CN105230723A - 一种五仁月饼的生产方法 - Google Patents

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陆红波
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Abstract

本发明涉及一种五仁月饼的生产方法，所述方法包括以下步骤：1)葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽、黑芝麻分别加热炒熟；2）去掉花生的外皮及核桃的薄衣；3）将全部果仁分别碾碎后搅拌均匀；4）混合后的果仁加冰糖、糖桂花、熟糯米粉、玉米油搅拌均匀；5）中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水混合放入冰箱冷藏；6）将冷藏后的面团拿出，挤压成扁饼的形状；7）将月饼馅料放入制好的扁饼中，放入模具；8）将制好的模具放入烤箱；9）待表面定型，在表面轻刷一层蛋液；重新入烤箱，腰略有鼓起可出炉；10）烤好的月饼放置在晾架上晾凉，让月饼自然回油；11）回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，统计交成品仓库检点入库，上市销售。

Description

一种五仁月饼的生产方法
技术领域
本发明涉及月饼的生产方法，具体来说涉及一种五仁月饼的生产方法。
背景技术
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。五仁月饼作为一种中秋节的传统美食
，深受人们的喜爱。
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种五仁月饼的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，所制做的五仁月饼，具有味道甜美，营养均衡等特点，丰富了人们的饮食生活。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种五仁月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1)葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽、黑芝麻分别加热炒熟，搓掉花生的红皮及核桃的薄衣，并适当擀碎；
2）去掉花生的外皮及核桃的薄衣；
3）将全部果仁分别碾碎后搅拌均匀；
4）混合后的果仁加冰糖、糖桂花、熟糯米粉、玉米油、手粉搅拌均匀，粘合成团作为月饼馅料备用；
5）中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水混合成面团后放入冰箱冷藏；
6）将冷藏后的面团拿出，切成均匀的大小后挤压成扁饼的形状，用于制作月饼的外皮；
7）将月饼馅料放入制好的扁饼中，挫压成团后放入备好的模具中；
8）将制好的模具放入烤箱，入烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，开始烤制；
9）待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；重新入烤箱，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；
10）烤好的月饼放置在晾架上晾凉，等待一天，让月饼自然回邮；
11）回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌封口，再装入包装盒内，附上标签，盖上生产日期后，统计交成品仓库检点入库，上市销售。
作为本发明的一种改进，每生产1kg的月饼所需配料如下：中筋面粉160克、转化糖浆110克、玉米油30克、枧水3克、葵花籽100克、花生仁100克、核桃仁100克、南瓜籽100克、黑芝麻50克、冰糖100克、糖桂花100克、熟糯米粉100克、玉米油70克、一个鸡蛋、手粉40克。
作为本发明的一种改进，所述步骤8中，烤箱的温度为200℃，上下火，烤制时间为5min。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中，烤箱温度为220℃，考制时间为15min。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）本发明在制作过程中多采用易于得到的食材，即保证了产品的优良口感，又能较大幅度的较低生产成本，利于在中小型食品加工厂进行产品推广；2)本方法所制月饼相对于传统的五仁月饼，还具有保质期长，不易腐坏的特点。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种五仁月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1)葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽、黑芝麻分别加热炒熟，搓掉花生的红皮及核桃的薄衣，并适当擀碎；
2）去掉花生的外皮及核桃的薄衣；
3）将全部果仁分别碾碎后搅拌均匀；
4）混合后的果仁加冰糖、糖桂花、熟糯米粉、玉米油、手粉搅拌均匀，粘合成团作为月饼馅料备用；
5）中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水混合成面团后放入冰箱冷藏；
6）将冷藏后的面团拿出，切成均匀的大小后挤压成扁饼的形状，用于制作月饼的外皮；
7）将月饼馅料放入制好的扁饼中，挫压成团后放入备好的模具中；
8）将制好的模具放入烤箱，入烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，开始烤制；
9）待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；重新入烤箱，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；
10）烤好的月饼放置在晾架上晾凉，等待一天，让月饼自然回邮；
11）回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌封口，再装入包装盒内，附上标签，盖上生产日期后，统计交成品仓库检点入库，上市销售。
作为本发明的一种改进，每生产1kg的月饼所需配料如下：中筋面粉160克、转化糖浆110克、玉米油30克、枧水3克、葵花籽100克、花生仁100克、核桃仁100克、南瓜籽100克、黑芝麻50克、冰糖100克、糖桂花100克、熟糯米粉100克、玉米油70克、一个鸡蛋、手粉40克。
作为本发明的一种改进，所述步骤8中，烤箱的温度为200℃，上下火，烤制时间为5min。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中，烤箱温度为220℃，考制时间为15min。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (4)

1.一种五仁月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽、黑芝麻分别加热炒熟，搓掉花生的红皮及核桃的薄衣，并适当擀碎；
2）去掉花生的外皮及核桃的薄衣；
3）将全部果仁分别碾碎后搅拌均匀；
4）混合后的果仁加冰糖、糖桂花、熟糯米粉、玉米油、手粉搅拌均匀，粘合成团作为月饼馅料备用；
5）中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水混合成面团后放入冰箱冷藏；
6）将冷藏后的面团拿出，切成均匀的大小后挤压成扁饼的形状，用于制作月饼的外皮；
7）将月饼馅料放入制好的扁饼中，挫压成团后放入备好的模具中；
8）将制好的模具放入烤箱，入烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，开始烤制；
9）待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；重新入烤箱，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；
10）烤好的月饼放置在晾架上晾凉，等待一天，让月饼自然回邮；
11）回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌封口，再装入包装盒内，附上标签，盖上生产日期后，统计交成品仓库检点入库，上市销售。
2.根据权利要求1所述的五仁月饼的生产方法，其特征在于，每生产1kg的月饼所需配料如下：中筋面粉160克、转化糖浆110克、玉米油30克、枧水3克、葵花籽100克、花生仁100克、核桃仁100克、南瓜籽100克、黑芝麻50克、冰糖100克、糖桂花100克、熟糯米粉100克、玉米油70克、一个鸡蛋、手粉40克。
3.根据权利要求1所述的五仁月饼的生产方法，其特征在于，所述步骤8中，烤箱的温度为200℃，上下火，烤制时间为5min。
4.根据权利要求1所述的五仁月饼的生产方法，其特征在于，所述步骤9中，烤箱温度为220℃，考制时间为15min。
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