CN106172667A - 一种融心蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种融心蛋糕，包括以下重量份数的组分：黄油7‑10份、发酵奶油7‑10份、理研乳化剂 4‑8份、糖粉8‑11份、海藻糖8‑11份、鸡蛋20‑27份、面粉19‑28份、玉米淀粉2‑5份、泡打粉0.3‑0.5份、黄原胶0.02‑0.05份、盐0.5‑1份、馅料14‑18份。另外还公开了融心蛋糕的制备方法，本发明具有原料健康、易融于口、高营养低热量的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种融心蛋糕及其制备方法。
背景技术
现在人们总在为生活而忙碌，生活节奏快，经常无法准时用餐，而随身携带点心成为大多数的首选，但是如何选择一份低热能、营养均衡的点心是大多数的困扰，一般人们首选蛋糕或者饼干类的，但是饼干食用需要配合饮水，否则难以下咽，而蛋糕松软易吞咽，成为大家钟爱的食品，并且蛋糕带来的多巴胺分泌总让人轻松愉悦，放松倦怠的身心，然而现在的大多的蛋糕热量高、口感一般、并且添加很多的防腐剂，不符合现在人类追求健康、可口食品的理念。
发明内容
1.发明要解决的技术问题
本发明的目的在于克服上述技术不足，提供了一种原料健康、易融于口、高营养低热量的健康精致的融心蛋糕。
2.技术方案
为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
一种融心蛋糕，包括以下重量份数的组分：
黄油7-10份、发酵奶油7-10份、理研乳化剂 4-8份、糖粉8-11份、海藻糖8-11份、鸡蛋20-27份、面粉19-28份、玉米淀粉2-5份、泡打粉0.3-0.5份、黄原胶0.02-0.05份、盐0.5-1份、馅料14-18份。
所述的融心蛋糕的优选配比为，包括以下重量份数的组分：
黄油7.84份、发酵奶油7.42份、理研乳化剂 4.72份、糖粉8.85份、海藻糖8.43份、鸡蛋20.06份、面粉19.89份、玉米淀粉2.12份、泡打粉0.42份、黄原胶0.02份、盐0.5份、馅料15份。
进一步的技术方案，所述的馅料为常温型可丝达酸奶味馅料、常温型可丝达芒果味馅料、香橙味糕点馅料、牛奶味糕点馅料中的一种。
一种融心蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：精确称量以下重量份数的组分：黄油7-10份、发酵奶油7-10份、理研乳化剂 4-8份、糖粉8-11份、海藻糖8-11份、鸡蛋20-27份、面粉19-28份、玉米淀粉2-5份、泡打粉0.3-0.5份、黄原胶0.02-0.05份、盐0.5-1份、馅料14-18份。
步骤二：原料预处理：
黄油和发酵奶油预处理：在温度为25-30℃的条件下，将黄油和发酵奶油预解冻软化；
葡萄干预处理：以每10kg葡萄干加入1500g的白兰地酒，浸泡2h-24h待用；
步骤三：底、面料搅拌：先加入50%的黄油、发酵奶油、50%的糖粉、海藻糖、理研乳化剂，以转速100-150rpm搅拌20-30秒，再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒，再以100-150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、玉米淀粉、泡打粉、黄原胶搅拌20-30秒，再以300-450rpm转速搅拌10-20秒，搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、面浆料即可。
步骤四：酥粒搅拌：将40%的面粉、50%的黄油、50%的糖粉、盐一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm的转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀无大颗粒即可，时间为5-10min；
步骤五：馅料搅拌：将馅料一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀即可，时间为2-3min；
步骤六：注浆：将步骤二中的底、面浆料倒入注浆机料斗内，将其放入铺好烤盘纸的烤盘模具内并抹平；再加入步骤二预处理后的葡萄干，使得葡萄干均匀密布于浆料表面；将烤盘模具置于注浆机下，注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平；再注入底、面浆并抹平；最后将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内并均匀密布于整个烤盘模具；
步骤七：烘烤：将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤；
步骤八：脱模：将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出，进行脱模，其操作为：首先将蛋糕纸满铺在烘烤结束的蛋糕上，并将凉网放在蛋糕纸上，两手托在烤盘模具两侧进行上下180°翻转，再撕去蛋糕底部垫纸，将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上；
步骤九：冷却：将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却，冷却时间为2-3小时，蛋糕中心温度≤30℃。
进一步的技术方案，步骤六中的抹平操作为：用烘烤刮板将烤盘模具四角的浆料抹平并抹实至无空隙。
进一步的技术方案，步骤七中的烤炉的参数如下：1区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；2区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；3区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；4区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；5区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；6区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；烤炉时间为50-70min。
