CN108567161A - 多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法 - Google Patents

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    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks

Abstract

本发明公开了一种多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法，面皮包括高筋面粉、碱水、盐、蛋清，其特征在于：还包括蔬菜汁；所述高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐、蛋清的比例如下：高筋面粉500g，碱水1‑4g，盐20‑30g，蔬菜汁200‑350g。制作时，先和面，然后将面团静置，再拌馅料，馅料就是将肉皮冻和蟹肉按照一定的比例混合；面团静置后擀成面皮，然后放入馅料做成汤包，最后蒸；本发明提供的多彩蟹肉汤包颜色新颖美观，采用纯天然的蔬菜色素，健康营养；口感鲜美同时不油腻。

Description

多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法
技术领域
本发明涉及一种汤包，主要涉及一种多彩蟹肉汤包。
背景技术
汤包是江淮地区人们早饭的最爱。传统的汤包面皮和口味较为单一，都是采用高筋面粉和水制成面皮，面皮的颜色比较单一，而且营养价值交底；传统的汤包的馅料是猪肉和肉皮冻制成，猪肉的汤包较为油腻，很多人早上吃会觉得油腻。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法，包括高筋面粉、碱水、盐、蛋清，其特征在于：还包括蔬菜汁；所述高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐、蛋清的比例如下：高筋面粉500g，碱水1-4g，盐0.1-3g，蔬菜汁200-350g，蛋清20-30g。
更进一步的，所述蔬菜汁的制作步骤如下：
（1）将蔬菜入开水汆熟切成大块，并将其放入搅拌机内；
（2）向所述搅拌机内加水，蔬菜的重量和水的重量的比例为3.5-4.5:1；
（3）将搅碎的蔬菜汁倒出，通过过滤筛过滤，将蔬菜的大颗粒过滤，只留下蔬菜汁；
一种多彩蟹肉汤包的制备方法：包括下列步骤：
（1）将高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐和蛋清按照权利要求1的比例调和、搓揉；然后按照需要将其切成大小相同的剂子；
（2）将每个剂子使用擀面杖擀成厚度、大小相同的面皮，每一张面皮都是中间厚边缘薄的圆形的；面皮中间的厚度为1.5-3.5毫米，边缘的厚度为0.8-1.5毫米；面皮的大小为13-18厘米；
（3）将肉皮冻和蟹肉按比例搅拌成馅料；所述肉皮冻和蟹肉的比例为6.5～9：1～3.5；肉皮冻采用猪肉皮、老母鸡、猪筒骨和各种调料熬制而成；
（4）将馅料放入面皮中，然后将面皮边缘捏合，做成汤包形状。
（5）将做好的汤包放置在蒸笼上蒸；用猛火将水烧热，制造大量蒸汽，然后蒸5-10分钟。
更进一步的，步骤一中，面团和好后，将面团密封静置不少于30分钟。
本发明提供的多彩蟹肉汤包的面皮配方及多彩汤包的制备方法，用蔬菜打碎出汁，将蔬菜汁和面，做成多彩面皮，采用蔬菜榨汁，纯天然，不添加色素，健康；面皮制成不同的颜色，不仅增加了美感，而且混合了蔬菜汁，在吃汤包的同时还能补充一定的营养；蔬菜汁榨好后进行过滤，将大颗粒过滤掉，保证制成的面皮的口感好；面团擀成中间厚，边缘薄的面皮，中间厚可以防止蒸的工程中面皮破裂，造成汤汁泄露，边缘薄便于捏合，便于操作，也保证汤包中的汤汁不从中间泄露；肉皮冻和蟹肉的比例保证肉皮冻蒸后的汤汁不影响蟹肉的鲜味，同时保留汤汁的营养和口感。
具体实施方式
实施例一
将500g菠菜菜入开水汆熟切成大块，然后将切碎的菠菜放入搅拌机，并向搅拌机加入125g水，然后启动搅拌机将蔬菜打碎；将打碎的蔬菜汁倒出，并用滤网进行过滤，将大颗粒滤出，保留蔬菜汁；过滤后的蔬菜汁不含大颗粒，加入到高筋面粉中做成面团可以保证面团的圆滑柔韧，防止大颗粒破坏面团的韧性，也保证口感。
取高筋面粉500g，碱水2g，盐1g，蔬菜汁250g，蛋清25g；将上述材料混合，经过搓揉后制成光滑的面团，将面团密封静置30分钟。
用猪肉皮、老母鸡、猪筒骨和各种调料熬制成肉皮冻，并将肉皮都切成大小相等的块状。将蟹肉挑出，然后将其搅拌均匀，成为蟹肉泥。
