CN109832316A - 一种粗粮水果曲奇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种粗粮水果曲奇，尤指一种粗粮水果曲奇及其制备方法，所述的粗粮水果曲奇主要由以下原材料组成：小麦、薏米、玉米、花生、燕麦、黄豆、苹果、荔枝、柠檬、芒果、抹茶、葡萄干、低筋面粉、鸡蛋、黄油、奶油、麦芽糖、蜂蜜；该曲奇饼以五谷杂粮和多种水果为原材料，能提高产品中的蛋白质的含量，增加较多的粗纤维，在配方里加入奶粉，或果汁粉，即可加工成多味曲奇，增加了曲奇饼的风味，改善了产品的外观和口感；原料中配比的多种水果原材，使曲奇具有各种有益元素；而用燕麦代替了部分面粉，消费者大量食用或长期食用后不会出现高血糖的现象。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种粗粮水果曲奇及其制备方法。
背景技术
曲奇饼干自上世纪80年代，从欧美传入中国。本世纪初，中国香港，中国澳门，中国台湾等地掀起一阵风潮，节日里，女孩子都会到曲奇饼干作坊，亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇饼干，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重；抹茶最近因为其清爽的茶香受到人们的喜爱。目前，市场上的曲奇饼干，使用廉价的原材料，失去了曲奇饼干的营养价值和香酥口感，还会大量添加香精保持口感，大量添加防腐剂延长保存时间，对人体健康十分不利。
发明内容
本发明目的是要提供一种粗粮水果曲奇及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
1、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，由以下重量份原料制成：小麦18-25份、薏米15-19份、玉米10-13份、花生15-20份、燕麦20-25份、黄豆8-13份、苹果2-5份、荔枝6-9份、柠檬3-5份、芒果5-8份、抹茶粉10-13份、葡萄干20-25份、低筋面粉120-150份、鸡蛋25-30份、黄油20-30份、奶油50-60份、麦芽糖15-25份、蜂蜜15-25份。
2、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）取小麦18-25份、薏米15-19份、玉米10-13份、花生15-20份洗净，去皮、去核，晾干后置入粉碎机粉碎成50目细粉，得粗粮粉备用；
（2）取苹果2-5份、荔枝6-9份、柠檬3-5份、芒果5-8份洗净，去皮、去核取果肉后，混合捣成泥，然后与抹茶粉10-13份混合继续搅拌均匀后，备用；
（3）将黄油20-30份软化，加入鸡蛋25-30份、蜂蜜15-25份、麦芽糖15-25份、奶油50-60份、低筋面粉120-150份搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3-4倍，即得鸡蛋糊，之后将步骤（1）所述的粗粮粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合蛋糊；
（4）将步骤（3）的混合蛋糊加入到步骤（2）中，低速搅打1-3分钟，中速搅打1-3分钟成面团，将燕麦20-25份、葡萄干20-25份均匀撒入面团；
（5）用压片机将面团压成面片，再将面片切割成曲奇生坯，放入烤箱，在温度为180-200℃下烘烤7-10分钟即为成品。
3、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的麦芽糖亦可是白砂糖、红糖、冰糖的任意一种。
4、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的葡萄干亦可是提子干、草莓干、蓝莓干的任意一种。
本发明具有以下有益效果：
本发明采用了多种水果和燕麦等原材料，既有粗粮又有水果，增强保健作用的同时又大大提高了饼干的风味，既能提高产品中蛋白质的含量，又增加了较多的粗纤维，同时改变传统曲奇饼的高油，高糖的特点，更适合现代人的食用需求。
具体实施方式:
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
1、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，由以下重量份原料制成：小麦18-25份、薏米15-19份、玉米10-13份、花生15-20份、燕麦20-25份、黄豆8-13份、苹果2-5份、荔枝6-9份、柠檬3-5份、芒果5-8份、抹茶粉10-13份、葡萄干20-25份、低筋面粉120-150份、鸡蛋25-30份、黄油20-30份、奶油50-60份、麦芽糖15-25份、蜂蜜15-25份。
2、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）取小麦18份、薏米15份、玉米10份、花生15份洗净，去皮、去核，晾干后置入粉碎机粉碎成50目细粉，得粗粮粉备用；
（2）取苹果2份、荔枝6份、柠檬3份、芒果5份洗净，去皮、去核取果肉后，混合捣成泥，然后与抹茶粉10份混合继续搅拌均匀后，备用；
（3）将黄油20份软化，加入鸡蛋25份、蜂蜜15份、麦芽糖15份、奶油50份、低筋面粉120份搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3倍，即得鸡蛋糊，之后将步骤（1）所述的粗粮粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合蛋糊；
（4）将步骤（3）的混合蛋糊加入到步骤（2）中，低速搅打1分钟，中速搅打1分钟成面团，将燕麦20份、葡萄干20份均匀撒入面团；
（5）用压片机将面团压成面片，再将面片切割成曲奇生坯，放入烤箱，在温度为180℃下烘烤7分钟即为成品。
3、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的麦芽糖亦可是白砂糖、红糖、冰糖的任意一种。
4、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的葡萄干亦可是提子干、草莓干、蓝莓干的任意一种。
