CN102405950A - 豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干及其制造方法 - Google Patents

豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干及其制造方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干产品，本产品色泽金黄、口感酥脆、香甜适口、风味诱人，尤其对心脑血管疾病具有降血糖、降血压、降血脂等多种保健功效，还可通便防癌，延缓衰老。药补不如食补，本产品适合现代爱美之女性对健康和美的追求，也适合当代三高人群之食用，其无蔗糖产品更适合糖尿病人食用，是广大爱美女性、三高人群和糖尿病患者首选的营养、美味、健康食品之一。

Description

豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干及其制造方法
技术领域
本发明涉及一种饼干及其制造方法。
背景技术
随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣，经研究证明，一般豆腐渣含水份85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0％，此外，还含有钙、磷、铁、大豆磷脂、大豆异黄酮、抗氧化剂、维生素等营养成分。这些营养成份中纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收从而抑制脂肪生成，故有减肥之功效，另外纤维素能促进胃肠蠕动，可通便有预防肠癌的功效。同时，大豆异黄酮、大豆卵磷脂、钙、磷等可以预防、改善骨质疏松、能防止胆固醇蓄积，调节血脂预防心脑血管疾病、可预防动脉粥样硬化、预防老年性痴呆症、减少糖尿病人对胰岛素的消耗。因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干，给快速消费品市场增加了新的食品产品，给消费者提供了更营养健康的食品产品。
一种豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干，由以下重量份数的原料物质制成：
小麦粉：          100；
白砂糖或麦芽糖醇：0.5～65；
植物油：          5～65；
鲜豆腐渣或黄豆渣：1～60；
小麦麸皮：        1～30；
燕麦：            0.5～30；
高粱：            0.5～30；
荞麦：            0.5～30；
南瓜：            0.5～30；
薏米：            0.1～10；
芝麻仁：          1～10；
鲜鸡蛋：        1～15；
银杏叶：        0.1～10；
桑叶：          0.1～10；
鲜奶油：        1～30；
小苏打：        0.1～2；
碳铵：          0.1～3；
盐：            0.1～3；
食用香精或香料：适量；
水：            适量；
其中所述鲜豆腐渣为制造豆腐干和生产豆腐(或豆腐皮)时产生的新鲜下脚料；黄豆渣为将黄豆用温水浸泡16～24小时后再磨成的新鲜细豆渣。
本发明的豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干，优选由以下重量份数的原料物质制成：
小麦粉：          100；
白砂糖或麦芽糖醇：1～50；
植物油：          10～50；
鲜豆腐渣或黄豆渣：1～40；
小麦麸皮：        1～20；
燕麦：            1～15；
高粱：            1～15；
荞麦：            1～15；
南瓜：            1～15；
薏米：            1～6；
芝麻仁：          1～6；
鲜鸡蛋：          1～10；
银杏叶：          0.5～5；
桑叶：            0.5～5；
鲜奶油：          1～20；
小苏打：          0.1～1；
碳铵：            0.1～2；
盐：              0.1～2；
食用香精或香料：  适量；
水：        适量。
上述豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干的制造方法，包括以下步骤：