将静置后的面团切成大小相等的剂子，并用擀面杖手工将其擀成面皮，面皮是圆形的，直径为15厘米，面皮中间的厚度为2毫米，边缘的厚度为1毫米。采用手工擀制面皮能够控制面皮中间和边缘的厚度，采用电动机器擀制出来的面皮厚度都相等，中间过薄，面皮容易破裂，造成汤汁泄露；边缘厚度过后，不易捏紧，同时影响口感。将蟹肉和肉皮冻放置在面皮中间，蟹肉和肉皮冻的比例是2:8。蟹肉和肉皮冻的比例影响了汤包的口味，蟹肉过多，则汤包过干，口感很差；肉皮冻过多会掩盖蟹肉的鲜美，同时过于油腻。将面皮的边缘捏合，将其做成汤包的形状。然后将汤包放入蒸笼。先用猛火催蒸汽，制造出大量的蒸汽，然后用中火保持蒸汽量。蒸6分钟后，汤包出炉。
按照上述比例制造的汤包的皮不易破裂，汤汁不会泄露，同时口感好。肉皮冻和蟹肉相互融合，肉皮冻浸泡蟹肉，是的蟹肉融合了蟹的鲜美和肉的醇厚，不会太过干燥，也不会显得油腻，蟹肉和肉皮冻相互促进。同时面皮中加入了菠菜汁，在补充蛋白质营养的同时，也补充了维生素，一举多得。添加了菠菜汁的汤包看上去更加美观。
实施例二
将500g菠菜入开水汆熟切碎，然后切碎的菠菜放入搅拌机，并向搅拌机加入125g水，然后启动搅拌机将蔬菜打碎；将打碎的蔬菜汁倒出，并用滤网进行过滤，将大颗粒滤出，保留蔬菜汁；过滤后的蔬菜汁不含大颗粒，加入到高筋面粉中做成面团可以保证面团的圆滑柔韧，防止大颗粒破坏面团的韧性，也保证口感。
取高筋面粉500g，碱水1.5g，盐0.8g，蔬菜汁150g，蛋清25g；将上述材料混合，经过搓揉后制成光滑的面团，将面团密封静置30分钟。
用猪肉皮、老母鸡、猪筒骨和各种调料熬制成肉皮冻，并将肉皮都切成大小相等的块状。将蟹肉挑出，然后将其搅拌均匀，成为蟹肉泥。
将静置后的面团切成大小相等的剂子，并用擀面杖手工将其擀成面皮，面皮是圆形的，直径为15厘米，面皮中间的厚度为2毫米，边缘的厚度为1毫米。采用手工擀制面皮能够控制面皮中间和边缘的厚度，采用电动机器擀制出来的面皮厚度都相等，中间过薄，面皮容易破裂，造成汤汁泄露；边缘厚度过后，不易捏紧，同时影响口感。将蟹肉和肉皮冻放置在面皮中间，蟹肉和肉皮冻的比例是4:6。蟹肉和肉皮冻的比例影响了汤包的口味，蟹肉过多，则汤包过干，口感很差；肉皮冻过多会掩盖蟹肉的鲜美，同时过于油腻。将面皮的边缘捏合，将其做成汤包的形状。然后将汤包放入蒸笼。先用猛火催蒸汽，制造出大量的蒸汽，然后用中火保持蒸汽量。蒸6分钟后，汤包出炉。
按照上述比例制成的汤包皮，因为蔬菜汁较多，所以制作的汤包皮更加黏，做成的汤包在经过蒸制后容易破裂，汤汁容易泄露。汤包皮过黏在吃的时候不易咬断，口感差。蟹肉和肉皮冻按照4:6混合，蟹肉吸收了大部分的汤汁，汤包变得比较干，口感差，。
实施例三
将500g菠菜入开水汆熟切碎，然后切碎的菠菜放入搅拌机，并向搅拌机加入125g水，然后启动搅拌机将蔬菜打碎；将打碎的蔬菜汁倒出，并用滤网进行过滤，将大颗粒滤出，保留蔬菜汁；过滤后的蔬菜汁不含大颗粒，加入到高筋面粉中做成面团可以保证面团的圆滑柔韧，防止大颗粒破坏面团的韧性，也保证口感。
取高筋面粉500g，碱水1.5g，盐0.8g，蔬菜汁400g，蛋清25g；将上述材料混合，经过搓揉后制成光滑的面团，将面团密封静置30分钟。
用猪肉皮、老母鸡、猪筒骨和各种调料熬制成肉皮冻，并将肉皮都切成大小相等的块状。将蟹肉挑出，然后将其搅拌均匀，成为蟹肉泥。
将静置后的面团切成大小相等的剂子，并用擀面杖手工将其擀成面皮，面皮是圆形的，直径为15厘米，面皮中间的厚度为2毫米，边缘的厚度为1毫米。采用手工擀制面皮能够控制面皮中间和边缘的厚度，采用电动机器擀制出来的面皮厚度都相等，中间过薄，面皮容易破裂，造成汤汁泄露；边缘厚度过后，不易捏紧，同时影响口感。将蟹肉和肉皮冻放置在面皮中间，蟹肉和肉皮冻的比例是1:9。蟹肉和肉皮冻的比例影响了汤包的口味，蟹肉过多，则汤包过干，口感很差；肉皮冻过多会掩盖蟹肉的鲜美，同时过于油腻。将面皮的边缘捏合，将其做成汤包的形状。然后将汤包放入蒸笼。先用猛火催蒸汽，制造出大量的蒸汽，然后用中火保持蒸汽量。蒸6分钟后，汤包出炉。
按照上述比例制成的汤包皮，因为蔬菜汁较少，所以面皮较干，在做成汤包时很容易破裂，造成汤汁泄露，影响口感，同时也不易于包制，操作难度大。蟹肉和肉皮冻按照1:9的比例混合，蟹肉量过少，吸收了大量的汤汁，汤汁掩盖了蟹肉的鲜美，馅料只剩下汤汁的味道，会过于油腻，严重影响口感。
上述三个实施例选用菠菜，并不是只限于使用菠菜作为天然染色剂，还可以采用其他很多的有色蔬菜。根据蔬菜本身的特性，添加的蔬菜汁的比例可以略微调整。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (4)

