KR101408458B1

KR101408458B1 - 톳짜장면 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 톳짜장면

Info

Publication number: KR101408458B1
Application number: KR1020130002777A
Authority: KR
Inventors: 원종훈
Original assignee: 원종훈
Priority date: 2013-01-10
Filing date: 2013-01-10
Publication date: 2014-06-17

Abstract

톳짜장면 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 톳짜장면이 개시된다. 본 발명의 짜장면 제조방법은 우리밀과 톳가루를 혼합하는 1차 톳면 생성 단계와, 소금을 녹인 물과 상기 1차 톳면을 반죽하는 2차 톳면 생성 단계와, 상기 2차 톳면을 압착시키는 3차 톳면 생성 단계와, 상기 3차 톳면을 저온숙성시키는 4차 톳면 생성 단계와, 그리고 상기 4차 톳면을 면으로 뽑아내는 5차 톳면 생성 단계의 면 제조 단계;및 우리밀을 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 1차 춘장 생성 단계와, 상기 1차 춘장과 종국을 혼합하고 증식시키는 2차 춘장 생성 단계와, 상기 우리콩을 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 3차 춘장 생성 단계와, 상기 2차 춘장과 상기 3차 춘장, 소금 및 정제수를 혼합하여 상온에서 숙성시키는 4차 춘장 생성 단계의 춘장 제조 단계를 포함한다.
본 발명의 제조방법은 종래에 당업계에서 일반적으로 제조되는 짜장면에 비해 건강에 좋은 톳면과 캐러멜색소가 가미되지 않은 춘장으로 조리한 소스를 이용하여 웰빙 톳짜장면이 제조되어 건강을 염려하는 소비자의 입장에서는 합리적으로 짜장면을 즐길 수 있어 국민기호식품으로 활용도가 탁월하다.

Description

톳짜장면 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 톳짜장면{Sea weed fusiforme noodles in manufacturing method of sea weed fusiforme noodles in manufactured thereof}

본 발명은, 톳짜장면 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 톳짜장면에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 우리밀과 톳을 사용하여 만든 톳면, 우리밀과 우리콩을 사용하여 만든 춘장 및 춘장으로 조리한 짜장 소스를 이용하여 톳짜장면을 제조하는 방법에 관한 것이다.

짜장면은 청나라 상인들이 부두 근로자들을 상대로 싸고, 빨리 먹을 수 있는 음식을 개발할 필요성을 느꼈고 이렇게 해서 만들어진 음식이 바로 ‘짜장면’이다. 이후 이들은 특유의 상업적인 면을 활용해 한국인의 입맛에 맞는 짜장면의 맛을 만들어 내기 시작하였는데, 국내에서 많이 생산되는 양파와 당근을 넣은 뒤 춘장에 물을 타서 연하게 풀어낸 뒤 소스로 곁들였다. 6.25 전쟁 이후 미국은 전쟁의 피해를 입은 한국에 많은 식품들을 무료로 원조했는데 그 중에서도 가장 많이 지원된 것이 바로 ‘밀’이었다. 때마침 쏟아져 나온 값싼 밀가루와 짜장소스의 만남은 짜장면이라는 모든 한국인이 즐겨먹는 음식을 탄생시켰다.

통상적으로 짜장면의 짜장소스는 식용류를 넣고 다진 고기와 각종 야채들을 함께 볶다가 춘장을 넣고 볶는 방법으로 제조한다.

근래 들어 짜장면의 맛과 영양을 개선하기 위한 방안으로 종래의 춘장 또는 면에 다양한 재료를 추가하는 방법이 개발되어 왔다.

즉, 대한민국 특허출원 제2000-0056937호에서는 메밀짜장면 제조방법에 대해 개시하고 있고, 대한민국 특허출원 제2002-0039526호에서는 해물짜장면 및 그 제조방법에 대해 개시하고 있다.

춘장에 캐러멜색소를 첨가하여 짜장면의 특유의 색을 나타내지만 건강에는 유해하다는 문제점이 있다.

