CN110754499A - 一种苹果酥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品深加工技术领域，公开了一种苹果酥及其制备方法，苹果酥的组分按质量计由皮27g、油酥13g、苹果陷30、麻薯皮10g组成；苹果陷的组分按质量计由苹果丁300g、黄油10g、白糖40g、柠檬汁3g、朗姆酒4g和豆沙140g组成；皮的组分按质量计由面粉500g、糖90g、黄油230g和水210g组成；油酥的组分按质量计由面粉1000g、黄油420g组成。依次通过苹果陷制备、皮制备、油酥制备、整形、烘烤、冷却包装等多个步骤即可制备完成。本发明制备的苹果酥口感酥脆，果香味浓，酥层清晰，外形美观，苹果的营养成分能够充分保存。

Description

一种苹果酥及其制备方法
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，尤其涉及一种苹果酥及其制备方法。
背景技术
目前，最接近的现有技术：苹果，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的水果之一。低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。虽然苹果属于很好的一种水果，但由于存放，流通等原因，往往会破坏到苹果的营养成分。
综上所述，现有技术存在的问题是：
由于存放，流通等原因，往往会破坏到苹果的营养成分。
现有技术中的苹果酥口感差，外形不美观，营养成分单一。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种苹果酥及其制备方法。
本发明是这样实现的，一种苹果酥的组分按质量计由皮27g、油酥13g、苹果陷30及麻薯皮10g组成；
所述苹果陷的组分按质量计由苹果丁300g、黄油10g、白糖40g、柠檬汁3g、朗姆酒4g和豆沙140g组成；
所述皮的组分按质量计由面粉500g、糖90g、黄油230g和水210g组成；
所述油酥的组分按质量计由面粉1000g、黄油420g组成。
本发明的另一目的在于提供一种苹果酥的制备方法，所述苹果酥的制备方法具体包括：
1)制备苹果馅：将苹果洗干净切丁泡盐水，后将沥干的苹果丁放入锅内，加黄油和白糖进行翻炒，至苹果呈现焦黄色，关火，加入柠檬汁和朗姆酒，拌匀后盛出放凉，加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内馅包裹住，备用；
2)制备皮：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，备用；面不要筋度太强，呈自然松弛状态；
3)制备油酥：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团，备用；
4)整形：将皮的面团分成27克，油酥分成10克，将油酥均匀搓揉呈现白色，用皮包住油酥，擀开，将擀开的面团卷起，后再进行第二次擀开并卷起成圆柱形，将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口，给包好的苹果酥上刷少许蛋液，将叶子形状面团粘在顶部，按压顶部；
5)烘烤，烘烤完成后进行冷却包装。
进一步，步骤4)中，叶子形状面团的制备方法为：将搅拌好的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状。
进一步，步骤5)中，采用电炉进行烘烤，上火165℃下火140℃，烘烤时间为28-30分钟。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述苹果酥制备方法制备的糕点。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述苹果酥制备方法制备的便携式即食品。
综上所述，本发明的优点及积极效果为：本发明将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，备用；面不要筋度太强，呈自然松弛状态。制备油酥：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团，备用。整形：将皮的面团分成27克，油酥分成10克，将油酥均匀搓揉呈现白色，用皮包住油酥，擀开，将擀开的面团卷起，后再进行第二次擀开并卷起成圆柱形，将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口，给包好的苹果酥上刷少许蛋液，将叶子形状面团粘在顶部，按压顶部。烘烤，烘烤完成后进行冷却包装。
通过上述制备方法制备的苹果酥口感酥脆，果香味浓，酥层清晰，外形美观，苹果的营养成分能够充分保存。
附图说明
图1是本发明实施例提供的苹果酥的制备方法流程图。
图2是本发明实施例提供的苹果馅效果图。(a)苹果馅实物图；(b)苹果馅微观图。
图3是本发明实施例提供的皮效果图。
图4是本发明实施例提供的油酥效果图。
图5是本发明实施例提供的分完成的面团效果图。
图6是本发明实施例提供的皮包住油酥效果图。
图7是本发明实施例提供的圆柱形面团效果图。
图8是本发明实施例提供的圆形面团和皮包好馅的苹果酥效果图。
图9是本发明实施例提供的整形完成后苹果酥效果图。
图10是本发明实施例提供的苹果酥烘烤效果图。
图11是本发明实施例提供的冷却包装产品效果图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
由于存放，流通等原因，往往会破坏到苹果的营养成分。现有技术中的苹果酥口感差，外形不美观，营养成分单一。