第一步：原料物质中的小麦麸皮、燕麦、高粱、荞麦、南瓜、薏米、银杏叶、桑叶经过加工制成适合饼干生产所用的粉末或颗粒；再按用量分别精确称量好各原料物质；
第二步：将水、碳铵、小苏打、鲜豆腐渣或黄豆渣、鲜鸡蛋、白砂糖或麦芽糖醇放入搅拌机高速搅拌均匀；
第三步：将植物油、鲜奶油、食用香精或香料加入搅拌机中适当搅拌；
第四步：将剩余原材料全加入搅拌机内，按照韧性饼干或酥性饼干的搅拌方法搅拌，酥性饼干搅拌2～6分钟；韧性饼干搅拌20～40分钟；
第五步：将上述搅拌好的面团倒出静置5～30分钟后进行饼干的成型操作；
第六步：根据饼干性质的不同设定好焙烤温度，烤制出饼干并进行喷油冷却。
本发明的豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干具有以下技术效果：
1.本产品中加入了新鲜豆腐渣，营养成份中纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收从而抑制脂肪生成，故有减肥之功效，另外纤维素能促进胃肠蠕动，可通便有预防肠癌的功效。同时，大豆异黄酮、大豆卵磷脂、钙、磷等可以预防、改善骨质疏松、能防止胆固醇蓄积，调节血脂预防心脑血管疾病、可预防动脉粥样硬化、预防老年性痴呆症、减少糖尿病人对胰岛素的消耗。
2.本产品中还加入燕麦、荞麦、高粱、南瓜、薏米等杂粮。这些杂粮的食用保健功能早已被大家接受并认可。
3.本产品中加入银杏叶。银杏是中国特有的珍稀树种。银杏叶中有200多种有效成分，主要有维生素、黄酮类、苦内脂类等，它们除有效地预防和治疗心脑血管疾病及各种并发症(如老年性痴呆、视网膜病变、头晕目眩等)之外，对人的中枢神经系统和遗传基因也有良好的保健作用。概括起来，银杏叶片的药用和保健功能主要有以下几种：
一、软化血管，防止动脉硬化。
二、清除血管内壁脂肪垃圾，扩张血管空间，增加血液流量。
三、能有效地降低血清胆固醇中甘油三脂，改善血清胆固醇与磷脂的比例。
四、防治心胶痛、肠痉挛，其止痛效果显著。
五、抑制血小板活化因子，阻止血小板凝集，预防和治疗心肌梗塞和脑血栓。
六、活化脑神经细胞，促进脑细胞再生，从而改善记忆，预防和治疗老年性痴呆和抑郁症。
七、能改善某些疾病，如糖尿病、精神分裂症等造成的外围血管功能不全，以及因局部缺血或肌休衰老等因素引起的视网膜病变。
八、可滋润皮肤，增强皮肤弹性，变干燥、衰老的皮肤增加红润光泽。
九、对神经性头痛、脱髓鞘炎脊髓炎等病症疗效良好。
十、清除自由基，免除其对人体细胞膜和遗传基因的伤害。
银杏叶片的上述功能中，尤以清除自由基的作用对人体健康的意义更为重要。研究结果证明，人体最容易受到自由基攻击的部位是细胞膜，遗传基因和中枢神经系统。这种情况如果发生，细胞膜就会失去弹性，造成动脉硬化；基因链就会发生断裂，导致产生许多难以治愈的顽固性疾病；中枢神经系统受到危害的病人，病情会更加严重。
银杏叶中含有的黄酮类化合物是一种很强的抗氧化剂，它能作为被自由基攻击的人体的替身，与自由基进行氧化还原反应。如果人体中有足够量的银杏黄酮分子与等量的自由基相对抗，也就避免了自由基对人体的严重危害，减少了各种病患的发生。由此可见，银杏叶及其制品的药用价值高，保健功能可靠，是人类健康的保护神。
4.本产品中加入桑叶。桑叶，桑科植物桑，作为药食两用的原料，早已在民间广泛应用，研究发现桑叶中含有17种氨基酸、碳水化合物、维生素以及锌、铁、钙等微量元素和矿物质，另外桑叶中含有多种生理活性物质。营养价值非常高。自古以来，中医就将桑叶作为治疗消渴证(相当于现代医学的糖尿病)的中药应用于临床，《本草纲目》中记载：桑叶“汁煎代茗，能止消渴”；“灸熟煎饮，代茶止渴”。近代医家也常将桑叶配伍于中药复方中应用于临床，且每多获效。近年来，各国研究人员对桑叶的组成、功能和作用机理进行了系统的研究，结果发现桑叶中含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及多种生理活性物质，具有降血糖、降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效。
综上所述本产品饼干口感酥脆、香甜适口、风味优美，尤其对心脑血管疾病具有降血糖、降血压、降血脂等多种保健功效，还可通便防癌，延缓衰老。药补不如食补，本产品对于三高人群非常适用，其无蔗糖产品更适合糖尿病人食用，是三高人群和糖尿病患者的首选。
具体实施方式
为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：
实施例1：
一种豆腐渣银杏桑叶杂粮韧性饼干，由以下重量份的原料物质和方法制备：
小麦粉：        100；
白砂糖：        30；
