CN102415425A - 一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法 - Google Patents

一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法，所述蛋糕是由中筋粉、鸡蛋、白糖、色拉油、乳化剂、果葡糖浆、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黄原胶、单甘脂、盐、香精按照下述步骤进行的：A、搅拌：至物料混合充分均匀；B、注浆：将搅拌好的浆料注入带有纸托的烘烤模具中；C、烤制：将纸托放入烤箱中，烤制15-20分钟，出炉。本发明使用中筋粉来替代传统蛋糕配方中传统工艺中的蛋糕粉或低筋粉；加工时将由中筋粉在混合物中形成的面筋网络结构打断。烘烤出来的产品具有细腻、滑口、绵软、易消化的特点。与传统的烘烤工艺向比，本发明得到的蛋糕不会有口感干燥的问题，它除了具有与传统烤制蛋糕相同的特性外，还具有细腻口感。

Description

一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法
技术领域
本发明涉及一种蛋糕，具体涉及一种适用于老人和儿童的蛋糕。
背景技术
目前，市面上的蛋糕品项众多，花色各异，是消费者喜闻乐见的一种传统休闲辅餐食品，然而，却没有见到适合较大年龄老年人和较小年龄婴儿食用的蛋糕。发明专利200610138790.5公布了“一种糕点及其制作方法”，通过蒸制的方法得到口感细腻，绵软香甜，易消化的糕点，但该专利技术不能用于传统的烘烤方法来生产蛋糕，未能得到广泛的推广。
发明内容
本发明要解决的技术问题是现有的老年人和婴儿使用的蛋糕无法用烘烤方法生产，提供一种具有滑腻口感的蛋糕，并涉及了其烘烤方法，使得蛋糕更为普及。
本发明的技术方案是以下述方式实现的:一种具有滑腻口感的蛋糕，是由下述重量份的原料制备而成：中筋粉10-20份，鸡蛋20-40份，白糖5-15份，色拉油5-15份，乳化剂1-5份，果葡糖浆5-15份，奶油5-15份，甘油1-5份，奶粉5-10份，山梨糖醇1-5份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份。
所述具有滑腻口感的蛋糕的烘烤方法是按照下述步骤进行的
A、搅拌：将鸡蛋、白糖、中筋粉一起放入带有盾牌刷的搅拌锅中，先慢速搅拌均匀，再快速搅打8-10分钟，将由中筋粉在混合物中形成的面筋网络结构打断，加入乳化剂、果葡糖浆、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黄原胶、单甘脂、盐、香精、中速搅拌3分钟，再将色拉油靠着锅壁缓慢加入搅拌锅2-3分钟，至物料混合充分均匀；
B、注浆：将搅拌好的浆料注入带有纸托的烘烤模具中，注入量为纸托的1/3-1/2处；
C、烤制：将纸托放入烤箱中，温度调至上火180-220℃，下火175-190℃，烤制15-20分钟，出炉。
本发明使用中筋粉来替代传统蛋糕配方中传统工艺中的蛋糕粉或低筋粉；加工时将由中筋粉在混合物中形成的面筋网络结构打断，加入除色拉油以外的物料中速搅拌3分钟，再将色拉油靠着锅壁缓慢加入搅拌锅2-3分钟，至物料混合充分均匀。这样烘烤出来的产品具有细腻、滑口、绵软、易消化的特点，满足了较大年龄老年人和较小年龄婴儿人群的食用要求。与传统的烘烤工艺向比，本发明得到的蛋糕不会有口感干燥的问题，它除了具有与传统烤制蛋糕相同的特性外，还具有细腻口感。
具体实施方式
实施例1： 本实施例是由下述原料制备而成的：中筋粉10g，鸡蛋25 g，白糖5.5 g，色拉油7 g，乳化剂2 g，果葡糖浆10 g，奶油5 g，甘油2 g，奶粉5 g，山梨糖醇5 g，黄原胶0.05 g，单甘脂1 g，盐0.2 g，香精0.5 g。
本实施例是按照下述工艺制备的：A、搅拌：将鸡蛋、白糖、中筋粉一起放入带有盾牌刷的搅拌锅中，先慢速搅拌均匀，再快速搅打8-10分钟，将由中筋粉在混合物中形成的面筋网络结构打断，之后加入乳化剂、果葡糖浆、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黄原胶、单甘脂、盐、香精中速搅拌3分钟，再将色拉油靠着锅壁缓慢加入搅拌锅2-3分钟，至物料混合充分均匀；
