CN105145732A - 一种香菇营养曲奇及其制备方法 - Google Patents

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秦雪芳
何鸣
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Zhongke wisdom science and Technology Co Ltd
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Ox Prince Of Devils Development In Science And Technology Co Ltd Of Maanshan City
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa

Abstract

本发明提供了一种香菇营养曲奇，由如下重量份的材料制成：低筋粉100份、香菇蜜饯丁24-26份、玉米粉8-11份、花生粉9-11份、鸡蛋17-19份、可可粉7-9份、黄油49-51份、白糖粉39-41份、食盐0.8-1.2份、小苏打2-4份，将上述材料混合搅拌均匀，然后经焙烤出香菇营养曲奇。本发明为全新口味的曲奇新品种，同时营养丰富，口感香甜、酥、韧兼备，同时具有很好的保健功效。

Description

一种香菇营养曲奇及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种香菇营养曲奇及其制备方法。
背景技术
曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味之余一是缺乏嚼劲，二是营养单一，本发明就综合利弊规避，研发一种香菇营养曲奇，以满足市场的需求。本发明曲奇原料中，香菇不仅味道鲜美、风味独特，而且富含蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖、膳食纤维，矿物质等，具有降低血液中胆固醇含量，预防心脑血管疾病、糖尿病，改善肠道功能、增强人体免疫等生理功能。香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，长期食用，调节身体机能具有强身保健作用。但是新鲜香菇不易保存，香菇提取液提取成本高，提取效率低对香菇资源的利用率、产品附加值很低。其次，改善曲奇的单一酥性，香菇蜜饯丁韧性好，口感好给于嚼劲，回味无穷。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于发现弥补现有市场的技术缺陷，对曲奇精艺加工的新兴课题，发明一种香菇营养曲奇配方及其制备方法，利用曲奇诱人的口感给更多人们补以香菇营养的吸取以起到营养保健的功效。
本发明所采用以下技术方案来实现。
一种香菇营养曲奇，其特征在于由如下重量份的材料制成：低筋粉100份、香菇蜜饯丁24-26份、玉米粉8-11份、花生粉9-11份、鸡蛋17-19份、可可粉7-9份、黄油49-51份、白糖粉39-41份、食盐0.8-1.2份、小苏打2-4份，将上述材料混合搅拌均匀，然后经焙烤出香菇营养曲奇。
所述的香菇营养曲奇的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)先选择好香菇，去柄，做成低糖蜜饯，再剁碎成香菇蜜饯丁备用；
(2)将配比好的玉米粉、花生粉和可可粉混合搅拌均匀得营养粉备用；
(3)将黄油软化，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打黄油、糖粉、食盐和小苏打的混合物，将黄油打发，黄油打发到体积膨大到原来的3倍左右即得黄油糊；
(4)将鸡蛋打成鸡蛋液，将鸡蛋液分次加入到打发后的黄油糊内，每次加入鸡蛋液时是在黄油和鸡蛋液充分搅拌后加入，每次加入鸡蛋液并充分搅拌均匀，之后将上述所有营养粉分次倒入继续搅拌均匀；
(5)在上述(4)之后，将低筋粉分次投入充分搅拌均匀，最后放入香菇蜜饯丁继续均匀搅拌制得含香菇蜜饯丁的曲奇面糊；
(6)将含香菇蜜饯丁曲奇面糊通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在178-182℃，烤制18-22分钟，表面金黄即得香菇营养曲奇。
本发明的有益效果：
本发明的香菇营养曲奇，在制作时将香菇以香菇蜜饯丁形式加入到曲奇中，既保留了香菇的营养，又克服了新鲜香菇易变质的缺点，同时改善曲奇的单一酥性，香菇蜜饯丁韧性好，口感好给于嚼劲，回味无穷，创造出了一种全新口味的曲奇新品种，同时营养丰富，口感香甜、酥、韧兼备，同时具有很好的保健功效，也给香菇市场带来了新的商机，创造了新的消费途径。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术特征、达成目的与功效易于明了，下面结合具体实施例，进一步详细阐述本发明。
实施例1一种香菇营养曲奇，由如下重量（kg）的材料制成:
低筋粉100、香菇蜜饯丁25、玉米粉10、花生粉10、鸡蛋18、可可粉8、黄油50、白糖粉40、食盐1、小苏打3。
加工方法包括以下步骤：
(1)先选择好香菇，去柄，做成低糖蜜饯，再剁碎成香菇蜜饯丁备用；
(2)将按配比好的玉米粉、花生粉和可可粉混合搅拌均匀得营养粉备用；
(3)将黄油软化，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打黄油、糖粉、食盐和小苏打的混合物，将黄油打发，黄油打发到体积膨大到原来的3倍左右即得黄油糊；
(4)将鸡蛋打成鸡蛋液，将鸡蛋液分次加入到打发后的黄油糊内，每次加入鸡蛋液时是在黄油和鸡蛋液充分搅拌后加入，每次加入鸡蛋液并充分搅拌均匀，之后将上述所有营养粉分次倒入继续搅拌均匀；
(5)在上述(4)之后，将低筋粉分次投入充分搅拌均匀，最后放入香菇蜜饯丁继续均匀搅拌制得含香菇蜜饯丁的曲奇面糊；
(6)将含香菇蜜饯丁曲奇面糊通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在180℃，烤制20分钟，表面金黄即得香菇营养曲奇。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，主要变化和改进是材料配方及口味类型等范畴，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围之内。

Claims (2)

1.一种香菇营养曲奇，其特征在于由如下重量份的材料制成：低筋粉100份、香菇蜜饯丁24-26份、玉米粉8-11份、花生粉9-11份、鸡蛋17-19份、可可粉7-9份、黄油49-51份、白糖粉39-41份、食盐0.8-1.2份、小苏打2-4份，将上述材料混合搅拌均匀，然后经焙烤出香菇营养曲奇。
2.根据权利要求1所述的香菇营养曲奇的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)先选择好香菇，去柄，做成低糖蜜饯，再剁碎成香菇蜜饯丁备用；
(2)将配比好的玉米粉、花生粉和可可粉混合搅拌均匀得营养粉备用；
(3)将黄油软化，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打黄油、糖粉、食盐和小苏打的混合物，将黄油打发，黄油打发到体积膨大到原来的3倍左右即得黄油糊；
(4)将鸡蛋打成鸡蛋液，将鸡蛋液分次加入到打发后的黄油糊内，每次加入鸡蛋液时是在黄油和鸡蛋液充分搅拌后加入，每次加入鸡蛋液并充分搅拌均匀，之后将上述所有营养粉分次倒入继续搅拌均匀；
(5)在上述(4)之后，将低筋粉分次投入充分搅拌均匀，最后放入香菇蜜饯丁继续均匀搅拌制得含香菇蜜饯丁的曲奇面糊；
(6)将含香菇蜜饯丁曲奇面糊通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在178-182℃，烤制18-22分钟，表面金黄即得香菇营养曲奇。
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