CN104222202A - 一种浒苔多糖大油条 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种浒苔多糖大油条及其制备方法。其主要成分为浒苔多糖、浒苔纤维质、优质高筋面粉、安琪新型复配油条膨松剂、盐、香油、鸡蛋、崂山矿泉水等原料按比例混合，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸而成浒苔多糖大油条。其成品为外酥内嫩松软，色泽紫金黄，咸香适口,是大众化传统养生早点食品。已有油条的制作方法很多，大都采用明矾和碱，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面团膨胀和松软，这样在油炸过程中易分解出铝等有害物质，长期食用对人体有害。本发明避免了明矾在油炸过程中分解出铝等对人有害物质，安全性好。成品外酥内嫩松软，色泽紫金黄，咸香适口,不仅是大众化传统养生早点食品。而且是食药同源的营养保健品食品。

Description

一种浒苔多糖大油条

技术领域   本发明涉及一种浒苔多糖大油条及其制备方法。其主要成分为浒苔多糖、浒苔纤维质、优质高筋面粉、安琪新型复配油条膨松剂、盐、香油、鸡蛋、崂山矿泉水等原料按比例混合，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸而成浒苔多糖大油条。其成品为外酥内嫩松软，色泽紫金黄，咸香适口,是大众化传统养生早点食品。已有油条的制作方法很多，大都采用明矾和碱，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面团膨胀和松软，这样在油炸过程中易分解出铝等有害物质，长期食用对人体有害。因此，人们一直希望能有一种安全性好，咸香适口的大众化传统早点食品。

背景技术   本发明的目的在于提供一种能克服现有产品的不足。将油条面团中加入浒苔多糖、浒苔纤维质、安琪新型复配油条膨松剂和香油取代明矾和碱，避免了明矾在油炸过程中分解出对人有害物质铝，同时添加了浒苔纤维质增加了营养价值。利用食粉（NaHCO3）和浒苔纤维质作用产生二氧化碳，使面团膨胀疏软而达到外酥内嫩松软美味可口的食品。传统的做法：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5-15克，精盐10—12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。不用明矾的油条制作法的油条制作又一法 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。本发明的浒苔多糖大油条新制法： 是用浒苔多糖、浒苔纤维质、优质高筋面粉、鸡蛋、食粉、盐、香油、崂山矿泉水等原料制成，成品具有色泽紫金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋、浒苔纤维质，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 

发明内容    本发明的要点在于选择合适的组分，并进行合理混配，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸技术而成浒苔多糖大油条。

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）：浒苔多糖2.0-5.0、浒苔纤维质10.0-20.0、安琪新型复配油条膨松剂2.0-3.0、盐2.0-3.0、香油2.0-3.0、鸡蛋一个、优质高筋面粉至100；崂山矿泉水调和面团只软硬适中。

浒苔多糖   从根本上讲，浒苔多糖是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。浒苔多糖的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，浒苔多糖有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。浒苔多糖还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。浒苔多糖还有如下功效：（1）有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；（2）通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；（3）增强免疫系统能力来抵御致癌物质；（4）降低感冒的次数和缩短持续时间；（5）具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；（6）具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；（7）缓解花粉病和其它过敏症；（8）增强动脉、静脉和毛细血管弹性；（9）保护动脉血管内壁；（10）保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；（11）松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；（12）防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；（13）作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；（14）通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

浒苔纤维质   为酸性粘多糖的成分富含氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、硫酸基、分子量为4--5万，其中有效分子量为l万左右，是世界药物科学家目前研究开发的新一代。防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老、能提高男人性功能延长女性月经期，提高人体的免疫力。粘多糖对皮质神经有明显的保护作用，有效防止中枢神经无退行性病变，对老年性痴呆有明显治疗作用。酸性粘多糖还具有激活B胰岛细胞活性，平抑高浓度血糖的作用，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食品。

