KR101604295B1 - 다슬기 짜장면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 다슬기 짜장면 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다슬기 짜장면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 다슬기 짜장면에 관한 것으로, (S1) 다슬기를 손질하여 삶는 단계; (S2) 양파 및 부추를 1 내지 2 mm의 크기로 다지는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 다슬기와 단계 (S2)에서 다진 양파 및 짜장 재료를 넣고 볶은 다음 굴소스, 춘장 및 다진 부추를 넣고 볶는 단계; (S4) 1 내지 2 mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시 볶아 짜장 소스를 제조하는 단계; 및 (S5) 상기 단계 (S4)에서 제조된 짜장 소스를 삶은 면에 부어 다슬기 짜장면을 제조하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 다슬기 짜장면은 다슬기를 돼지고기 대신 첨가함으로써 쫄깃한 식감을 가질 뿐만 아니라 칼로리의 부담이 없으며 느끼한 맛이 제거되고 소화 장애가 없다는 이점이 있다. 또한, 다슬기는 고단백 저지방 재료로서 다이어트에도 효과가 있으며, 숙취해소, 변비제거, 어지러움증 감소 등의 다슬기의 효능이 부여될 수 있으며, 다슬기와 궁합이 잘 맞는 부추를 함께 사용함으로써 느끼한 식감을 보다 감소시키고 부추에 함유된 칼륨에 의해 체내 나트륨도 배출하는 효능을 가진다. 따라서, 다슬기 짜장면은 저지방 고단백질의 기능성 웰빙 식품으로서 남녀노소 누구나 칼로리 및 소화 장애의 부담없이 즐길 수 있을 것으로 기대된다.

Description

다슬기 짜장면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 다슬기 짜장면{A process for the preparation of jajangmyeon containing marsh snail and the jajangmyeon containing marsh snail prepared therefrom}

본 발명은 다슬기 짜장면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 다슬기 짜장면에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 다슬기를 기존의 돼지고기 대신에 사용함으로써 짜장면의 느끼함을 감소시키고 칼로리의 부담을 줄일 수 있는 다슬기 짜장면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 다슬기 짜장면에 관한 것이다.

짜장면은 청나라 상인들이 부두 근로자들을 상대로 싸고, 빨리 먹을 수 있는 음식을 개발하기 위해 만들어진 음식으로, 이후 이들은 특유의 상업적인 면을 활용해 한국인의 입맛에 맞는 짜장면의 맛을 만들어 내기 시작하였는데, 국내에서 많이 생산되는 양파와 당근을 넣은 뒤 춘장에 물을 타서 연하게 풀어낸 뒤 소스로 곁들였다. 6.25 전쟁 이후 미국은 전쟁의 피해를 입은 한국에 많은 식품들을 무료로 원조했는데 그 중에서도 가장 많이 지원된 것이 바로 ‘밀’이었다. 때마침 쏟아져 나온 값싼 밀가루와 짜장소스의 만남은 짜장면이라는 모든 한국인이 즐겨먹는 음식이 탄생되었다.

통상적으로 짜장면의 짜장소스는 식용유를 넣고 다진 고기와 각종 야채들을 함께 볶다가 춘장을 넣고 볶는 방법으로 제조한다.

근래 들어 짜장면의 맛과 영양을 개선하기 위한 방안으로 종래의 춘장 또는 면에 다양한 재료를 추가하는 방법이 개발되어 왔다. 예를 들어, 대한민국 특허출원 제2000-0056937호에서는 메밀짜장면 제조방법에 대해 개시하고 있고, 대한민국 특허출원 제2002-0039526호에서는 해물짜장면 및 그 제조방법에 대해 개시하고 있다.

그러나, 이러한 짜장면은 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 음식이지만, 돼지고기 비계 기름을 주로 이용함으로써 느끼하고, 칼로리가 높아 여성들에게는 기호도가 떨어질 뿐만 아니라 식사 후 장시간 동안 속이 더부룩하다는 단점이 있다.

