CN109699717A

CN109699717A - 一种披萨饼底的制备方法

Info

Publication number: CN109699717A
Application number: CN201811583085.5A
Authority: CN
Inventors: 陈天龙
Original assignee: Guangzhou Supreme Pizza Restaurant Management Co Ltd
Current assignee: Guangzhou Supreme Pizza Restaurant Management Co Ltd
Priority date: 2018-12-24
Filing date: 2018-12-24
Publication date: 2019-05-03

Abstract

本发明公开了一种披萨饼底的制备方法。该披萨饼底的制备方法，包括如下步骤：(1)取下述按重量份数计的原料：50～80份鸡蛋液、20～40份牛奶、300～450份水、5～10份酵母、15～30份白砂糖、600～1000份面粉、200～300份紫薯粉、15～30份奶嚼口、3～8份淀粉、15～30份黄油；将鸡蛋液、牛奶、水和酵母混合均匀，然后加入鸡蛋液混合均匀得到混合液，在将白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油依次与所得的混合液混合，揉制成面团，将所得的面团冷藏发酵12～24小时，制成发酵面团；将所得的发酵面团整形成饼状，得到面饼；(2)在面饼上刷一层披萨酱，经烤制得到披萨饼底。本发明的披萨饼底的生产工艺简单，营养丰富，烘烤后的饼皮表面光滑、外层松脆、内部软嫩，富有披萨酱特有的酸甜味和紫薯的香甜味道。

Description

一种披萨饼底的制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，特别涉及一种披萨饼底的制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，现代社会中人们的生活节奏越来越快，饮食时间逐渐缩短，营养丰富的各种休闲食品必会愈来愈受到消费者的青睐，披萨就是一种广受消费者喜欢的美食。紫薯旋花科番薯属)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，其中铁是人体补血、抗疲劳、抗衰老的必须元素；硒具有优良的抗癌性能，被称为抗癌大王；花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素之后的第七大营养物质。目前还没有人将紫薯与面粉搭配来制备披萨饼底。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种披萨饼底的制备方法，以解决上述技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种披萨饼底的制备方法，包括如下步骤：

(1)取下述按重量份数计的原料：50～80份鸡蛋液、20～40份牛奶、300～450份水、5～10份酵母、15～30份白砂糖、600～1000份面粉、200～300份紫薯粉、15～30份奶嚼口、3～8份淀粉、15～30份黄油；将鸡蛋液、牛奶、水和酵母混合均匀，然后加入鸡蛋液混合均匀得到混合液，在将白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油依次与所得的混合液混合，揉制成面团，将所得的面团冷藏发酵12～24小时，制成发酵面团；将所得的发酵面团整形成饼状，得到面饼；

(2)在面饼上刷一层披萨酱，经烤制得到披萨饼底。

优选的，所述面粉为高筋面粉和低筋面粉的混合物，其中，所述高筋面粉和低筋面粉的重量比为1～5:1。

进一步优选的，所述高筋面粉的面筋含量为30～40％。

进一步优选的，所述低筋面粉的面筋含量为20～24％。

优选的，所述步骤(1)中，所述冷藏发酵的温度为5～10℃。

优选的，所述步骤(1)中，所述面饼的厚度为0.4～0.6cm。

优选的，所述步骤(2)中的披萨酱为采用如下按重量份数计的原料制成：100份番茄、1～5份番茄沙司、10～20份洋葱、1～5份大蒜、5～10份胡萝卜、2～10份黄油、0.5～2份食盐。

进一步优选的，所述步骤(2)中的披萨酱为采用下述方法制得：称取下述按重量份数计的原料：将番茄用热水泡过去皮再切碎，将洋葱、大蒜和胡萝卜分别清洗后切碎成洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，将黄油放入锅内烧热使黄油融化，在向锅内倒入洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，翻炒0.5～2min，向锅内倒入番茄并翻炒至番茄软化出汁，再向锅内倒入番茄沙司搅匀，烧开后转小火至汤汁收至一半；洒入淀粉用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入食盐搅匀即可得到披萨酱。

优选的，所述步骤(2)中，所述烤制的温度为250～300℃，时间为3～6min。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明的披萨饼底的生产工艺简单，营养丰富，烘烤后的饼皮表面光滑、外层松脆、内部软嫩，富有披萨酱特有的酸甜味和紫薯的香甜味道。

