CN103355380A - 蜂蜜香蕉油条 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蜂蜜香蕉油条。其主要成分为蜂蜜、香蕉、碱、油、面粉、木薯粉、纯净水、盐等原料按比例混合，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸而成蜂蜜香蕉油条。其成品为外酥内嫩，松软可口，色泽金黄，香甜适口，是大众化传统早点食品。

Description

蜂蜜香蕉油条

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。

背景技术

现有油条的制作方法很多，大都采用明矾，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面团膨胀和松软，这样在油炸过程中易分解出铝等有害物质，长期食用对人体有害。因此，人们一直希望能有一种安全性好，咸香适口的大众化传统早点食品。

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。　香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能克服现有产品的不足。将油条面团中加入蜂蜜、碱和香油取代明矾，避免了明矾在油炸过程中分解出对人有害物质铝，同时添加了蜂蜜增加了营养价值。利用碱和蜂蜜作用产生二氧化碳，使面团膨胀疏松而达到外酥内嫩松软美味可口的食品。

本发明的要点在于选择合适的组分，并进行合理混配，经一系列醒发、擂面、重叠揿压、油炸技术而成蜂蜜香蕉油条。

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比%）：蜂蜜0.2；香蕉0.8；碱0.15；油0.5；木薯粉0.85；纯净水20；面粉加至100。

本发明产品的制备方法是：

1）首先把面称好倒在面案上，然后把碱、香蕉泥倒在面粉上搅拌均匀；

2）把纯净水、油、蜂蜜、木薯粉、盐倒入盆内溶化；

3）把面拨开，把水倒入和面慢慢的拌匀，醒发20分钟后在揉几次放入盆内，醒发5小时；

4）擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置半小时后再进行出条；

5）把面擀开折三次切长条，再擀一下，拉长擀平，切成大小相同的剂子，切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，然后再把两个剂子按在一起，用手抻至40厘米，放入油锅炸制，待油条鼓起呈金黄色捞出控油即可。

本发明具有以下优点：

1）、外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，是大众化传统早点食品；

2）、工艺制备简单，成本低。

具体实施方式

实施例：

蜂蜜0.2 %   香蕉0.8%        碱0.15%        油0.5 %      木薯粉0.85%    纯净水20%       面粉加至100%。

具体制作方法如下：

1）首先把面称好倒在面案上，然后把碱、香蕉泥倒在面粉上搅拌均匀；

2）把纯净水、油、蜂蜜、木薯粉、盐倒入盆内溶化；

3）把面拨开，把水倒入和面慢慢的拌匀，醒发20分钟后在揉几次放入盆内，醒发5小时；

4）擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置半小时后再进行出条；

5）把面擀开折三次切长条，再擀一下，拉长擀平，切成大小相同的剂子，切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，然后再把两个剂子按在一起，用手抻至40厘米，放入油锅炸制，待油条鼓起呈金黄色捞出控油即可。

Claims (2)

1.一种蜂蜜香蕉油条，其主要成分为蜂蜜、香蕉、碱、油、面粉、木薯粉、纯净水、盐；原料按比例混合，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸而成；其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：蜂蜜0.2；香蕉0.8；碱0.15；油0.5；木薯粉0.85；纯净水20；面粉加至100。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜香蕉油条的制备方法，其特征在于具有如下的步骤：

1）首先把面称好倒在面案上，然后把碱、香蕉泥倒在面粉上搅拌均匀；

2）把纯净水、油、蜂蜜、木薯粉、盐倒入盆内溶化；

3）把面拨开，把水倒入和面慢慢的拌匀，醒发20分钟后在揉几次放入盆内，醒发5小时；

4）擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置半小时后再进行出条；

5）把面擀开折三次切长条，再擀一下，拉长擀平，切成大小相同的剂子，切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，然后再把两个剂子按在一起，用手抻至40厘米，放入油锅炸制，待油条鼓起呈金黄色捞出控油即可。