이에 본 발명자는 상기한 문제점을 해결하면서 기능성 웰빙 짜장면을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 청정수에서만 자라는 다슬기를 짜장면에 돼지고기 대신 첨가함으로써 쫄깃한 식감을 가지며, 다슬기의 효능이 부여될 뿐만 아니라 느끼한 맛이 제거된 다슬기 짜장면을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 돼지고기를 대체할 수 있는 기능성 재료인 다슬기가 첨가된 웰빙 짜장면의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 다슬기 짜장면을 제공하기 위한 것이다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다슬기 짜장면의 제조방법을 제공한다:

(S1) 다슬기를 손질하여 삶는 단계;

(S2) 양파 및 부추를 1 내지 2 mm의 크기로 다지는 단계;

(S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 다슬기와 단계 (S2)에서 다진 양파 및 짜장 재료를 넣고 볶은 다음 굴소스, 춘장 및 다진 부추를 넣고 볶는 단계;

(S4) 1 내지 2 mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시 볶아 짜장 소스를 제조하는 단계; 및

(S5) 상기 단계 (S4)에서 제조된 짜장 소스를 삶은 면에 부어 다슬기 짜장면을 제조하는 단계.

또한, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 다슬기 짜장면을 제공한다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 다슬기 짜장면은 다슬기를 돼지고기 대신 첨가함으로써 쫄깃한 식감을 가질 뿐만 아니라 느끼한 맛이 제거되는 이점이 있다. 또한, 다슬기는 고단백 저지방 재료로서 다슬기의 다양한 효능이 부여될 수 있으며, 다슬기와 궁합이 잘 맞는 부추를 함께 사용함으로써 느끼한 식감을 보다 감소시킬 수 있다. 따라서, 다슬기 짜장면은 저지방 고단백질의 기능성 웰빙 식품으로서 남녀노소 즐길 수 있을 것으로 기대된다.

본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명에 따른 다슬기 짜장면의 제조공정을 도식화한 것이다.

본 발명의 다슬기 짜장면은 (S1) 다슬기를 손질하여 삶는 단계; (S2) 양파 및 부추를 1 내지 2 mm의 크기로 다지는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 다슬기와 단계 (S2)에서 다진 양파 및 짜장 재료를 넣고 볶은 다음 굴소스, 춘장 및 다진 부추를 넣고 볶는 단계; (S4) 1 내지 2 mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시 볶아 짜장 소스를 제조하는 단계; 및 (S5) 상기 단계 (S4)에서 제조된 짜장 소스를 삶은 면에 부어 다슬기 짜장면을 제조하는 단계를 포함하는 것을 제조방법에 따라 제조될 수 있다.

본 발명에 따라 제조된 다슬기 짜장면은 다슬기를 돼지고기 대신 첨가함으로써 쫄깃한 식감을 가질 뿐만 아니라 느끼한 맛이 제거되는 이점이 있다. 또한, 다슬기는 고단백 저지방 재료로서 다슬기의 다양한 효능이 부여될 수 있으며, 다슬기와 궁합이 잘 맞는 부추를 함께 사용함으로써 느끼한 식감을 보다 감소시킬 수 있다. 따라서, 다슬기 짜장면은 저지방 고단백질의 기능성 웰빙 식품으로서 남녀노소 즐길 수 있을 것으로 기대된다.

본 발명에서 사용하는 다슬기는 청정 일급수에서만 자라는 환경지표종으로 주로 물이 차며 물살이 센 곳에 잘 서식한다. 다슬기는 주로 국과 무침, 수제비, 비빔밥, 전 등 다양한 방법으로 만들어 먹을 수 있어 여러 음식에 두루 어울린다. 전남 지방에선 다슬기탕도 유명한데 된장을 넣은 다슬기국과는 다른 맛을 느낄 수 있다. 다슬기는 아미노산, 타우린 성분이 많이 들어 있어 간 기능을 회복하는 효능이 있어 숙취 해소 식품으로 애용되며, 피를 맑게 해주는 효능이 있어 두통, 여성 어지럼증, 선혈증에 좋으며 피부미용, 위장병에 좋다.

