CN100556294C - 无蔗糖芝麻饼 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无蔗糖芝麻饼,其皮料、酥面、馅料主要由下述重量份的原料组成(1)皮料 面粉20-25 木糖醇15-25 食用油5-15 起酥油5-15 (2)酥面 面粉4-10 食用油5-10 (3)馅料 熟面粉18-28 芝麻屑18-24 食用油10-19 桃仁1-8,分别按所述组成及用量制皮面、酥面、酥皮、馅料、包馅、上麻,即可制出外酥内松、口感极佳的芝麻饼;由于组成中以木糖醇作为甜味剂,适合各类人群特别是糖尿病人、肥胖病人食用。
Description
(一)技术领域:
本发明属于食品,具体涉及一种无蔗糖芝麻饼。
(二)背景技术:
在湖北省黄石地区生产的一种地方特产,俗称“港饼”,已有上百年历史。这是一种两面有芝麻,里层包馅的圆型芝麻饼。其制作方法是先分别制成皮料、馅料,再将馅料包入皮料中,制成圆饼;然后在圆饼两面沾上黑芝麻或白芝麻,上火烘烤,制成外脆内酥、香甜可口的芝麻饼;长期以来,港饼的皮料、馅料里均加入有大量的蔗糖、冰糖以及桔饼、红绿丝等含糖量大的原料,使得很大部分消费者由于各种原因(如糖尿病、肥胖症、龋齿等等)只能望饼兴叹;此外,在保质期内,现有港饼由于其配方及工艺方法的原因,饼皮渐渐发软,饼馅渐渐发硬,口感变差。
(三)发明内容:
本发明的目的就是提出一种适合于各类人群食用,在保质期内能保持良好口感的无蔗糖芝麻饼。
本发明的无蔗糖芝麻饼,其皮料、酥面、馅料分别由下述重量份的原料组成
皮料: 面粉20-25 起酥油5-15 木糖醇15-25
单甘酯0.1 蛋黄粉0.5 乳化剂0.2
乙基麦芽酚0.2 食用油5-15
酥面: 面粉4-10 食用油5-10
馅料: 熟面粉18-28 芝麻屑18-24 桃仁1-8
花生米3-10 瓜仁1-10 食用油10-19,
所述无蔗糖芝麻饼由以下方法制得:
a.制皮面 按所述用量分别取木糖醇、食用油、起酥油、单甘酯、乳化剂、蛋黄粉、乙基麦芽酚混合成液状,再加入面粉缓缓拌匀,待用;
b.制酥面 按所述用量分别取面粉与食用油,混匀;
c.制酥皮 将上述皮面分成若干小坨,每坨中包入适量的酥面,擀薄,擀匀;
d.制馅料 按所述用量分别取芝麻屑、熟面粉、食用油、桃仁、花生米、瓜仁,调匀;
e.包馅 在已制备好的酥皮中包入适量馅料,制成一个个圆型饼坯;
f.上麻 将上述饼坯两面均匀沾上白芝麻或黑芝麻,置200-300℃下烘烤9-11分钟,即得。
由于本发明采用保健食品原料--木糖醇取代过去常用的蔗糖,并对皮料及馅料的组成进行改进,摒弃了原来常用的一些含糖量高如桔饼、红绿丝等原料,使得产品外酥内松,口感甚佳,而且在保质期内也不会出现饼皮发软、饼馅发硬的现象。本发明可适合各类人群食用。
(四)具体实施方式:
实施例1,(1)制皮面取木糖醇15kg、食用油5kg、起酥油5kg、单甘酯0.1kg、蛋糕油0.2kg、蛋黄粉0.5kg、乙基麦芽酚0.2kg,混合搅拌成液状体,再加入20kg面粉缓缓拌匀,待用;
(2)制酥面 取面粉4kg,食用油5kg,混匀;
(3)制酥皮 将所制得的皮面分成若干小坨,每坨约重50g,在每坨中包入适量(约10-15g)酥面,擀薄,擀匀;
(4)制馅料 取芝麻屑18kg、熟面粉18kg、碎桃仁1kg、碎花生米3kg、碎瓜仁1kg,食用油10kg、调匀;
(5)包馅 在已制备好的酥皮中包入适量(约10-15g)馅料,制成一个个圆型饼坯;
(6)上麻 将上述饼坯两面均匀沾上白芝麻或黑芝麻,置200-300℃下烘烤9-11分钟,即得。
实施例2,(1)制皮面 取木糖醇25kg、食用油15kg、起酥油15kg、单甘酯0.1kg、蛋糕油0.2kg、蛋黄粉0.5kg、乙基麦芽酚0.2kg,混合搅拌成液状体,再加入25kg面粉缓缓拌匀,待用;
(2)制酥面 取面粉10kg,食用油10kg,混匀;
(3)制酥皮 将所制得的皮面分成若干小坨,每坨约重50g,在每坨中包入适量(约10-15g)酥面,擀薄,擀匀;
(4)制馅料 取芝麻屑24kg、熟面粉28kg、碎桃仁8kg、碎花生米10kg、碎瓜仁10kg,食用油19kg、调匀;
(5)包馅 在已制备好的酥皮中包入适量(约10-15g)馅料,制成一个个圆型饼坯;
(6)上麻 将上述饼坯两面均匀沾上白芝麻或黑芝麻,置200-300℃下烘烤9-11分钟,即得。
Claims (1)
1.无蔗糖芝麻饼,其皮料、酥面、馅料分别由下述重量份的原料组成
皮料:面粉20-25 起酥油5-15 木糖醇15-25
单甘酯0.1 蛋黄粉0.5 乳化剂0.2
乙基麦芽酚0.2 食用油5-15
酥面:面粉4-10 食用油5-10
馅料:熟面粉18-28 芝麻屑18-24 桃仁1-8
花生米3-10 瓜仁1-10 食用油10-19,
所述无蔗糖芝麻饼由以下方法制得:
a.制皮面 按所述用量分别取木糖醇、食用油、起酥油、单甘酯、乳化剂、蛋黄粉、乙基麦芽酚混合成液状,再加入面粉缓缓拌匀,待用;
b.制酥面 按所述用量分别取面粉与食用油,混匀;
c.制酥皮 将上述皮面分成若干小坨,每坨中包入适量的酥面,擀薄,擀匀;
d.制馅料 按所述用量分别取芝麻屑、熟面粉、食用油、桃仁、花生米、瓜仁,调匀;
e.包馅 在已制备好的酥皮中包入适量馅料,制成一个个圆型饼坯;
f.上麻 将上述饼坯两面均匀沾上白芝麻或黑芝麻,置200-300℃下烘烤9-11分钟,即得。
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