또한, 면은 대부분 수입밀에 의존하고 있으며, 수입밀은 여름에 재배하므로 농약도 하고 방부제나 살충제를 뿌리기 때문에 건강에 해롭다는 문제점이 있다.

또한, 짜장면은 짜고 기름져서 칼로리가 높아 성인병과 비만 발생의 원인이 되고 있다는 문제점이 있다.

본 발명은 톳과 우리밀이 가지고 있는 영양을 잘 접목시켜서 맛과 영양이 풍부한 고급면을 제공하며, 캐러멜색소를 사용하지 않고 우리밀과 우리콩을 사용하여 만든 춘장은 건강에 도움이 되기 때문에 웰빙 짜장면을 즐길 수 있는 톳짜장면 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 톳짜장면을 제공하는 것이다.

본 발명의 톳짜장면 제조 방법은 우리밀과 톳가루를 혼합하는 1차 톳면 생성 단계와, 소금을 녹인 물과 상기 1차 톳면을 반죽하는 2차 톳면 생성 단계와, 상기 2차 톳면을 압착시키는 3차 톳면 생성 단계와, 상기 3차 톳면을 저온숙성시키는 4차 톳면 생성 단계와, 그리고 상기 4차 톳면을 면으로 뽑아내는 5차 톳면 생성 단계의 면 제조 단계;및 우리밀을 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 1차 춘장 생성 단계와, 상기 1차 춘장과 종국을 혼합하고 증식시키는 2차 춘장 생성 단계와, 상기 우리콩을 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 3차 춘장 생성 단계와, 상기 2차 춘장과 상기 3차 춘장, 소금 및 정제수를 혼합하여 상온에서 숙성시키는 4차 춘장 생성 단계의 춘장 제조 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 면에 우리밀 70~80중량%, 톳가루 0.8~1.5중량%, 소금 1.4~2.2중량%, 물 16~28중량%의 재료가 포함되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 3차 톳면 생성 단계에서 2차 톳면을 5회 내지 15회 반복압착하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 4차 톳면 생성 단계에서 상기 3차 톳면은 저온에서 8시간 이상 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 춘장에 우리밀 26~38중량%, 우리콩 16~22중량%, 소금 8~12중량%, 주정 0.5~1.5중량%, 종국 0.02~0.06중량%, 정제수 34~41중량%의 재료가 포함되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 2차 춘장 생성 단계에서 상기 종국인 황국균을 30~40도씨의 보온 용기에 넣고 1~3일 동안 산소를 공급해주는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 4차 춘장 생성 단계에서는 상온에서 6~8일 동안 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 춘장 제조 단계 이후에서 1차 야채는 익히고, 우리콩은 일정크기로 분쇄하여 물에 불리고, 전복은 볶고, 상기 춘장은 기름에 볶는 1차 소스 생성 단계와, 육류를 볶은 후 2차 야채, 상기 전복 및 상기 1차 야채, 상기 콩을 볶는 2차 소스 생성 단계와, 상기 2차 소스에 볶은 상기 춘장을 혼합하는 3차 소스 생성 단계와, 상기 3차 소스에 상기 육수를 혼합하는 4차 소스 생성 단계와, 그리고 상기 4차 소스에 상기 전분을 혼합하는 5차 소스 생성 단계의 소스 제조 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다,.

또한, 본 발명은 상기 1차 야채는, 감자, 당근, 단호박 중의 적어도 어느 하나를 포함하며, 그리고 상기 2차 야채는, 양파, 양배추 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 소스에 상기 춘장 1.8~2.6중량%, 양파 22~30중량%, 감자 4~7중량%, 당근 7~10중량% , 단호박 18~26중량%, 양배추 15~21중량%, 육류 0.8~1.8중량%, 전복 0.2~0.4중량%, 콩 2~3중량%, 설탕 1~3중량%, 소금 0.1~0.5중량%, 전분 2.5~4.5중량%, 육수 5~8중량%의 재료가 포함되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 육수는, 멸치, 밴댕이, 다시마, 새우, 황태, 무, 양파, 대파, 고추씨 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 톳은 칼슘과 철분이 풍부하기 때문에 국민들의 건강 증진 향상을 기대할 수 있으며, 무기질과 철분이 풍부하여 빈혈예방에 많은 도움을 주는 장점이 있다.