进一步的技术方案，步骤九中冷却间的冷风机温度为10℃，冷却间的温度为20-24℃，湿度为50-60%。
进一步的技术方案，所述的馅料为常温型可丝达酸奶味馅料、常温型可丝达芒果味馅料、香橙味糕点馅料、牛奶味糕点馅料中的一种。
有益效果
1、一般在蛋糕制作中鸡蛋含量一旦超过40%，就容易导致面糊特别稀，但是本发明在面糊上铺上馅料，并且在面糊制作过程中加入黄原胶，增加面糊整体的粘稠度，增加面糊表面张力，能够有效的承接馅料重量，有效解决了在面糊特别稀的情况下，馅料不会陷入面糊中导致底下的面糊穿孔馅料外流的现象，并且保证制出可口的蛋糕。而且这种制作工艺打破了常规注芯蛋糕的制作方式，融心蛋糕虽然有馅料，但是直接铺在面糊上面，进行烘烤，而非在面糊烘烤过后注入，节约时间成本，且面糊和馅料味道相互融合统一，口感好。
2、本发明的配方中不添加任何防腐剂，也能起到保质期90天的效果，饮食健康。
3、本发明的产品是原料绿色健康、易融于口、高营养低热量的健康精致的融心蛋糕。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
一种融心蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：精确称量以下重量份数的组分：黄油7.84份、发酵奶油7.42份、理研乳化剂4.72份、糖粉8.85份、海藻糖8.43份、鸡蛋20.06份、面粉19.89份、玉米淀粉2.12份、泡打粉0.42份、黄原胶0.02份、盐0.5份、馅料15份。
步骤二：原料预处理：
黄油和发酵奶油预处理：在温度为25-30℃的条件下，将黄油和发酵奶油预解冻软化；
葡萄干预处理：以每10kg葡萄干加入1500g的白兰地酒，浸泡2h-24h待用；
步骤三：底、面料搅拌：先加入50%的黄油、发酵奶油、50%的糖粉、海藻糖、理研乳化剂，以转速100-150rpm搅拌20-30秒，再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒，再以100-150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、玉米淀粉、泡打粉、黄原胶搅拌20-30秒，再以300-450rpm转速搅拌10-20秒，搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、面浆料即可。
步骤四：酥粒搅拌：将40%的面粉、50%的黄油、50%的糖粉、盐一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm的转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀无大颗粒即可，时间为5-10min；
步骤五：馅料搅拌：将馅料一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀即可，时间为2-3min；
步骤六：注浆：将步骤二中的底、面浆料倒入注浆机料斗内，将其放入铺好烤盘纸的烤盘模具内并抹平；再加入步骤二预处理后的葡萄干，使得葡萄干均匀密布于浆料表面；将烤盘模具置于注浆机下，注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平；再注入底、面浆并抹平；最后将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内并均匀密布于整个烤盘模具；
步骤七：烘烤：将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤；
烤炉的参数如下：1区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；2区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；3区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；4区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；5区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；6区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；烤炉时间为50-70min。
步骤八：脱模：将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出，进行脱模，其操作为：首先将蛋糕纸满铺在烘烤结束的蛋糕上，并将凉网放在蛋糕纸上，两手托在烤盘模具两侧进行上下180°翻转，再撕去蛋糕底部垫纸，将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上；
步骤九：冷却：将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却，冷却时间为2-3小时，蛋糕中心温度≤30℃。冷却间的冷风机温度为10℃，冷却间的温度为20-24℃，湿度为50-60%。
实施例2
一种融心蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：精确称量以下重量份数的组分：黄油 10份、发酵奶油 10份、理研乳化剂8份、糖粉 11份、海藻糖 11份、鸡蛋 27份、面粉 28份、玉米淀粉5份、泡打粉0.5份、黄原胶0.05份、盐1份、馅料18份。
步骤二：原料预处理：
黄油和发酵奶油预处理：在温度为25-30℃的条件下，将黄油和发酵奶油预解冻软化；
葡萄干预处理：以每10kg葡萄干加入1500g的白兰地酒，浸泡2h-24h待用；
步骤三：底、面料搅拌：先加入50%的黄油、发酵奶油、50%的糖粉、海藻糖、理研乳化剂，以转速100-150rpm搅拌20-30秒，再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒，再以100-150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、玉米淀粉、泡打粉、黄原胶搅拌20-30秒，再以300-450rpm转速搅拌10-20秒，搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、面浆料即可。