또한, 다슬기에는 칼슘이 풍부하고, 지방이 거의 없고 고단백질 식품이어서 다이어트에 좋으며, 각종 미네랄들이 함유되어 있어 장운동을 촉진시켜 주기 때문에 변비 또는 숙변제거에 아주 좋으며, 눈을 밝게 해주는데도 도움을 준다고 알려져 있다.

다슬기 손질법은 우선 해감 작업이 가장 중요하다. 3시간 이상 맑은 물에 다슬기를 담근 후 3~4차례 담갔다 빼야 뻘이 잘 빠진다. 깨끗해진 다슬기를 건져 비벼서 씻어 껍질의 이물질을 제거한 뒤 다시 끓이면 육수를 만들 수 있다. 익은 다슬기 속은 바늘로 빼낸다. 보관할 때는 깨끗이 손질해 냉동 보관해야 한다.

본 발명에서 사용하는 다슬기는 특별한 제한이 없으며 시판하는 다슬기를 사용할 수 있다.

본 발명의 다슬기 짜장면의 제조방법에서 단계 (S1)은 다슬기를 손질하여 삶는 단계로서, 다슬기를 너무 짧은 시간 동안 삶으면 다슬기의 비린내가 날 우려가 있고, 너무 긴 시간 동안 삶으면 다슬기가 너무 익어서 쫄깃한 식감이 떨어질 우려가 있다.

본 발명의 다슬기 짜장면의 제조방법에서 단계 (S2)는 짜장 소스의 부재료인 양파 및 부추를 1 내지 2 mm의 크기로 다지는 단계로서, 이 때 양파와 부추를 잘게 다지는 이유는 상대적으로 다슬기가 양파와 부추보다 크기가 커서 짜장 소스에서 다슬기가 보이도록 함으로써 시각적으로 좋게 하며, 다슬기의 씹는 식감을 느끼도록 하기 위함이다. 상기 양파와 부추의 사용량은 기호도에 따라 조절할 수 있으며, 이에는 특별한 제한이 없다.

상기 부추는 다슬기와 매우 궁합이 잘 맞는 식재료로서 다슬기로 인해 물비린내가 나는 것을 부추가 잡아줄 수 있으며, 부추의 향과 식감이 가미되어 기호도가 향상되는 효과가 있다.

본 발명의 짜장 소스에는 양파와 부추 이외에 대파, 마늘, 포도씨유, 청주, 간장, 설탕, 녹말물, 참기름 등을 추가로 첨가할 수 있다. 이들 부재료의 사용량은 기호도에 따라 조절할 수 있다.

본 발명의 다슬기 짜장면의 제조방법에서 단계 (S3)은 삶은 다슬기와 다진 양파 및 짜장 재료를 넣고 볶은 다음 굴소스, 춘장 및 다진 부추를 넣고 볶는 단계로서, 돼지고기 대신 다슬기와 부추를 넣는 것을 제외하고는 일반적인 짜장 소스의 제조공정과 동일하며, 여기에 특별한 제한이 없다. 또한, 각 재료의 사용량에 있어서도 기존의 짜장 소스의 제조공정에서와 동일하게 사용하며 여기에 특별한 제한이 없다. 예를 들어, 다슬기는 짜장면 한 그릇당 한주먹 정도의 양을 사용하는 것이 바람직하며, 다진 부추는 짜장면 한 그릇당 1스푼 정도의 양으로 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 짜장 소스 제조시에는 다슬기를 삶은 육수를 사용할 수 있으며, 짜장면 한 그릇당 1국자의 양으로 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 다슬기 짜장면의 제조방법에서 단계 (S4)는 상기 볶은 짜장 소스에 1 내지 2 mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시 볶는 단계로서, 부추를 추가로 더 첨가함으로써 부추의 향과 식감을 부여할 수 있다. 이 때 부추는 짜장면 한 그릇당 1스푼 정도의 양으로 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 다슬기 짜장면의 제조방법에서 단계 (S5)는 상기 제조된 짜장 소스를 삶은 면에 부어 다슬기 짜장면을 제조하는 단계로서 다슬기 짜장면을 완성할 수 있다.