植物油：        30；
鲜豆腐渣：      30；
小麦麸皮：      10；
燕麦：          10；
高粱：          10；
荞麦：          10；
南瓜：          10；
薏米：          2；
芝麻仁：        5；
鲜鸡蛋：        5；
银杏叶：        3；
桑叶：          3；
鲜奶油：        5；
小苏打：        1；
碳铵：          2；
盐：            2；
食用香精或香料：适量；
水：            适量。
第一步：原料物质中的小麦麸皮、燕麦、高粱、荞麦、南瓜、薏米、银杏叶、桑叶经过加工制成适合饼干生产所用的粉末或颗粒；再按用量分别精确称量好各原料物质；
第二步：将水、碳铵、小苏打、鲜豆腐渣、鲜鸡蛋、白砂糖粉末放入搅拌机高速搅拌均匀；
第三步：将植物油、鲜奶油、食用香精或香料加入搅拌机中适当搅拌；
第四步：将剩余原材料全加入搅拌机内，按照韧性饼干的搅拌方法搅拌，韧性饼干搅拌20～40分钟；
第五步：将上述搅拌好的面团倒出静置10～30分钟后进行饼干的成型操作；
第六步：根据韧性饼干的焙烤工艺设定好烤炉的焙烤温度，烤制出饼干并进行喷油冷却。
实施例2：
一种豆腐渣银杏桑叶杂粮酥性饼干，由以下重量份的原料物质和方法制备：
小麦粉：    100；
白砂糖：    40；
植物油：        40；
鲜豆腐渣：      35；
小麦麸皮：      15；
燕麦：          15；
高粱：          10；
荞麦：          10；
南瓜：          5；
薏米：          5；
芝麻仁：        5；
鲜鸡蛋：        10；
银杏叶：        3；
桑叶：          3；
鲜奶油：        10；
小苏打：        1；
碳铵：          2；
盐：            2；
食用香精或香料：适量；
水：            适量。
第一步：原料物质中的小麦麸皮、燕麦、高粱、荞麦、南瓜、薏米、银杏叶、桑叶经过加工制成适合饼干生产所用的粉末或颗粒；再按用量分别精确称量好各原料物质；
第二步：将水、碳铵、小苏打、黄豆渣、鲜鸡蛋、白砂糖放入搅拌机高速搅拌均匀；
第三步：将植物油、鲜奶油、食用香精或香料加入搅拌机中适当搅拌；
第四步：将剩余原材料全加入搅拌机内，按照酥性饼干的搅拌方法搅拌，酥性饼干搅拌2～6分钟；
第五步：将上述搅拌好的面团倒出静置5～10分钟后进行饼干的成型操作；
第六步：根据酥性饼干焙烤工艺设定好烤炉的焙烤温度，烤制出饼干并进行喷油冷却。
实施例3
一种豆腐渣银杏桑叶杂粮无糖酥性饼干，由以下重量份数的原料物质和方法制备：
小麦粉：        100；
麦芽糖醇：      40；
植物油：        40；
鲜豆腐渣：      60；
小麦麸皮：      15；
燕麦：          6；
高粱：          6；
荞麦：          6；
南瓜：          6；
薏米：          4；
芝麻仁：        5；
鲜鸡蛋：        10；
银杏叶：        3；
桑叶：          3；
鲜奶油：        10；
小苏打：        1；
碳铵：          2；
盐：            2；
食用香精或香料：适量；
水：            适量。
第一步：原料物质中的小麦麸皮、燕麦、高粱、荞麦、南瓜、薏米、银杏叶、桑叶经过加工制成适合饼干生产所用的粉末或颗粒；再按用量分别精确称量好各原料物质；
第二步：将水、碳铵、小苏打、鲜豆腐渣、鲜鸡蛋、麦芽糖醇放入搅拌机高速搅拌均匀；
第三步：将植物油、鲜奶油、食用香精或香料加入搅拌机中适当搅拌；
第四步：将剩余原材料全加入搅拌机内，酥性饼干搅拌2～6分钟；
第五步：将上述搅拌好的面团倒出静置5～10分钟后进行饼干的成型操作；
第六步：根据酥性饼干焙烤工艺设定好烤炉的焙烤温度，烤制出饼干并进行喷油冷却。
实施例4
一种豆腐渣银杏桑叶杂粮无蔗糖苏打饼干，由以下重量份数的原料物质和方法制备：
小麦粉：        100；
麦芽糖醇：      20；
植物油：        15；
鲜豆腐渣：        20；
小麦麸皮：        1；
燕麦：            5；
高粱：            5；
荞麦：            5；
南瓜：            5；
薏米：            2；