为解决上述技术问题，下面结合具体附图及实施例对本发明作进一步描述。
如图1所示，本发明实施例提供的苹果酥的制备方法包括：
S101：制备苹果馅：将苹果洗干净切丁泡盐水，后将沥干的苹果丁放入锅内，加黄油和白糖进行翻炒，至苹果呈现焦黄色，关火，加入柠檬汁和朗姆酒，拌匀后盛出放凉，加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内馅包裹住，备用。
S102：制备皮：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，备用；面不要筋度太强，呈自然松弛状态。
S103：制备油酥：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团，备用。
S104：整形：将皮的面团分成27克，油酥分成10克，将油酥均匀搓揉呈现白色，用皮包住油酥，擀开，将擀开的面团卷起，后再进行第二次擀开并卷起成圆柱形，将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口，给包好的苹果酥上刷少许蛋液，将叶子形状面团粘在顶部，按压顶部。
S105：烘烤，烘烤完成后进行冷却包装。
在本发明实施例中，步骤4)中，叶子形状面团的制备方法为：将搅拌好的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状。
在本发明实施例中，步骤5)中，采用电炉进行烘烤，上火165℃下火140℃，烘烤时间为28-30分钟。
本发明实施例提供了一种利用苹果酥的制备方法制备的苹果酥，苹果酥的组分按质量计由皮27g、油酥13g、苹果陷30、麻薯皮10g组成。
其中苹果陷、皮、油酥的组分比例如下表所示：
Figure BDA0002276482040000051
下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。
Figure BDA0002276482040000052
Figure BDA0002276482040000061
下面结合实验效果对本发明作进一步描述。
图2是本发明实施例提供的苹果馅效果图。(a)苹果馅实物图；(b)苹果馅微观图。
图3是本发明实施例提供的皮效果图。
图4是本发明实施例提供的油酥效果图。
图5是本发明实施例提供的分完成的面团效果图。
图6是本发明实施例提供的皮包住油酥效果图。
图7是本发明实施例提供的圆柱形面团效果图。
图8是本发明实施例提供的圆形面团和皮包好馅的苹果酥效果图。
图9是本发明实施例提供的整形完成后苹果酥效果图。
图10是本发明实施例提供的苹果酥烘烤效果图。
图11是本发明实施例提供的冷却包装产品效果图。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种苹果酥的制备方法，其特征在于，所述苹果酥的制备方法包括：
1)制备苹果馅：将苹果洗干净切丁泡盐水，后将沥干的苹果丁放入锅内，加黄油和白糖进行翻炒，至苹果呈现焦黄色，关火，加入柠檬汁和朗姆酒，拌匀后盛出放凉，加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内馅包裹住，备用；
2)制备皮：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，备用；
3)制备油酥：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团，备用；
4)整形；
5)烘烤，烘烤完成后进行冷却包装。
2.如权利要求1所述的苹果酥的制备方法，其特征在于，步骤4)中，叶子形状面团的制备方法为：将搅拌好的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状。
3.如权利要求1所述的苹果酥的制备方法，其特征在于，步骤4)整形的方法包括：
将皮的面团分成27克，油酥分成10克，将油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开，将擀开的面团卷起，后再进行第二次擀开并卷起成圆柱形，将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口，给包好的苹果酥上刷蛋液，将叶子形状面团粘在顶部，按压顶部。
4.如权利要求1所述的苹果酥的制备方法，其特征在于，步骤5)中，采用电炉进行烘烤，上火165℃下火140℃，烘烤时间为28-30分钟。
5.一种利用如权利要求1-4任意一项所述的苹果酥的制备方法制备的苹果酥，其特征在于，所述苹果酥的组分按质量计由皮27g、油酥13g、苹果陷30、麻薯皮10g组成。
6.如权利要求5所述的苹果酥，其特征在于，所述苹果陷的组分按质量计由苹果丁300g、黄油10g、白糖40g、柠檬汁3g、朗姆酒4g和豆沙140g组成。
7.如权利要求5所述的苹果酥，其特征在于，所述皮的组分按质量计由面粉500g、糖90g、黄油230g和水210g组成。
8.如权利要求8所述的苹果酥，其特征在于，所述油酥的组分按质量计由面粉1000g及黄油420g组成。
9.一种利用权利要求1～4任意一项所述苹果酥制备方法制备的糕点。
10.一种利用权利要求1～4任意一项所述苹果酥制备方法制备的便携式即食品。
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刘帝宏主编: "《流行糕点制作绝技》", 31 July 2014, 中原出版传媒集团，中原农民出版社 *

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