CN105230723A - 一种五仁月饼的生产方法 - Google Patents

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陆红波
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Abstract

本发明涉及一种五仁月饼的生产方法,所述方法包括以下步骤:1)葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽、黑芝麻分别加热炒熟;2)去掉花生的外皮及核桃的薄衣;3)将全部果仁分别碾碎后搅拌均匀;4)混合后的果仁加冰糖、糖桂花、熟糯米粉、玉米油搅拌均匀;5)中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水混合放入冰箱冷藏;6)将冷藏后的面团拿出,挤压成扁饼的形状;7)将月饼馅料放入制好的扁饼中,放入模具;8)将制好的模具放入烤箱;9)待表面定型,在表面轻刷一层蛋液;重新入烤箱,腰略有鼓起可出炉;10)烤好的月饼放置在晾架上晾凉,让月饼自然回油;11)回油后的月饼,加入保鲜剂或脱氧剂,统计交成品仓库检点入库,上市销售。

Description

一种五仁月饼的生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及月饼的生产方法,具体来说涉及一种五仁月饼的生产方法。
背景技术
[0002] 五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。五仁月饼作为一种中秋节的传统美食
,深受人们的喜愛。
[0003] 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题,提供一种五仁月饼的生产方法,该方法不仅简单,容易操作,所制做的五仁月饼,具有味道甜美,营养均衡等特点,丰富了人们的饮食生活。
[0004] 为了实现上述目的,本发明的技术方案如下,一种五仁月饼的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤
1)葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽、黑芝麻分别加热炒熟,搓掉花生的红皮及核桃的薄衣,并适当擀碎;
2)去掉花生的外皮及核桃的薄衣;
3)将全部果仁分别碾碎后搅拌均匀;
4)混合后的果仁加冰糖、糖桂花、熟糯米粉、玉米油、手粉搅拌均匀,粘合成团作为月饼馅料备用;
5)中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水混合成面团后放入冰箱冷藏;
6)将冷藏后的面团拿出,切成均匀的大小后挤压成扁饼的形状,用于制作月饼的外皮;
7)将月饼馅料放入制好的扁饼中,挫压成团后放入备好的模具中;
8)将制好的模具放入烤箱,入烤箱前,用喷水壶在月饼表面喷一层清水,然后入烤箱中层,开始烤制;
9)待表面定型后,取出,在表面轻刷一层蛋液;重新入烤箱,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉;
10)烤好的月饼放置在晾架上晾凉,等待一天,让月饼自然回邮;
11)回油后的月饼,加入保鲜剂或脱氧剂,通过灭菌封口,再装入包装盒内,附上标签,盖上生产日期后,统计交成品仓库检点入库,上市销售。
[0005] 作为本发明的一种改进,每生产1kg的月饼所需配料如下:中筋面粉160克、转化糖浆110克、玉米油30克、枧水3克、葵花籽100克、花生仁100克、核桃仁100克、南瓜籽100克、黑芝麻50克、冰糖100克、糖桂花100克、熟糯米粉100克、玉米油70克、一个鸡蛋、手粉40克。
[0006] 作为本发明的一种改进,所述步骤8中,烤箱的温度为200°C,上下火,烤制时间为5min0
[0007] 作为本发明的一种改进,所述步骤9中,烤箱温度为220°C,考制时间为15min。
[0008] 相对于现有技术,本发明的优点如下,1)本发明在制作过程中多采用易于得到的食材,即保证了产品的优良口感,又能较大幅度的较低生产成本,利于在中小型食品加工厂进行产品推广;2)本方法所制月饼相对于传统的五仁月饼,还具有保质期长,不易腐坏的特点。
具体实施方式
[0009] 为了加深对本发明的理解和认识,下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0010] 实施例1:
一种五仁月饼的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤
1)葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽、黑芝麻分别加热炒熟,搓掉花生的红皮及核桃的薄衣,并适当擀碎;
2)去掉花生的外皮及核桃的薄衣;
3)将全部果仁分别碾碎后搅拌均匀;
4)混合后的果仁加冰糖、糖桂花、熟糯米粉、玉米油、手粉搅拌均匀,粘合成团作为月饼馅料备用;
5)中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水混合成面团后放入冰箱冷藏;
6)将冷藏后的面团拿出,切成均匀的大小后挤压成扁饼的形状,用于制作月饼的外皮;
7)将月饼馅料放入制好的扁饼中,挫压成团后放入备好的模具中;
8)将制好的模具放入烤箱,入烤箱前,用喷水壶在月饼表面喷一层清水,然后入烤箱中层,开始烤制;
9)待表面定型后,取出,在表面轻刷一层蛋液;重新入烤箱,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉;
10)烤好的月饼放置在晾架上晾凉,等待一天,让月饼自然回邮;
11)回油后的月饼,加入保鲜剂或脱氧剂,通过灭菌封口,再装入包装盒内,附上标签,盖上生产日期后,统计交成品仓库检点入库,上市销售。
[0011] 作为本发明的一种改进,每生产1kg的月饼所需配料如下:中筋面粉160克、转化糖浆110克、玉米油30克、枧水3克、葵花籽100克、花生仁100克、核桃仁100克、南瓜籽100克、黑芝麻50克、冰糖100克、糖桂花100克、熟糯米粉100克、玉米油70克、一个鸡蛋、手粉40克。
[0012] 作为本发明的一种改进,所述步骤8中,烤箱的温度为200°C,上下火,烤制时间为5min0
[0013] 作为本发明的一种改进,所述步骤9中,烤箱温度为220°C,考制时间为15min。
[0014] 需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例,并没有用来限定本发明的保护范围,在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围,本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (4)

1.一种五仁月饼的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤: 1)葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽、黑芝麻分别加热炒熟,搓掉花生的红皮及核桃的薄衣,并适当擀碎; 2)去掉花生的外皮及核桃的薄衣; 3)将全部果仁分别碾碎后搅拌均匀; 4)混合后的果仁加冰糖、糖桂花、熟糯米粉、玉米油、手粉搅拌均匀,粘合成团作为月饼馅料备用; 5)中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水混合成面团后放入冰箱冷藏; 6)将冷藏后的面团拿出,切成均匀的大小后挤压成扁饼的形状,用于制作月饼的外皮; 7)将月饼馅料放入制好的扁饼中,挫压成团后放入备好的模具中; 8)将制好的模具放入烤箱,入烤箱前,用喷水壶在月饼表面喷一层清水,然后入烤箱中层,开始烤制; 9)待表面定型后,取出,在表面轻刷一层蛋液;重新入烤箱,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉; 10)烤好的月饼放置在晾架上晾凉,等待一天,让月饼自然回邮; 11)回油后的月饼,加入保鲜剂或脱氧剂,通过灭菌封口,再装入包装盒内,附上标签,盖上生产日期后,统计交成品仓库检点入库,上市销售。
2.根据权利要求1所述的五仁月饼的生产方法,其特征在于,每生产1kg的月饼所需配料如下:中筋面粉160克、转化糖浆110克、玉米油30克、枧水3克、葵花籽100克、花生仁100克、核桃仁100克、南瓜籽100克、黑芝麻50克、冰糖100克、糖桂花100克、熟糯米粉100克、玉米油70克、一个鸡蛋、手粉40克。
3.根据权利要求1所述的五仁月饼的生产方法,其特征在于,所述步骤8中,烤箱的温度为200°C,上下火,烤制时间为5min。
4.根据权利要求1所述的五仁月饼的生产方法,其特征在于,所述步骤9中,烤箱温度为220°C,考制时间为15min。
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