附图说明

图1为本发明提供的披萨饼底的口感评分结果。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

本实施例提供的一种披萨饼底的制备方法，包括如下步骤：

(1)将高筋面粉(面筋含量为34％)和低筋面粉(面筋含量为22％)按照4:1的重量比混合制成面粉，称取下述按重量份数计的原料：60份鸡蛋液、25份牛奶、400份水、7份酵母、25份白砂糖、750份面粉、250份紫薯粉、20份奶嚼口、25份黄油；将鸡蛋液、牛奶、水和酵母混合均匀，然后加入鸡蛋液混合均匀得到混合液，在将白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油依次与所得的混合液混合，揉制成面团，将所得的面团冷藏(8℃)发酵14小时，制成发酵面团；将所得的发酵面团整形成饼状，得到厚度为0.5cm的面饼；

(2)披萨酱的制备：称取下述按重量份数计的原料：100份番茄、3.2份番茄沙司、15份洋葱、3份大蒜、8份胡萝卜、6份黄油、5份淀粉、1.2份食盐；将番茄用热水泡过去皮再切碎，将洋葱、大蒜和胡萝卜分别清洗后切碎成洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，将黄油放入锅内烧热使黄油融化，在向锅内倒入洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，翻炒1min，向锅内倒入番茄并翻炒至番茄软化出汁，再向锅内倒入番茄沙司搅匀，烧开后转小火至汤汁收至一半；洒入淀粉用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入食盐搅匀即可得到披萨酱；

(3)烤制：在面饼上刷一层披萨酱，然后放入烤箱中，在280℃的温度下烤制6min，得到披萨饼底。

本实施例所得的披萨饼底具有如下特征：香气浓郁，滋味丰富，后味浓郁，回味强烈，酸菜鱼口感酸爽，鱼片形状完整，鱼片呈乳白色，鱼片肉质紧密且鲜嫩、爽滑，面饼非常松脆且嫩软。

实施例2

本实施例提供的一种披萨饼底的制备方法，包括如下步骤：

(1)面饼的制备：将高筋面粉(面筋含量为30％)和低筋面粉(面筋含量为20％)按照5:1的重量比混合制成面粉，称取下述按重量份数计的原料：50份鸡蛋液、20份牛奶、300份水、5份酵母、15份白砂糖、600份面粉、200份紫薯粉、15份奶嚼口、15份黄油；将鸡蛋液、牛奶、水和酵母混合均匀，然后加入鸡蛋液混合均匀得到混合液，在将白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油依次与所得的混合液混合，揉制成面团，将所得的面团冷藏(5℃)发酵12小时，制成发酵面团；将所得的发酵面团整形成饼状，得到厚度为0.4cm的面饼；

(2)披萨酱的制备：称取下述按重量份数计的原料：100份番茄、1份番茄沙司、10份洋葱、1份大蒜、5份胡萝卜、2份黄油、3份淀粉、0.5份食盐；将番茄用热水泡过去皮再切碎，将洋葱、大蒜和胡萝卜分别清洗后切碎成洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，将黄油放入锅内烧热使黄油融化，在向锅内倒入洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，翻炒0.5～2min，向锅内倒入番茄并翻炒至番茄软化出汁，再向锅内倒入番茄沙司搅匀，烧开后转小火至汤汁收至一半；洒入淀粉用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入食盐搅匀即可得到披萨酱；

(3)烤制：在面饼上刷一层披萨酱，然后放入烤箱中，在250℃的温度下烤制4min，得到披萨饼底。

实施例3

本实施例提供的一种披萨饼底的制备方法，包括如下步骤：

(1)面饼的制备：将高筋面粉(面筋含量为40％)和低筋面粉(面筋含量为24％)按照1:1的重量比混合制成面粉，称取下述按重量份数计的原料：80份鸡蛋液、40份牛奶、450份水、10份酵母、30份白砂糖、1000份面粉、300份紫薯粉、30份奶嚼口、30份黄油；将鸡蛋液、牛奶、水和酵母混合均匀，然后加入鸡蛋液混合均匀得到混合液，在将白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油依次与所得的混合液混合，揉制成面团，将所得的面团冷藏(10℃)发酵16小时，制成发酵面团；将所得的发酵面团整形成饼状，得到厚度为0.6cm的面饼；

(2)披萨酱的制备：称取下述按重量份数计的原料：100份番茄、5份番茄沙司、20份洋葱、5份大蒜、10份胡萝卜、10份黄油、8份淀粉、2份食盐；将番茄用热水泡过去皮再切碎，将洋葱、大蒜和胡萝卜分别清洗后切碎成洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，将黄油放入锅内烧热使黄油融化，在向锅内倒入洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，翻炒2min，向锅内倒入番茄并翻炒至番茄软化出汁，再向锅内倒入番茄沙司搅匀，烧开后转小火至汤汁收至一半；洒入淀粉用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入食盐搅匀即可得到披萨酱；

