CN107743996A - 一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于农产品加工技术领域，具体说是一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法。该饼干各组成成分及其重量份数比为：淮山药抗性淀粉70~75份、低筋小麦粉20~25份、茶油20~30份、全蛋液10~20份、蜂蜜5~10份、甘露糖醇2~3份、赤藓糖醇3~4份、碳酸氢氨0.02~0.06份、小苏打0.06~0.18份、食盐0.03~0.08份、水10~25份；制备方法为用鲜淮山药来制备抗性淀粉，再进行原料的混合调配后滚压成型制备含有淮山药抗性淀粉的饼干。

Description

一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体说是一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法。
背景技术
淮山药为薯蓣科薯蓣属(Dioscorea opposita)植物薯蓣的块根，是药食同源植物。淮山药含有粗纤维、果胶、多糖、淀粉酶、黏液质、糖蛋白、尿囊素、皂苷、山药素、胆碱、脂肪酸等成分，以及碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的微量元素，具有补脾养胃、生津益肺、止泻利湿的功效。
抗性淀粉是抗性淀粉是指不被健康人体小肠吸收而能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降解产物，抗性淀粉也被称为抗酶解淀粉，其具有润肠通便，降血脂，减肥等生理功能。抗性淀粉包括RS1（物理包埋淀粉）、RS2(抗性淀粉颗粒)、RS3(回生淀粉)和RS4(化学改性淀粉)。
抗性淀粉的制备工艺主要有压热处理法、酶解或酸解脱支法、挤压处理法、微波膨化处理法、超声波法等。压热法是将淀粉和水混合,通过高温、高压和冷却等方法将一定浓度的淀粉悬浮液充分糊化后，再经老化处理，制备抗性淀粉；压热处理对淀粉颗粒形貌影响显著，可使全部淀粉颗粒吸胀、破裂、重新熔融,不同淀粉颗粒中的链淀粉相互形成氢键，改变了原淀粉的晶体结构。酶解或酸解脱支法是通过在淀粉悬浮液中加入适量的酸(如盐酸)或脱支酶(如普鲁兰酶)，利用酸的降解效应和酶的脱支作用将淀粉溶液中支链淀粉α-1，6糖苷键打断，通过提高淀粉溶液中直链淀粉含量来增加抗性淀粉产率。挤压膨化处理法是将淀粉原料置于高温、高压状态下,突然释放至常温常压，使物料内部结构和性质发生变化。微波膨化处理法是用于抗性淀粉制备预处理，微波打断淀粉分子间氢键，使淀粉在糊化的同时产生膨化效应，结构改变，利于后面的操作。超声波处理法一方面可利用其空化效应降解淀粉，同时还可促进酶解速率,提高抗性淀粉制备效率。
中国专利201611125438.8公开了一种紫山药抗性淀粉的制备方法，以鲜紫山药洗净、去皮、切片、护色、捣碎匀浆，后在超声波提取器中提取，该发明方法步骤简单，可操作性强，可工业化生产。
中国专利201710573545.5提供了一种木薯抗性淀粉的制备方法，其步骤如下：取木薯淀粉，压热处理，冷却至室温，加入耐热α淀粉酶反应，再冷却至室温进行超声波处理，静置，烘干，磨粉，过筛即得该木薯抗性淀粉，该发明的制备方法用于解决现有制备技术中抗性淀粉产率较低问题。
饼干是我国最重要的焙烤食品之一，由于具有营养价值高、食用方便、价格低廉、易于携带等特点，适合社会各阶层消费。抗性淀粉耐热性较高，吸水能力仅为1.4，颗粒细小，加上饼干加工对小麦粉筋力质量要求较低，便于较大比例地添加抗性淀粉，故有利于制作以抗性淀粉为主的多种保健饼干。