우리밀은 수입밀과 자라는 환경이 달라 다른 구조를 갖게 되며 생성되는 물질 또한 다르기 때문에 수입밀 보다 인체 면역 기능이 더 높으며 항산화작용을 통한 항노화효능이 월등히 높은 장점이 있다.

또한, 캐러멜색소가 춘장에 들어가지 않기 때문에 짠맛이 덜해져 단백해지고 먹기 좋은 장점이 있다.

또한, 몸에 좋은 재료를 사용하여 성인병과 비만을 예방하는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법의 플로차트이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법 중 면 제조방법의 플로차트이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법 중 춘장 제조방법의 플로차트이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법 중 소스 제조방법의 플로차트이다.

이하, 첨부된 도면에 따라 본 발명의 톳짜징면의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법의 플로차트이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법 중 면 제조방법의 플로차트이고, 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법 중 춘장 제조방법의 플로차트이며, 도 4는 본 발명의 실시예에 따른 톳짜장면 제조방법 중 소스 제조방법의 플로차트이다.

이들 도면을 참조하면, 본 실시예의 톳짜장면 제조방법은 크게 면 제조단계(S10), 춘장 제조단계(S20), 소스 제조단계(S30), 면과 소스를 혼합한 톳짜장면 제조단계(S40)를 포함한다.

면 제조단계(S10), 춘장 제조단계(S20), 소스 제조단계(S30) 및 면과 소스를 혼합하는 톳짜장면 제조단계(S40)를 거쳐 톳짜장면이 제조될 수 있다.

종래의 통상적인 짜장면과는 달리 본 발명의 경우, 면은 우리밀과 톳이 포함된다.

톳은 바다의 보약으로 불릴 정도로, 칼슘, 요오드, 철 등의 무기염류가 포함되어 있으며 일반 해조류보다 더 많은 영양분을 포함하고 있어 성장에 도움을 줄 수 있다.

또한, 해조 탄수화물을 많이 포함하고 있어 혈관 내 콜레스테롤 침착 방지 및 장관 운동을 활발하게 하고 중금속의 배출효과, 항암 효과가 뛰어나 신체 건강을 유지시켜준다.

또한, 식이섬유가 풍부하기 때문에 다이어트에 효율적이며, 무기질과 철분이 풍부하여 빈혈예방에 많은 도움을 주는 효과가 있다.

우리밀은 수입밀과 자라는 환경이 달라 다른 구조를 갖게 되며 생성되는 물질 또한 다르기 때문에 수입밀보다 인체 면역 기능이 더 높으며 항산화작용을 통한 항노화효능이 월등히 높은 효과가 있다.

우리밀에 톳을 가미하여 만든 우리밀톳면은 우리밀의 장점과 톳의 장점을 결합하여 영양이 풍부하다.

종래의 춘장은 캐러멜색소를 첨가하였지만, 본 발명의 짜장면은 캐러멜색소없이 우리밀 및 우리콩을 이용하여 우리 춘장이 제조된다.

건강에 좋은 톳면과 캐러멜색소가 가미되지 않은 춘장으로 조리한 소스를 이용하여 웰빙 톳짜장면이 제조되어 건강을 염려하는 소비자의 입장에서는 합리적으로 짜장면을 즐길 수 있는 이점이 있다.

이하, 본 발명의 톳짜장면 제조방법에 대해 각 단계별로 좀 더 자세히 알아보도록 한다.

[면 제조단계]

면 제조단계(S1)에서 우리밀에 톳을 가미해 만든 면 제조방법은 다음과 같다.

