CN102100282A - 一种芝麻球面皮及芝麻球馅料 - Google Patents

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张力争
姬真真
吕宝红
牛艳红
蒲红艳
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Abstract

本发明提供一种芝麻球面皮及芝麻球馅料。一种芝麻球面皮，包括：糯米粉重量份48-55％，白糖重量份5％-15％，膨松剂重量份0.1％-1％，水重量份30％-40％。一种芝麻球馅料，包括：黑芝麻重量份45％-60％，花生重量份0-10％，植物油重量份15％-25％，熟面粉1％-10％，白糖15％-25％。可以提高炸制后的芝麻球饱满、而且制作的芝麻球造型美观、食用酥脆。

Description

一种芝麻球面皮及芝麻球馅料
技术领域
本发明涉及速冻食品领域，尤其涉及一种芝麻球面皮及芝麻球馅料。
背景技术
传统芝麻球的制作是将豆沙馅与糯米粉加水混合而成的面团按照一定比例团成圆球后在表皮粘上一层脱皮白芝麻而成，单重在21克左右，炸制后芝麻球不饱满，造型不美观、食用起来面皮不够酥脆。传统芝麻球黑芝麻馅料加热后以流质状态呈现，若馅料为流质状态，炸制后产品易露馅，食用时易烫口。
发明内容
本发明提供一种芝麻球面皮及芝麻球馅料，可以提高炸制后的芝麻球饱满、而且制作的芝麻球造型美观、食用酥脆。
本发明提供一种芝麻球面皮，包括：糯米粉重量份48-55％，白糖重量份5％-15％，膨松剂重量份0.1％-1％，水重量份30％-40％。
可选的，所述糯米粉重量份51％，白糖重量份8％，膨松剂重量份0.5％，水重量份40.5％。
本发明提供一种芝麻球馅料，包括：黑芝麻重量份45％-60％，花生重量份0-10％，植物油重量份15％-25％，熟面粉重量份1％-10％，白糖重量份15％-25％。
可选的，所述黑芝麻重量份50％，花生重量份5％，植物油重量份20％，熟面粉重量份5％，白糖重量份20％。
本发明芝麻球面皮中加入了白糖和膨松剂，可以提高炸制后的芝麻球饱满、而且制作的芝麻球造型美观、食用酥脆。面皮中加入一定比例的白糖和膨松剂，使产品在油炸过程中均匀的膨胀，油炸过程中面皮中的水分大量的蒸发，这时面皮中的白糖加热溶化后继续支持芝麻球在油锅中的膨胀，增加了面皮的黏结性，膨松剂的加入让产品膨胀的够大且均匀，看起来更饱满。
芝麻球馅料中加入一定量的熟面粉，将馅料中多余的植物油和白糖很好的包裹起来，增加馅料的粘稠性及立架性，食用时馅料不向外流，不烫口。
具体实施方式
本发明提供一种芝麻球面皮，包括：糯米粉重量份48-55％，白糖重量份5％-15％，膨松剂重量份0.1％-1％，水重量份30％-40％。
本发明提供一种芝麻球面皮优选的实施例，所述糯米粉重量份51％，白糖重量份8％，膨松剂重量份0.5％，水重量份40.5％。
本发明提供一种芝麻球馅料，包括：黑芝麻重量份45％-60％，花生重量份0-10％，植物油重量份15％-25％，熟面粉重量份1％-10％，白糖重量份15％-25％。
本发明提供一种芝麻球馅料优选的实施例，黑芝麻重量份50％，花生重量份5％，植物油重量份20％，熟面粉重量份5％，白糖重量份20％。
以下通过实施例详细说明本发明提供的芝麻球面皮及芝麻球馅料。
实施例一
称取糯米粉48g，白糖15g，膨松剂0.1g，水36.9g，混合后制得芝麻球面皮。
实施例二
称取糯米粉55g，白糖5g，膨松剂1g，水39g，混合后制得芝麻球面皮。
实施例三
称取糯米粉54g，白糖15g，膨松剂1g，水30g，混合后制得芝麻球面皮。
实施例四
称取糯米粉51g，白糖8g，膨松剂0.5g，水40.5g，混合后制得芝麻球面皮。
实施例五
称取糯米粉52，白糖7.5g，膨松剂0.5g，水40g，混合后制得芝麻球面皮。
实施例六
称取黑芝麻60g，花生0g，植物油重量份15g，熟面粉5g，白糖20g混合后制得芝麻球馅料。
实施例七
称取黑芝麻55g，花生10g，植物油重量份18g，熟面粉1g，白糖16g混合后制得芝麻球馅料。
实施例八
称取黑芝麻50g，花生8g，植物油重量份15g，熟面粉10g，白糖17g混合后制得芝麻球馅料。
实施例九
称取黑芝麻45g，花生5g，植物油重量份20g，熟面粉5g，白糖25g混合后制得芝麻球馅料。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种芝麻球面皮，其特征在于，包括：糯米粉重量份48-55％，白糖重量份5％-15％，膨松剂重量份0.1％-1％，水重量份30％-40％。
2.根据权利要求1所述的芝麻球面皮，其特征在于，所述糯米粉重量份51％，白糖重量份8％，膨松剂重量份0.5％，水重量份40.5％。
3.一种芝麻球馅料，其特征在于，包括：黑芝麻重量份45％-60％，花生重量份0-10％，植物油重量份15％-25％，熟面粉重量份1％-10％，白糖重量份15％-25％。
4.根据权利要求3所述的芝麻球馅料，其特征在于，所述黑芝麻重量份50％，花生重量份5％，植物油重量份20％，熟面粉重量份5％，白糖重量份20％。
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