在含有抗性淀粉饼干的专利方面，中国专利201210566487.0公开了一种含有抗性淀粉的饼干的制作方法，其配方为以低筋粉面粉100％为基准，全蛋液2.0％，食盐1.0％，水10.0％，植物油20.0％～30.0％，蔗糖25.0％～32.0％，膨松剂1.3％～1.9％，抗性淀粉15.0％～30.0％。该发明的制作方法经过原辅料预处理、预混合、面团调制、辊印成型、烘烤、冷却脱盘、包装、成品步骤，该发明所得的饼干色泽及组织形态较好。
中国专利201310734089.X公开了一种具保健功能的抗性淀粉饼干，该发明的饼干配方中各个种类重量百分比分别为抗性淀粉为：70%~85%；水为40%~50%；蛋液为10%~15%；油脂为20%~30%；甜味素为20%~30%；人参皂苷混合物为5%~7%；该发明利用一种能够让糖尿病人放心食用的抗性淀粉制得的饼干，并且在饼干中增加人参皂苷混合物，从而在饱腹的同时增加一种保健功能，提高饼干的丰富感。
发明内容
本发明提供了一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法，利用鲜淮山药进行制备抗性淀粉，在进行调配制得含有淮山药的饼干，实现了淮山药的进一步开发和利用，所用的制备方法中淮山抗性淀粉得率和纯度高，有效提高原料利用率，所开发出来的饼干产品具有调节人体肠胃功能的作用，食用后有饱腹感，低热量、低脂肪，适用于糖尿病人。
本发明的方案是通过这样子实现的：一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法，该饼干各组成成分及其重量份数比为：淮山药抗性淀粉70~75份、低筋小麦粉20~25份、茶油20~30份、全蛋液10~20份、蜂蜜5~10份、甘露糖醇2~3份、赤藓糖醇3~4份、碳酸氢氨0.02~0.06份、小苏打0.06~0.18份、食盐0.03~0.08份、水10~25份；该淮山药抗性淀粉饼干的制备方法步骤包括：
(1)淮山药预处理：取新鲜的淮山药洗净去皮，护色，切片，用组织匀浆捣碎机进行破碎和匀浆，然后将匀浆放入高压脉冲电场中进行处理；
(2)离心分离：将经过处理的淮山药匀浆加入一半体积的水进行高速离心分离，离心后将上清液和下层淀粉渣进行分离，再往下层淀粉渣中加入一半体积的水，搅拌后再进行高速离心分离，反复离心3次；收集经过多次离心得到的下层淀粉渣；
(3)淮山药抗性淀粉的制备：分离后的下层淀粉渣加入一半体积的水，然后将淀粉渣进行膜过滤，过滤后的淀粉渣配制成浓度为30%的淀粉乳液，将浓度为30%的淀粉乳液，放入高压灭菌锅中，在温度为110~120℃下压热处理25~35min，将温度降到70~80℃，调节pH为5.5~6.0，加入胰淀粉酶4.0~5.0PUN/g进行酶解20~30min，将温度降到55~60℃，调节pH为4.8~6.4，加入普鲁兰酶3.0~3.5PUN/g进行酶解4~6h，将温度调节至100~110℃，进行灭酶，使加入的酶失活，将得到的产物放入-14~-10℃温度下冷藏老化12~18h，取出在温度为60~80℃下热风烘干，粉碎，过200目筛即得淮山药抗性淀粉；
(4）淮山药抗性淀粉饼干的制备：称取茶油20~30份、全蛋液10~20份倒入搅拌机，搅拌4~6min，加入用水充分溶解的蜂蜜5~10份、甘露糖醇2~3份、赤藓糖醇3~4份、食盐0.03~0.08份，低速搅拌2~4min，依次加入淮山药抗性淀粉70~75份、低筋小麦粉20~25份、碳酸氢氨0.02~0.06份、小苏打0.06~0.18份，温度控制在22～25℃，搅拌均匀，搅拌均匀的面团静置10～20min，以增强面筋的结合力和弹性，将调制好的面团放入饼干辊印机中滚压成型，烘烤，冷却，包装，即得含淮山药抗性淀粉的饼干。
进一步的，所述的高压脉冲电场提取时间为4~5min，电场强度为18~25V/cm，脉冲时间为4~10μs，脉冲频率为180~200Hz。