면 제조단계(S1)는 1차 톳면 생성 단계(100), 2차 톳면 생성 단계(110), 3차 톳면 생성 단계(120), 4차 톳면 생성 단계(130), 5차 톳면 생성 단계(140)로 진행된다.

면 제조단계(S1)에서 면은 4인 기준으로 우리밀 70~80중량%, 톳가루 0.8~1.5중량%, 소금 1.4~2.2중량%, 물 16~28중량%의 재료를 포함한다.

반죽은 손으로 반죽할 수 있으며, 반죽기를 사용할 수도 있다.

반죽기를 사용할 경우 상기 1차 톳면 생성 단계(S100)는 상기 반죽기에 상기 우리밀과 상기 톳가루를 넣고 1분가량 혼합하여 1차 톳면을 생성한다.

상기 2차 톳면 생성 단계(S110)는 뜨거운 물 8~14중량%에 소금을 녹인 다음, 찬물 8~14중량%를 넣고 따뜻하게 만든 후 상기 1차 톳면을 상기 반죽기에 넣고 30분간 돌려 반죽하여 2차 톳면을 생성한다.

상기 3차 톳면 생성 단계(S120)는 상기 2차 톳면을 상기 반죽기에서 꺼내 제면기에 넣고 굵게 민다.

상기 2차 톳면을 5~15차례 반복압착시켜 공기를 모두 빼낸 3차 톳면을 생성한다.

상기 4차 톳면 생성 단계(S130)는 상기 3차 톳면을 적당한 용기에 차곡차곡 담아 냉장고 고내와 같은 저온의 환경에서 용이하게 저온숙성시켜 4차 톳면을 생성한다.

상기 4차 톳면 생성 단계(S130)에서 상기 3차 톳면은 8시간 이상 저온숙성시킨다.

상기 5차 톳면 생성 단계(S140)는 상기 4차 톳면을 제면기로 얇게 밀고 가늘게 면으로 뽑아내는 5차 톳면을 생성한다.

상기 5차 톳면 생성 단계(S140)에서는 사용자의 기호에 따라 면의 굵기를 달리할 수 있다.

[춘장 제조방법]

춘장 제조단계(S20)에서 우리밀과 우리콩을 혼합한 춘장 제조방법은 다음과 같다.

춘장 제조단계(S20)는 1차 춘장 생성 단계(S200), 2차 춘장 생성 단계(S210), 3차 춘장 생성 단계(S220), 4차 춘장 생성 단계(S230)로 진행된다.

상기 춘장 제조단계(S20)에서 춘장은 4인 기준으로 우리밀 26~38중량%, 우리콩 16~22중량%, 소금 8~12중량%, 주정 0.5~1.5중량%, 종국 0.02~0.06중량%, 정제수 34~41중량%의 재료를 포함한다.

상기 1차 춘장 생성 단계(S200)는 상기 우리밀을 깨끗한 물에 여러 번 씻은 후, 가마솥에 넣고 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 1차 춘장을 생성한다.

상기 2차 춘장 생성 단계(S210)는 상기 1차 춘장을 30~40도씨의 보온 용기에 넣고 상기 종국인 황국균을 넣어 골고루 섞어 준다.

1~3일 정도 경과하는 동안, 두어 차례 뒤적여 탄산가스를 빼내고 산소를 공급해주어 상기 종국의 증식이 더 원활하게 되도록 하는 2차 춘장을 생성한다.

상기 3차 춘장 생성 단계(S220)는 상기 우리콩을 깨끗한 물에 여러 번 씻은 후, 가마솥에 넣고 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 3차 춘장을 생성한다.

상기 4차 춘장 생성 단계(S230)는 상기 2차 춘장과 상기 3차 춘장, 상기 소금 및 상기 정제수를 혼합하여 상온에서 6~8일 동안 숙성시키는 4차 춘장을 생성한다.

