KR20230147788A - 건두부면으로 만든 바지락 백짬뽕 제조방법 - Google Patents

Abstract

많은 나트륨과 자극적인 면이 있는 기존 밀가루 면이 아닌 콩으로 만든 건두부면으로 짬뽕을 만들어 칼로리는 낮고 단백질 함량은 높여 다이어트 중에도 부담 없이 먹을 수 있고, 소화가 잘 되도록 제조한 저염, 저칼로리, 저지방의 건두부면으로 만든 담백하고도 담백한 맛의 바지락 백짬뽕 제조방법 에 관한 것이다.

Description

건두부면으로 만든 바지락 백짬뽕 제조방법 {Clam White Jjambbong made with dried tofu noodles}

본 발명은 체중조절 중이거나, 다이어터들을 위한 저칼로리 고단백질 백짬뽕 제조방법 으로서, 보다 구체적으로는 많은 나트륨과 자극적인 면이 있는 기존 밀가루 면이 아닌 콩으로 만든 건두부면으로 짬뽕을 만들어 칼로리는 낮고 단백질 함량은 높여 다이어트 중에도 부담 없이 먹을 수 있고, 소화가 잘 되도록 제조한 저염, 저칼로리, 저지방의 건두부면으로 만든 바지락 백짬뽕 제조방법 에 관한 것이다.

짬뽕은 해물 또는 고기와 다양한 야채를 기름에 볶아 닭이나 돼지뼈로 만든 육수를 넣고 매콤하게 끓인 다음 면을 말아먹는 중국요리로서, 원래 돼지고기, 표고버섯, 죽순, 파 등을 넣고 끓인 국물에 국수를 넣어 먹은 탕러우쓰에서 유래한 음식이다.

일반적으로 중화요리로서 짬뽕은 제철 채소, 각종 해산물 등 다양한 재료로 섞어 만들기에, 여러 가지를 섞어만든다는 의미로 '짬뽕'이라는 용어가 사용되어 왔다.

통상적으로 짬뽕의 경우, 오징어, 홍합, 새우 등 해산물을 끓는 물에 미리 삶아 놓고 식용유를 이용하여 양파,생강, 배추, 당근 등 제철 채소를 볶으면서 물을 붓고 설탕, 후추 가루, 고춧가루 등을 첨가하여 간을 한 후,미리 삶은 해산물을 넣고 끊이는 형태로 짬뽕 국물을 만드는 데, 상기와 같이 만들어진 짬뽕 국물에 면이나 밥을 추가한 형태의 국물요리를 말한다.

이러한 형태의 짬뽕은 기름에 양념을 볶고 만들기 때문에 국물에도 기름이 많고, 여기에 밀가루칼로리 까지 합쳐져 고칼로리의 음식으로 꼽히다 보니 체중조절이 필요한 사람이나, 나트륨 함량이 높은 음식을 먹으면 안되는 당뇨병이 있는 사람들에게는 건강상 문제로 기호도가 떨어지고, 식사 후 속이 더부룩하다는 단점이 있다.

이에, 본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 기존의 고나트륨, 고칼로리의 기름진 자극적인 짬뽕이 아닌, 고소하고 소화잘 되는 저칼로리의 콩으로 만든 건두부면으로 만든 바지락 백짬뽕 제조방법을 제공하고자 한다.

건두부면으로 만든 바지락 백짬뽕 제조방법에 있어서, 기존의 밀가루 면이 아닌 콩으로 만든 건두부면을 사용하고, 오랜시간 들여 간수와 콩물(콩비지 불순물)을 최대한 제거 하여 칼로리를 더더욱 낮추는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 건두부면으로 만든 바지락 백짬뽕 제조방법에 의하면 기존의 고나트륨, 고칼로리의 기름진 자극적인 짬뽕이 아닌, 오랜시간 들여 간수와 콩물(콩비지 불순물)을 최대한 제거 하여 칼로리를 더더욱 낮추는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여, 비지를 두번걸러 콩향은 더욱 풍부하되, 칼로리는 확 낮춰 건두부면으로 짬뽕을 만듦으로서 저칼로리 고단백질로 훨씬 담백하고 건강하고 깔끔한 바지락 백짬뽕을 먹을 수 있게 된다.