安琪新型复配油条膨松剂，能完全替代明矾。所用配料均符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007规定，具有未添加铝明矾、使用方便等特点。而且油条的蓬松度好、口感佳、低油脂，产品使用起来也很方便。该产品经湖北省科技厅组织的专家鉴定：达到国际先进水平。其主要成分为食盐、碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、木聚糖酶。

优质高筋面粉   高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，含有营养素蛋白质、脂质、维生素和无机盐等。因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。养心、益肾、除热、止渴。主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。是面食品制作中不可缺的材料。 

香油  含丰富的维生素E，40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。 

食盐  主要成分NaCl作调味品增加口感，并可以维持人体正常生理机能。

本发明产品的制备工艺：

1）、将优质高筋面粉、浒苔多糖、浒苔纤维质搅拌均匀，混合过筛，倒入桶中； 2）、将安琪新型复配油条膨松剂、盐兑入清水中加香油和匀，倒入桶中；

3）、将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了；

4）、取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次；

5）、置于盆中，蒙上保鲜膜置于38℃烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟；

6）、取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟；

7）、将面团擀平，切成均匀的长条状；

8）、取两条用擀面杖擀长； 9）、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下；

10）、锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面紫金黄； 11）、捞出滤干油份即可。

本发明制作关键技术事项

1）. 和面时必须先将安琪新型复配油条膨松剂、精盐、鸡蛋、香油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成； 

2）.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑；

 3）. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋；

 4）. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 

本发明具有以下优点：1）、外酥内嫩松软，色泽紫金黄，咸香适口,是大众化传统早点食品2)、工艺制备简单，成本低；3）浒苔纤维质、安琪新型复配油条膨松剂和香油、鸡蛋取代明矾和碱，避免了明矾在油炸过程中分解出铝等对人有害物质，安全性好。

具体实施方式： 下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

按照下列数据（重量百分比%）及其所述步骤进行配置：

配方如下（组分及其重量百分比％）：浒苔多糖2.0-5.0、浒苔纤维质10.0-20.0、安琪新型复配油条膨松剂2.0-3.0、盐2.0-3.0、香油2.0-3.0、鸡蛋一个、优质高筋面粉至100；崂山矿泉水调和面团只软硬适中。

本发明产品的制备工艺：

1）、将优质高筋面粉、浒苔多糖、浒苔纤维质搅拌均匀，混合过筛，倒入桶中； 2）、将安琪新型复配油条膨松剂、盐兑入清水中加香油和匀，倒入桶中；

3）、将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了；

4）、取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次；

5）、置于盆中，蒙上保鲜膜置于38℃烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟；

6）、取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟；

7）、将面团擀平，切成均匀的长条状；

8）、取两条用擀面杖擀长； 9）、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下；

10）、锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面紫金黄； 11）、捞出滤干油份即可。

Claims (3)

1.本发明涉及一种浒苔多糖大油条，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：浒苔多糖2.0-5.0、浒苔纤维质10.0-20.0、安琪新型复配油条膨松剂2.0-3.0、盐2.0-3.0、香油2.0-3.0、鸡蛋一个、优质高筋面粉至100；崂山矿泉水调和面团只软硬适中。

2.根据一种权利要求1所述一种浒苔多糖大油条，其特征在于具有如下的制备工艺：

1）、将优质高筋面粉、浒苔多糖、浒苔纤维质搅拌均匀，混合过筛，倒入桶中； 2）、将安琪新型复配油条膨松剂、盐兑入清水中加香油和匀，倒入桶中；

3）、将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了；

4）、取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次；

5）、置于盆中，蒙上保鲜膜置于38℃烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟；

6）、取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟；

7）、将面团擀平，切成均匀的长条状；

8）、取两条用擀面杖擀长； 9）、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下；

10）、锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面紫金黄； 11）、捞出滤干油份即可。

3.根据一种权利要求1所述一种浒苔多糖大油条，其特征在于具有如下制作关键技术事项：

1）和面时必须先将安琪新型复配油条膨松剂、精盐、鸡蛋、香油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成； 

2）擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软；另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑；

 3）切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋；

 4）油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳；在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。