1.一种多彩蟹肉汤包的面皮配方：包括高筋面粉、碱水、盐、蛋清，其特征在于：还包括蔬菜汁；所述高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐、蛋清的比例如下：高筋面粉500g，碱水1-4g，盐0.1-3g，蔬菜汁200-350g，蛋清20-30g。
2.如权利要求1所述多彩蟹肉汤包的面皮配方，其特征在于：所述蔬菜汁的制作步骤如下：
（1）将蔬菜入开水汆熟切成大块，并将其放入搅拌机内；
（2）向所述搅拌机内加水，蔬菜的重量和水的重量的比例为3.5-4.5:1；
（3）将搅碎的蔬菜汁倒出，通过过滤筛过滤，将蔬菜的大颗粒过滤，只留下蔬菜汁。
3.一种多彩蟹肉汤包的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
（1）将高筋面粉、蔬菜汁、碱水、盐和蛋清按照权利要求1的比例调和、搓揉；然后按照需要将其切成大小相同的剂子；
（2）将每个剂子使用擀面杖擀成厚度、大小相同的面皮，每一张面皮都是中间厚边缘薄的圆形的；面皮中间的厚度为1.5-3.5毫米，边缘的厚度为0.8-1.5毫米；面皮的大小为13-18厘米；
（3）将肉皮冻和蟹肉按比例搅拌成馅料；所述肉皮冻和蟹肉的比例为6.5～9：1～3.5；肉皮冻采用猪肉皮、老母鸡、猪筒骨和各种调料熬制而成；
（4）将馅料放入面皮中，然后将面皮边缘捏合，做成汤包形状；
（5）将做好的汤包放置在蒸笼上蒸；用猛火将水烧热，制造大量蒸汽，然后蒸5-10分钟。
4.如权利要求3所述多彩蟹肉汤包的制备方法，其特征在于：步骤一中，面团和好后，将面团密封静置不少于30分钟。
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