KR101408458B1 - 톳짜장면 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 톳짜장면 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 제조방법은 종래에 당업계에서 일반적으로 제조되는 짜장면에 비해 건강에 좋은 톳면과 캐러멜색소가 가미되지 않은 춘장으로 조리한 소스를 이용하여 웰빙 톳짜장면이 제조되어 건강을 염려하는 소비자의 입장에서는 합리적으로 짜장면을 즐길 수 있어 국민기호식품으로 활용도가 탁월하다.
Description
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법 중 면 제조방법의 플로차트이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법 중 춘장 제조방법의 플로차트이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법 중 소스 제조방법의 플로차트이다.
S30 : 소스 제조단계
S40 : 면과 소스를 혼합한 톳짜장면 제조단계
S100 : 1차 톳면 생성단계 S110 : 2차 톳면 생성단계
S120 : 3차 톳면 생성단계 S130 : 4차 톳면 생성단계
S140 : 5차 톳면 생성단계
S200 : 1차 춘장 생성단계 S210 : 2차 춘장 생성단계
S220 : 3차 춘장 생성단계 S230 : 4차 춘장 생성단계
S300 : 1차 소스 생성단계 S310 : 2차 소스 생성단계
S320 : 3차 소스 생성단계 S330 : 4차 소스 생성단계
S340 : 5차 소스 생성단계
Claims (12)
- 우리밀과 톳가루를 혼합하는 1차 톳면 생성 단계와,
소금을 녹인 물과 상기 1차 톳면을 반죽하는 2차 톳면 생성 단계와,
상기 2차 톳면을 압착시키는 3차 톳면 생성 단계와,
상기 3차 톳면을 저온숙성시키는 4차 톳면 생성 단계와, 그리고
상기 4차 톳면을 면으로 뽑아내는 5차 톳면 생성 단계의 면 제조 단계;및
우리밀을 물에 세척한 후에, 상기 우리밀을 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 1차 춘장 생성 단계와,
상기 1차 춘장과 종국을 혼합하고 증식시키는 2차 춘장 생성 단계와,
우리콩을 물에 세척한 후에, 상기 우리콩을 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 3차 춘장 생성 단계와,
상기 2차 춘장과 상기 3차 춘장, 소금 및 정제수를 혼합하여 상온에서 숙성시키는 4차 춘장 생성 단계의 춘장 제조 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 면 제조 단계는,
상기 우리밀 70~80중량%, 상기 톳가루 0.8~1.5중량%, 상기 소금 1.4~2.2중량%, 상기 물 16~28중량%의 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 3차 톳면 생성 단계는,
상기 2차 톳면을 5회 내지 15회 반복압착하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 4차 톳면 생성 단계는,
상기 3차 톳면을 저온에서 8시간 이상 숙성시키는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 춘장 제조 단계는,
상기 우리밀 26~38중량%, 상기 우리콩 16~22중량%, 상기 소금 8~12중량%, 상기 종국 0.02~0.06중량%, 상기 정제수 34~41중량%의 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 2차 춘장 생성 단계 는,
상기 종국인 황국균을 30~40도씨의 보온 용기에 넣고 1~3일 동안 산소를 공급해주는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 4차 춘장 생성 단계는,
상온에서 6~8일 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 춘장 제조 단계 이후에,
1차 야채는 익히고, 우리콩은 일정크기로 분쇄하여 물에 불리고, 전복은 볶고, 상기 춘장은 기름에 볶는 1차 소스 생성 단계와,
육류를 볶은 후 2차 야채, 상기 전복 및 상기 1차 야채, 상기 우리콩을 볶는 2차 소스 생성 단계와,
상기 2차 소스에 볶은 상기 춘장을 혼합하는 3차 소스 생성 단계와,
상기 3차 소스에 육수를 혼합하는 4차 소스 생성 단계와, 그리고
상기 4차 소스에 전분을 혼합하는 5차 소스 생성 단계의 소스 제조 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 8에 있어서,
상기 1차 야채는,
감자, 당근, 단호박 중 적어도 어느 하나를 포함하고,
상기 2차 야채는,
양파, 양배추 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 8에 있어서,
상기 소스는,
상기 춘장 1.8~2.6중량%, 양파 22~30중량%, 감자 4~7중량%, 당근 7~10중량% , 단호박 18~26중량%, 양배추 15~21중량%, 육류 0.8~1.8중량%, 전복 0.2~0.4중량%, 콩 2~3중량%, 설탕 1~3중량%, 소금 0.1~0.5중량%, 전분 2.5~4.5중량%, 육수 5~8중량%의 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 8에 있어서,
상기 육수는,
멸치, 밴댕이, 다시마, 새우, 황태, 무, 양파, 대파, 고추씨 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법. - 청구항 1 내지 11항 중 어느 한 항의 톳짜장면 제조방법에 의해 제조된 톳짜장면.
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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KR101604295B1 (ko) | 2015-07-08 | 2016-03-17 | 이재택 | 다슬기 짜장면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 다슬기 짜장면 |
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