CN103300117A - 苹果地瓜派及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及苹果地瓜派及其制备方法，属于食品技术领域。苹果地瓜派，由以下按重量份配比的原料组成：低筋面粉200-300份、玉米淀粉50-80份、黄油100-150份、糖20-30份、鸡蛋2-3个、盐1-3份、牛奶150-300份、吉士粉20-30份、烤地瓜50-80份、苹果2-3个、柠檬1-2个、肉桂粉5-10份、黑加仑干5-15份、龙眼肉15-20份、枸杞子5-8份、桑葚干4-8份。本发明的苹果地瓜派，改变了以往苹果派的做法，并向其中加入了更多营养丰富的果干、中药等，使得营养搭配更加合理，口味更加丰富，更适宜我国人民食用。
Description
技术领域
本发明涉及苹果地瓜派及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
随着生活水平的提高，人们更加注重食物的营养健康和口味的多元化。苹果派由于制作方便、营养元素丰富，越来越受到人们的喜爱，不仅作为餐后甜点，还可作为主食食用。苹果派中的主要馅料是苹果，苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效，对于城市生活十分紧张的职业人群，常吃苹果还能缓解紧张情绪，而且苹果中含有的多种维生素、矿物质等，都是构成大脑所必需的营养成分。所以苹果派相对其他高脂肪、高热量的甜点，更受人们的欢迎。但是，由于苹果派在我国兴起较晚，在品种和口味上都比较单一，营养搭配还不甚合理。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养搭配合理、口味更丰富的苹果地瓜派及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
苹果地瓜派，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：低筋面粉200-300份、玉米淀粉50-80份、黄油100-150份、糖20-30份、鸡蛋2-3个、盐1-3份、牛奶150-300份、吉士粉20-30份、烤地瓜50-80份、苹果2-3个、柠檬1-2个、肉桂粉5-10份、黑加仑干5-15份、龙眼肉15-20份、枸杞子5-8份、桑葚干4-8份；
所述苹果地瓜派由以下按重量份最优配比的原料组成：低筋面粉260份、玉米淀粉50份、黄油140份、糖25份、鸡蛋2个、盐1份、牛奶280份、吉士粉26份、烤地瓜60份、苹果2个、柠檬1个、肉桂粉6份、黑加仑干8份、龙眼肉18份、枸杞子6份、桑葚干7份；
苹果地瓜派的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
（1）制作派皮：黄油切成小块，隔水放在锅中慢慢加热，直至融化，将黄油、糖、盐放入容器中混合均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋液，最后边搅拌边加入牛奶，揉成面团后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
（2）奶黄馅制作：将牛奶和吉士粉放入锅中搅拌均匀，煮3-5分钟，期间用筷子不停地沿同一个方向搅拌，直至凝固成奶黄馅；
（3）酥粒制作：将黄油、白糖、盐放入容器中搅拌均匀，再放入低筋面粉搅拌成颗粒状；
（4）苹果馅制作：苹果去皮、去核，切成丁，放入盐水中浸泡5分钟，将柠檬的皮切碎，柠檬的果肉榨成汁，黑加仑干、桑葚干泡软，最后把苹果丁、柠檬皮、柠檬汁、肉桂粉、黑加仑干、龙眼肉、枸杞子、桑葚干放入容器中混合均匀即可；
（5）地瓜泥制作：将烤地瓜去皮后放入保鲜袋中，再用擀面杖压成泥；
（6）派坯制作：先在派皮上用牙签扎上小孔，第一层铺上地瓜泥，第二层铺上奶黄馅，第三层撒入苹果馅，第四层撒上酥粒，即成苹果地瓜派坯；
（7）烤制：烤箱预热至180℃，将派坯放入其中烤20-30分钟即可；
（8）包装：将烤好的苹果地瓜派晾凉后，真空密封包装。
本发明的苹果地瓜派，改变了以往苹果派的做法，并向其中加入了更多营养丰富的果干、中药等，使得营养搭配更加合理，口味更加丰富，更适宜我国人民食用。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的苹果地瓜派，由以下按重量份配比的原料组成：低筋面粉200份、玉米淀粉50份、黄油100份、糖20份、鸡蛋2个、盐1份、牛奶150份、吉士粉20份、烤地瓜50份、苹果2个、柠檬1个、肉桂粉5份、黑加仑干5份、龙眼肉15份、枸杞子5份、桑葚干4份。