상기 4차 춘장에 주정을 혼합한 뒤 하루가 지나면 우리밀 우리콩 춘장이 완성된다.

[소스 제조방법]

소스 제조단계(S30)에서 춘장으로 조리한 소스 제조방법은 다음과 같다.

소스 제조단계(S30)는 상기 춘장 제조단계(S20) 이후에 진행된다.

소스 제조단계(S30)는 1차 소스 생성 단계(300), 2차 소스 생성 단계(310), 3차 소스 생성 단계(320), 4차 소스 생성 단계(330), 5차 소스 생성 단계(340)로 진행된다.

상기 소스 제조단계(S30)는 소스에 4인 기준으로 춘장 1.8~2.6중량%, 양파 22~30중량%, 감자 4~7중량%, 당근 7~10중량% , 단호박 18~26중량%, 양배추 15~21중량%, 육류 0.8~1.8중량%, 전복 0.2~0.4중량%, 콩 2~3중량%, 설탕 1~3중량%, 소금 0.1~0.5중량%, 전분 2.5~4.5중량%, 육수 5~8중량%의 재료가 포함된다.

상기 1차 소스 생성 단계(S300)에서 1차 야채는 끓여서 익힌다.

1차 야채는 감자, 당근, 단호박 중의 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

상기 콩은 믹서기로 일정크기로 분쇄한 다음, 물에 불려 놓고, 상기 전복은 내장만 분리해서 볶아 놓는다.

상기 춘장 제조단계(S2)에서 제조된 상기 춘장은 현미유에 볶아서 식혀 놓는다.

상기 2차 소스 생성 단계(S310)는 상기 육류를 넣고 볶다가 2차 야채를 넣고 볶는다.

2차 야채는 양파 및 양배추 중의 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

상기 양파를 넣고 볶다가, 그 다음으로 상기 양배추를 넣고 볶다가 미리 볶아놓은 상기 전복 내장을 넣고 상기 1차 소스 생성 단계(S300)에서 익혀 놓은 상기 감자, 상기 당근, 상기 단호박을 넣고 볶는다.

각종 채소들이 적당히 익었을 때, 상기 콩을 넣고 볶는 2차 소스가 생성된다.

상기 3차 소스 생성 단계(S320)는 상기 2차 소스에 현미유에 상기 볶은 춘장과 혼합하는 3차 소스가 생성된다.

상기 4차 소스 생성 단계(S330)는 상기 3차 소스에 상기 육수를 넣고 상기 설탕과 상기 소금으로 간을 맞춘 다음 한소끔 끓이는 4차 소스가 생성된다.

상기 5차 소스 생성 단계(S340)는 상기 4차 소스에 상기 전분을 넣어 걸쭉하게 제조하는 5차 소스가 생성된다.

전분은 감자전분 외의 다른 종류의 전분이 사용될 수 있으며, 육류는 돼지고기 외의 다른 종류의 고기가 사용될 수 있다.

상기 육수는 멸치, 밴댕이, 다시마, 새우, 황태, 무, 양파, 대파, 고추씨 중의 적어도 어느 하나를 포함한다.

식감과 영양분을 위하여 다른 종류의 야채 또는 기타 재료가 추가 또는 변경될 수도 있다.

면 제조 단계(S10), 춘장 제조 단계(S20), 소스 제조 단계(S30) 후 생성된 면은 끓는 물에 삶은 다음 소스를 혼합하면 면과 소스를 혼합한 톳 짜장면 제조 단계(S40)가 진행되어 우리밀과 톳을 가미해 만든 톳짜장면이 완성된다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술한 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현 예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

S10 : 면 제조단계 S20 : 춘장 제조단계
S30 : 소스 제조단계
S40 : 면과 소스를 혼합한 톳짜장면 제조단계
S100 : 1차 톳면 생성단계 S110 : 2차 톳면 생성단계
S120 : 3차 톳면 생성단계 S130 : 4차 톳면 생성단계
S140 : 5차 톳면 생성단계
S200 : 1차 춘장 생성단계 S210 : 2차 춘장 생성단계
S220 : 3차 춘장 생성단계 S230 : 4차 춘장 생성단계
S300 : 1차 소스 생성단계 S310 : 2차 소스 생성단계
S320 : 3차 소스 생성단계 S330 : 4차 소스 생성단계
S340 : 5차 소스 생성단계

