搅拌均匀，待巧克力浆密度达到1.5g/cm3，保持温度在30℃；
（2）坚果预处理：设置好烤箱上下层温度150℃，花生烤15min；黑芝麻烤8min；核桃烤16min；将巴旦木、腰果及碧根果进行轻微破碎，以便提高阿胶糕整体的香味；
（3）化胶：将阿胶粉碎至100目，剩余冰糖粉碎至80目，在预煮的锅中加入绍酒，并加入冰糖充分搅拌使其溶化，后加火煮制至沸腾，加入阿胶粉，并沿一个方向搅拌，使其溶解，煮制“挂旗”；
（4）混料：将红枣干、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干加入锅中进行熬煮5min，搅拌均匀后加入所有坚果，充分搅拌得阿胶糕；
（5）冷却：在模具中预先抹上植物油，将阿胶糕出锅倒入模具中，用铲子整平，并不断压实，排除其中的空气后放入冷库中冷却8h，待阿胶糕的含水量达到15%；
（6）切片：采用自动切割设备将阿胶糕的表面切除，并将剩余部分按照40*30*7mm尺寸切割；
（7）巧克力涂布：将巧克力浆均匀涂抹在阿胶糕表面；
（8）冷凝包装：将涂抹巧克力浆的阿胶糕放入5℃的冷库中30min，待巧克力冷却凝固,包装即可。
实施例2：
本实施例的巧克力阿胶糕，采用以下原料制成：
阿胶30份，绍酒100份，冰糖45份，核桃30份，巴旦木20份，腰果15份，碧根果15份，黑芝麻40份，花生10份，瓜子仁10份，蔓越莓干15份，蓝莓干15份，葡萄干10份，红枣30份，可可脂8份，脱脂奶粉15份，可可液块5份，磷脂3份；
本实施例的巧克力阿胶糕的制备过程包括：
（1）制做巧克力浆：将10份冰糖预粉碎，并和可可脂、脱脂奶粉、可可液块及磷脂在40℃的水浴中融化并搅拌均匀，待巧克力浆密度达到1.8g/cm3,保持温度在30℃；
（2）坚果预处理：设置好烤箱上下层温度150℃，花生烤15min；黑芝麻烤8min；核桃烤16min；将巴旦木、腰果及碧根果进行轻微破碎，以便提高阿胶糕整体的香味；
（3）化胶：将阿胶粉碎至100目，冰糖粉碎至80目，在预煮的锅中加入绍酒，并加入冰糖充分搅拌使其溶化，后加火煮制至沸腾，加入阿胶粉，并沿一个方向搅拌，使其溶解，煮制“挂旗”；
（4）混料：将红枣干、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干加入锅中进行熬煮5min，搅拌均匀后加入所有坚果，充分搅拌得阿胶糕；
（5）冷却：在模具中预先抹上植物油，将阿胶糕出锅倒入模具中，用铲子整平，并不断压实，排除其中的空气后放入冷库中冷却8h，待阿胶糕的含水量达到15%；
（6）切片：采用自动切割设备将阿胶糕的表面切除，并将剩余部分按照40*30*7mm尺寸切割；
（7）巧克力涂布：将巧克力浆均匀涂抹在阿胶糕表面；
（8）冷凝包装：将涂抹巧克力浆的阿胶糕放入5℃的冷库中30min，待巧克力冷却凝固,包装即可。
实施例3：
本实施的巧克力阿胶糕，采用以下原料制成：
阿胶15份，绍酒80份，冰糖20份，核桃20份，巴旦木10份，腰果5份，碧根果5份，黑芝麻40份，花生5份，瓜子仁5份，蔓越莓干5份，蓝莓干10份，葡萄干5份，红枣干10份，可可脂3份，脱脂奶粉5份，可可液块2份，磷脂1份。
本实施例巧克力阿胶糕的制备方法如实施例1，区别是步骤（1）中，冰糖的用量为5份。
实施例4：
本实施的巧克力阿胶糕，采用以下原料制成：
阿胶40份，绍酒160份，冰糖50份，核桃60份，巴旦木30份，腰果20份，碧根果20份，黑芝麻80份，花生20份，瓜子仁20份，蔓越莓干20份，蓝莓干40份，葡萄干20份，红枣干40份，可可脂8份，脱脂奶粉20份，可可液块6份，磷脂5份。
本实施例巧克力阿胶糕的制备方法如实施例1，区别是步骤（1）中，冰糖的用量为15份。
Claims (9)
1.一种巧克力阿胶糕，其特征在于：包括外层包裹巧克力浆的阿胶糕，所述巧克力浆由3-8份可可脂、5-20份脱脂奶粉、2-6份可可液块、1-5份磷脂和5-15份冰糖混合制成；所述阿胶糕由以下重量份数的原料混合制成：阿胶15-40份、绍酒80-160份、冰糖5-45份、核桃20-60份、巴旦木10-30份、腰果5-20份、碧根果5-20份、黑芝麻40-80份、花生5-20份、瓜子仁5-20份、蔓越莓干5-20份、蓝莓干10-40份、葡萄干5-20份、红枣干10-40份。
2.根据权利要求1所述的巧克力阿胶糕，其特征在于：所述巧克力浆由5份可可脂、12份脱脂奶粉、4份可可液块、3份磷脂和10份冰糖混合制成。
3.根据权利要求1所述的巧克力阿胶糕，其特征在于：所述阿胶糕由以下重量份数的原料混合制成：阿胶30份、绍酒120份、冰糖25份、核桃40份、巴旦木20份、腰果12份、碧根果12份、黑芝麻60份、花生12份、瓜子仁12份、蔓越莓干12份、蓝莓干25份、葡萄干12份、红枣干25份。
4.根据权利要求1所述的巧克力阿胶糕的制备方法，其特征为，包括如下步骤：（1）将冰糖预粉碎后，和可可脂、脱脂奶粉、可可液块和磷脂共同置于40-55℃的水浴中融化并搅拌均匀，得到巧克力浆，保温备用；（2）将花生、黑芝麻和核桃置于烤箱中烤制，同时将巴旦木、腰果及碧根果破碎；（3）将阿胶粉碎至100-150目，冰糖粉碎至80-100目，在锅内加入绍酒，并加入冰糖搅拌至溶化，后加火煮至沸腾，加入阿胶粉同向搅拌至溶解，再煮至挂旗状态；（4）将红枣干、蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干加入锅中熬煮，搅拌均匀后加入其它原料，充分搅拌得阿胶糕；（5）将阿胶糕倒入预先涂抹植物油的模具中，用铲子产品，并不断压实，之后放入冷库中冷却8-10h；（6）将阿胶糕切片，之后在阿胶糕表面涂抹巧克力浆，冷冻后包装即得产品。
5.根据权利要求4所述的巧克力阿胶糕的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，巧克力浆的相对密度为1.35-1.82，于28-35℃下保温备用。
6.根据权利要求4所述的巧克力阿胶糕的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，设置烤箱上下层温度为140-160℃，花生烤15-18min，黑芝麻烤8-10min，核桃烤16-20min；同时将巴旦木、腰果及碧根果轻微破碎。
7.根据权利要求4所述的巧克力阿胶糕的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，将红枣干、蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干加入锅中熬煮5min。
8.根据权利要求4所述的巧克力阿胶糕的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，阿胶糕的含水量为10-15%。
9.根据权利要求4所述的巧克力阿胶糕的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，将表秒涂抹有巧克力浆的阿胶糕置于5℃的冷库中冷冻30min。
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