CN102845502A - 一种豌豆多肽蛋糕的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种豌豆多肽蛋糕的制备方法明涉及一种食品的制作技术，具体地说是一种以豌豆多肽为主要原料的豌豆多肽蛋糕的加工方法。将鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机，逐渐加入白砂糖，使糖分溶化，形成饱含稳定泡沫的粘稠胶体，应搅打至原体积的2～3倍。蛋浆搅打好后，即加入面粉、市售豌豆多肽、速发蛋糕油、香蕉香精、泡打粉、水，搅拌速度开至慢档，待各组分和匀即可。将和好的蛋糊定量入纸杯，将纸杯放入铁皮模内，送进炉温约180℃的烤箱中，焙烤至成熟即可。本发明的豌豆多肽蛋糕具有增强人的机体免疫、清除自由基、降血压、降血脂、降胆固醇、抗癌、抗疲劳、抗衰老等作用。

Description

一种豌豆多肽蛋糕的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作技术，具体地说是一种以豌豆多肽为主要原料的豌豆多肽蛋糕的加工方法。

背景技术

豌豆多肽是以豌豆蛋白为原料采用先进的生物酶水解工艺，经酶解、精制、真空干燥而成的小分子多肽。中国的豌豆蛋白资源广泛，价格便宜，但由于豌豆蛋白中的氨基酸基本上以聚合的形式存在于，严重影响人体对它们的吸收和利用。豌豆多肽比豌豆蛋白更易更快被人体吸收、利用。豌豆多肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，且同时具有良好的理化指标和功能特性。豌豆多肽良好的理化指标和优良的功能特性，使得豌豆多肽可以广泛的应用于食品和保健品中。

豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加剂；豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，制得的香肠十分可口，营养价值高；豌豆肽用于饼干中可增强香味，强化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；豌豆肽还可以用于面类制品，如面中加豌豆肽可提高面条的营养价值、强度和筋力，可改善面类食品的外观及口感。

豌豆多肽具有多种生理功能，经过对豌豆多肽的功能实验，研究人员发现豌豆多肽具有增强人的机体免疫功能，展现了抗氧化性、清除自由基、降血压、降血脂、降胆固醇、抗癌、抗疲劳、抗衰老的积极作用。

鉴于豌豆多肽良好的理化指标和优良的功能特性，可以用其作为原料，开发多种保健食品。 

发明内容

本发明的目的在于针对豌豆多肽的多种生理活性功能，提供一种具有多种保健功能的豌豆多肽蛋糕的制备方法。

本发明的豌豆多肽蛋糕的组成成分及质量百分比如下：

名称                                质量百分比

市售豌豆多肽                          4～6%

面粉                                 25～30%

白糖                                 25～30%

香甜泡打粉                         0.25～0.3%

鸡蛋                                 25～30%

速发蛋糕油                                                  0.8～1.2% 

香蕉香精                                                0.4～0.5%

水                                   10～12%

豌豆多肽蛋糕的制备过程如下：

1打蛋浆：将鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机（开至

高速档），逐渐加入白砂糖，使空气充入蛋液，糖分溶化，形成饱含稳定泡沫的粘稠胶体，应搅打至原体积的2～3倍。 

2调糊：在上述蛋浆搅打好后，即加入面粉、市售豌豆多肽、速发蛋糕油、香蕉香精、泡打粉、水，搅拌速度开至慢档，待各组分和匀即可。

 3入模成型：采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，入模前在纸杯内涂少许食用油，将蛋糊定量入纸杯，但不要超过纸杯容积的2/3。

 4 焙烤：将铁皮模放到烤盘上送进炉温约180℃的烤箱中，焙烤20min左右，用小竹签插入一纸杯蛋糕中，如有粘连物则未熟，可降温继续焙烤至成熟即可。

具体实施方案

1打蛋浆：称取300g鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机（开至高速档），逐渐加入250g 白糖，使空气充入蛋液，糖分溶化，形成饱含稳定泡沫的粘稠胶体，应搅打至原体积的2～3倍。  

2调糊：在上述蛋浆搅打好后，即加入260g面粉、市售豌豆多肽50g、速发蛋糕油12g、香蕉香精5g、泡打粉3g，水120g ，搅拌速度开至慢档，待各组分和匀即可。

 3入模成型：采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，入模前在纸杯内涂少许食用油，将蛋糊定量入纸杯，但不要超过纸杯容积的2/3。

 4 焙烤：将铁皮模放到烤盘上送进炉温约180℃的烤箱中，焙烤20min左右，用小竹签插入一纸杯蛋糕中，如有粘连物则未熟，可降温继续焙烤至成熟即可。

Claims (2)

1.一种豌豆多肽蛋糕的制备方法其特征是它的组分和含量为：

2.根据权利要求1所述的一种豌豆多肽蛋糕的制备方法，其特征是制备过程包括以下步骤：

a 打蛋浆：将鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机(开至高速档)，逐渐加入白砂糖，使空气充入蛋液，糖分溶化，形成饱含稳定泡沫的粘稠胶体，应搅打至原体积的2～3倍。

b 调糊：在上述蛋浆搅打好后，即加入面粉、市售豌豆多肽、速发蛋糕油、香蕉香精、泡打粉、水搅拌速度开至慢档，待各组分和匀即可。

c 入模成型：采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，入模前在纸杯内涂少许食用油，将蛋糊定量入纸杯，但不要超过纸杯容积的2/3。

d 焙烤：将铁皮模放到烤盘上送进炉温约180℃的烤箱中，焙烤20min左右，用小竹签插入一纸杯蛋糕中，如有粘连物则未熟，可降温继续焙烤至成熟即可。