高压脉冲电场可以使淮山药的细胞壁和细胞膜电位混乱，改变其通透性，在常温下加度极性分子的运动速度和极性官能团的定向平排列，使淮山药活性成分多糖等更好地释放出来，且高压脉冲电场在常温下提取，能够保证淮山药中多糖等活性物质不被破坏，处理时间短，能耗低。
进一步的，所述的高速离心分离中，离心转速为11000~14000r/min，离心时间为8~12min。
经过多次高速离心，淮山匀浆中不同分子量的物质能够进行初步分离，多糖聚集在上清液，淀粉物质沉淀在下层中实现分离，有效降低了淀粉乳液体系的黏度。
在抗性淀粉的生产过程中，下层淀粉渣配成淀粉浆后先经过膜过滤，除去淀粉渣中可溶性小分子物质，再经过压热-多酶法制备淮山药抗性淀粉，热压采用的高温高压可以使淀粉乳液中的淮山药淀粉充分糊化，直链淀粉充分溶出，有利于抗性淀粉的形成，经过压热后的淀粉乳液用酶进行酶解，胰淀粉酶是人体小肠中的一种消化酶，能够对作用于淀粉中的α-1,4-键，使其降解，胰淀粉酶和普鲁兰酶作用，淀粉分子可以被水解成短直链分子链，短直连分子链通过氢键连接成紧密双螺旋结构，同时含有的支链淀粉分子经脱支处理后分子链碰撞聚集，从而淀粉分子能够形成新的结晶结构，减少淀粉分子与酶作用位点，减少淀粉的降解，提高抗性淀粉的产率。
制备所得的饼干中淮山药抗性淀粉能使饼干产生酥脆的质构、优异的色泽和良好的口感，持水率低，对产品结构影响小，能使饼干保持良好的形状结构，抗性淀粉还具有润肠通便，降血脂，减肥等生理功能，对人体效果好；采用茶油代替一般常用的油脂，增加了易于被人体吸收利用的不饱和脂肪酸的量，且茶油富含蛋白质和维生素A、B、D、E等人体需要的物质，此外茶油还有具有清除人体内自由基的功能能够延缓皮肤的衰老；蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，还能对肝脏有维护效果还能够消除人体疲劳，润肠通便，添加的甘露糖醇、赤藓糖醇具有清凉的甜味，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用，且不会腐蚀牙齿；饼干中添加蜂蜜和糖醇代替蔗糖，能够有效促进蜂蜜和糖醇被人体利用。
本发明的有益效果为：
1.本发明在使用鲜淮山对抗性淀粉的提取制备过程中淮山抗性淀粉得率和纯度高，有效提高原料利用率，将淮山药抗性淀粉用于制备饼干，实现了淮山药的进一步开发和利用。
2.本发明制备得到的含淮山药抗性淀粉的饼干适用于糖尿病人，食用后具有饱腹感。
3.本发明的含淮山药抗性淀粉的饼干具有良好的风味，外光色泽好，食用口感好。
具体实施方式
以下结合实施例描述本发明一种含淮山药抗性淀粉饼干的制备方法，这些描述并不是对本发明内容作进一步的限定。
实施例1
淮山药预处理：取新鲜的淮山药洗净去皮，护色，切片，用组织捣碎机进行破碎和匀浆，然后将匀浆放入高压脉冲电场中进行提取4.5min，电场强度为23V/cm，脉冲时间为9μs，脉冲频率为200Hz。
离心分离：将经过处理的淮山药匀浆加入一半体积的水进行高速离心分离，离心转速为11000r/min，离心时间为9min，离心后将上清液和下层淀粉渣进行分离，再往下层淀粉渣中加入一半体积的，搅拌后再进行高速离心分离，反复离心3次；收集经过多次离心得到下层淀粉渣。
淮山药抗性淀粉的制备：分离后的下层淀粉渣加入一半体积的水，然后将淀粉渣进行膜过滤，过滤后的淀粉渣配制成浓度为30%的淀粉乳液，将浓度为30%的淀粉乳液，放入高压灭菌锅中，在温度为110℃下压热处理35min，将温度降到78℃，调节pH为5.5，加入胰淀粉酶4.2PUN/g进行酶解25min，将温度降到55℃，调节pH为6.0，加入普鲁兰酶3.5 PUN/g进行酶解4.5h，将温度调节至110℃，进行灭酶，使加入的酶失活，将得到的产物放入-14℃温度下冷藏老化14h，取出在温度为65℃下热风烘干，粉碎，过200目筛即得淮山药抗性淀粉。
