CN102047934A - 一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，其采用面粉、麦芽糖醇、食用碱水、植物油制作成皮料，又采用香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、麦芽糖醇、面粉制作成馅料，制作出的月饼无蔗糖、低热量，带有香橼的风味和口感又甜而不腻，可适于糖尿病、高血压、心脏病、肥胖患者食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及月饼的制作工艺，尤其一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法。
【背景技术】
月饼是我国日中秋节必备食品之一，但现有的月饼普遍含有高糖、高热量成份，而且口感甜腻，令糖尿病、高血压、心脏病、肥胖患者敬而远之。
【发明内容】
本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，以制得含糖低、热量较小的月饼。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤：
（1）备料
a、皮料
面粉0.9-1.1kg、麦芽糖醇0.6-0.8kg、食用碱水0.03-0.08kg、植物油0.25-0.3kg；
b、馅料
香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各1.8-2.2kg、麦芽糖醇0.01-0.03kg、糯米粉1.2-1.6kg；
（2）制作皮料和馅料
制作皮料
a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均匀；
b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料；
制作馅料
a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5-1.5%柠檬酸的水煮沸25-32分钟，甩干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；
b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10-20分钟，倒出冷却；
c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米粉搓揉均匀，得馅料；
（3）按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。
优选地，上述无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤：
（1）备料
a、皮料
面粉1kg、麦芽糖醇0.68kg、食用碱水0.052kg、植物油0.255kg；
b、馅料
香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各2kg、麦芽糖醇0.02kg、糯米粉1.5kg；
（2）制作皮料和馅料
制作皮料
a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均匀；
b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料；
制作馅料
a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5-1.5%柠檬酸的水煮沸25-32分钟，甩干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；
b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10-20分钟，倒出冷却；
c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米粉搓揉均匀，得馅料；
（3）按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。
从以上技术方案可以看出，本发明不含蔗糖，以香橼皮、果仁和面粉为主料，糖分少、热量低，带有香橼的风味和口感又甜而不腻，可适于糖尿病、高血压、心脏病、肥胖患者食用。本发明利用麦芽糖醇的粘结性和可流动性，能将果仁很好地粘结在一起，与面粉混合形成软硬适中的馅料，又能够与皮料很好的粘结，防止皮料与馅料脱离。本发明将香橼皮用柠檬酸浸泡处理使硬皮也可利用并除去苦涩味，香橼皮具有消滞化痰、善解愤懑之气，应用于月饼最能清香解腻，是为本发明首创。
【具体实施方式】
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例一：本发明无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤：
（1）备料
a、皮料
面粉1kg、麦芽糖醇0.68kg、食用碱水0.052kg、植物油0.255kg；
b、馅料
香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各2kg、麦芽糖醇0.02kg、糯米粉1.5kg；
（2）制作皮料和馅料
制作皮料
a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均匀；
b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料；
制作馅料
a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5%柠檬酸的水煮沸30分钟，甩干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；
b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态20分钟，倒出冷却；
c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米粉搓揉均匀，得馅料，所述面粉以炒熟的面粉为佳。
（3）按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装成成品。
实施例二：本发明无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤：
（1）备料
a、皮料
面粉0.9kg、麦芽糖醇0.6kg、食用碱水0.03kg、植物油0.25kg；
b、馅料
香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各1.8kg、麦芽糖醇0.01kg、糯米粉1.2kg；
（2）制作皮料和馅料
制作皮料
a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均匀；
b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料；
制作馅料
a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含1%柠檬酸的水煮沸25分钟，甩干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；
b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10分钟，倒出冷却；
c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米粉搓揉均匀，得馅料，所述面粉以炒熟的面粉为佳；
（3）按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。
实施例三：本发明无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤：
（1）备料
a、皮料
面粉1.1kg、麦芽糖醇0.8kg、食用碱水0.08kg、植物油0.3kg；
b、馅料
香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各2.2kg、麦芽糖醇0.03kg、糯米粉1.6kg；
（2）制作皮料和馅料
制作皮料
a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均匀；
b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料；
制作馅料
a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含1.5%柠檬酸的水煮沸32分钟，甩干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；
b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态20分钟，倒出冷却；
c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米粉搓揉均匀，得馅料，所述面粉以炒熟的面粉为佳；
（3）按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (2)
1.一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）备料
a、皮料
面粉0.9-1.1kg、麦芽糖醇0.6-0.8kg、食用碱水0.03-0.08kg、植物油0.25-0.3kg；
b、馅料
香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各1.8-2.2kg、麦芽糖醇0.01-0.03kg、糯米粉1.2-1.6kg；
（2）制作皮料和馅料
制作皮料
a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均匀；
b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料；
制作馅料
a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5-1.5%柠檬酸的水煮沸25-32分钟，甩干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；
b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10-20分钟，倒出冷却；
c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米粉搓揉均匀，得馅料；
（3）按月饼常规工艺按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）备料
a、皮料
面粉1kg、麦芽糖醇0.68kg、食用碱水0.052kg、植物油0.255kg；
b、馅料
香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各2kg、麦芽糖醇0.02kg、糯米粉1.5kg；
（2）制作皮料和馅料
制作皮料
a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均匀；
b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料；
制作馅料
a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5-1.5%柠檬酸的水煮沸30分钟，甩干水份；
b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10-20分钟，倒出冷却；
c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米粉搓揉均匀，得馅料；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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Owner name: CHEN ZHIHUI Free format text: FORMER OWNER: HUANG XUEN Effective date: 20131015 Free format text: FORMER OWNER: LIN XUECONG Effective date: 20131015 |
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Effective date of registration: 20131015 Address after: Shilong Town, Guangdong city of Dongguan province 523000 basket weaving Street No. 82, No. 509 Patentee after: Chen Zhihui Address before: 523000, No. 3, Taiping Road, Shilong Town, Guangdong City, Dongguan Province Patentee before: Huang Xuen Patentee before: Lin Xuecong |
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| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: JIANGSU BAIJIAN PHARMACENTICAL TECHNOLOGY CO., LTD Free format text: FORMER OWNER: CHEN ZHIHUI Effective date: 20150520 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 523000 DONGGUAN, GUANGDONG PROVINCE TO: 226500 NANTONG, JIANGSU PROVINCE |
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| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20150520 Address after: 226500, No. 999, Wanshou South Road, Chengnan street, Rugao City, Jiangsu province (room 3A08-26, building 8, Rugao hi tech Zone) Patentee after: Jiangsu hundred sword Pharmaceutical Technology Co., Ltd. Address before: Shilong Town, Guangdong city of Dongguan province 523000 basket weaving Street No. 82, No. 509 Patentee before: Chen Zhihui |
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Granted publication date: 20121121 Termination date: 20201229 |
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