步骤四：酥粒搅拌：将40%的面粉、50%的黄油、50%的糖粉、盐一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm的转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀无大颗粒即可，时间为5-10min；
步骤五：馅料搅拌：将馅料一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀即可，时间为2-3min；
步骤六：注浆：将步骤二中的底、面浆料倒入注浆机料斗内，将其放入铺好烤盘纸的烤盘模具内并抹平；再加入步骤二预处理后的葡萄干，使得葡萄干均匀密布于浆料表面；将烤盘模具置于注浆机下，注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平；再注入底、面浆并抹平；最后将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内并均匀密布于整个烤盘模具；
步骤七：烘烤：将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤；
烤炉的参数如下：1区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；2区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；3区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；4区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；5区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；6区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；烤炉时间为50-70min。
步骤八：脱模：将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出，进行脱模，其操作为：首先将蛋糕纸满铺在烘烤结束的蛋糕上，并将凉网放在蛋糕纸上，两手托在烤盘模具两侧进行上下180°翻转，再撕去蛋糕底部垫纸，将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上；
步骤九：冷却：将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却，冷却时间为2-3小时，蛋糕中心温度≤30℃。冷却间的冷风机温度为10℃，冷却间的温度为20-24℃，湿度为50-60%。
实施例3
一种融心蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：精确称量以下重量份数的组分：黄油7份、发酵奶油7份、理研乳化剂 4份、糖粉8份、海藻糖8份、鸡蛋20份、面粉19份、玉米淀粉2份、泡打粉0.3份、黄原胶0.02份、盐0.5份、馅料14份。
步骤二：原料预处理：
黄油和发酵奶油预处理：在温度为25-30℃的条件下，将黄油和发酵奶油预解冻软化；
葡萄干预处理：以每10kg葡萄干加入1500g的白兰地酒，浸泡2h-24h待用；
步骤三：底、面料搅拌：先加入50%的黄油、发酵奶油、50%的糖粉、海藻糖、理研乳化剂，以转速100-150rpm搅拌20-30秒，再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒，再以100-150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、玉米淀粉、泡打粉、黄原胶搅拌20-30秒，再以300-450rpm转速搅拌10-20秒，搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、面浆料即可。
步骤四：酥粒搅拌：将40%的面粉、50%的黄油、50%的糖粉、盐一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm的转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀无大颗粒即可，时间为5-10min；
步骤五：馅料搅拌：将馅料一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀即可，时间为2-3min；
步骤六：注浆：将步骤二中的底、面浆料倒入注浆机料斗内，将其放入铺好烤盘纸的烤盘模具内并抹平；再加入步骤二预处理后的葡萄干，使得葡萄干均匀密布于浆料表面；将烤盘模具置于注浆机下，注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平；再注入底、面浆并抹平；最后将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内并均匀密布于整个烤盘模具；
步骤七：烘烤：将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤；
烤炉的参数如下：1区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；2区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；3区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；4区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；5区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；6区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；烤炉时间为50-70min。
步骤八：脱模：将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出，进行脱模，其操作为：首先将蛋糕纸满铺在烘烤结束的蛋糕上，并将凉网放在蛋糕纸上，两手托在烤盘模具两侧进行上下180°翻转，再撕去蛋糕底部垫纸，将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上；