Claims

우리밀과 톳가루를 혼합하는 1차 톳면 생성 단계와,
소금을 녹인 물과 상기 1차 톳면을 반죽하는 2차 톳면 생성 단계와,
상기 2차 톳면을 압착시키는 3차 톳면 생성 단계와,
상기 3차 톳면을 저온숙성시키는 4차 톳면 생성 단계와, 그리고
상기 4차 톳면을 면으로 뽑아내는 5차 톳면 생성 단계의 면 제조 단계;및
우리밀을 물에 세척한 후에, 상기 우리밀을 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 1차 춘장 생성 단계와,
상기 1차 춘장과 종국을 혼합하고 증식시키는 2차 춘장 생성 단계와,
우리콩을 물에 세척한 후에, 상기 우리콩을 100도씨 이상의 온도로 가열하여 살균증자하는 3차 춘장 생성 단계와,
상기 2차 춘장과 상기 3차 춘장, 소금 및 정제수를 혼합하여 상온에서 숙성시키는 4차 춘장 생성 단계의 춘장 제조 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 면 제조 단계는,
상기 우리밀 70~80중량%, 상기 톳가루 0.8~1.5중량%, 상기 소금 1.4~2.2중량%, 상기 물 16~28중량%의 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 3차 톳면 생성 단계는,
상기 2차 톳면을 5회 내지 15회 반복압착하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 4차 톳면 생성 단계는,
상기 3차 톳면을 저온에서 8시간 이상 숙성시키는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 춘장 제조 단계는,
상기 우리밀 26~38중량%, 상기 우리콩 16~22중량%, 상기 소금 8~12중량%, 상기 종국 0.02~0.06중량%, 상기 정제수 34~41중량%의 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 2차 춘장 생성 단계 는,
상기 종국인 황국균을 30~40도씨의 보온 용기에 넣고 1~3일 동안 산소를 공급해주는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 4차 춘장 생성 단계는,
상온에서 6~8일 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 춘장 제조 단계 이후에,
1차 야채는 익히고, 우리콩은 일정크기로 분쇄하여 물에 불리고, 전복은 볶고, 상기 춘장은 기름에 볶는 1차 소스 생성 단계와,
육류를 볶은 후 2차 야채, 상기 전복 및 상기 1차 야채, 상기 우리콩을 볶는 2차 소스 생성 단계와,
상기 2차 소스에 볶은 상기 춘장을 혼합하는 3차 소스 생성 단계와,
상기 3차 소스에 육수를 혼합하는 4차 소스 생성 단계와, 그리고
상기 4차 소스에 전분을 혼합하는 5차 소스 생성 단계의 소스 제조 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 8에 있어서,
상기 1차 야채는,
감자, 당근, 단호박 중 적어도 어느 하나를 포함하고,
상기 2차 야채는,
양파, 양배추 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 8에 있어서,
상기 소스는,
상기 춘장 1.8~2.6중량%, 양파 22~30중량%, 감자 4~7중량%, 당근 7~10중량% , 단호박 18~26중량%, 양배추 15~21중량%, 육류 0.8~1.8중량%, 전복 0.2~0.4중량%, 콩 2~3중량%, 설탕 1~3중량%, 소금 0.1~0.5중량%, 전분 2.5~4.5중량%, 육수 5~8중량%의 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 8에 있어서,
상기 육수는,
멸치, 밴댕이, 다시마, 새우, 황태, 무, 양파, 대파, 고추씨 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳짜장면 제조방법.
청구항 1 내지 11항 중 어느 한 항의 톳짜장면 제조방법에 의해 제조된 톳짜장면.