芝麻仁：          3；
鲜鸡蛋：          5；
银杏叶：          1；
桑叶：            1；
鲜奶油：          5；
活性干酵母        0.5；
小苏打：          1；
盐：              2；
食用香精或香料：  适量；
温水：            适量。
第一步：原料物质中的小麦麸皮、燕麦、高粱、荞麦、南瓜、薏米、银杏叶、桑叶经过加工制成适合饼干生产所用的粉末或颗粒；再按用量分别精确称量好各原料物质；
第二步：将温水、小苏打、鲜豆腐渣、鲜鸡蛋、麦芽糖醇放入搅拌机高速搅拌均匀；
第三步：将植物油、鲜奶油、食用香精或香料加入搅拌机中适当搅拌；
第四步：将剩余原材料全加入搅拌机内，按苏打饼干工艺搅拌5～10分钟；
第五步：将上述搅拌好的面团倒出置于28～30℃的发酵房进行发酵，发酵时间根据季节不同约为12～20小时左右；
第六步：把发酵好的面团倒入饼干成型机中分别进行：叠层、撒酥、轧片、辊切等成型操作；
第七步：根据苏打饼干的焙烤工艺设定好烤炉的焙烤温度，烤制出饼干并进行喷油冷却。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (3)

1.一种豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干，其特征在于：由以下重量份数的原料物质制成：
小麦粉：          100；
白砂糖或麦芽糖醇：0.5～65；
植物油：          5～65；
鲜豆腐渣或黄豆渣：1～60；
小麦麸皮：        1～30；
燕麦：            0.5～30；
高粱：            0.5～30；
荞麦：            0.5～30；
南瓜：            0.5～30；
薏米：            0.1～10；
芝麻仁：          1～10；
鲜鸡蛋：          1～15；
银杏叶：          0.1～10；
桑叶：            0.1～10；
鲜奶油：          1～30；
小苏打：          0.1～2；
碳铵：            0.1～3；
盐：              0.1～3；
食用香精或香料：  适量；
水：              适量；
其中所述鲜豆腐渣为制造豆腐干和生产豆腐或豆腐皮时产生的新鲜下脚料；黄豆渣为将黄豆用温水浸泡16～24小时后再磨成的新鲜细豆渣。
2.根据权利要求1所述的豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干，其特征在于：由以下重量份数的原料物质制成：
小麦粉：          100；
白砂糖或麦芽糖醇：1～50；
植物油：          10～50；
鲜豆腐渣或黄豆渣：1～40；
小麦麸皮：        1～20；
燕麦：            1～15；
高粱：            1～15；
荞麦：            1～15；
南瓜：            1～15；
薏米：            1～6；
芝麻仁：          1～6；
鲜鸡蛋：          1～10；
银杏叶：          0.5～5；
桑叶：            0.5～5；
鲜奶油：          1～20；
小苏打：          0.1～1；
碳铵：            0.1～2；
盐：              0.1～2；
食用香精或香料：  适量；
水：              适量。
3.权利要求1或2所述的豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
第一步：原料物质中的小麦麸皮、燕麦、高粱、荞麦、南瓜、薏米、银杏叶、桑叶经过加工制成适合饼干生产所用的粉末或颗粒；再按用量分别精确称量好各原料物质；
第二步：将水、碳铵、小苏打、鲜豆腐渣或黄豆渣、鲜鸡蛋、白砂糖或麦芽糖醇放入搅拌机高速搅拌均匀；
第三步：将植物油、鲜奶油、食用香精或香料加入搅拌机中适当搅拌；
第四步：将剩余原材料全加入搅拌机内，按照韧性饼干或酥性饼干的搅拌方法搅拌，酥性饼干搅拌2～6分钟；韧性饼干搅拌20～40分钟；
第五步：将上述搅拌好的面团倒出静置5～30分钟后进行饼干的成型操作；
第六步：根据饼干性质的不同设定好焙烤温度，烤制出饼干并进行喷油冷却。
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