步骤九：冷却：将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却，冷却时间为2-3小时，蛋糕中心温度≤30℃。冷却间的冷风机温度为10℃，冷却间的温度为20-24℃，湿度为50-60%。
Claims (8)
1.一种融心蛋糕，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
黄油7-10份、发酵奶油7-10份、理研乳化剂 4-8份、糖粉8-11份、海藻糖8-11份、鸡蛋20-27份、面粉19-28份、玉米淀粉2-5份、泡打粉0.3-0.5份、黄原胶0.02-0.05份、盐0.5-1份、馅料14-18份。
2.根据权利要求1所述的一种融心蛋糕，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
黄油7.84份、发酵奶油7.42份、理研乳化剂 4.72份、糖粉8.85份、海藻糖8.43份、鸡蛋20.06份、面粉19.89份、玉米淀粉2.12份、泡打粉0.42份、黄原胶0.02份、盐0.5份、馅料15份。
3.根据权利要求1或2所述的一种融心蛋糕，其特征在于，所述的馅料为常温型可丝达酸奶味馅料、常温型可丝达芒果味馅料、香橙味糕点馅料、牛奶味糕点馅料中的一种。
4.一种融心蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：精确称量以下重量份数的组分：黄油7-10份、发酵奶油7-10份、理研乳化剂 4-8份、糖粉8-11份、海藻糖8-11份、鸡蛋20-27份、面粉19-28份、玉米淀粉2-5份、泡打粉0.3-0.5份、黄原胶0.02-0.05份、盐0.5-1份、馅料14-18份；
步骤二：原料预处理：
黄油和发酵奶油预处理：在温度为25-30℃的条件下，将黄油和发酵奶油预解冻软化；
葡萄干预处理：以每10kg葡萄干加入1500g的白兰地酒，浸泡2h-24h待用；
步骤三：底、面料搅拌：先加入50%的黄油、发酵奶油、50%的糖粉、海藻糖、理研乳化剂，以转速100-150rpm搅拌20-30秒，再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒，再以100-150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、玉米淀粉、泡打粉、黄原胶搅拌20-30秒，再以300-450rpm转速搅拌10-20秒，搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、面浆料即可；
步骤四：酥粒搅拌：将40%的面粉、50%的黄油、50%的糖粉、盐一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm的转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀无大颗粒即可，时间为5-10min；
步骤五：馅料搅拌：将馅料一次性加入搅拌桶内，以100-150rpm转速对其进行搅拌，搅拌至物料均匀即可，时间为2-3min；
步骤六：注浆：将步骤二中的底、面浆料倒入注浆机料斗内，将其放入铺好烤盘纸的烤盘模具内并抹平；再加入步骤二预处理后的葡萄干，使得葡萄干均匀密布于浆料表面；将烤盘模具置于注浆机下，注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平；再注入底、面浆并抹平；最后将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内并均匀密布于整个烤盘模具；
步骤七：烘烤：将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤；
步骤八：脱模：将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出，进行脱模，其操作为：首先将蛋糕纸满铺在烘烤结束的蛋糕上，并将凉网放在蛋糕纸上，两手托在烤盘模具两侧进行上下180°翻转，再撕去蛋糕底部垫纸，将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上；
步骤九：冷却：将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却，冷却时间为2-3小时，蛋糕中心温度≤30℃。
5.根据权利要求4所述的一种融心蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤六中的抹平操作为：用烘烤刮板将烤盘模具四角的浆料抹平并抹实至无空隙。
6.根据权利要求4所述的一种融心蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤七中的烤炉的参数如下：1区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；2区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；3区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；4区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；5区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；6区：上火160℃-180℃，下火150℃-170℃；烤炉时间为50-70min。
7.根据权利要求4所述的一种融心蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤九中冷却间的冷风机温度为10℃，冷却间的温度为20-24℃，湿度为50-60%。
8.根据权利要求4所述的一种融心蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的馅料为常温型可丝达酸奶味馅料、常温型可丝达芒果味馅料、香橙味糕点馅料、牛奶味糕点馅料中的一种。
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2016
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