바지락 또한, 단백질이 잘 합성될 수 있도록 도와주기 때문에 다이어트에도 좋고 낮은 칼로리뿐만 아니라, 미네랄 타우린 성분이 풍부해 체내 혈액순환을 원활히 해주고 아연과 철분이 많아 면역력강화에 효과적이다.

도 1은 본 발명의 건두부면으로 만든 바지락 백짬뽕 제조방법을 나타내는 블록도이다.

본 발명에 따른 건부부면으로 만든 저염 백짬뽕 제조방법을 첨부한 도면을 통하여 상세하게 설명한다.

(1)팬에 아보카도 오일을 두르고 베트남 고추를 볶아 향을 내는단계;

(2)손질한 양파, 당근, 배추를 같이 볶아주는 단계; 및 ; 다진마늘1큰술 대파썰어넣는단계

(3)볶다가 육수를 부어주는 단계; 및 소금대신 함초가루, 그리고 굴소스를 넣는단계;

(4)해감된 바지락과 청경채를 넣고 끓이는 단계;

(5)짬뽕이 끓는동안 두부면을 삶는 단계;

(6)면이 다 익으면 찬물에 한번 ??어 다시 뜨거운 물에 토렴 후 그릇에 담는 단계;

(7)그위에 다익은 짬뽕국물 건더기를 올리고 국물을 부어 완성하는 단계;

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다.

(실시예)

청경채, 배추, 양파, 대파를 잘라놓고 팬에 저칼로리를 위해 식용유기름 대신 아보카드 오일을 두르고 베트남 고추를 볶아 향을내어준다.

볶아주면서 중간에 다진마늘과 썰어둔 대파를 넣고 볶아준다.

상기 과정 후 육수를 부어준다. 여기서 육수는 해감한 바지락과 배추를 볶아 끓여 우린 바지락육수를 말한다.

육수를 붓고 끓게 되면 소금대신 저염의 함초가루를 넣고 굴소스와 백후추를 넣어준다.

이때 해감된 바지락과 청경채를 넣고 팔팔 끓여준다.

바지락백짬뽕이 끓는 동안 건두부면을 염수 또는 알칼리수에 삶는다.

여기서 건두부 면은 콩을 깨끗이 세척 후 불린다음 분쇄, 여과, 가열 시시켜 만든 콩물에 황산칼륨을 첨가하여 두부 응고액을 만들고, 이를 압착시켜 두부면대를 만든다.

상기 두부면대를 국수 형태로 세절한다. 이때 분쇄후 여과를 최대한으로 많이 걸러서 건두부면의 칼로리를 더더욱 낮추는점을 특징으로 한다.

면이 익으면 찬물에 재차 ??어 다시 뜨거운 물에 토렴후 물기를 짜내고 그릇에 담아준다.

상기 준비된 건두부면이 담긴 그릇에 다익은 짬뽕국물 건더기를 올리고 끓인 국물을 다 부어서 건두부면으로 만든 바지락 백짬뽕을 완성한다.

부호없음

Claims (7)

1. 식물성 단백질이 많으며, 포화지방이 낮고 각종 비타민이 풍부한 콩으로 만든 건두부면이 들어간 바지락 백짬뽕 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 일반 중화면이 아닌, 건강과 저칼로리, 다이어터를 위한저염식 단백질 백짬뽕이다.
3. 청구항 1에 있어서, 팬에 저칼로리를 위해 식용유기름 대신 아보카드 오일을 이용한 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서, 콩으로 만든 두부면은, 콩을 깨끗이 세척 후 불린다음 분쇄, 여과, 가열 시시켜 만든 콩물에 황산칼륨을 첨가하여 두부 응고액을 만들고, 이를 압착시켜 두부면대를 만들고, 상기 두부면대를 국수 형태로 세절한 두부면을 염수 또는 알칼리수에 삶는 제조방법.
5. 상기 청구항 4에 있어서, 분쇄후 여과를 최대한으로 많이 걸러서 칼로리를 낮추는점을 특징으로 한다.
6. 청구항 1에 있어서, 육수를 붓고 끓게 되면 소금대신 저염의 함초가루를 넣고 굴소스와 백후추를 넣어주는 제조방법.
7. 청구항 1에 있어서, 건두부 면을 삶는 과정에서 익으면 찬물에 씻어내고 다시 뜨거운물에 토렴 하는 과정을 거치는 제조방법.