한편, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 다슬기 짜장면을 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 다슬기 짜장면은 다슬기를 돼지고기 대신 첨가함으로써 쫄깃한 식감을 가질 뿐만 아니라 느끼한 맛이 제거되는 이점이 있다. 또한, 다슬기는 고단백 저지방 재료로서 다슬기의 다양한 효능이 부여될 수 있으며, 다슬기와 궁합이 잘 맞는 부추를 함께 사용함으로써 느끼한 식감을 보다 감소시킬 수 있다. 따라서, 다슬기 짜장면은 저지방 고단백질의 기능성 웰빙 식품으로서 남녀노소 즐길 수 있을 것으로 기대된다.

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이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1>

다슬기를 손질하여 삶아서 준비해 두었다.

다슬기 한주먹, 다슬기 육수 1국자, 다진 양파, 대파, 다진 마늘, 포도씨유, 청주, 간장, 설탕, 녹말물, 참기름을 넣고 볶다가 굴소스와 춘장 2g 다진 부추 1스푼를 넣고 계속 볶은 다음 다시 다진 부추 1스푼을 넣고 볶아 짜장 소스를 제조하였다.

삶은 면에 상기 짜장 소스를 부어 다슬기 짜장면을 제조하였다.

<비교예 1>

다슬기를 사용하지 않고 일반적인 돼지고기를 사용하여 짜장면을 제조하였다.

<시험예 1> 관능적 특성 분석

본 발명에 따른 다슬기 짜장면의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1에서 제조된 다슬기 짜장면 및 비교예 1에서 제조된 일반 짜장면에 대해 관능검사를 실시하였다.

본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 20명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 7점 척도법(7점: 아주 좋다, 6점: 좋다. 5점: 조금 좋다, 4점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 2점: 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 항목으로는 외관, 색감, 냄새, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도와 같은 총 6가지 관능항목으로 평가하였으며, 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 1(평균값±표준편차)에 나타내었다.

상기 표 1에서 보듯이, 외관, 색감, 냄새, 맛, 조직감 평가에서 본 발명에 따라 제조된 다슬기 짜장면이 우수한 평가를 받았다. 특히 조직감 및 맛에 있어서, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 다슬기 짜장면이 비교예 1의 일반 짜장면에 비하여 월등하게 우수한 평가를 받았을 알 수 있었다. 이로부터 본 발명의 다슬기 짜장면은 일반 짜장면이 가지는 느끼한 맛이 제거되고 다슬기의 쫄깃한 식감이 부여되어 전체적인 기호도가 매우 증가하였음을 알 수 있었다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 다슬기 짜장면은 다슬기를 돼지고기 대신 첨가함으로써 쫄깃한 식감을 가질 뿐만 아니라 느끼한 맛이 제거되는 이점이 있다. 또한, 다슬기는 고단백 저지방 재료로서 다슬기의 다양한 효능이 부여될 수 있으며, 다슬기와 궁합이 잘 맞는 부추를 함께 사용함으로써 느끼한 식감을 보다 감소시킬 수 있다. 따라서, 다슬기 짜장면은 저지방 고단백질의 기능성 웰빙 식품으로서 남녀노소 즐길 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (4)

1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다슬기 짜장면의 제조방법:
   (S1) 다슬기를 손질하여 삶는 단계;
   (S2) 양파 및 부추를 1 내지 2 mm의 크기로 다지는 단계;
   (S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 다슬기와 단계 (S2)에서 다진 양파 및 짜장 재료를 넣고 볶은 다음 굴소스, 춘장 및 다진 부추를 넣고 볶는 단계;
   (S4) 1 내지 2 mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시 볶아 짜장 소스를 제조하는 단계; 및
   (S5) 상기 단계 (S4)에서 제조된 짜장 소스를 삶은 면에 부어 다슬기 짜장면을 제조하는 단계.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (S3)에서 다슬기를 삶은 육수를 첨가하는 것을 특징으로 하는 다슬기 짜장면의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (S3)에서 짜장 재료가 대파, 마늘, 포도씨유, 청주, 간장, 설탕, 녹말물 및 참기름인 것을 특징으로 하는 다슬기 짜장면의 제조방법.
4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 다슬기 짜장면.
   

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