淮山药抗性淀粉饼干的制备：称取茶油22份、全蛋液20份倒入搅拌机，搅拌4.5min，加入用水充分溶解的蜂蜜8份、甘露糖醇2份、赤藓糖醇4份、食盐0.05份，低速搅拌3.5min，依次加入淮山药抗性淀粉70份、低筋小麦粉23份、碳酸氢氨0.05份、小苏打0.18份，温度控制在23℃，搅拌均匀，搅拌均匀的面团静置18min，以增强面筋的结合力和弹性，将调制好的面团放入饼干辊印机中滚压成型，烘烤，冷却，包装，即得含淮山药抗性淀粉的饼干。
实施例2
淮山药预处理：取新鲜的淮山药洗净去皮，护色，切片，用组织捣碎机进行破碎和匀浆，然后将匀浆放入高压脉冲电场中进行提取4min，电场强度为20V/cm，脉冲时间为8μs，脉冲频率为185Hz。
离心分离：将经过处理的淮山药匀浆加入一半体积的水进行高速离心分离，离心转速为13000r/min，离心时间为8min，离心后将上清液和下层淀粉渣进行分离，再往下层淀粉渣中加入一半体积的，搅拌后再进行高速离心分离，反复离心3次；收集经过多次离心得到的下层淀粉渣。
淮山药抗性淀粉的制备：分离后的下层淀粉渣加入一半体积的水，然后将淀粉渣进行膜过滤，过滤后的淀粉渣配制成浓度为30%的淀粉乳液，将浓度为30%的淀粉乳液，放入高压灭菌锅中，在温度为120℃下压热处理30min，将温度降到70℃，调节pH为5.6，加入胰淀粉酶4.4PUN/g进行酶解28min，将温度降到58℃，调节pH为5.6，加入普鲁兰酶3PUN/g进行酶解4h，将温度调节至100℃，进行灭酶，使加入的酶失活，将得到的产物放入-12℃温度下冷藏老化12h，取出在温度为75℃下热风烘干，粉碎，过200目筛即得淮山药抗性淀粉。
淮山药抗性淀粉饼干的制备：称取茶油20份、全蛋液12份倒入搅拌机，搅拌5min，加入用水充分溶解的蜂蜜10份、甘露糖醇3份、赤藓糖醇3份、食盐0.08份，低速搅拌3min，依次加入淮山药抗性淀粉72份、低筋小麦粉22份、碳酸氢氨0.04份、小苏打0.12份，温度控制在25℃，搅拌均匀，搅拌均匀的面团静置10min，以增强面筋的结合力和弹性，将调制好的面团放入饼干辊印机中滚压成型，烘烤，冷却，包装，即得含淮山药抗性淀粉的饼干。
实施例3
淮山药预处理：取新鲜的淮山药洗净去皮，护色，切片，用组织捣碎机进行破碎和匀浆，然后将匀浆放入高压脉冲电场中进行提取5min，电场强度为18V/cm，脉冲时间为7μs，脉冲频率为190Hz。
离心分离：将经过处理的淮山药匀浆加入一半体积的水进行高速离心分离，离心转速为14000r/min，离心时间为12min，离心后将上清液和下层淀粉渣进行分离，再往下层淀粉渣中加入一半体积的，搅拌后再进行高速离心分离，反复离心3次；收集经过多次离心得到的下层淀粉渣。
淮山药抗性淀粉的制备：分离后的下层淀粉渣加入一半体积的水，然后将淀粉渣进行膜过滤，过滤后的淀粉渣配制成浓度为30%的淀粉乳液，将浓度为30%的淀粉乳液，放入高压灭菌锅中，在温度为115℃下压热处理25min，将温度降到72℃，调节pH为5.9，加入胰淀粉酶5PUN/g进行酶解20min，将温度降到60℃，调节pH为4.8，加入普鲁兰酶3.1PUN/g进行酶解6h，将温度调节至102℃，进行灭酶，使加入的酶失活，将得到的产物放入-11℃温度下冷藏老化16h，取出在温度为80℃下热风烘干，粉碎，过200目筛即得淮山药抗性淀粉。
淮山药抗性淀粉饼干的制备：称取茶油30份、全蛋液10份倒入搅拌机，搅拌5.5min，加入用水充分溶解的蜂蜜5份、甘露糖醇2份、赤藓糖醇3份、食盐0.06份，低速搅拌2min，依次加入淮山药抗性淀粉75份、低筋小麦粉25份、碳酸氢氨0.03份、小苏打0.06份，温度控制在24℃，搅拌均匀，搅拌均匀的面团静置13min，以增强面筋的结合力和弹性，将调制好的面团放入饼干辊印机中滚压成型，烘烤，冷却，包装，即得含淮山药抗性淀粉的饼干。