实施例2
1、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，由以下重量份原料制成：小麦18-25份、薏米15-19份、玉米10-13份、花生15-20份、燕麦20-25份、黄豆8-13份、苹果2-5份、荔枝6-9份、柠檬3-5份、芒果5-8份、抹茶粉10-13份、葡萄干20-25份、低筋面粉120-150份、鸡蛋25-30份、黄油20-30份、奶油50-60份、麦芽糖15-25份、蜂蜜15-25份。
2、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）取小麦21份、薏米17份、玉米12份、花生18份洗净，去皮、去核，晾干后置入粉碎机粉碎成50目细粉，得粗粮粉备用；
（2）取苹果4份、荔枝8份、柠檬4份、芒果7份洗净，去皮、去核取果肉后，混合捣成泥，然后与抹茶粉12份混合继续搅拌均匀后，备用；
（3）将黄油25份软化，加入鸡蛋28份、蜂蜜20份、麦芽糖20份、奶油55份、低筋面粉135份搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3.5倍，即得鸡蛋糊，之后将步骤（1）所述的粗粮粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合蛋糊；
（4）将步骤（3）的混合蛋糊加入到步骤（2）中，低速搅打2分钟，中速搅打2分钟成面团，将燕麦22份、葡萄干23份均匀撒入面团；
（5）用压片机将面团压成面片，再将面片切割成曲奇生坯，放入烤箱，在温度为190℃下烘烤9分钟即为成品。
3、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的麦芽糖亦可是白砂糖、红糖、冰糖的任意一种。
4、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的葡萄干亦可是提子干、草莓干、蓝莓干的任意一种。
实施例3
1、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，由以下重量份原料制成：小麦18-25份、薏米15-19份、玉米10-13份、花生15-20份、燕麦20-25份、黄豆8-13份、苹果2-5份、荔枝6-9份、柠檬3-5份、芒果5-8份、抹茶粉10-13份、葡萄干20-25份、低筋面粉120-150份、鸡蛋25-30份、黄油20-30份、奶油50-60份、麦芽糖15-25份、蜂蜜15-25份。
2、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）取小麦25份、薏米19份、玉米13份、花生20份洗净，去皮、去核，晾干后置入粉碎机粉碎成50目细粉，得粗粮粉备用；
（2）取苹果5份、荔枝9份、柠檬5份、芒果8份洗净，去皮、去核取果肉后，混合捣成泥，然后与抹茶粉13份混合继续搅拌均匀后，备用；
（3）将黄油30份软化，加入鸡蛋30份、蜂蜜25份、麦芽糖25份、奶油60份、低筋面粉150份搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的4倍，即得鸡蛋糊，之后将步骤（1）所述的粗粮粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合蛋糊；
（4）将步骤（3）的混合蛋糊加入到步骤（2）中，低速搅打3分钟，中速搅打3分钟成面团，将燕麦25份、葡萄干25份均匀撒入面团；
（5）用压片机将面团压成面片，再将面片切割成曲奇生坯，放入烤箱，在温度为200℃下烘烤10分钟即为成品。
3、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的麦芽糖亦可是白砂糖、红糖、冰糖的任意一种。
4、一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的葡萄干亦可是提子干、草莓干、蓝莓干的任意一种。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种粗粮水果曲奇，其特征在于，由以下重量份原料制成：小麦18-25份、薏米15-19份、玉米10-13份、花生15-20份、燕麦20-25份、黄豆8-13份、苹果2-5份、荔枝6-9份、柠檬3-5份、芒果5-8份、抹茶粉10-13份、葡萄干20-25份、低筋面粉120-150份、鸡蛋25-30份、黄油20-30份、奶油50-60份、麦芽糖15-25份、蜂蜜15-25份。
2.根据权利要求1所述的一种粗粮水果曲奇，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）取小麦、薏米、玉米、花生洗净，去皮、去核，晾干后置入粉碎机粉碎成50目细粉，得粗粮粉备用；
（2）取苹果、荔枝、柠檬、芒果洗净，去皮、去核取果肉后，混合捣成泥，然后与抹茶粉混合继续搅拌均匀后，备用；
（3）将黄油软化，加入鸡蛋、蜂蜜、麦芽糖、奶油、低筋面粉搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3-4倍，即得鸡蛋糊，之后将步骤（1）所述的粗粮粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合蛋糊；
（4）将步骤（3）的混合蛋糊加入到步骤（2）中，低速搅打1-3分钟，中速搅打1-3分钟成面团，将燕麦、葡萄干均匀撒入面团；
（5）用压片机将面团压成面片，再将面片切割成曲奇生坯，放入烤箱，在温度为180-200℃下烘烤7-10分钟即为成品。
3.根据权利要求1所述的一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的麦芽糖亦可是白砂糖、红糖、冰糖的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种粗粮水果曲奇，其特征在于，所述的葡萄干亦可是提子干、草莓干、蓝莓干的任意一种。
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