实施例2
本实施例的苹果地瓜派，由以下按重量份配比的原料组成：低筋面粉300份、玉米淀粉80份、黄油150份、糖30份、鸡蛋3个、盐3份、牛奶300份、吉士粉30份、烤地瓜80份、苹果3个、柠檬2个、肉桂粉10份、黑加仑干15份、龙眼肉20份、枸杞子8份、桑葚干8份。
实施例3
本实施例的苹果地瓜派，由以下按重量份最优配比的原料组成：低筋面粉260份、玉米淀粉50份、黄油140份、糖25份、鸡蛋2个、盐1份、牛奶280份、吉士粉26份、烤地瓜60份、苹果2个、柠檬1个、肉桂粉6份、黑加仑干8份、龙眼肉18份、枸杞子6份、桑葚干7份。
以上实施例苹果地瓜派的制备方法，包括以下步骤：
（1）制作派皮：黄油切成小块，隔水放在锅中慢慢加热，直至融化，将黄油、糖、盐放入容器中混合均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋液，最后边搅拌边加入牛奶，揉成面团后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
（2）奶黄馅制作：将牛奶和吉士粉放入锅中搅拌均匀，煮3-5分钟，期间用筷子不停地沿同一个方向搅拌，直至凝固成奶黄馅；
（3）酥粒制作：将黄油、白糖、盐放入容器中搅拌均匀，再放入低筋面粉搅拌成颗粒状；
（4）苹果馅制作：苹果去皮、去核，切成丁，放入盐水中浸泡5分钟，将柠檬的皮切碎，柠檬的果肉榨成汁，黑加仑干、桑葚干泡软，最后把苹果丁、柠檬皮、柠檬汁、肉桂粉、黑加仑干、龙眼肉、枸杞子、桑葚干放入容器中混合均匀即可；
（5）地瓜泥制作：将烤地瓜去皮后放入保鲜袋中，再用擀面杖压成泥；
（6）派坯制作：先在派皮上用牙签扎上小孔，第一层铺上地瓜泥，第二层铺上奶黄馅，第三层撒入苹果馅，第四层撒上酥粒，即成苹果地瓜派坯；
（7）烤制：烤箱预热至180℃，将派坯放入其中烤20-30分钟即可；
（8）包装：将烤好的苹果地瓜派晾凉后，真空密封包装。
本发明的苹果地瓜派，改变了以往苹果派的做法，并向其中加入了更多营养丰富的果干、中药等，使得营养搭配更加合理，口味更加丰富，更适宜我国人民食用。
Claims (3)
1.苹果地瓜派，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：低筋面粉200-300份、玉米淀粉50-80份、黄油100-150份、糖20-30份、鸡蛋2-3个、盐1-3份、牛奶150-300份、吉士粉20-30份、烤地瓜50-80份、苹果2-3个、柠檬1-2个、肉桂粉5-10份、黑加仑干5-15份、龙眼肉15-20份、枸杞子5-8份、桑葚干4-8份。
2.根据权利要求1所述苹果地瓜派，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：低筋面粉260份、玉米淀粉50份、黄油140份、糖25份、鸡蛋2个、盐1份、牛奶280份、吉士粉26份、烤地瓜60份、苹果2个、柠檬1个、肉桂粉6份、黑加仑干8份、龙眼肉18份、枸杞子6份、桑葚干7份。
3.根据权利要求1-2所述苹果地瓜派的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）制作派皮：黄油切成小块，隔水放在锅中慢慢加热，直至融化，将黄油、糖、盐放入容器中混合均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋液，最后边搅拌边加入牛奶，揉成面团后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
（2）奶黄馅制作：将牛奶和吉士粉放入锅中搅拌均匀，煮3-5分钟，期间用筷子不停地沿同一个方向搅拌，直至凝固成奶黄馅；
（3）酥粒制作：将黄油、白糖、盐放入容器中搅拌均匀，再放入低筋面粉搅拌成颗粒状；
（4）苹果馅制作：苹果去皮、去核，切成丁，放入盐水中浸泡5分钟，将柠檬的皮切碎，柠檬的果肉榨成汁，黑加仑干、桑葚干泡软，最后把苹果丁、柠檬皮、柠檬汁、肉桂粉、黑加仑干、龙眼肉、枸杞子、桑葚干放入容器中混合均匀即可；
（5）地瓜泥制作：将烤地瓜去皮后放入保鲜袋中，再用擀面杖压成泥；
（6）派坯制作：先在派皮上用牙签扎上小孔，第一层铺上地瓜泥，第二层铺上奶黄馅，第三层撒入苹果馅，第四层撒上酥粒，即成苹果地瓜派坯；
（7）烤制：烤箱预热至180℃，将派坯放入其中烤20-30分钟即可；
（8）包装：将烤好的苹果地瓜派晾凉后，真空密封包装。
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