实施例4
淮山药预处理：取新鲜的淮山药洗净去皮，护色，切片，用组织捣碎机进行破碎和匀浆，然后将匀浆放入高压脉冲电场中进行提取4min，电场强度为25V/cm，脉冲时间为4μs，脉冲频率为195Hz。
离心分离：将经过处理的淮山药匀浆加入一半体积的水进行高速离心分离，离心转速为12000r/min，离心时间为10min，离心后将上清液和下层淀粉渣进行分离，再往下层淀粉渣中加入一半体积的，搅拌后再进行高速离心分离，反复离心3次；收集经过多次离心得到的下层淀粉渣。
淮山药抗性淀粉的制备：分离后的下层淀粉渣加入一半体积的水，然后将淀粉渣进行膜过滤，过滤后的淀粉渣配制成浓度为30%的淀粉乳液，将浓度为30%的淀粉乳液，放入高压灭菌锅中，在温度为120℃下压热处理28min，将温度降到80℃，调节pH为6.0，加入胰淀粉酶4.8PUN/g进行酶解22min，将温度降到57℃，调节pH为6.4，加入普鲁兰酶3.3PUN/g进行酶解5h，将温度调节至108℃，进行灭酶，使加入的酶失活，将得到的产物放入-10℃温度下冷藏老化18h，取出在温度为60℃下热风烘干，粉碎，过200目筛即得淮山药抗性淀粉。
淮山药抗性淀粉饼干的制备：称取茶油28份、全蛋液15份倒入搅拌机，搅拌4min，加入用水充分溶解的蜂蜜6份、甘露糖醇2.5份、赤藓糖醇4份、食盐0.03份，低速搅拌2.5min，依次加入淮山药抗性淀粉71份、低筋小麦粉20份、碳酸氢氨0.02份、小苏打0.08份，温度控制在22℃，搅拌均匀，搅拌均匀的面团静置15min，以增强面筋的结合力和弹性，将调制好的面团放入饼干辊印机中滚压成型，烘烤，冷却，包装，即得含淮山药抗性淀粉的饼干。
实施例5
淮山药预处理：取新鲜的淮山药洗净去皮，护色，切片，用组织捣碎机进行破碎和匀浆，然后将匀浆放入高压脉冲电场中进行提取5min，电场强度为24V/cm，脉冲时间为6μs，脉冲频率为180Hz。
离心分离：将经过处理的淮山药匀浆加入一半体积的水进行高速离心分离，离心转速为13000r/min，离心时间为11min，离心后将上清液和下层淀粉渣进行分离，再往下层淀粉渣中加入一半体积的，搅拌后再进行高速离心分离，反复离心3次；收集经过多次离心得到的下层淀粉渣。
淮山药抗性淀粉的制备：分离后的下层淀粉渣加入一半体积的水，然后将淀粉渣进行膜过滤，过滤后的淀粉渣配制成浓度为30%的淀粉乳液，将浓度为30%的淀粉乳液，放入高压灭菌锅中，在温度为110℃下压热处理32min，将温度降到75℃，调节pH为5.8，加入胰淀粉酶4.6PUN/g进行酶解30min，将温度降到59℃，调节pH为5.0，加入普鲁兰酶3.4PUN/g进行酶解5.5h，将温度调节至105℃，进行灭酶，使加入的酶失活，将得到的产物放入-13℃温度下冷藏老化15h，取出在温度为70℃下热风烘干，粉碎，过200目筛即得淮山药抗性淀粉。
淮山药抗性淀粉饼干的制备：称取茶油25份、全蛋液18份倒入搅拌机，搅拌6min，加入用水充分溶解的蜂蜜9份、甘露糖醇3份、赤藓糖醇3.5份、食盐0.04份，低速搅拌4min，依次加入淮山药抗性淀粉74份、低筋小麦粉24份、碳酸氢氨0.06份、小苏打0.15份，温度控制在23℃，搅拌均匀，搅拌均匀的面团静置20min，以增强面筋的结合力和弹性，将调制好的面团放入饼干辊印机中滚压成型，烘烤，冷却，包装，即得含淮山药抗性淀粉的饼干。
将本发明实施例制备得到的含有淮山药抗性淀粉饼干和普通市售饼干为对照进行产品性能测试，测试结果如下表所示：
表1 产品性能指标
本发明上述实施例方案仅是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求中指出了本发明产品组成成分、成分比例、制备方法参数的范围，而上述的说明并未指出本发明参数的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应当认为是包括在权利要求书的范围内。