B、注浆：将搅拌好的浆料注入带有纸托的烘烤模具中，注入量为纸托的1/3-1/2处；
C、烤制：将纸托放入烤箱中，温度调至上火180-220℃，下火175-190℃，烤制15-20分钟，出炉。
本实施例中，所述带有盾牌刷的搅拌锅本身的搅拌机构上设有慢、中、快三档搅拌速度，使用的时候选择相应档即可。
实施例2：本实施例是由下述原料制备而成的：中筋粉20g，鸡蛋30 g，白糖7 g，色拉油15 g，乳化剂5 g，果葡糖浆5 g，奶油8 g，甘油5 g，奶粉9 g，山梨糖醇1 g，黄原胶0.05 g，单甘脂1 g，盐0.2 g，香精0.5 g。
本实施例制备方法如实施例1。
实施例3：本实施例是由下述原料制备而成的：中筋粉15g，鸡蛋22 g，白糖15 g，色拉油5 g，乳化剂5 g，果葡糖浆15 g，奶油5 g，甘油3 g，奶粉5.5 g，山梨糖醇3 g，黄原胶0.05 g，单甘脂1 g，盐0.2 g，香精0.5 g。
本实施例制备方法如实施例1。
实施例4：本实施例是由下述原料制备而成的：中筋粉12g，鸡蛋20 g，白糖9 g，色拉油7 g，乳化剂2 g，果葡糖浆12 g，奶油6 g，甘油5 g，奶粉8 g，山梨糖醇2 g，黄原胶0.04 g，单甘脂1.5 g，盐0.25 g，香精0.3 g。
本实施例制备方法如实施例1。
实施例5：本实施例是由下述原料制备而成的：中筋粉16g，鸡蛋25g，白糖8g，色拉油10g，乳化剂3 g，果葡糖浆10 g，奶油7 g，甘油3 g，奶粉7 g，山梨糖醇3g，黄原胶0.04 g，单甘脂1.5 g，盐0.25 g，香精0.3 g。
本实施例制备方法如实施例1。
实施例6：本实施例是由下述原料制备而成的：中筋粉20g，鸡蛋10g，白糖15g，色拉油15g，乳化剂5 g，果葡糖浆15 g，奶油15g，甘油5g，奶粉10 g，山梨糖醇5g，黄原胶0.04 g，单甘脂1.5 g，盐0.25 g，香精0.3 g。
本实施例制备方法如实施例1。
实施例7：本实施例是由下述原料制备而成的：中筋粉10g，鸡蛋20g，白糖2g，色拉油2g，乳化剂1 g，果葡糖浆5 g，奶油5g，甘油1g，奶粉5g，山梨糖醇1g，黄原胶0.04 g，单甘脂1.5 g，盐0.25 g，香精0.3 g。
本实施例制备方法如实施例1。
实施例8：本实施例是由下述原料制备而成的：中筋粉18g，鸡蛋35g，白糖12g，色拉油12g，乳化剂3g，果葡糖浆8 g，奶油9，甘油4g，奶粉9g，山梨糖醇2g，黄原胶0.04 g，单甘脂1.5 g，盐0.25 g，香精0.3 g。
本实施例制备方法如实施例1。
实施例9：本实施例是由下述原料制备而成的：中筋粉14g，鸡蛋28g，白糖10g，色拉油11g，乳化剂4g，果葡糖11 g，奶油12，甘油3g，奶粉8g，山梨糖醇3g，黄原胶0.04 g，单甘脂1.5 g，盐0.25 g，香精0.3 g。
本实施例制备方法如实施例1。

Claims (2)

1.一种具有滑腻口感的蛋糕，其特征在于由下述重量份的原料制备而成：中筋粉10-20份，鸡蛋20-40份，白糖5-15份，色拉油5-15份，乳化剂1-5份，果葡糖浆5-15份，奶油5-15份，甘油1-5份，奶粉5-10份，山梨糖醇1-5份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份。
2.如权利要求1所述的具有滑腻口感的蛋糕的烘烤方法，其特征在于是按照下述步骤进行的
A、搅拌：将鸡蛋、白糖、中筋粉一起放入带有盾牌刷的搅拌锅中，先慢速搅拌均匀，再快速搅打8-10分钟，将由中筋粉在混合物中形成的面筋网络结构打断，加入乳化剂、果葡糖浆、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黄原胶、单甘脂、盐、香精、中速搅拌3分钟，再将色拉油靠着锅壁缓慢加入搅拌锅2-3分钟，至物料混合充分均匀；
B、注浆：将搅拌好的浆料注入带有纸托的烘烤模具中，注入量为纸托的1/3-1/2处；
C、烤制：将纸托放入烤箱中，温度调至上火180-220℃，下火175-190℃，烤制15-20分钟，出炉。
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