(3)烤制：在面饼上刷一层披萨酱，然后放入烤箱中，在300℃的温度下烤制4min，得到披萨饼底。

实施例4

本实施例提供的一种披萨饼底的制备方法，包括如下步骤：

(1)面饼的制备：将高筋面粉(面筋含量为35％)和低筋面粉(面筋含量为22％)按照2.5:1的重量比混合制成面粉，称取下述按重量份数计的原料：70份鸡蛋液、35份牛奶、400份水、8份酵母、22份白砂糖、650份面粉、400份紫薯粉、20份奶嚼口、22份黄油；将鸡蛋液、牛奶、水和酵母混合均匀，然后加入鸡蛋液混合均匀得到混合液，在将白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油依次与所得的混合液混合，揉制成面团，将所得的面团冷藏(8℃)发酵14小时，制成发酵面团；将所得的发酵面团整形成饼状，得到厚度为0.5cm的面饼；

(2)披萨酱的制备：称取下述按重量份数计的原料：100份番茄、3份番茄沙司、15份洋葱、4份大蒜、8份胡萝卜、8份黄油、1份食盐、7份淀粉；将番茄用热水泡过去皮再切碎，将洋葱、大蒜和胡萝卜分别清洗后切碎成洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，将黄油放入锅内烧热使黄油融化，在向锅内倒入洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，翻炒1min，向锅内倒入番茄并翻炒至番茄软化出汁，再向锅内倒入番茄沙司搅匀，烧开后转小火至汤汁收至一半；洒入淀粉用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入食盐搅匀即可得到披萨酱；

(3)烤制：在面饼上刷一层披萨酱，然后放入烤箱中，在250～300℃的温度下烤制4～8min，得到披萨饼底。

对比例1

按照与实施例1类似的制备方法制得披萨饼底，本对比例与实施例1的区别仅在于：本对比例揉制成面团后未进行冷藏发酵，而是直接将面团整形成饼状，得到厚度为0.5cm的面饼。

为了进一步说明本发明的有益效果，本发明对上述实施例和对比例所制得的披萨饼底的口感进行测试：选取100名试吃者，男女各50名，分为5组，分别食用上述实施例1～4及对比例1的披萨饼底，然后分别对其口感进行打分并取平均值，打分标准如下：①外层非常松脆且内里非常嫩软，酸甜可口，4分；②外层松脆且内里较嫩软，味道较酸或较甜，3分，③外层缺乏松脆感，内里也不太嫩软，较酸或较甜，2分；④外层干巴且内里嫩软度差，味道太酸太甜或酸甜度很小。

测试结果如图1所示，与实施例2～3及对比例1比较，实施例1和实施例4制备的披萨饼底口感的得分有很强优势。

以上结合附图对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims

1.一种披萨饼底的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(2)在面饼上刷一层披萨酱，经烤制得到披萨饼底。

2.根据权利要求1所述的披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述面粉为高筋面粉和低筋面粉的混合物，其中，所述高筋面粉和低筋面粉的重量比为1～5:1。

3.根据权利要求2所述的披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述高筋面粉的面筋含量为30～40％；所述低筋面粉的面筋含量为20～24％。

4.根据权利要求1所述的披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述冷藏发酵的温度为5～10℃。

5.根据权利要求1所述的披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述面饼的厚度为0.4～0.6cm。

6.根据权利要求1所述的披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的披萨酱为采用如下按重量份数计的原料制成：100份番茄、1～5份番茄沙司、10～20份洋葱、1～5份大蒜、5～10份胡萝卜、2～10份黄油、0.5～2份食盐。

7.根据权利要求6所述的披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的披萨酱为采用下述方法制得：称取下述按重量份数计的原料：将番茄用热水泡过去皮再切碎，将洋葱、大蒜和胡萝卜分别清洗后切碎成洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，将黄油放入锅内烧热使黄油融化，在向锅内倒入洋葱末、大蒜末和胡萝卜末，翻炒0.5～2min，向锅内倒入番茄并翻炒至番茄软化出汁，再向锅内倒入番茄沙司搅匀，烧开后转小火至汤汁收至一半；洒入淀粉用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入食盐搅匀即可得到披萨酱。

8.根据权利要求1所述的披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述烤制的温度为250～300℃，时间为3～6min。