本发明是经过多位农产品加工人员长期工作经验积累，并通过创造性劳动创作而出，本发明能够实现淮山药的进一步开发和利用，扩宽了其利用领域，延伸产业链，制备得到的含淮山药抗性淀粉饼干产品性能好，对人体具有良好的作用。

Claims (3)

1.一种含淮山药抗性淀粉饼干，其特征是，该饼干各组成成分及其重量份数比为：淮山药抗性淀粉70~75份、低筋小麦粉20~25份、茶油20~30份、全蛋液10~20份、蜂蜜5~10份、甘露糖醇2~3份、赤藓糖醇3~4份、碳酸氢氨0.02~0.06份、小苏打0.06~0.18份、食盐0.03~0.08份、水10~25份；该淮山药抗性淀粉饼干的制备方法步骤包括：
步骤1)淮山药预处理：取新鲜的淮山药洗净去皮，护色，切片，用组织匀浆捣碎机进行破碎和匀浆，然后将匀浆放入高压脉冲电场中进行处理；
步骤2)离心分离：将经过处理的淮山药匀浆加入一半体积的水进行高速离心分离，离心后将上清液和下层淀粉渣进行分离，再往下层淀粉渣中加入一半体积的水，搅拌后再进行高速离心分离，反复离心3次；收集经过多次离心得到的下层淀粉渣；
步骤3)淮山药抗性淀粉的制备：分离后的下层淀粉渣加入一半体积的水，然后将淀粉渣进行膜过滤，过滤后的淀粉渣配制成浓度为30%的淀粉乳液，将浓度为30%的淀粉乳液，放入高压灭菌锅中，在温度为110~120℃下压热处理25~35min，将温度降到70~80℃，调节pH为5.5~6.0，加入胰淀粉酶4.0~5.0PUN/g进行酶解20~30min，将温度降到55~60℃，调节pH为4.8~6.4，加入普鲁兰酶3.0~3.5PUN/g进行酶解4~6h，将温度调节至100~110℃，进行灭酶，使加入的酶失活，将得到的产物放入-14~-10℃温度下冷藏老化12~18h，取出在温度为60~80℃下热风烘干，粉碎，过200目筛即得淮山药抗性淀粉；
步骤4）淮山药抗性淀粉饼干的制备：称取茶油20~30份、全蛋液10~20份倒入搅拌机，搅拌4~6min，加入用水充分溶解的蜂蜜5~10份、甘露糖醇2~3份、赤藓糖醇3~4份、食盐0.03~0.08份，低速搅拌2~4min，依次加入淮山药抗性淀粉70~75份、低筋小麦粉20~25份、碳酸氢氨0.02~0.06份、小苏打0.06~0.18份，温度控制在22～25℃，搅拌均匀，搅拌均匀的面团静置10～20min，以增强面筋的结合力和弹性，将调制好的面团放入饼干辊印机中滚压成型，烘烤，冷却，包装，即得含淮山药抗性淀粉的饼干。
2.根据权利要求1所述的一种含淮山药抗性淀粉饼干，其特征是，所述的高压脉冲电场提取时间为4~5min，电场强度为18~25V/cm，脉冲时间为4~10μs，脉冲频率为180~200Hz。
3.根据权利要求1~2任一项所述的一种含淮山药抗性淀粉饼干，其特征是，所述的高速离心分离中，离心转速为11000~14000r/min，离心时间为8~12min。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108893508A (zh) * 2018-07-30 2018-11-27 广西轻工业科学技术研究院 一种鲜淮山药抗性淀粉的制备方法
CN110140915A (zh) * 2019-05-06 2019-08-20 河南牧业经济学院 一种降低食品原料加工后gi升高量的方法
CN115039802A (zh) * 2022-06-29 2022-09-13 淮安市瑞可滋食品有限公司 一种多菌种发酵的低糖果蔬面包及其制备方法

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